---
title: "Suāngān chá"
url: https://thetea.app/hr/article/suangan-cha
lang: hr
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suāngān chá (酸柑茶)

**Suān Gān Chá** (*Suāngān chá*, 酸柑茶) — «čaj od kiselog citrusa», tradicionalno piće tajvanskih Hakka (客家, *Kèjiā*). Priprema se od citrusa 虎頭柑 (*hǔtóu gān*; u znanstvenim radovima — *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan), koji se zbog vrlo kisele pulpe naziva i 酸柑 — «kiseli citrus». Prema znanstvenim opisima, plod se izdubi, napuni listom čaja — neki dodaju i malo ljekovitog bilja — te se višekratno pari i suši. Taj se postupak naziva 九蒸九曬 (*jiǔ zhēng jiǔ shài*), «devet parenja, devet sušenja na suncu». Rezultat je plosnato-okrugli tamni plod omotan užetom, koji se čuva i odležava godinama. Kojem razredu čaja ga pripisati, izvori se ne slažu: tajvanski nastavni materijali navode ga kao primjer sekundarne prerade, a koji se list stavlja unutra, nijedan izvor ne propisuje.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Izvori svrstavaju 酸柑茶 u različite rubrike, a nijedna se ne podudara sa šest osnovnih razreda čaja.
    * Nastavni slajdovi o čaju, koje je prema potpisu osigurala Stanica za unaprjeđenje čaja (茶業改良場, *Cháyè gǎiliángchǎng*), navode 酸柑茶 pod rubrikom sekundarne prerade (再加工, *zài jiāgōng*) — u istom nizu s aromatiziranim čajem (薰香茶, *xūnxiāngchá*), čajem u prahu i filter vrećicama. Slajdovi su priloženi nastavnom planu jedne čajne farme u okrugu Miaoli na portalu prehrambenog i agronomskog obrazovanja tajvanskog Ministarstva poljoprivrede; riječ je o nastavnom materijalu, a ne o standardu.
    * Članak u časopisu Foods (2026.) definira 酸柑茶 kao odležanu mješavinu citrusa i lista čaja u čvrstom stanju.
    * Prijava istraživačkog projekta Nacionalnog tajvanskog sveučilišta za ocean (2019.) naziva ga «fermentiranim i odležanim čajem» (發酵茶和老化茶, *fājiàochá hé lǎohuàchá*), ne objašnjavajući što ovdje znači «fermentiran».
    * Autor eseja iz 2010. godine o hakka kuhinji piše da se 酸柑茶 «može nazvati prešanim čajem» (堪稱緊壓茶, *kānchēng jǐnyāchá*); to je usporedba, a ne klasifikacija.
    * List unutar ploda izvori nazivaju različito (vidi odjeljak 3), pa se ni prema osnovnom čaju razred ne može odrediti. Zato enciklopedija ne svrstava 酸柑茶 ni u jedan od šest razreda i opisuje ga kao formu — čaj u citrusu — i način prerade.
* **Kategorija:** Hakka čaj u citrusu; obrtnički proizvod, a ne biljna sorta niti robna marka.
* **Podrijetlo:** Tajvan (臺灣, *Táiwān*), hakka zajednice. Gdje se danas proizvodi, primarni izvori izravno ne navode. Prema eseju iz 2010. godine, u to je vrijeme to bilo uglavnom na području Taoyuan — Hsinchu — Miaoli (桃竹苗, *Táo-Zhú-Miáo*), dok je na jugu Tajvana rijedak. Uzorci za znanstvene radove kupljeni su u privatnoj tvornici čaja u Taoyuanu (桃園, *Táoyuán*) i u Toufenu (頭份, *Tóufèn*) u okrugu Miaoli (苗栗, *Miáolì*); prema reportaži iz 2017. godine, prikaz tradicionalne izrade održan je u mjestu Shigang (石岡, *Shígāng*) u Taichungu. Odakle je sam običaj došao, provjereni izvori ne utvrđuju.
* **Citrus:** 虎頭柑 raste uglavnom u Fujianu (福建, *Fújiàn*) i Guangdongu (廣東, *Guǎngdōng*); na Tajvanu se sadi razbacano, uglavnom u Taichungu (台中, *Táizhōng*), Hsinchuu (新竹, *Xīnzhú*), Miaoliju i Taoyuanu.
* **Standard i oznaka:** Pretraga registra lokalnih standarda kontinentalne Kine u listopadu 2026. godine (upiti 酸柑, 酸柑茶 i 柑茶) nije dala zapise. Tajvanski registri standarda, oznaka i baštine nisu provjeravani, pa se ovdje ne tvrdi da 酸柑茶 nema tajvanski standard ili oznaku.
* **Geografske koordinate:** Proizvod nema jedinstvenu točku podrijetla, koordinate se ne navode.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Starost.** Datiranih povijesnih svjedočanstava u provjerenim izvorima nema. Tajvanska reportaža iz 2017. godine piše da hakka prenose obrt «više od sto godina»; to je procjena bez datuma i referenci.
