---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/hr/article/taiping-kuihong
lang: hr
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Taiping Kui Hong** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) crveni je čaj okruga Huangshan (黄山区) gradske prefekture Huangshan u pokrajini Anhui. Okrug je nekadašnja županija Taiping, rodno mjesto zelenog čaja Taiping Hou Kui, a Kui Hong se radi od lista istog osnovnog kultivara, Shi Da Cha (柿大茶), ali po tehnologiji crvenog čaja. Prema medijskim izvješćima, čaj pod tim imenom na okružna natjecanja šalju proizvođači i prodavači iz cijelog okruga, a znanstveni članak iz 2026. godine govori već o "industriji" tog čaja; stoga je to ime kategorije, a ne marka jednog gospodarstva. Kada se pojavio, izvori govore različito.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Vrsta:** Crveni čaj (红茶, *hóngchá*). Oba znanstvena članka iz 2026. godine nazivaju ga black tea; tako se na engleskom naziva kineski crveni čaj. Definicija iz grupnog standarda okruga, u pretisku objave čajne udruge, također ga svrstava u crvene čajeve (红茶). Stupanj oksidacije u brojkama ne navodi nijedan pronađeni izvor.
* **Kategorija:** Regionalni crveni čaj iz kraja zelenog čaja; ime kategorije pod kojim čaj proizvode različiti proizvođači okruga.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Anhui (安徽, *Ānhuī*), gradska prefektura Huangshan (黄山市, *Huángshān shì*), okrug Huangshan (黄山区, *Huángshān qū*), nekadašnja županija Taiping (太平县, *Tàipíng xiàn*). Znanstveni članci navode da se čaj proizvodi u gradskoj prefekturi Huangshan. Pokusni uzorci za oba rada prikupljeni su u okrugu Huangshan, za jedan od njih na sveobuhvatnoj pokusnoj postaji Wannan Poljoprivrednog sveučilišta Anhui.
* **Normativna osnova:** Prema pretisku objave Čajne udruge okruga Huangshan (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) i prema kartici na industrijskom agregatoru standarda, udruga je 2023. godine izdala grupni standard T/HSQTA 002-2023 "太平魁红茶", koji je na snazi od 1. listopada 2023. godine i odnosi se na čaj proizveden u okrugu Huangshan. Sam tekst standarda nije bilo moguće pročitati, pa se njegovi zahtjevi u nastavku navode samo prema prepričavanjima. Grupni standard je dobrovoljan. U državnim registrima nacionalnih, sektorskih i lokalnih standarda u listopadu 2026. godine nisu pronađeni standardi za taj čaj; grupni standardi nisu obuhvaćeni tim registrima.
* **Zemljopisna oznaka:** U pronađenim izvorima nema podataka o zemljopisnoj oznaci za to ime. Je li ime registrirano kao zaštitni znak, nije bilo moguće utvrditi. Zaštićenu zemljopisnu oznaku ima zeleni susjed Taiping Hou Kui (standard GB/T 19698-2008).
* **Zemljopisne koordinate:** Za taj čaj u pronađenim izvorima nisu navedene; zona proizvodnje opisana je samo imenom okruga.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Datum pojave.** Pouzdanog datuma nema i inačice se razlikuju.
        * Novinska crtica iz 2023. godine govori o jednom lokalnom majstoru koji je od 2012. godine pokušavao raditi 太平魁红. O početku kategorije u cjelini crtica ne govori.
        * Kineska internetska objava iz 2020. godine naziva 魁红 "nedavno stvorenim" crvenim čajem i, pozivajući se na glasine ("据说", "kažu"), piše da se počinjalo od lista koji je ostajao u vrtovima nakon sezone Hou Kuija i za njega više nije bio prikladan.
        * Jedan od proizvođača, marka 俏天红, u reklamnoj priči o svojoj povijesti crveni čaj od izdvojenog lista pripisuje osnivaču svoje trgovačke kuće. Sama trgovačka kuća, prema mrežnoj stranici tvrtke, osnovana je 1879. godine, a crveni čaj u legendi nije datiran. Neovisnih potvrda te inačice nema.
    * **2023.** Prema okružnim izvješćima u pretiscima, na pokusnoj postaji Wannan Poljoprivrednog sveučilišta Anhui održana je obuka o tehnologiji 太平魁红 za više od 120 uzgajivača čaja i djelatnika čajnih poduzeća okruga, a u lipnju je ondje bilo predviđeno prvo okružno natjecanje tog čaja (斗茶, *dòuchá*). U srpanjskom izvješću općine Xinming (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) iste godine govori se o zlatnim i srebrnim nagradama njezinih poduzeća i uzgajivača čaja na tom natjecanju. Od 1. listopada, prema objavi udruge, na snazi je grupni standard.
    * **2024.** Drugo okružno natjecanje: prema novinskom izvješću, pet stručnjaka iz pokrajine u pet je krugova ocijenilo 131 uzorak koje su poslali proizvođači i prodavači čaja iz cijelog okruga.
