---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/hr/article/shangnan-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — krovni naziv za čaj okruga Shannan (商南县) u gradskoj prefekturi Shangluo, provincija Shaanxi. Okrug leži na jugoistočnoj padini gorja Qinling, na dodiru Shaanxija, Henana i Hubeija, oko 33° sjeverne geografske širine — riječ je o mladom sjevernom čajnom području: pokusi s čajem ovdje su započeli 1961. godine, a uspjeh je postignut tek 1970. Naziv bez oznake klase pokriva dvije klase: zahtjevi za proizvod opisuju zeleni čaj u dva oblika — uvijeni i plosnati — te crni čaj, svaki sa svojom tehnologijom. Unutar okruga postoji i zaseban, uži naziv — Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/hr/article/shangnan-quan-ming)). Shannan Cha zaštićen je poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla od 2011. godine, a 2025. priznat je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Krovni naziv nad dvjema klasama: zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*) — uvijeni (卷曲形茶) i plosnati (扁形茶) — te crni čaj (红茶, *hóngchá*). Oba su opisana u zahtjevima za proizvod s odvojenom tehnologijom i odvojenim izgledom.
* **Kategorija:** Okružni krovni naziv; sjeverni čaj nastao premještanjem uzgoja čaja na sjever 1960-ih i 1970-ih.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), gradska prefektura Shangluo (商洛, *Shāngluò*), okrug Shannan (商南, *Shāngnán*).
* **Zona zaštite:** Deset naselja i uličnih odbora okruga, 93 sela i zajednice. Zahtjevi navode i prijašnja imena spojenih jedinica:
    * ulični odbor Chengguan (城关) — bivši grad Chengguan i općina Danma (党马);
    * Qingshan (青山) — bivša općina Qingshan;
    * Shiliping (十里坪) — bivša općina Shuigou (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — bivši gradovi Taijihe (太吉河) i Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河) — bivši gradovi Xianghe i Bailang (白浪);
    * te Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) i Zhaochuan (赵川).
* **Podnositelj zahtjeva:** Centar za razvoj čajne industrije okruga Shannan (商南县茶产业发展中心).
* **Zemljopisne koordinate:** 110°24′–111°01′ istočne zemljopisne dužine i 33°06′–33°44′ sjeverne zemljopisne širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **1961.–1970.** Prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu, pokusi premještanja čaja u Shannan započeli su 1961. godine, a uspjeh je postignut 1970.; tako je sjeverna granica uzgoja čaja pomaknuta za više od tri stotine kilometara.
    * **2011.** U svibnju je zahtjev odobrila stručna skupina provincije Shaanxi; prema referentnom opisu, 15. prosinca Ministarstvo poljoprivrede odobrilo je registraciju Shannan Cha kao poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla (broj AGI00738), a potvrdu je, prema lokalnim medijima, okrug primio u svibnju 2012. godine. Prema izvještaju iz tog vremena, riječ je o prvom poljoprivrednom proizvodu okruga s takvom oznakom. Stručna procjena obuhvatila je dvije linije imenovanih čajeva okruga — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) i «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo obavijesti br. 646 priznala je Shannan Cha proizvodom sa zemljopisnom oznakom i potvrdila zahtjeve za njega.
* **Naziv:** «Shannan» (商南) — ime okruga; «cha» (茶) — čaj. U nazivu nema oznake klase.
* **Kulturno značenje:** Okrug gradi imidž «čaja 33. paralele» (北纬33°茶) i promiče zajedničke marke «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) i «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte / kultivari:** Zahtjevi navode lokalnu populaciju ([群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Anji baicha» ([安吉白茶](https://thetea.app/hr/article/anji-baicha) — tako je u dokumentu navedena bjelolisna sorta), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/hr/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) i Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/hr/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), uz napomenu «i druge».
* **Berba:** Od sredine ožujka do kraja travnja. Prema opisu poljoprivredne oznake, uglavnom se bere proljetni čaj, ljetni rijetko, a jesenski se ne bere kako bi se sačuvao sljedeći proljetni urod.
* **Standard berbe:** Pup s jednim listom i pup s dva lista — cjeloviti, svježi, ujednačeni i čisti, bez ljuskica i starih izboja. Za crni čaj zahtjevi preciziraju: pup sa samo jednim listom koji se upravo otvara mora činiti 80 % sirovine.
* **Zahtjevi za sirovinu:** Nasadi jednoredni (3500–4500 biljaka po mu) ili dvoredni (5500–6000).

