---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/hr/article/wuyi-yancha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**Wuyi Yancha** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — „kameni čaj Wuyishana“, naziv sa zemljopisnom oznakom za oolong iz gradskog okruga Wuyishan (武夷山市) u prefekturi Nanping na sjeveru pokrajine Fujian. Nacionalni standard definira ga kao oolong iz zaštićene zone, proizveden od klonski razmnoženih kultivara prema tradicionalnoj tehnologiji i koji posjeduje „kameni sklad“ — 岩韵 (*yányùn*), što standard razlaže kao „kameni kostur i cvjetni miris“ (岩骨花香). Pod tim krovnim nazivom izlazi pet robnih skupina: Da Hong Pao, imenovani grmovi, Rou Gui, Shuixian i Qizhong. Naziv je zaštićen od 2002. godine, a tehnologija je uvrštena na prvi državni popis nematerijalne baštine.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); klasa je upisana izravno u definiciju nacionalnog standarda GB/T 18745—2006. Wuyishanski kameni čaj klasična je grana sjevernofujianskog oolonga (闽北乌龙).
* **Kategorija:** Krovni naziv s pravnom zonom; pod njim se nalazi pet robnih skupina standarda.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Fujian (福建, *Fújiàn*), gradska prefektura Nanping (南平, *Nánpíng*), gradski okrug Wuyishan (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Zaštićena zona:** Prema standardu — cijelo administrativno područje gradskog okruga Wuyishan. Zapis CNIPA-e nabraja deset jedinica: ulični odbori Wuyi (武夷), Chong'an (崇安) i Xinfeng (新丰), općine Yangzhuang (洋庄), Langu (岚谷), Wutun (吴屯) i Shangmei (上梅), te gradovi Xingcun (星村), Xingtian (兴田) i Wufu (五夫).
* **Zemljopisne koordinate:** Prema zapisu CNIPA-e — 117°37′22″–118°19′44″ istočne dužine i 27°27′31″–28°04′49″ sjeverne širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Počeci.** Opis za državni popis nematerijalne baštine uzdiže proizvodnju wuyishanskog čaja do epohe Han, a početkom Qinga datira razvijenu tehnologiju kamenog čaja, koja je „prva otvorila put“ izradi oolonga.
    * **Stari grmovi.** Qing autor Guo Baicang u „Zapisima o neobičnostima Fujiana“ (《闽产录异》) napisao je da su grmovi Tie Luohan i Zhui Liutiao iz doba Sunga i rastu u jedinstvenom primjerku.
    * **Predaja o Da Hong Paou.** Prema legendi, u godinama Hongwua iz doba Minga učenjak na putu na ispite izliječio se wuyishanskim čajem od bolova u trbuhu, a kada je postao prvi na ispitima, nazvao je grm po svojoj crvenoj halji — otuda ime „Velika crvena halja“.
    * **2002.** AQSIQ objavom br. 23 stavio je Wuyi Yanchu pod zaštitu kao proizvod prema mjestu podrijetla; tada je izašao i obvezni standard GB 18745—2002.
    * **2006.** Tehnologija izrade Wuyi Yancha (Da Hong Pao) ušla je na prvi državni popis nematerijalne baštine pod brojem Ⅷ-63. Izašao je preporučeni standard GB/T 18745—2006: odobren 18. srpnja, na snazi od 1. prosinca 2006. godine; zamijenio je standard iz 2002. godine, uklonio podjelu sirovinskih područja i klasifikaciju sorti, ukinuo ograničenje roka trajanja i uveo gradacije za Da Hong Pao.
    * **2006–2007.** Wuyishan je prekinuo berbu s matičnih grmova Da Hong Paoa; izvori navode godinu početka zabrane čas 2006., čas 2007.
    * **2018–2019.** Amandman br. 1 uz standard zamijenio je tablicu higijenskih pokazatelja uputnicama na opće sigurnosne norme; na snazi od 1. travnja 2019.
    * **2020.** Ministarstvo poljoprivrede registriralo je poljoprivredni GI AGI02896; nositelj — Wuyishanski znanstveno-istraživački institut za čaj.
    * **2025.** CNIPA je objavom br. 640 potvrdila priznanje proizvoda sa zonom od deset jedinica.
    * **2026.** Izašlo je novo izdanje — GB/T 18745—2026 „Zahtjevi kvalitete proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Wuyi Yancha“: odobreno 31. ožujka 2026. i stupa na snagu 1. travnja 2027. Prema medijskim izvješćima, uvodi kategoriju odležanog kamenog čaja (陈年岩茶), zahtijeva čajne polifenole od najmanje 12,0 % i prepušta rok trajanja proizvođaču.
    * **Europska unija.** Prema Sporazumu Kina–EU naziv je zaštićen kao PGI (Wuyi Yan Cha, dosje PGI-CN-2720); podnositelj — narodna vlada gradskog okruga Wuyishan.
* **Naziv:**
    * „Wuyi“ (武夷) — ime planina Wuyishan.
    * „Yancha“ (岩茶, *yánchá*) — „kameni čaj“.
* **Kulturno značenje:** Prema lokalnim medijima, u Wuyishanu je čajem zaposleno oko 120 tisuća ljudi. Unutar naziva razvili su se vlastiti tržišni pojmovi: podjela po mjestima rasta na čaj pravih stijena (正岩), polukameni (半岩) i prirični (洲茶), imenovani grmovi i njihove legende.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte / kultivari:** Standard ne nabraja sorte; zahtijeva samo klonsko razmnožavanje. Robne skupine nazvane su po sortama i podrijetlu: Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/hr/article/da-hong-pao)), imenovani grmovi (名枞), Rou Gui ([肉桂](https://thetea.app/hr/article/rou-gui)), Shuixian ([水仙](https://thetea.app/hr/article/shui-xian)) i Qizhong (奇种).
* **Razmnožavanje:** Reznicama s jednim listom i jednim pazdušnim pupom; matični grmovi čistih sorti, zdravi. Reznice se uzimaju u proljeće, ljeto i jesen; standard najboljom smatra jesensku sadnju ljetnih izboja.
* **Sadnja:** Omjer ranih, srednjih i kasnih sorti u vrtu — 1 : 3 : 2.
* **Standard berbe:** Berba prema otvaranju vršnog lista (开面采). Malo otvaranje (gornji list — 30–40 % površine drugog) — četiri lista; srednje (50–70 %) — tri lista; veliko (80–90 %) — dva lista. Standard najboljim naziva srednje otvaranje.
* **Sirovina po klasama:** Prva klasa — ne manje od 90 % dobrog lista, druga — ne manje od 80 %, treća — ne manje od 70 %. List se dovozi u tvornicu unutar 4 sata.
* **Vrijeme berbe:** Proljetna — oko sezone Guyu (谷雨, oko 20. travnja), ljetna — oko Xiaoman (小满, oko 21. svibnja), jesenska — nakon Liqiua (立秋, početak kolovoza).