    * **Čaj od blagdanskog citrusa.** Prema tajvanskom tisku i kineskoj Wikipediji, plodovi 虎頭柑 kupuju se za lunarnu Novu godinu i stavljaju kao prinos na kućni oltar. Jestive gotovo i nisu: pulpa je nejestivo kisela. Televizijski prilog iz 2011. godine priča da nakon Proljetnog festivala neprodani plodovi gube cijenu i inače bi završili u otpadu: preostaje ih jedino preraditi u čaj. Prema reportaži iz 2017. godine, nakon Festivala lampiona uvenule, smežurane plodove obično se bacalo, ali su ih štedljivi hakka iskorištavali; esej iz 2010. godine piše isto o plodovima osušenima nakon Proljetnog festivala. Prema kineskoj Wikipediji, 酸柑茶 se radi od plodova kojih ima mnogo ili onih preostalih od prinosa, najčešće nakon Proljetnog festivala.
    * **Čaj i lijek.** Znanstveni članak iz 2020. godine piše da su u prošlosti hakka iz planinskih krajeva pili 酸柑茶 kod prehlade, a stariji su ga u seljačkoj obitelji držali kod kuće «za svaki slučaj». Prema kineskoj Wikipediji, za hakka je to «i čaj i lijek», koji se obično kuhao samo kad bi se netko razbolio. Više o tome u odjeljku 8.
    * **2017.** Prema reportaži, u Shigangu je lokalna udruga organizirala prikaz tradicionalne izrade 酸柑茶: njezin se predstavnik bojao da bi obrt mogao nestati.
    * **2018. – 2020.** Vijeće za hakka pitanja (客家委員會, *Kèjiā Wěiyuánhuì*) financiralo je dva projekta Nacionalnog tajvanskog sveučilišta za ocean: o kulturnoj povijesti 酸柑茶 (2018.) i o njegovim aktivnim tvarima i njihovoj vezi s godinom odležavanja (2019. – 2020.). Autori prve prijave pisali su da u istraživanjima o hakka nema zapisa o 酸柑茶.
    * **2020.** U tajvanskom časopisu Journal of Agriculture and Forestry objavljen je članak o dvama glavnim flavonoidnim glikozidima kore 虎頭柑 u 酸柑茶 (vidi odjeljak 7).
    * **2024.** Prema izvješću Središnje novinske agencije, vlada okruga Miaoli promovirala je 酸柑茶 na Tokijskom međunarodnom sajmu hrane među poznatim lokalnim proizvodima — zajedno s čajem «istočna ljepotica» ([東方美人](https://thetea.app/hr/article/dongfang-meiren)茶, *Dōngfāng měirén chá*).
    * **2026.** Autori članka u časopisu Foods pišu o postupnom propadanju obrta: plodova je malo, sezonski su, a tradicionalna se izrada uvelike oslanja na ručni rad i slabo se uklapa u industrijsku proizvodnju.
* **Naziv:**
    * **酸柑茶** (*suāngān chá*) — kinesko ime proizvoda u znanstvenim člancima, karticama sveučilišnih projekata i tajvanskom tisku. 酸 (*suān*) — «kiseo», 柑 (*gān*) — «mandarina, citrus», 茶 (*chá*) — «čaj».
    * **酸柑** (*suāngān*) — drugo ime ploda 虎頭柑. Znanstveni članak iz 2020. godine objašnjava ga vrlo kiselom pulpom, reportaža iz 2017. godine naziva to ime narodnim.
    * **虎頭柑** (*hǔtóu gān*) — doslovno «citrus — tigrova glava»; odakle takvo ime, izvori ne objašnjavaju.
    * **Latinica.** U znanstvenim publikacijama pojavljuju se «Tsuan-Kan tea» (Foods, 2026.), «Hakka sour citrus tea» (2020.) i «bitter orange tea» (prijava projekta iz 2019.). «Tsuan-Kan» nije pinyin.
    * **Pinyin.** *Suāngān chá* u naslovu standardno je rječničko čitanje znakova: 酸 čita se *suān*, 柑 — *gān*, 茶 — *chá*; u imenu nema višeznačnih znakova.
    * **Suān Gān Chá** — prijenos na hrvatski prema sustavu enciklopedije. U opisima na drugim jezicima ime se prevodi kao «čaj u kiseloj naranči». U jednom opisu na ruskom iz 2005. godine, sudeći po podudarnosti glavnih obilježja, isti je proizvod nazvan «Sюan-Gan» («kisela naranča»); riječ je o nestandardnom zapisu, a izravnog izvora u kojem su oba imena navedena zajedno nema. «Naranča» je u svakodnevnoj uporabi: znanstveni članci svrstavaju 虎頭柑 u *Citrus aurantium*, odnosno gorku naranču.
* **Kulturno značenje:**
