---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/hr/article/suizhou-yacha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Suizhou Yacha** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — „pupoljni čaj iz Suizhoua“: zeleni čaj gradskog okruga Suizhou na sjeveru pokrajine Hubei, od samih mladih pupoljaka, plosnatog ravnog lista srebrnastozelene boje. Vrtovi leže u planinama Dahongshan i Tongbaishan. Od srpnja 2014. ovo je proizvod sa zemljopisnom oznakom, a od 2018. za njega vrijedi pokrajinski standard DB42/T 1348-2018.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), pupoljni. Standard ga definira kao čaj od mladih pojedinačnih pupoljaka čajnog grma (*Camellia sinensis*) iz zaštićenog područja; u postupku obrade postoji fiksacija i nema oksidacije — to je shema zelenog čaja. Referentni popisi također ga svrstavaju u zelene čajeve.
* **Kategorija:** Pupoljni plosnati zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2014.).
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Hubei (湖北, *Húběi*), gradski okrug Suizhou (随州, *Suízhōu*).
* **Zaštićeno područje:** Prema objavi o zaštiti (u referentnom pretisku njezina teksta) — osam naselja okruga u njihovim sadašnjim administrativnim granicama: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) i Wushengguan (武胜关镇).
* **Planine i zemljopisne širine:** Prema opisu standarda — uglavnom planine Dahongshan (大洪山, *Dàhóng shān*) i Tongbaishan (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), između 31°19′ i 32°26′ sjeverne zemljopisne širine.
* **Zemljopisne koordinate:** Grad Suizhou — oko 31,7° sjeverne zemljopisne širine i 113,4° istočne zemljopisne dužine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Predaja o Shennongu.** Materijal Ministarstva poljoprivrede prepričava uz riječ „kažu“ (相传): u Suizhouu se rodio Yandi Shennong (炎帝神农), koji je, kušajući stotine trava, otkrio i čaj. Opis standarda u priručniku počinje stihom iz „Čajnog kanona“ Lu Yua „茶之为饮，发乎神农氏“ — „ispijanje čaja počelo je sa Shennongom“. To je predaja, a ne povijest upravo pupoljnog čaja: datuma, imena i dokumenata o njegovoj pojavi u pronađenim izvorima nema, a nema ni spomena danka dvoru.
    * **2014.** Objava Glavne državne uprave za kontrolu kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) br. 77 stavila je Suizhou Yachu pod zaštitu zajedno s nizom drugih proizvoda — među njima riža 万昌大米 i ginko 安陆银杏. Prema referentnom pretisku, zaštita je odobrena 9. srpnja 2014.; u drugim prepričavanjima pojavljuju se 14. i 18. srpnja.
    * **2018.** Izašao je lokalni standard pokrajine Hubei DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — od zaštićenog područja i agrotehnike do kvalitete, označavanja i skladištenja. Predložili su ga lokalna čajna tvrtka i gradsko tijelo za tehnički nadzor; među izrađivačima su gradska čajna udruga i specijalizirana zadruga.
    * **2022.** Uz Međunarodni dan čaja Ministarstvo poljoprivrede objavilo je priču o Suizhou Yachi. Prema njoj, u svibnju 2022. „izlet u branje čaja i promatranje cvijeća u Suizhouu“ ušao je u 113 ruralnih turističkih ruta koje je preporučilo Ministarstvo kulture i turizma, a pupoljni čaj nazvan je glavnim lokalnim proizvodom rute.
    * **2024.** Objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 597 od 27. rujna 2024. odobrila je poseban znak zemljopisne oznake lokalnoj čajnoj tvrtki.
* **Naziv:** „Suizhou“ (随州) — ime gradskog okruga; „Ya“ (芽, *yá*) — „pupoljak“; „Cha“ (茶, *chá*) — „čaj“.
* **Kulturno značenje:** I standard i materijal Ministarstva povezuju čaj sa slikom Suizhoua kao rodnog mjesta Yandi Shennonga (炎帝神农故里).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** Opis standarda govori o sirovini općenito, ali objava o zaštiti navodi sorte Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa br. 1 (鄂茶一号) i druge.
* **Sirovina i standard branja:** Mladi pojedinačni pupoljci (幼嫩单芽), bez otvorenih listova; dužina pupoljka i stupnjevi sirovine u pronađenim izvorima nisu navedeni.
* **Vrijeme branja:** Prema objavi o zaštiti — od ožujka do svibnja, ručno; branje počinje kad je spremno najmanje 90 % pojedinačnih pupoljaka.
* **Sadnja:** Prema istom dokumentu — u veljači — ožujku, u dva reda po dva grma, 5300–6000 grmova po *mu*; organskih gnojiva — najmanje 300 kg po *mu*.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjever Hubeija, planine Dahongshan i Tongbaishan. Materijal Ministarstva poljoprivrede smješta Suizhou na spoj slivova Yangtzea i Huaihea.
* **Klima:** Prema istom materijalu — suptropska monsunska: blago vrijeme, jasna izmjena četiriju godišnjih doba, mnogo sunca i oborina, dugo razdoblje bez mraza i kratka razdoblja jake vrućine i hladnoće. Ministarstvo te uvjete povezuje s dugim nakupljanjem aminokiselina u pupoljcima, a preko toga — s bogatijim i postojanijim mirisom te blažim okusom.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Prema objavi o zaštiti — **300–800 m**.
* **Tla:** Prema istom dokumentu — žutosmeđa i pjeskovito-ilovasta, pH 4,5–6,5, organske tvari najmanje 1,0 %, debljina sloja tla najmanje 80 cm.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Standard DB42/T 1348-2018 određuje sljedeći slijed obrade; brojevi — prema objavi o zaštiti:

1. **Razastiranje (摊青, *tānqīng*):** Pupoljci se razastiru u sloju od 2–3 cm na 5–7 sati radi provenjavanja.
2. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 min; zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. **Hlađenje (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Ispravljanje i oblikovanje (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 min; pupoljcima se daje plosnati ravni oblik.
5. **Sušenje (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 min.
6. **Skidanje dlačica i poliranje (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Osušeni čaj obrađuje se strojem.