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Reljef:** Sjeverozapad je uzdignut, grebeni vrhova zaustavljaju sjeverne hladnoće. Četiri toka, vrhovi i brežuljci isprepliću se i stvaraju posebnu mikroklimu — vlažnu i maglovitu.
* **Klima:** Suptropska. Srednja godišnja temperatura 18–18,5 °C, oborine oko 2000 mm godišnje, prosječna vlažnost zraka oko 80 %, dugo razdoblje bez mraza; sunčevog sjaja oko 2000 sati godišnje.
* **Tla:** Planinska tla suptropske zimzelene šume. U većini vrtova — vulkanski šljunak, crveni pješčenjak i škriljevac; humusni sloj debeo, organske tvari mnogo, pH 4–6.
* **Vegetacija:** Cunninghamia (杉), Castanopsis (苦槠), Massonov bor (马尾松), paprati.
* **Njega:** Gnojiva dušik, fosfor i kalij — u omjeru 3 : 2 : 1; visina krošnje u produktivnim vrtovima — 80–120 cm.
* **Mjesta rasta:** Podjela sirovinskih područja bila je u standardu iz 2002., ali ju je izdanje iz 2006. ukinulo. Tržišna podjela na „prave stijene“, polukamene i prirične parcele ostala je pojam trgovine, a ne norme.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Standard zadaje slijed, ali ne i režime.

* **Primarna obrada (初制):**
    1. **Venuće na suncu ili u zatvorenom ([晒青](https://thetea.app/hr/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **Protresanje i oksidacija (做青, *zuòqīng*)** — ključna operacija oolonga.
    3. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** prvo sušenje, hlađenje i ponovno sušenje; dobiva se sirovi čaj (毛茶, *máochá*).
* **Dorada (精制):** Razvrstavanje po partijama i klasama, odabir po sitima, uklanjanje stabljika, vijanje, spajanje sitastih frakcija ([拼配](https://thetea.app/hr/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), sušenje, hlađenje, miješanje u homogenu partiju, provjera i pakiranje.
* **Obrt prema opisu baštine:** Deset operacija; ključni postupci — višestruko venuće (复式萎凋), „oksidirati gledajući u list“ (看青做青), „kretanje vlage i povratak svježine“ (走水返阳), dvostruko prženje i dvostruko valjanje (双炒双揉), dugo sušenje pri niskoj temperaturi (低温久烘).

Spajanje sitastih frakcija u partiju (拼配) ulazi u doradu prema samom standardu 2006. U novom izdanju 2026. Da Hong Pao je, prema prepričavanju medija, izravno definiran kao čaj od sirovine nekoliko klonskih wuyishanskih sorti, spojen blendom.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Standard zahtijeva čistoću, odsutnost bojila, primjesa, stranih mirisa i plijesni te daje svoju tablicu za svaku skupinu. Dolje — najviša gradacija (特级) Da Hong Paoa; ostale skupine — u tablici.