    * **Štedljivost.** Tajvanski televizijski prilog iz 2011. godine i reportaža iz 2017. godine govore o 酸柑茶 kao primjeru hakka štedljivosti: u čaj su išli plodovi koji bi inače bili bačeni. Naziv priloga iz 2011. godine govori o «šalici radišnosti i štedljivosti».
    * **Obitelj voćnih čajeva.** Prema eseju iz 2010. godine (prema riječima vlasnika čajnog vrta), hakka imaju dva «voćna čaja» — 酸柑茶 i čaj od pomela (柚子茶, *yòuzi chá*); pripremaju se na isti način, a 酸柑茶 je glavni među njima. Prema kineskoj Wikipediji, 柚子茶 priprema se nakon Festivala sredine jeseni, a 酸柑茶 nakon Proljetnog festivala.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar čaja:** Ne navodi ga nijedan provjereni izvor. Koji se list stavlja unutra, izvori opisuju različito: esej iz 2010. godine — odbačeni list iz proizvodnje čaja (茶角, *chájiǎo*), «uopće ne dobar čaj»; opis na ruskom iz 2005. godine — rezani oolong. U laboratorijskom modelu članka iz 2026. godine uzet je oolong, ali to je izbor istraživača, a ne norma tradicije. Tajvanska reportaža iz 2017. godine piše da se u izdubljeni plod stavlja «čaj ili bilje», dok znanstveni članci opisuju proizvod samo s listom čaja; postoji li ponekad nadjev potpuno bez čaja, izvori izravno ne utvrđuju (vidi odjeljak 5, «Gdje se opisi razilaze»).
* **Citrus 虎頭柑:**
    * **Botaničko ime.** U znanstvenim člancima iz 2020. i 2026. godine — *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan; *Citrus aurantium* na hrvatskom je gorka naranča. Prijava projekta iz 2019. godine piše *Citrus × aurantium*.
    * **Podrijetlo ploda.** Prema predaji koju navodi članak iz 2020. godine, 虎頭柑 hibrid je pomela (柚子, *yòuzi*) i gorke naranče (酸橙, *suānchéng*); prema drugoj verziji, citrus je cijepljen na pomelo kao podlogu. Autori smatraju da istodobna prisutnost narirutina i hesperidina u kori podupire tu predaju. Genetski dokaz članak ne navodi, a botanički status 虎頭柑 ovdje se ne utvrđuje.
    * **Pulpa.** Vrlo kisela — otuda ime 酸柑. Prema reportaži iz 2017. godine, plod je lijep na izgled, ali nije za jelo.
    * **Veličina.** Prema reportaži iz 2017. godine — dvostruko veći od obične mandarine ponkan (椪柑, *pènggān*).
    * **Sezona plodova.** Od listopada do veljače sljedeće godine.
    * **Gdje raste.** Glavna proizvodnja — Fujian i Guangdong; na Tajvanu — razbacani nasadi, uglavnom u Taichungu, Hsinchuu, Miaoliju i Taoyuanu.
* **Bilje i dodaci:** Nisu obavezni. Znanstveni članak iz 2020. godine piše da neki radi okusa dodaju malo ljekovitog bilja. Esej iz 2010. godine «standardnim» (標準工序, *biāozhǔn gōngxù*) naziva postupak pri kojem se zdrobljena pulpa miješa sa soli, sladićem (甘草, *gāncǎo*), metvicom (薄荷, *bòhe*), perillom (紫蘇, *zǐsū*) i čajem, ali ondje napominje da je bilje u svakoj kući drukčije: dodaju se i krizantema (菊花, *júhuā*), goji bobice ([枸杞](https://thetea.app/hr/article/gouqi), *gǒuqǐ*) i druge biljke. Jedna tvornica u Longtanu (龍潭, *Lóngtán*), prema istom eseju, u plod stavlja samo čaj, bez bilja.
* **Pulpa u nadjevu:** Prema reportaži iz 2017. godine i eseju iz 2010. godine, pulpa se ne baca: vadi se, uklanjaju se sjemenke, miješa se s čajem i vraća u plod. Znanstveni članci pišu kraće — plod se izdubi i napuni čajem — i taj detalj ne potvrđuju niti opovrgavaju.
* **Berba:** Vrijeme berbe lista čaja za 酸柑茶 izvori ne navode. Sam se proizvod, prema kineskoj Wikipediji, najčešće radi nakon Proljetnog festivala, kada ostanu plodovi nakon novogodišnjeg prinosa.
* **Standard berbe:** Podataka nema: koji se izbojak i koliko listova uzima za nadjev, nije opisano.
* **Zahtjevi prema sirovini:** Normi nema. Prema reportaži iz 2017. godine i eseju iz 2010. godine, koriste se plodovi preostali nakon blagdana i već izgubljene vode.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

