---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/hr/article/wanning-zhegu-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Wànníng Zhègū Chá** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — „čaj jarebice“ gradskog okruga Wanning na istočnoj obali Hainana. Ovo nije list čajnog grma *Camellia sinensis*: sirovinu daju stari listovi grma iz roda mallotus (野桐属) porodice mlječika, koji se valjaju u kuglice i nižu na konac poput brojanica. Takav se napitak naziva zamjenom za čaj (代用茶, *dàiyòng chá*); od 2025. godine proizvod je sa oznakom zemljopisnog podrijetla.

**1. Klasifikacija i Podrijetlo:**

* **Tip:** Nije čaj u botaničkom smislu niti jedna od šest klasa kineskog čaja; infuzija od listova druge biljke.
* **Kategorija:** Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (地理标志产品): objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo br. 632 od 9. lipnja 2025. godine (objavljeno 27. lipnja), stavka 222 od 224. Podnositelj — Udruga industrije čaja jarebice Wannìng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Hainan (海南, *Hǎinán*), gradski okrug Wanning (万宁, *Wànníng*).
* **Zona zaštite:** Cijeli Wanning — naselja Longgun, Shangen, Hele, Hou'an, Beida, Damao, Wancheng, Dong'ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangengluo i farma Xinglong (兴隆华侨农场): 13 jedinica i 217 administrativnih sela.
* **Zemljopisne koordinate:** Prema dokumentu — 110°00′18″–110°34′36″ i. g. d. i 18°35′13″–19°06′00″ s. g. š.
* **Drugi nazivi:** „Dongshanling čaj jarebice“ (东山岭鹧鸪茶); kinesko botaničko ime biljke — 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Povijest i Kulturni Značaj:**

* **Povijest:**
    * **Doba Qing.** Zaklada „Dengta“ prenosi zapis liječnika Zhao Qiguanga (赵其光) iz rasprave „Bencao qiuyuan“ (《本草求原》), gdje je biljka opisana kao slatko-ljuta i tople prirode. Citat nije provjeren s izvornim tekstom.
    * **2019–2022.** Prema izvješću portala Ministarstva trgovine (lipanj 2022. godine), Wanning je podnio zahtjeve za zemljopisne certifikacijske znakove, među njima i „万宁鹧鸪茶“; zaštićenih proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla okrug je tada imao dva — kavu Xinglong i raka Hele. Registar Sinogi vodi naziv pod znakom br. 37200895.
    * **2021.** Prema zakladi „Dengta“, 4. lipnja 2021. godine Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova upisalo je „万宁鹧鸪茶“ u registar poljoprivrednih oznaka zemljopisnog podrijetla. Tekst odluke nije pronađen u ovom pregledu.
    * **2023.** U izvješću Sveučilišta Zhejiang o reputaciji robnih marki poljoprivrednih proizvoda sa oznakama zemljopisnog podrijetla, Wànníng Zhègū Chá ima najviši pokazatelj privlačnosti marke na Hainanu — 910,12.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala ga je proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla i odobrila zahtjeve za njega.
* **Naziv:** 鹧鸪 (*zhègū*) — jarebica. Predaja kaže da se jednom stanovniku Wannìnga razboljela pitoma jarebica, pa ju je vlasnik napajao uvarkom divljeg lišća s planine Dongshanling i ptica je ozdravila i dugo poživjela. Druga predaja povezuje napitak s redovnikom Jianzhenom, kojeg je tajfun navodno odnio do Hainana.
* **Kulturni značaj:** Dramatičar Tian Han (田汉), prema navodima „Dengta“, ostavio je na Dongshanlingu stih „羊肥爱芝草，茶好伴名泉“ — „koze se debljaju ljubeći čudesnu travu, dobrom čaju priliči glasoviti izvor“. Prema lokalnom vjerovanju, meso dongshanskih koza (东山羊) ne zaudara zato što koze jedu mlado lišće ove biljke.