    * **2025.** Prema članku u časopisu Food Chemistry: X, do 2025. godine proizvodnja Taiping Kui Honga dosegnula je 246 t, a vrijednost proizvodnje 15,64 milijuna američkih dolara; odakle ta statistika, članak ne navodi. Mediji iste godine izvijestili su da je udruga Taiping Hou Kuija, odgovarajući na promjene tržišta, proširivala proizvodnju 魁红a.
    * **2026.** Istraživači Poljoprivrednog sveučilišta Anhui objavili su dva recenzirana rada o tehnologiji i aromi tog čaja: u travnju u časopisu Food Chemistry: X, a u lipnju u časopisu Foods.
* **Ime:**
    * **Taiping (太平, *Tàipíng*)** tako se zvala županija koja je danas postala okrug Huangshan, gdje se radi taj čaj. **Hong (红, *hóng*)** znači "crveni", odnosno klasa čaja.
    * **Kui (魁, *kuí*).** Značenje tog znaka u imenu izvori ne objašnjavaju. Mediji 2025. godine pišu da je udruga Hou Kuija "povezala 猴魁 s crvenim čajem" (将猴魁与红茶结合), ali time ime ne objašnjava. Proizvođač 俏天红 u reklami se poigrava istim znakom u opisu izgleda: "nalik na 魁龙, moćan i gust" (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Latinica.** U znanstvenim člancima ime se piše bez tonova *Taiping Kuihong*. Pinyin s oznakama tonova u pronađenim izvorima ne pojavljuje se; oblik u naslovu dan je prema standardnom čitanju znakova.
    * **Kratki oblik 魁红 (*kuíhóng*).** Nalazi se u nazivu tvrtke proizvođača, u kineskoj internetskoj objavi iz 2020. godine i u medijima 2025. godine. Poklapanje elementa 魁 s imenima drugih čajeva ne znači istovjetnost.
    * **魁里红.** Tako je u novinskoj crtici nazvan proizvod jednog majstora; kao ime kategorije u pronađenim izvorima ne upotrebljava se.
* **Kulturno značenje:** Kui Hong povezan je sa zelenim Hou Kuijem mjestom i sirovinom, a razlikuje se tehnologijom. Prema članku u Food Chemistry: X, proljetni list Shi Da Cha uvelike ide za zeleni čaj visokog razreda, a ljetni i jesenski list u velikoj mjeri ostaje neiskorišten. Općina Xinming opisivala je svoj rad s tim crvenim čajem formulom "ljetom nadoknaditi proljeće" (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** Shi Da Cha (柿大茶, *Shì Dà Chá*); u člancima na engleskom 'Shidacha', Shida tea plant i Persimmon Big Leaf, odnosno "krupnolisni kaki". Oba znanstvena rada iz 2026. godine navode ga kao sirovinu Taiping Kui Honga. Prema GB/T 19698-2008 to je osnovna sorta zelenog Taiping Hou Kuija; standard Hou Kuija dopušta i sorte izvedene iz nje, pa "osnovna" ne znači "jedina". Upotrebljavaju li proizvođači okruga za crveni čaj i druge sorte, u pronađenim izvorima nije rečeno.
* **Branje:** Zahtjeva za sezonu u pronađenim izvorima nema, a susreće se list različitih sezona. Uzorak za članak u Foods prikupljen je u travnju 2025. godine, a za članak u Food Chemistry: X 10. svibnja 2025. godine; drugi rad proučava Kui Hong od ljetnog lista. Prema okružnim medijima, općina Xinming radi ga od ljetnog lista, a jedan je majstor iskušavao inačicu od lista ubranog prije Qingminga (明前, *míngqián*).
* **Standard branja:** Uzorci oba rada prikupljeni su u okviru formule "jedan pup s dva do tri lista": u radu Foods kaže se da se bralo "prema standardu jedan pup, dva ili tri lista", a sirovinom pokusa ondje je nazvan jedan pup s dva lista. Definicija iz grupnog standarda, u pretisku objave udruge, navodi isto: od jednog pupa s dva lista do jednog pupa s tri (一芽二叶至一芽三叶). Tekst standarda nije pročitan.
* **Zahtjevi za sirovinu:** Prema članku u Food Chemistry: X, list Shi Da Cha ima duge debele stabljike i visoku vlažnost, oko 82 %, pa je prirodno venuće otežano. Drugih zahtjeva za sirovinu u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Okrug Huangshan gradske prefekture Huangshan na jugu Anhuija, nekadašnja županija Taiping. To je isto područje koje GB/T 19698-2008 opisuje kao zonu zaštite zelenog Taiping Hou Kuija. Od općina izvori navode Xinming: prema okružnim medijima, taj čaj ondje radi više poduzeća odjednom.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Za taj čaj u pronađenim izvorima nije navedena.
* **Tlo i klima:** Opisa koji se odnose upravo na Kui Hong u pronađenim izvorima nema. Sirovina raste na istoj zemlji i pripada istom osnovnom kultivaru kao kod Hou Kuija, ali prenositi podatke o zelenom čaju na crveni bez izvora nije moguće.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Detaljnog opisa tehnologije kategorije, režima, temperatura, stupnja oksidacije, u pronađenim izvorima nema. Poznati su opća shema i rezultati dvaju pokusa na pojedinačnim serijama. Prema članku u Food Chemistry: X, čaj se radi prema tradicionalnoj tehnologiji crvenog čaja.