Terroir se za 酸柑茶 u uobičajenom smislu ne može opisati: osnovni čaj nije vezan uz jedan vrt, a citrus je u provjerenim izvorima opisan samo po područjima uzgoja.

* **Regija:** Hakka područja Tajvana. Prema eseju iz 2010. godine, u to su vrijeme to uglavnom Taoyuan, Hsinchu i Miaoli. Opisa reljefa i klime posebno za 酸柑茶 u provjerenim izvorima nema.
* **Citrus:** 虎頭柑 na Tajvanu uzgaja se razbacano — u Taichungu, Hsinchuu, Miaoliju i Taoyuanu; glavna područja tog citrusa jesu Fujian i Guangdong. Sezona plodova — od listopada do veljače.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Podataka nema.
* **Tlo:** Podataka nema.
* **Sunce kao dio tehnologije:** Za 酸柑茶 vrijeme nije važno samo u vrtu, nego i pri izradi. Prema opisima majstora, plodovi se uvijek iznova suše na suncu; prema riječima majstora koji je prikazivao postupak 2017. godine, za lijepa vremena obavezno se iznose van.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Znanstveni članci opisuju tehnologiju 酸柑茶 jednom rečenicom: plod se izdubi, napuni listom čaja i obrađuje višekratnim parenjem i sušenjem — postupkom 九蒸九曬. Članak iz 2026. godine dodaje da se tako dobiva čaj osebujnog okusa i tamnosmeđe boje. Detaljan postupak poznat je samo iz opisa pojedinih majstora — u tajvanskoj reportaži iz 2017. godine i eseju iz 2010. godine — i niže je naveden s tom ogradom. Temperature, trajanja parenja i snage preše za tradicionalni proizvod u provjerenim izvorima nema.