Posljednja faza neobična je: kod mnogih pupoljnih čajeva dlačice se, naprotiv, čuvaju kao znak kvalitete.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Standard i objava o zaštiti opisuju čaj jednom rečenicom: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materijal Ministarstva poljoprivrede ponavlja izgled i boju napitka, a okus naziva «鲜醇爽口».

* **Izgled suhog lista:** Krupni puni pupoljci, plosnati i ravni; boja srebrnastozelena sa skrivenom smaragdnošću (银绿隐翠).
* **Miris suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Miris napitka:** Visok i svjež (香气高鲜).
* **Okus:** Svjež i blag (鲜醇); Ministarstvo dodaje — „osvježavajući“ (鲜醇爽口).
* **Boja napitka:** Žutozelena, svijetla i bistra (黄绿明亮).
* **Čajno dno (skuhani list):** Podataka u pronađenim izvorima nema.

U staklenoj čaši, prema materijalu Ministarstva, pupoljci odmah počinju salto gore-dolje, a kad upiju vodu, uspravljaju se na dno — „kao proljetni izdanci bambusa nakon kiše“.

Komercijalni priručnici pišu drukčije — list „kao srebrni mačevi“, napitak nježnozelen; kao osnova uzeta je formulacija standarda.

**7. Kemijski sastav:**

Objava o zaštiti propisuje fizikalno-kemijske pokazatelje:

| Pokazatelj | Zahtjev |
| :--- | :--- |
| Vlaga | ne više od 6,5 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 3,5 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 36,0 % |

Komercijalni priručnici tvrde da je u pupoljnom čaju više aminokiselina i aromatskih tvari nego u maojianu od grublje sirovine, ali ne navode brojke ni izvorni izvor.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj; za pupoljni čaj temperatura se drži na donjoj granici.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C, za pupoljke — bliže 80 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša — u njoj se vidi kako se pupoljci uspravljaju na dno — ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
    5. Dva do tri ponovna prelijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: prema objavi iz 2014., pravo na njega daje se na zahtjev preko tijela za tehnički nadzor Suizhoua, a sada odobrenja objavljuje Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA).
    * Provjeravati radi li proizvođač u jednom od osam naselja zaštićenog područja.
    * Gledati list: samo pojedinačni pupoljci, plosnati i ravni, polirani, srebrnastozeleni; otvorenih listova ne smije biti.
    * U čaši se pupoljci nakon namakanja uspravljaju okomito na dno.

To su oznake opisa, a ne laboratorijska provjera.

**12. Zanimljivosti:**

* Opis standarda počinje legendom o Shennongu, koji je otkrio čaj.
* U obradi postoji skidanje dlačica i poliranje: pupoljak mora biti gladak, a ne dlakav.
* Komercijalni priručnici pripisuju čaju naslov jednog od „deset najboljih čajeva Hubeija za kulturni turizam“, zlato natjecanja „中绿杯“ i zlato međunarodne izložbe čaja, ali ne navode godine ni organizatore; ti podaci nisu provjereni.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Tongbai Yu Ye ([桐柏玉叶](https://thetea.app/hr/article/tongbai-yu-ye)):** Plosnati zeleni čaj okruga Tongbai u pokrajini Henan — s istih planina Tongbaishan, s druge strane pokrajinske granice.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/hr/article/xinyang-mao-jian)):** Sjeverni zeleni čaj susjednog Henana; za razliku od plosnatog Suizhou Yacha — tanki uvijeni bičevi.
* **Xiaogan Longjian Cha ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/hr/article/xiaogan-longjian-cha)):** Plosnati zeleni čaj pržen u kotlu iz susjednog okruga Xiaogan u Hubeiju.
* **Zhongxiang Yunwu Cha ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/hr/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Planinski zeleni čaj gradskog okruga Zhongxiang, gdje se također nalaze planine Dahongshan.
* **Enshi Yu Lu ([恩施玉露](https://thetea.app/hr/article/enshi-yulu)):** Najpoznatiji zeleni čaj Hubeija, ali s parnom fiksacijom i s drugog kraja pokrajine.

**Zaključno:**

Suizhou Yacha — pupoljni zeleni čaj sjevernog Hubeija s planina Dahongshan i Tongbaishan: pojedinačni pupoljci, plosnati i ravni, sa skinutim dlačicama i srebrnastozelenim sjajem, visok svjež miris i svijetao žutozelen napitak. Dokumenata o njemu nema mnogo, ali su suglasni: zaštita od 2014., osam naselja, nadmorske visine 300–800 m, standard iz 2018. i šest faza obrade s poliranjem na kraju.