---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/hr/article/shouning-gaoshan-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/hr/article/gao-shan-cha)) — «visokogorski čaj iz Shouninga», zaštićeno ime čaja okruga Shouning (寿宁县) gradske prefekture Ningde na sjeveroistoku pokrajine Fujian. Pod jednim imenom dolaze crveni i zeleni čaj. Glavno je u njemu granica: zona je određena nadmorskom visinom i u nju ulaze samo sela iznad 500 m nad morem. Riječ «visokogorski» ovdje je pravni uvjet. Ime je zaštićeno kao oznaka zemljopisnog podrijetla od 2014. godine.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Jedinstvene klase nema. Zahtjevi CNIPA-e iz 2025. dijele ga prema tehnologiji na crveni čaj (红茶, *hóngchá*) i zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*); tako ga opisuje i Fujianski centar za razvoj «zelenih» prehrambenih proizvoda (福建绿色食品发展中心).
* **Kategorija:** Zaštićeno regionalno ime vezano uz nadmorsku visinu vrtova.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Fujian (福建, *Fújiàn*), gradska prefektura Ningde (宁德, *Níngdé*), okrug Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Zona zaštite:** 190 administrativnih sela i zajednica iznad 500 m u 14 općina i naselja okruga, među njima Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) i Qingyuan (清源). Selo iste općine koje leži ispod 500 m ne ulazi u zonu. Potpuni popis sela nisam vidio.
* **Geografske koordinate:** U objavi iz 2014. zapisano je «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Minuta više od 59 ne postoji, pa su 119°73′ i 27°65′ pogreška u zapisu. Čini se da je dio brojeva decimalni stupanj (119,73° je oko 119°44′, 27,65° je oko 27°39′), ali to je tumačenje, a ne podatak iz izvornog dokumenta.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Feng Menglong.** Književnik iz doba Ming Feng Menglong (冯梦龙), prema referentnom opisu, bio je načelnik okruga Shouning od 1634. godine i sastavio okružni opis «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Fujianski centar «zelenih» proizvoda navodi njegov stih o tamošnjem čaju: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/hr/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — na planini Jiufengshan purpurni je čaj poseban: aroma se širi, slatkoća se vraća, list je nježan i gust.
    * **2014.** Ministarstvo poljoprivrede NR Kine objavom br. 2136 od 28. srpnja registriralo je Shouning Gaoshan Cha kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla. Podnositelj — Udruga čajne industrije okruga Shouning (寿宁县茶业协会); broj tehničkih uvjeta kontrole kvalitete — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Prema pokrajinskom popisu znakova, 28. listopada registriran je certifikacijski znak «寿宁高山茶» br. 22780112 iste udruge, roba — «čaj». Odvojeno od 2012. djeluje znak «寿宁高山乌龙茶» (br. 9883861, roba — oolong).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 640 od 16. srpnja priznala je 1409 proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla; Shouning Gaoshan Cha — redak 563. Drugi dodatak — zahtjevi zaštite, iz njega su uzeti podaci odjeljaka 3, 5, 6 i 7.
* **Naziv:** 寿宁 — ime okruga; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «visokogorski čaj», generička oznaka; ovdje je pravno sužena na sela iznad 500 m.
* **Kulturno značenje:** Među počasnim titulama okruga Fujianski centar «zelenih» proizvoda navodi «domovinu poznatog kineskog čaja» (中国名茶之乡); godinu dodjele ne navodi.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte / Kultivari:** Zahtjevi CNIPA-e iz 2025. dopuštaju lokalnu sjemensku populaciju (原生有性[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong)) i sorte prikladne za ovaj čaj, a kao primjer navode planinsku populacijsku «caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/hr/article/caicha)*) i sorte linije «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Uvjeti parcele:** Nadmorska visina veća od 500 m, nagib manji od 25°, udaljenost od magistralnih cesta veća od 500 m — također prema zahtjevima.
* **Standard berbe:** Berba u partijama i u više navrata, prema standardu trgaju se nježni vršni izbojci (嫩芽梢). Način — ručno čupanje (提手采) ili strojno rezanje.
* **Vrijeme berbe:** Podataka u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjeveroistok Fujiana, planinska unutrašnjost Mindonga (闽东).
* **Nadmorska visina:** Prema podacima Fujianskog centra «zelenih» proizvoda, u okrugu ima više od 600 tisuća mu planinskog zemljišta na visini 500–1200 m, od čega gotovo dvije trećine — iznad 800 m.
* **Klima:** Srednja godišnja temperatura 13–19 °C, sunčanog sjaja više od 1760 sati godišnje, oborina više od 1911 mm — podaci istog centra.
* **Tla:** Među planinskim tlima okruga najviše je žutih i crvenih, organske tvari u njima 2–3 %; kiselost većine vrtova — pH 5,0–5,5. U okrugu je utvrđeno 582 tisuće mu tla bogatog selenom i 400 tisuća mu tla bogatog cinkom.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi CNIPA-e iz 2025. propisuju lanac operacija za obje klase, ali bez parametara.