* **Izgled suhog lista:** Čvrsto uvijen, snažan, blago zakrivljen; s „dragocjenim“ odsjajem ili uljastim sjajem (带宝色或油润).
* **Miris suhog lista:** U pronađenim izvorima nema opisa.
* **Miris napitka:** Oštar, gust i dug ili fin, čist i dalek (锐、浓长或幽、清远).
* **Okus:** Jasan kameni sklad, pun, sa slatkim osvježavajućim povratom; miris ostaje na dnu šalice (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **Boja napitka:** Prozirna, svijetla, tamno narančasto-žuta.
* **Dno čaja (skupljeni list):** Mekan, sjajan, ujednačen, s crvenim rubom ili cinober nijansom (红边或带朱砂色).

| Skupina | Gradacije | Miris najviše gradacije | Okus najviše gradacije |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Da Hong Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Imenovani grmovi | bez gradacija | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Rou Gui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Shuixian | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Qizhong | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

Kod Rou Guia standard navodi mliječni, breskvin ili cimetni ton mirisa; kod Shuixiana — izrazit sortni karakter.

**7. Kemijski sastav:**

Fizikalno-kemijska ograničenja prema GB/T 18745—2006:

| Pokazatelj | Ne više od |
| :--- | :--- |
| Vlaga | 6,5 % |
| Ukupni pepeo | 6,5 % |
| Lomić | 15,0 % |
| Prašina | 1,3 % |

Vodotopivih tvari standard iz 2006. ne normira. Novo izdanje iz 2026., prema medijskim izvješćima, zahtijeva čajne polifenole od najmanje 12,0 %; potpuni tekst nisam vidio.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za kameni oolong.

* **Temperatura vode:** Vruća kipuća voda, 95–100 °C.
* **Količina čaja:** 7–8 g na gaiwan od 110 ml.
* **Posuđe:** Gaiwan ili yixing čajnik.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Kratko isprati list kipućom vodom.
    3. Prvi napici — 10–20 sekundi, odmah ocijediti.
    4. Svakim nalijevanjem dodati nekoliko sekundi.
    5. Dobar čaj podnosi šest do osam nalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. Hermetično, na suhom hladnom mjestu, bez svjetla i stranih mirisa. Standard iz 2006. tražio je prozračeno, suho, čisto, hladno skladište bez izravnog sunca. Izdanje iz 2006. ukinulo je ograničenje roka trajanja; novo izdanje, prema prepričavanju medija, izravno ga prepušta proizvođaču i uvodi kategoriju odležanog kamenog čaja.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Proizvođač mora biti iz gradskog okruga Wuyishan; ovlašteni za znak lijepe posebnu zaštitnu markicu zemljopisne oznake.
    * Na etiketi prema standardu — proizvođač i adresa, naziv proizvoda i sorte, masa, gradacija, datum proizvodnje, rok trajanja i broj standarda.
    * Ime „Da Hong Pao“ ne znači čaj s matičnih grmova: berba s njih je obustavljena.
    * „Kameni“ karakter teško je krivotvoriti, ali mjesto se ne vidi u šalici: podrijetlo potvrđuju dokumenti, a ne priča prodavača.

**12. Zanimljivosti:**

* Standard iz 2006. stroži je od općeg standarda za oolong GB/T 30357.1 po vlazi i lomiću, ali ne zahtijeva ekstraktivne tvari: kvalitetu drži na organoleptici i kamenom skladu.
* Grad Xingcun iz zaštićene zone povijesno je bio trgovačko mjesto wuyishanskog čaja, a tamo leži i jezgra područja crvenog Zhengshan Xiaozhong: jedan teritorij nosi nazive dviju različitih klasa.
* Osim naziva Wuyi Yancha, Wuyishan ima zaseban certifikacijski znak „武夷山大红袍“ br. 1687896.
* Prema medijskim izvješćima, novo izdanje standarda iz 2026. prvi je put ozakonilo odležani kameni čaj.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Yan Cha (岩茶):** Generički članak korpusa o kamenim čajevima kao tipu; Wuyi Yancha naziv je s pravnom zonom i standardom.
* **Da Hong Pao (大红袍):** Najpoznatija od pet skupina; u izdanju standarda 2026., prema prepričavanju medija, izravno je opisan kao blend nekoliko klonskih sorti.
* **Rou Gui (肉桂):** Skupina s cimetnim, mliječnim ili breskvinim mirisom prema standardu.
* **Shuixian (水仙):** Sorta koja je u Wuyishan došla iz susjednog Jianyanga; skupina s četiri gradacije.
* **Wuyishan Qizhong ([武夷山奇种](https://thetea.app/hr/article/wuyishan-qizhong)):** Peta skupina standarda pod vlastitim znakom.
* **Zhengshan Xiaozhong ([正山小种](https://thetea.app/hr/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Crveni čaj istog kraja kod Xingcuna — druga klasa i drugi naziv.

**Zaključno:**

Wuyi Yancha — krovno je ime wuyishanskog kamenog oolonga s nacionalnim standardom koji zadaje sve: zonu u granicama gradskog okruga, klonske sorte, berbu prema otvaranju lista, redoslijed primarne obrade i dorade, pet robnih skupina i njihove gradacije. Okusnu bit standard naziva jednom riječju — 岩韵, „kameni kostur i cvjetni miris“. Od 2027. čaj će živjeti prema novom izdanju, u kojem će se pojaviti i odležani kameni čaj.