1.  **Priprema ploda:** Prema eseju iz 2010. godine, vrh ploda izrezuje se posebnim metalnim cilindrom, a odrezana se kora čuva kao poklopac; pulpa se vadi, sjemenke uklanjaju, pulpa se gnječi u kašu.
2.  **Nadjev:** Pulpa se miješa s listom čaja — prema različitim opisima, još s biljem i soli — i čvrsto se puni natrag u plod.
3.  **Zatvaranje i vezanje (綑綁, *kǔnbǎng*):** Plod se zatvara odrezanim poklopcem i omata. Kartica sveučilišnog projekta iz 2018. godine piše da se pri izradi plodovi vežu užetom; reportaža iz 2017. godine navodi pamučni konac, esej iz 2010. godine — žicu ili gumicu.
4.  **Ciklus 九蒸九曬:** Omotani plodovi pare se (蒸, *zhēng*) u parnoj košari (蒸籠, *zhēnglóng*), suše na suncu (曬, *shài*), dogrijavaju (烘, *hōng*) i prešaju (壓, *yā*) — i ciklus se ponavlja. Prema reportaži iz 2017. godine i eseju iz 2010. godine, ponavljanja je devet, dok se plod potpuno ne osuši. Prema opisu majstora koji je prikazivao izradu 2017. godine, plodovi se svaki dan pare, pritišću i dogrijavaju, a za lijepa vremena iznose na sunce.
5.  **Prešanje i oblik:** Gotov je proizvod plosnato-okrugao i taman — tako ga opisuje kartica projekta iz 2018. godine. Kako se točno preša, kod majstora je različito: jedna tvornica, prema eseju iz 2010. godine, stišće plodove poredane u redove između dviju dasaka; opis na ruskom iz 2005. godine govori o prešanju pod posebnom drvenom klupom tijekom nekoliko dana.
6.  **Odležavanje:** Osušeni se plodovi čuvaju i odležavaju godinama (vidi odjeljak 10).

**Trajanje:** Oko dva do tri mjeseca prema reportaži iz 2017. godine i tri mjeseca prema eseju iz 2010. godine. Drugih podataka o rokovima u provjerenim izvorima nema.

**Gdje se opisi razilaze:**

* **Čaj ili bilje.** Znanstveni članci opisuju proizvod s listom čaja; reportaža iz 2017. godine piše «čaj ili bilje».
* **Vezanje.** U većini opisa plod se omata. Tvornica iz eseja iz 2010. godine postupa drukčije: odrezanu koru ne koristi, nego uzima poklopac od druge, veće kore, kako bi čvršće prianjao i ne bi otpao kad se plod pri parenju i sušenju smežura — zato plodove ne omata.
* **Parenje.** Opis na ruskom iz 2005. godine parenje ne spominje i piše da se plod zamata u tkaninu i cijedi; tajvanski izvori u kojima je postupak opisan navode tehniku 九蒸九曬.
* **Laboratorijski model.** Članak iz 2026. godine radio je eksperimentalni 酸柑茶 od naranče (*Citrus sinensis*) i oolonga te proučavao kako na njega utječu uvjeti odležavanja. To je model, a ne opis tradicije, i njegovi režimi ne odnose se na tradicionalni proizvod.

**6. Organoleptička svojstva:**

Standardnog opisa okusa i mirisa 酸柑茶 nema; niže su dojmovi pojedinih autora, s naznakom tko ih je iznio. Uspoređivati ih je teško: bilje, čaj i trajanje odležavanja kod svakog su uzorka drukčiji.

* **Izgled suhog lista:** Ne čuva se list, nego cijeli plod: plosnato-okrugao, taman do crnila, omotan (kartica projekta iz 2018. godine); članak iz 2026. godine boju naziva tamnosmeđom. Prema eseju iz 2010. godine, gotov je plod tvrd poput kamena; reportaža iz 2017. godine uspoređuje njegov izgled s pu-erhom. Kako izgleda list unutar ploda, izvori ne opisuju.
* **Miris suhog lista:** Opisa u provjerenim izvorima nema.
* **Miris napitka:** Prema reportaži iz 2017. godine, u napitku se stapaju miris čaja i miris citrusa. Opis na ruskom iz 2005. godine bilježi note ljekovitog bilja.
* **Okus:** Reportaža iz 2017. godine opisuje napitak kao blag i osvježavajući, s laganom kiselinom; opis na ruskom iz 2005. godine — također kao blago kiselkast. Autor eseja iz 2010. godine piše da je biljni okus u 酸柑茶 mnogo jači od čajnog. Prema članku iz 2020. godine, nakon višegodišnjeg odležavanja okus postaje blaži.
* **Boja napitka:** Jedini je opis na ruskom, iz 2005. godine: po boji kao crveni (u europskoj terminologiji — crni) čaj. Riječ je o boji napitka, a ne o razredu.
* **Dno čaja (natopljeni list):** Opisa nema. Prema eseju iz 2010. godine, razbijeni se plod kuha zajedno s korom, pa se u posudi nađu i list, i kora, i bilje, ako ga je bilo.