**3. Botanički Opis i Sirovina:**

* **Biljka:** Prema zahtjevima za proizvod — 鹧鸪茶树 roda mallotus porodice mlječika, u dokumentu vrsta zapisana kao *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Uobičajeno pisanje — *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; dio suvremenih pregleda smatra je sinonimom *Mallotus peltatus*.
* **List:** Prema „Dengta“ — okruglasto jajolik, 5–15 cm dug, sa zašiljenim vrhom i valovito nazubljenim rubom; peraste žile jasno su vidljive s naličja.
* **Visina:** Izvori se razilaze: „Dengta“ piše „do 10 m“, drugi izvor — 1–3 m. U nasadima, prema zahtjevima za proizvod, grmovi stariji od tri godine viši od 180 cm režu se na 20–30 cm od tla, ostavljajući glavnu stabljiku.
* **Razmnožavanje:** Reznicama.
* **Sirovina:** Prema zahtjevima — ručno ubrani cijeli, svježi zeleni, jednotni stari listovi (老叶). Pupovi i mladi izbojci, uobičajeni za čaj, ovdje nisu potrebni.

**4. Terroir i Posebnosti Uzgoja:**

* **Divlja biljka:** Otporna na sušu, raste na pustinjskim tlima i u pukotinama stijena — prije svega na planini Dongshanling (东山岭) u Wanningu i Tongguling (铜鼓岭) u susjednom Wenchangu. „Dengta“ je spominje i u Qiongzhongu, Ledongu i Baotingu, ali najboljom smatra sirovinu s Dongshanlinga i Tonggulinga.
* **Parcela prema zahtjevima:** Ravno mjesto ili blaga padina, sjenovita strana, planinsko ilovasto ili pjeskovito-ilovasto tlo sloja najmanje 30 cm, slabo kiselo.
* **Njega:** Kišenje dva do tri puta tjedno, jedna prihrana u rujnu — listopadu, uglavnom organskim sredstvima; protiv štetnika dopuštene su agrotehničke, kemijske, biološke i fizičke mjere.
* **Nadmorska visina i klima:** Nema podataka.

**5. Tehnologija Proizvodnje:**

Zahtjevi iz 2025. godine opisuju strojnu preradu u šest koraka:

1.  **Pranje:** Voda 38–45 °C, uklanjanje stranih primjesa.
2.  **Razlaganje (摊晾, *tānliàng*):** Sloj 5–10 cm, 6–8 sati, lagano okretanje svaka dva sata.
3.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 minute.
4.  **Oblikovanje (造形, *zàoxíng*):** Strojno uvijanje i prešanje u granule.
5.  **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 sata.
6.  **Izazivanje arome (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 sati.

Popularni opis („Dengta“) dočarava kućnu sliku: listovi se valjaju u grudice i suše na suncu, bez prženja; kuglice se nižu u svežnjeve od otprilike 20 komada, oko 40 g, i povezuju listom kokosove palme. Isti članak prepričava i zahtjeve s fiksacijom; nepodudarnosti izvor ne objašnjava.

**6. Organoleptička Svojstva:**

Prema zahtjevima za proizvod iz 2025. godine:

* **Izgled suhog lista:** Granule sivozelene boje, jednake veličine, gusto smotane, čiste, bez primjesa.
* **Aroma suhog lista:** U zahtjevima nije posebno opisana. Registar Sinogi navodi da osušeni list miriše gusto i snažno, s posebnim mirisom „linglingxiang“ (零陵香, *línglíngxiāng*); o istom mirisu u infuziji piše i „Dengta“.
* **Aroma infuzije:** Izražena ugodna „ljekovita“ aroma (药香).
* **Okus:** Zasićen, slatko-ljut i „topao“, s laganom notom prženog duhana.
* **Boja infuzije:** Tamno jantarna, prozirna i ujednačena. Sinogi opisuje drukčije: prvi preljev blijedozelen, drugi blijedo narančast, na površini tanak film biljnog ulja.
* **Dno čaja (skuhaani list):** Listovi se sami razvijaju i ostaju cijeli.