* **Crveni čaj:**
    1. Venuće (萎凋, *wěidiāo*) — na suncu ili uz zagrijavanje.
    2. Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentacija, to jest oksidacija (发酵, *fājiào*).
    4. Sušenje (干燥, *gānzào*).
    5. Prebiranje (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Dopekanje (烘焙, *hōngbèi*).
* **Zeleni čaj:**
    1. Odležavanje svježeg lista (摊放, *tānfàng*).
    2. Fiksacija (杀青, *shāqīng*).
    3. Sušenje (干燥, *gānzào*).
    4. Prebiranje (拣剔, *jiǎntī*).

Valjanje u lancu zelenog čaja nije navedeno, iako je izgled u istim zahtjevima — čvrsto uvijene trakice; tekst to ne objašnjava.

**6. Organoleptička svojstva:**

Izgled obje klase zadan je zahtjevima CNIPA-e iz 2025.; isti opis navodi Fujianski centar «zelenih» proizvoda.

* **Izgled suhog lista:** Crveni — čvrsto uvijene trakice, plavkasto-crne sa sjajem (条索紧结、色乌润). Zeleni — čvrsto uvijene trakice, zelene sa sjajem, s vidljivim paperjem na vrhovima (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnih opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma naljeva:** Crveni — svježa i bogata, s cvjetno-voćnim notama (香气鲜浓，带有花果香). Zeleni — aroma nježnog lista ili kestena (带嫩香或栗香).
* **Okus:** Crveni — bogat i mekan (滋味浓醇), s «planinskim suzvučjem» (高山韵). Zeleni — bogat i svjež (滋味浓爽), s «planinskim okusom» — čistom aromom, čistom mekoćom i čistom svježinom (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Boja naljeva:** Crveni — crvena i sjajna (汤色红亮). Zeleni — žuto-zelena, prozirna i sjajna (汤色黄绿明亮).
* **Istrošeni list:** Crveni — mesnat i nježan, crven i sjajan (叶底肥嫩、红亮). Za zeleni nema opisa.

**7. Kemijski sastav:**

Zahtjevi CNIPA-e iz 2025. propisuju fizikalno-kemijske pokazatelje za svaku klasu:

| Pokazatelj | Zeleni čaj | Crveni čaj |
| :--- | :--- | :--- |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 34 % | ne manje od 30 % |
| Čajni polifenoli | 18–36 % | nisu normirani |
| Teaflavini | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigini | — | 5,5–27 % |
| Aminokiseline, ukupno | 2–4 % | 2–4 % |
| Kofein | 2–4 % | 2–4 % |
| Vlaga | ne više od 7 % | ne više od 7 % |
| Pepeo | ne više od 6,5 % | ne više od 6,5 % |

To su normativni rasponi, a ne mjerenje konkretne partije. Fujianski centar «zelenih» proizvoda piše da je korisnih tvari u tamošnjem visokogorskom čaju otprilike tri puta više nego u čaju nizinskih vrtova, ali ne navodi brojke ni metodu; kao činjenicu to ne prihvaćam.

**8. Ljekovita svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Selen i cink u tlu — oznaka su terroira, a ne dokazano svojstvo čaja: njihov sadržaj u listu nijedan meni dostupan izvor nije mjerio.

**9. Priprema:**

Praksa klase — parametri ovise o tome koji je čaj pod ovim imenom u rukama.

* **Crveni čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvo namakanje oko jedne minute, gaiwan ili porculanski čajnik, nekoliko prelijevanja s produljenjem.
* **Zeleni čaj:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvo namakanje 40–60 sekundi, staklena čaša ili gaiwan, dva do tri ponovljena zalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. Zeleni čaj — u hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa, potrošiti u roku od godinu dana. Crveni — na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstom pakiranju, daleko od mirisa.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla ili certifikacijski znak br. 22780112; proizvođač — iz okruga Shouning.
    * Imati na umu da «visokogorski» na pakiranju bez imena okruga ništa ne jamči: 高山茶 — generička riječ.
    * Usporediti izgled sa zahtjevima: crveni — plavkasto-crne trakice i crveni sjajni naljev, zeleni — zelene trakice s paperjem i žuto-zeleni naljev.

**12. Zanimljivosti:**

* Pogreška u koordinatama (119°73′ i 27°65′) stoji već u objavi ministarstva iz 2014. i prešla je u zapis iz 2025. godine.
* Uz ovo ime živi i zaseban znak «寿宁高山乌龙茶» — «visokogorski oolong iz Shouninga», iako zahtjevi iz 2025. oolong ne navode.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/hr/article/datian-gaoshan-cha)):** Također zaštićeni «visokogorski» čaj Fujiana, ali zona je cijeli okrug Datian bez visinskog praga, a klase — oolong i crveni čaj.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Generički pojam, u korpusu — pregledni članak; kod Shouninga ista je riječ sužena na zonu s pragom.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/hr/article/tanyang-gong-fu)):** Crveni čaj sela Tanyang gradskog okruga Fu'an, iste prefekture Ningde.

**Zaključno:**

Shouning Gaoshan Cha — ime u kojem je «visokogorski» postao pravna granica: štiti se čaj 190 sela iznad 500 m. Pod njim dolaze crveni čaj s cvjetno-voćnom aromom i zeleni s aromom kestena. Zahtjevi zaštite navode sorte — lokalnu populaciju i liniju «Fuyun», — propisuju lance operacija i fizikalno-kemijske raspone za obje klase, ali šute o parametrima obrade i vremenu berbe.