**7. Kemijski sastav:**

Potpune analize 酸柑茶 u provjerenim izvorima nema; istraživanja se uglavnom odnose na dio s citrusom.

* **Flavonoidi kore:** Prema članku iz 2020. godine, glavni flavonoidni glikozidi kore 虎頭柑 jesu narirutin i hesperidin. U kupljenom uzorku 酸柑茶 obje su tvari pronađene, ali znatno manje — oko 10–30 % sadržaja u kori 虎頭柑. To je gruba procjena prema površini pikova, s rasponom među serijama.
* **Zašto manje:** U sažetku autori povezuju smanjenje s višegodišnjim odležavanjem, u odjeljku s rezultatima — vjerojatno sa zagrijavanjem pri izradi. Kako bi to provjerili, četiri su tjedna zaredom zagrijavali koru 虎頭柑, oponašajući 九蒸九曬, i sadržaj je obiju tvari postupno padao. Prema njihovim podacima, u 酸柑茶 i u odležanoj kori (陳皮, *chénpí*) obje tvari padaju na 10–30 % u odnosu na izvornu koru, a okus postaje blag.
* **Aktivne tvari i godina odležavanja:** Projekt 2019. – 2020. proučavao je aktivne tvari 酸柑茶 i njihovu vezu s godinom odležavanja; rezultati projekta u provjerenim izvorima ne navode se.
* **Laboratorijski model 2026. godine:** Članak u časopisu Foods proučavao je antioksidacijsku aktivnost i inhibiciju enzima α-glukozidaze na modelu od naranče i oolonga, uspoređujući ga s kupljenim uzorkom. Sami autori svoje podatke nazivaju preliminarnima, dobivenima in vitro; enciklopedija ih ne prenosi na tradicionalni proizvod od 虎頭柑.
* **Dio s čajem:** Opća je zakonitost, a ne podatak o ovom proizvodu: list čaja sadrži kofein, polifenole i aminokiseline. Koliko ih ima u 酸柑茶 i kako na njih utječu parenje, sušenje i odležavanje, u provjerenim izvorima ne navodi se; osim toga, osnovni je list kod različitih majstora različit.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju 酸柑茶 na čovjeka nema: ispitivanja napitka u provjerenim izvorima nisu pronađena.

* **Narodna uporaba.** Prema znanstvenom članku iz 2020. godine, u prošlosti su hakka iz planinskih krajeva pili 酸柑茶 kod prehlade. U članku iz 2020. godine i reportaži iz 2017. godine spominju se i sluz i vrućica, u reportaži i kineskoj Wikipediji — kašalj; članak i reportaža prenose to riječju 據說 (*jùshuō*) — «kaže se». To je opis tradicije, a ne utvrđeni učinak.
* **Objašnjenje autora iz 2020. godine.** Tradicionalnu uporabu autori povezuju s literaturnim podacima o narirutinu i hesperidinu. To je njihova interpretacija, a ne ispitivanje napitka.
* **Laboratorijski podaci.** Rezultati modela iz 2026. godine dobiveni su in vitro na naranči i oolongu i ne dokazuju korist napitka.
* **Bilje u sastavu.** Skup bilja u svakoj je kući drukčiji, pa se njihovo djelovanje ne može pripisati 酸柑茶 općenito. Ako je sastav važan, valja ga provjeriti kod onoga tko je plod izradio.

**9. Priprema:**

Izvori opisuju samo kako pripremiti plod: prema eseju iz 2010. godine, plod tvrd poput kamena razbija se čekićem i kuha zajedno s korom; reportaža iz 2017. godine također piše da se kuha razbijen na komade. Prema kineskoj Wikipediji, u hakka svakodnevici 酸柑茶 se kuhao (煮, *zhǔ*). Omjera, temperature i vremena namakanja provjereni izvori ne daju. Niže je opća praksa za odležane prešane čajeve, a ne recept za ovaj proizvod.