**7. Kemijski Sastav:**

Fizikalno-kemijski zahtjevi iz 2025. godine:

| Pokazatelj | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | 5,5–7,5 % |
| Ukupni pepeo | „9,5–1,8 %“ — tako u dokumentu; donja granica veća od gornje, očito je tiskarska pogreška |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | 29–33 % |
| Sirova vlakna | 21–23 % |

Studija u časopisu Foods (2021.) usporedila je 24 uzorka svježeg lista čaja jarebice, po šest iz Wenchanga, Wannìnga, Baotinga i Sanye. Markerima podrijetla pokazali su se izotopi ugljika, vodika i kisika te četiri polifenola — luteolin, protokatehinska kiselina, astragalin i naringenin; na tom malom uzorku modeli su bez pogreške razlikovali područja u unakrsnoj provjeri.

**8. Korisna Svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog proizvoda nema. Qing rasprava i suvremeni promotivni tekstovi pripisuju mu ljekovita svojstva; ovdje se ne reproduciraju.

**9. Priprema:**

Praksa klase za biljne infuzije; zahtjevi ne propisuju režime.

* **Temperatura vode:** 95–100 °C.
* **Količina:** Jedna do dvije kuglice (oko 2 g svaka) na 200–300 ml.
* **Postupak:** Stakleni čajnik ili gaiwan; prva infuzija 3–5 minuta, dok se list ne razvije, zatim nekoliko prelijeva s produljenjem.

Jedan izvor savjetuje pripremu vodom s izvora Liuding (流鼎泉) na Dongshanlingu.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U čvrstoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu, daleko od mirisa.

**11. Cijena i Krivotvorine:**

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz Wannìnga: pravo na znak izdaje Državna uprava nakon provjere u Wanningu i Hainanu.
    * Orijentiri prema zahtjevima: sivozelene guste granule, tamno jantarna infuzija, „ljekovita“ aroma, cijeli list na dnu.
    * Ne brkati s hainanskim čajem od *Camellia sinensis* — čaj jarebice dolazi od druge biljke.

**12. Zanimljivosti:**

* Sirovina su stari listovi, a ne pupovi, i kuglice se prodaju u svežnjevima nalik budističkim brojanicama.
* Po pokazatelju privlačnosti marke u izvješću iz 2023. godine Wànníng Zhègū Chá stoji uz Tai Ping Hou Kui i Jing Shan Cha — iznad 900 bodova.

**13. Usporedba s drugim infuzijama i čajevima:**

* **Laifeng Teng Cha ([来凤藤茶](https://thetea.app/hr/article/laifeng-tengcha)):** Također proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla ne od čajnog grma — od lijane.
* **Kugua Cha ([苦瓜茶](https://thetea.app/hr/article/kugua-cha)):** Zamjena za čaj od gorke dinje.
* **Wuzhishan Hong Cha ([五指山红茶](https://thetea.app/hr/article/wuzhishan-hongcha)):** Pravi crveni čaj Hainana od čajnog grma.
* **Baisha Hong Cha ([白沙红茶](https://thetea.app/hr/article/baisha-hongcha)):** Crveni čaj okruga Baisha, gdje narod Li priprema i čaj jarebice među ostalim biljnim „čajevima“.

**Zaključak:**

Wànníng Zhègū Chá nije čaj, nego hainanska tradicija kuhanja listova mallotusa: sivozelene kuglice, tamno jantarna infuzija s „ljekovitom“ aromom i odjekom prženog duhana. Zahtjevi iz 2025. godine opisuju strojnu tehnologiju, a legende o jarebici čuvaju sjećanje na divlji grm planine Dongshanling.