Definicija iz grupnog standarda, u pretisku objave udruge, nabraja pet koraka. Objašnjenja koraka opisuju što svaki korak čini kod većine crvenih čajeva, a ne režime Kui Honga.

1. **Venuće (萎凋, *wěidiāo*).** List gubi dio vlage i postaje mek.
2. **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).** Stanice lista se razaraju, sok izlazi na površinu.
3. **Oksidacija (发酵, *fājiào*),** na kineskom "fermentacija". List tamni, napitak postaje crven.
4. **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*).** U definiciji je taj korak u zagradama; je li obvezan, iz prepričavanja se ne može razumjeti.
5. **Sušenje (干燥, *gānzào*).** Oksidacija se zaustavlja, list se suši radi skladištenja.

Kontrolna serija u radu Foods prošla je četiri koraka: venuće, valjanje, oksidaciju i sušenje. Okružna objava iz 2023. godine opisuje tehnologiju kao primarnu obradu Qi Men Hong Chaa "s optimizacijom" (并加以优化), također u četiri koraka, bez oblikovanja. Isti oslonac na Qimen navodi kineska internetska objava iz 2020. godine, ali ona nije primarni izvor.

Što su istraživanja pokazala. To su pokusi na pojedinačnim serijama, a ne opis proizvodnje:

* **Foods (2026).** U tradicionalnoj tehnologiji jako valjanje poboljšava okus, ali lomi list. Najboljim načinom usklađivanja izgleda, oblika "dva lista i pup", s unutarnjom kakvoćom autori su smatrali zamrzavanje ovenulog lista na −20 °C; po skladu okusa ta inačica malo se razlikovala od kontrole. Autori sami napominju da su radili s jednom serijom s jednog mjesta.
* **Food Chemistry: X (2026), ljetni list.** Venuće vrućim zrakom dalo je izraženije cvjetne, voćne, slatke i "krumpirove" note, a komora s konstantnom temperaturom i vlagom travnate.

**6. Organoleptička svojstva:**

Protokola kušanja i senzorskih zahtjeva standarda u pronađenim izvorima nema. Osnova u nastavku jest okružna opisna formula iz 2023. godine (u zagradama su njezine riječi). To nije mjerenje niti zahtjev standarda.

* **Izgled suhog lista:** Krupne guste niti (条形粗壮), tamna boja sa sjajem (色泽乌润). Proizvođač 俏天红 u reklami piše o čvrsto uvinutim teškim nitima (条索紧卷重实). Oblik je, sudeći po izvorima, kod različitih serija različit: tradicionalno valjanje daje niti, istraživači pokušavaju sačuvati oblik "dva lista i pup", a standard spominje oblikovanje u zagradama.
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Slatka i duga (甜香悠长); okružna formula ne razdvaja suhi list i napitak. Proizvođač 俏天红 tvrdi da se u čaju zadržava "orhidejna" aroma sirovine Hou Kuija i dodaje cvjetno-voćna od crvene tehnologije, to je reklama. U pokusu Food Chemistry: X vruće venuće ljetnog lista dalo je cvjetne, voćne i slatke note.
* **Okus:** Zasićen, pun (滋味醇厚). Novinska crtica iz 2023. godine opisuje proizvod jednog majstora, 魁里红, kao zasićen, mek i sladak, s gustom cvjetnom aromom. Izvješće o okružnom natjecanju 2024. godine ponavlja tu formulu doslovno, pa je to jedan opis, a ne dva.
* **Boja napitka:** Jarko crvena, prozirna (汤色红艳明亮).
* **Dno čaja (skupljeni list):** Mesnat, jarko crven (叶底肥壮红亮).

**7. Kemijski sastav:**

Podataka o kemijskom sastavu Taiping Kui Honga kao kategorije u pronađenim izvorima nema; tekst grupnog standarda, gdje bi mogla biti fizikalno-kemijska svojstva, nije pročitan. Rad u Food Chemistry: X proučavao je aromatske tvari pojedinih pokusnih serija metodama metabolomike i analize aktivnosti enzima. Njegovi se zaključci odnose na razlike među načinima venuća, a ne na sastav tog čaja općenito.