* **Temperatura vode:** Kao za većinu odležanih prešanih čajeva — vrela voda ili voda blizu vrenja; ili kuhanje, kao u hakka svakodnevici.
* **Količina čaja:** Kao za većinu odležanih prešanih čajeva — oko 5–7 g na 100–150 ml pri kuhanju prelijevanjem. Za 酸柑茶 norma nije utvrđena: u komadu ima kore i bilja, pa jačinu valja prilagoditi ukusu.
* **Posuđe:** Za razbijanje — čekić, kao u opisima. Za kuhanje — kao za većinu odležanih čajeva: glineni čajnik ili gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*); za kuhanje na vatri — čajnik na vatri.
* **Postupak:**
    1. Razbiti plod čekićem i odabrati komad zajedno s korom.
    2. Zagrijati posuđe vrelom vodom.
    3. Staviti komad u posuđe.
    4. Kao za većinu odležanih čajeva, prvi kratki preljev može se odliti: zagrijava i omekšava komad.
    5. Zaliti vrelom vodom i namakati ili kuhati na laganoj vatri; vrijeme prilagoditi ukusu — podataka za 酸柑茶 nema.
    6. Razliti napitak. Koliko se puta jedan komad kuha, izvori ne navode; gusti odležani materijal obično podnosi više prelijevanja — to je opća praksa, a ne podatak o 酸柑茶.

**10. Čuvanje:**

* **Čuva se godinama.** Prema znanstvenom članku iz 2020. godine, u starom seljačkom životu stariji su držali 酸柑茶 kod kuće «za svaki slučaj»; članak iz 2026. godine naziva ga odležanom mješavinom citrusa i lista čaja.
* **Što se događa pri odležavanju.** Prema eseju iz 2010. godine, plod se s vremenom smežura i smanjuje, pa ga se mora ponovno omatati, a boja tamni — od zemljanožute preko tamnosmeđe do crne. Članak iz 2020. godine piše da je okus odležanog proizvoda blaži, a flavonoida kore u njemu manje (vidi odjeljak 7).
* **Rok.** Norme trajanja odležavanja nema. Vezu aktivnih tvari s godinom odležavanja proučavao je projekt 2019. – 2020.; njegovi rezultati u provjerenim izvorima ne navode se.
* **Uvjeti.** Izvori uvjeta čuvanja ne opisuju. Opća praksa za odležane čajeve, a ne podatak o ovom proizvodu: suho, čisto mjesto bez izravne svjetlosti, stranih mirisa i kolebanja vlage. Za plod s korom i biljem vlaga je posebno nepoželjna.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Orijentira za cijenu prikladnih za enciklopediju u provjerenim izvorima nema.

* **Što utječe na vrijednost.** Autori prijave iz 2018. godine pišu da tržišna vrijednost 酸柑茶 raste s vremenom i uspoređuju to s pu-erhom. Usporedba je njihova, a ne klasifikacija.
* **Kako izbjeći zabunu:**
    * **Sastav.** Nadjev nije normiran: osnovni je čaj kod majstora različit, bilje je u svakoj kući drukčije, a prema reportaži iz 2017. godine plod se puni «čajem ili biljem». Ako je važno ima li unutra lista čaja i kojeg bilja, valja to provjeriti kod proizvođača.
    * **Sličnost s pu-erhom.** Reportaža iz 2017. godine uspoređuje izgled 酸柑茶 s pu-erhom, prijava iz 2018. godine — njegovu vrijednost pri odležavanju; pu-erh time ne postaje.
    * **Xinhui čajevi u citrusu.** Kontinentalni čajevi u kori iz Xinhui (Guangdong) — drugi su proizvod: pulpa se u njima uklanja, posuda je kora mandarine 茶枝柑 (*cházhīgān*) s pu-erhom ili drugim čajem unutra. 酸柑茶 radi se od 虎頭柑 te se višekratno pari i suši.
    * **Oznaka.** Standarda ili oznake prema kojima se može provjeriti autentičnost 酸柑茶 nije pronađeno; tajvanski registri nisu provjeravani.