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Jugoistočna padina gorja Qinling, dodir triju provincija; kroz okrug teče Danjiang (丹江), pritok Hanshuija. Šumovitost, prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu, iznosi 67,1 %.
* **Klima:** Prema opisu poljoprivredne oznake — srednja godišnja temperatura 14 °C, oko 803 mm oborina, oko 1974 sunčana sata, 216 dana bez mraza. Opis povezuje veliku razliku dnevne i noćne temperature, svježinu i razmjerno malu količinu oborina sa sporim rastom čaja te s time da se štetnici ovdje rijetko masovno razmnožavaju.
* **Nadmorska visina uzgoja:** U zahtjevima iz 2025. nije navedena. Opis poljoprivredne oznake propisuje od vjetra zaštićene sunčane padine niskih planina ispod 1000 m, s nagibom manjim od 25°.
* **Tla:** Najboljima zahtjevi smatraju «masne» pijeske (油沙土), drobljenička tla na istrošenom granitu (麻骨石土) i pjeskovite ilovače; reakcija slabo kisela, pH 4,5–6,0, debljina sloja ne manja od 40 cm.
* **Njega:** Zahtjevi zabranjuju pesticide u proizvodnji: štetnici se suzbijaju berbom, rezidbom, obradom tla, klopkama i plijevljenjem, a od sredstava su dopušteni samo bordoška juha jednom u dvije godine i jesenski vapneno-sumporni uvarak.
* **Razmjer:** Prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu (objava početkom 2022. godine), u okrugu ima 250 tisuća mu čajnih vrtova i oko 8000 tona čaja godišnje.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi za proizvod opisuju tri tehnologije.

**Uvijeni zeleni čaj** (卷曲形茶):

1.  **Prosušivanje (摊放, *tānfàng*):** Sloj ne deblji od 10 cm, ne dulje od 10 sati.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** U bubnju pri 110–120 °C ili ručno u kotlu pri 160–180 °C, do gubitka 40 % vlage; zatim hlađenje uz puhanje (清风, *qīngfēng*).
3.  **Prvo valjanje (初揉, *chūróu*) i prvo prženje (初炒, *chūchǎo*):** Oko 2 minute valjanja, zatim kotao od 100 do 80 °C.
4.  **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*) i podizanje paperja (起毫, *qǐháo*):** Pri 70 i 60–70 °C list se valja u grude i razbija dok uvojak ne postane gust, savijen i «bodljikav» na dodir.
5.  **Sušenje (烘焙, *hōngbèi*):** Od 80 do 60 °C oko 30 minuta, do vlažnosti ispod 7 %.

**Plosnati zeleni čaj** (扁形茶): prosušivanje 6–12 sati; fiksacija u bubnju pri 100–110 °C; oblikovanje u plitkom kotlu pri 100 °C pod lakim i teškim pritisnim štapovima, ponovno prženje do plosnatog, glatkog i ravnog lista; sušenje do vlažnosti ispod 7 %.

**Crni čaj** (红茶):

1.  **Prosušivanje (萎凋, *wěidiāo*):** U prostoriji 15–20 sati ili u plitici pri temperaturi ne višoj od 30 °C 6–12 sati, do vlažnosti 60–64 %.
2.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*):** Prema pravilu «lako — jako — lako»; zatim razbijanje gruda i prosijavanje.
3.  **Fermentacija (发酵, *fājiào*):** Pri 25–35 °C i vlažnosti ne nižoj od 85 %, 3–6 sati, dok ne pocrveni više od 85 % lista.
4.  **Sušenje u dva navrata:** Najprije pri 100–120 °C oko pola sata, nakon hlađenja — pri 85–90 °C oko sat vremena (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), do vlažnosti 6 %.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