Kao kod većine crvenih čajeva, pri oksidaciji dio katehina pretvara se u teaflavine i tearubigine, koji napitku daju crvenu boju i zasićen okus; u listu su kofein i aminokiseline, među njima L-teanin. Brojke za taj čaj nisu poznate.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo tog čaja nema. Pronađeni znanstveni radovi posvećeni su tehnologiji, aromi i okusu, a ne zdravlju.

**9. Priprema:**

Podataka o pripremi upravo tog čaja u pronađenim izvorima nema. U nastavku je praksa kao za većinu crvenih čajeva.

* **Temperatura vode:** 90–95 °C.
* **Količina čaja:** 3–5 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Gaiwan ili mali porculanski čajnik; u bijeloj šalici dobro se vidi boja napitka.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i preliti vodom.
    3. Prvi napitak oko jedne minute.
    4. Ocijediti napitak potpuno.
    5. Svako sljedeće prelijevanje malo produljiti.
    6. Proizvođač 俏天红 piše da se aroma zadržava i u trećem i četvrtom prelijevanju; to su riječi prodavača, a ne provjereno svojstvo.

**10. Čuvanje:**

Podataka o čuvanju upravo tog čaja nema. Kao za većinu crvenih čajeva: u dobro zatvorenoj neprozirnoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, podalje od stranih mirisa. Glavni neprijatelj je vlaga.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine i zabunu:**
    * Pitati mjesto proizvodnje: Taiping Kui Hong čaj je okruga Huangshan, nekadašnje županije Taiping, gradske prefekture Huangshan.
    * Ne brkati s Taiping Hou Kuijem: imena su slična, okrug i osnovna sorta isti, ali Hou Kui je zeleni čaj, a Kui Hong crveni.
    * Imati na umu da podataka o zemljopisnoj oznaci za to ime u pronađenim izvorima nema, a standard okruga je grupni i dobrovoljan: samo ime na ambalaži potvrđuje podrijetlo.
    * Uspoređivati izgled s okružnim opisom: krupne tamne niti sa sjajem, jarko crven proziran napitak.
    * Reklamna obećanja, primjerice "orhidejnu" aromu sirovine Hou Kuija, procjenjivati kao riječi prodavača, a ne kao znak izvornosti.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Kui Hong i zeleni Hou Kui rade se od lista istog osnovnog kultivara, Shi Da Cha, na istoj zemlji, u nekadašnjoj županiji Taiping.
* Prema članku u Food Chemistry: X, list Shi Da Cha teško je prirodno venuti: duge debele stabljike i oko 82 % vlage.
* U pokusu 2026. godine ovenuli se list zamrzavao kako bi se uskladio sačuvani oblik "dva lista i pup" s unutarnjom kakvoćom; od više temperatura zamrzavanja autori su za to najboljom smatrali −20 °C.
* U pokusu s ljetnim listom vruće je venuće među ostalim dalo notu koju autori nazivaju "krumpirovom" (potato-like).
* Na drugo okružno natjecanje 2024. godine, prema novinskom izvješću, proizvođači i prodavači poslali su 131 uzorak.

**13. Usporedba sa susjednim čajevima:**

* **Taiping Hou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/hr/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Zeleni čaj istog okruga i istog osnovnog kultivara, sa zaštićenom zemljopisnom oznakom i nacionalnim standardom GB/T 19698-2008. Sličnost imena glavni je razlog zabune.
* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/hr/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Crveni čaj županije Qimen, koja također pripada gradskoj prefekturi Huangshan; ime i zona proizvodnje su mu vlastiti. Prema okružnoj objavi, tehnologija Kui Honga oslanja se na njegovu primarnu obradu.

**Zaključno:**

Taiping Kui Hong crveni je čaj okruga Huangshan, nekadašnje županije Taiping, od istog osnovnog kultivara Shi Da Cha kao i zeleni Hou Kui. Znanstveni članak i okružni mediji opisuju ga među ostalim kao način upotrebe ljetnog i jesenskog lista, koji u velikoj mjeri ostaje neiskorišten nakon proljetnog zelenog čaja. Za nekoliko godina oko njega su se pojavila okružna natjecanja i, prema izvješćima industrijske javnosti, grupni standard udruge, a 2026. godine objavljena su dva znanstvena rada o njegovoj tehnologiji.

Pouzdano se o njemu zna malo: sorta, okrug i opća shema crvenog čaja. Režimi tehnologije, senzorski zahtjevi standarda i datum pojave kategorije primarnim izvorima zasad nisu potvrđeni. Tim je zanimljiviji taj čaj kao par zelenom susjedu: jedan list, jedna zemlja i dvije različite tehnologije.