**12. Zanimljivosti:**

* Sirovina su često plodovi preostali od novogodišnjeg prinosa: nejestivo kiseli i smežurani, otišli bi u otpad, a štedljivi su ih hakka, prema pričama tajvanskog tiska, pretvarali u čaj.
* U tajvanskim nastavnim slajdovima o čaju 酸柑茶 stoji u istom nizu s aromatiziranim čajem, čajem u prahu i filter vrećicama — kao primjer sekundarne prerade.
* Formula 九蒸九曬 ne pripada jednom proizvodu: ista višekratna obrada javlja se, primjerice, kod nečajnog Guānshān Liánqiào Chá ([冠山连翘茶](https://thetea.app/hr/article/guanshan-lianqiao-cha), *Guānshān liánqiào chá*) s kontinenta, u kontinentalnom zapisu 九蒸九晒.
* U članku iz 2020. godine kemijska je analiza kore iskorištena za provjeru hakka predaje o hibridnom podrijetlu 虎頭柑: zajednička prisutnost narirutina i hesperidina, prema mišljenju autora, podupire predaju.
* Autor eseja iz 2010. godine nazvao je 酸柑茶 «može se reći, prešanim čajem» i piše da je gotov plod tvrd poput kamena i da se cijeli razbija čekićem.
* Autori prijave iz 2018. godine isticali su da u istraživanjima o hakka nema zapisa o 酸柑茶, iako je proizvod osebujan.

**13. Usporedba sa sličnim čajevima:**

* **Gān Jié Chá ([柑桔茶](https://thetea.app/hr/article/gan-jie-cha)):** Opći pregled čajeva s citrusom u enciklopediji. U ondje opisanoj shemi pulpa se uklanja; hakka, Tajvan i 虎頭柑 u pregledu se ne spominju.
* **Dà Hóng Gān ([大红柑](https://thetea.app/hr/article/da-hong-gan), *dà hóng gān*) i Jú Pǔ ([橘普](https://thetea.app/hr/article/ju-pu-ju-hong-ju-bai), *jú pǔ*):** Xinhui čajevi u citrusu iz Guangdonga: posuda je kora mandarine, unutra pu-erh ili drugi čaj, pulpe i bilja nema. Kod 酸柑茶 drugi je plod, višekratno parenje i sušenje, a prema opisima majstora — još i prešanje i pulpa vraćena u plod zajedno s čajem.
* **Odležana xinhui kora ([新会陈皮](https://thetea.app/hr/article/xinhui-chenpi), *Xīnhuì chénpí*):** Nije čaj, nego kora. Članak iz 2020. godine uspoređuje s njom 酸柑茶: u oba se pri odležavanju sadržaj dvaju glavnih flavonoida kore smanjuje, a okus postaje blaži.
* **Hakka čaj od pomela (柚子茶, *yòuzi chá*):** Prema eseju iz 2010. godine, radi se na isti način, ali u pomelu; prema kineskoj Wikipediji — nakon Festivala sredine jeseni.
* **Púkēng Chá (蒲坑茶, *Púkēng chá*):** Guangdong tamni čaj. Prema novinskom izvješću iz 2022. godine, jedno poduzeće stavlja ga u pomelo, ali to je drugi čaj i druga tradicija.
* **Dōngfāng Měirén (東方美人, *Dōngfāng měirén*):** Oolong iz istih krajeva — okruga Hsinchu i Miaoli; 2024. godine okrug Miaoli promovirao je oba proizvoda na istom sajmu.
* **Táiwān Chéng Chá (臺灣橙茶, *Táiwān chéngchá*):** Unatoč «narančastom» imenu, to nije čaj u citrusu: prema opisu na ruskom iz 2026. godine — tehnologija obrade lista predstavljena na Tajvanu 2024. godine.
* **Kèjiā Chǎo Lǜ (客家炒绿, *Kèjiā chǎolǜ*):** Sa 酸柑茶 ga povezuje samo narod: to je kontinentalni prženi zeleni čaj hakka.

**Zaključno:**

Suān Gān Chá — hakka način da se ne pusti da propadne ni blagdanski citrus, ni list čaja. Plod 虎頭柑, prekiseo da bi se jeo, puni se čajem, a ponekad i biljem, pa se uvijek iznova pari i suši na suncu — i dobiva se tvrdi tamni plod koji se čuva godinama. U njemu su se spojili čaj, citrus i kućni način života: stariji su u obitelji držali plod u pričuvi, a kuhao se razbijajući ga čekićem.

Mnogo toga u 酸柑茶 nije normirano: koji list staviti, dodaje li se bilje, koliko traju obrada i odležavanje. Obrt, prema riječima istraživača, jenjava: plodova je malo, a rad je uglavnom ručni. Onima koje zanima čaj kao dio lokalnog života, a ne kao sorta s točnim receptom za pripremu, pokazuje kako su tajvanski hakka postupali s onim što im je bilo pri ruci.