* **Izgled suhog lista:** Zeleni čaj — gust, elegantan i ujednačen, s vidljivim bijelim paperjem (紧秀匀称、白毫显露). Crni — fin, gust, s mnogo vrhova pupova, masno-sjajan (细紧多锋、色泽油润).
* **Aroma suhog lista:** U pronađenim izvorima nema opisa.
* **Aroma napitka:** Zeleni — bogata i postojana aroma kestena (栗香浓郁持久). Crni — nježna i slatka (嫩甜).
* **Okus:** Zeleni — svjež i bodar, sa slatkim povratkom, podnosi više nalijevanja (鲜爽、回甜、耐泡). Crni — sladak, mekan i čist (甘醇甘爽).
* **Boja napitka:** Zeleni — nježno zelena, prozirna i sjajna. Crni — crvena i sjajna.
* **Razliveni list:** Zeleni — žuto-zelen i sjajan (黄绿明亮). Crni — fin i nježan, s vidljivim pupovima, ravnomjerno crven i blistav (细嫩显芽红匀亮).

**7. Kemijski sastav:**

Zahtjevi za proizvod navode pokazatelje kao svojstva shannanskog čaja, bez razdvajanja po klasama:

| Pokazatelj | Vrijednost |
| :--- | :--- |
| Željezo | 172–355,3 mg/kg |
| Cink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktivne tvari | 44–46,7 % |
| Čajni polifenoli | 17,2–18,2 % |
| Ukupni šećeri | 2,4–2,6 % |

Zahtjevi dodaju da se aroma sastoji od postojane kombinacije 24 organske tvari; same tvari dokument ne imenuje. Lokalni opisi govore i o selenu, ali brojke za njega nisam pronašao.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase — odvojeno za zeleni i crni čaj.

* **Temperatura vode:** Za zeleni — 80–85 °C, za crni — 90–95 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan za zeleni, gaiwan ili porculanski čajnik za crni.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe i staviti čaj.
    2. Zeleni — preliti uz stijenku i namakati 40–60 sekundi; crni — nakon kratkog ispiranja 10–20 sekundi.
    3. Zeleni podnosi dva do tri ponovna nalijevanja, crni pet do šest s postupnim produljenjem.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. Zeleni — u hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa, najbolje popiti u roku od godinu dana. Crni — na suhom i hladnom mjestu bez mirisa, u dobro zatvorenoj posudi.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla; krovni naziv ne označava klasu, stoga na pakiranju provjeriti radi li se o zelenom ili crnom čaju.
    * Provjeriti da se proizvođač nalazi u okrugu Shannan.
    * Usporediti izgled sa zahtjevima: zeleni — s bijelim paperjem i aromom kestena, crni — fin, s vrhovima pupova.

**12. Zanimljivosti:**

* Lokalni materijali nazivaju Shannan najsjevernijim novim čajnim područjem zapadne Kine — «čajem 33. paralele».
* Zahtjevi za proizvod navode ne samo sadašnja naselja, nego i prijašnja imena spojenih općina — po njima se područje može pronaći na starim kartama.
* U popisu sorti jedna uz drugu stoje bjelolisni «Anji baicha» i žutolisni Zhonghuang 2.

**13. Usporedba s drugim čajevima Shaanxija:**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗):** Zeleni čaj istog okruga s vlastitom oznakom zemljopisnog podrijetla iz 2007. godine; o njemu imamo članak. Shannan Cha — širi naziv s drukčijim režimom zaštite: ista zemlja, ali i zeleni i crni čaj.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/hr/article/ziyang-mao-jian)):** Zeleni čaj okruga Ziyang na jugu provincije, u porječju Hanshuija.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/hr/article/hanzhong-xian-hao)):** Zeleni čaj prefekture Hanzhong na jugozapadu Shaanxija.

**Zaključno:**

Shannan Cha — okružni naziv mladog sjevernog čaja: pokusi su započeli 1961. godine, uspjeh je stigao 1970., a danas su pod jednim nazivom zaštićeni uvijeni i plosnati zeleni čaj te crni čaj. Zahtjevi za proizvod detaljni su — od odbacivanja pesticida do temperatura svake faze. Zeleni Shannan Cha prepoznaje se po bijelom paperju i aromi kestena, crveni po finom listu s vrhovima pupova i slatkom napitku.