---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/hr/article/pingshui-rizhu-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — zeleni čaj iz okruga Keqiao grada Shaoxing i susjednih područja, provincija Zhejiang. Ime 日铸 (Rizhu) potječe iz literature dinastije Song: Ouyang Xiu je u XI. stoljeću nazvao rizhu čaj prvim među lisnatim čajevima Zhejianga, a Lu You je ostavio jedan od ranih opisa neprešanog čaja koji su nazivali „prženim zelenim“ (炒青) i pripremali s prstohvatom. Današnji Pingshui Rizhu čaj je u obliku uvijenih pupoljaka s aromom kestena. Od 2019. godine ima poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla, prvu za čaj iz Shaoxinga, a od 2024. za njega vrijedi industrijski standard.

**1. Klasifikacija i Podrijetlo:**

* **Vrsta:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), prženi (炒青, *chǎoqīng*). Industrijski standard GH/T 1425-2023 izravno ga naziva zelenim čajem: fiksacija, uvijanje, prženje, bez oksidacije.
* **Kategorija:** Uvijeni zeleni čaj u obliku pupoljka (花蕾形); povijesno poznato ime Zhejianga.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), grad Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), okrug Keqiao (柯桥区) i dio okruga Yuecheng (越城区).
* **Zona zaštite:** Osam naselja okruga Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong i Wangtan — te gradska četvrt (街道) Hutan, ukupno 93 administrativna sela; tome se dodaje 12 sela naselja Fusheng u okrugu Yuecheng i čajno gospodarstvo grada Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Geografske koordinate:** 29°42′13″–30°08′16″ s. g. š., 120°17′45″–120°43′09″ i. g. d.

**2. Povijest i Kulturno Značenje:**

* **Povijest:**
    * **XI. stoljeće.** Ouyang Xiu (欧阳修) je u „Zapisima po povratku u polja“ (归田录) zapisao da lisnati čaj cvate u dva Zhea, a prvi među njima je rizhu čaj (日注, drugi zapis istog imena).
    * **Južni Song.** Kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) objašnjava ime: pod prijevojem je stajao samostan Zishou, na sunčanoj padini Yuche sunce je trajalo od jutra do večeri, pa se ondje rađao izvrstan čaj — otuda „Rizhu“, „odliven suncem“.
    * **Lu You.** U bilješci uz pjesme pjesnik Lu You (陆游) piše da je rizhu čaj čaj zemlje Yue: ne preša se ni u grudice ni u pločice, naziva se „prženim zelenim“ (炒青) i „kandžom sivog sokola“ (苍鹰爪), a priprema se s prstohvatom.
    * **Song i kasnije.** Lokalni tisak naziva Rizhu „tisućljetnim danjskim čajem“ i „praocem prženog zelenog čaja Kine“; temelj druge formule je prije svega navedena bilješka Lu Youa.
    * **2019.** Ministarstvo poljoprivrede je 17. siječnja 2019. registriralo poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla „平水日铸茶“, broj AGI02540. Prema izvješćima o registraciji, to je četvrta poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla Shaoxinga i prva za čaj.
    * **2023.** Svekineska federacija opskrbno-prodajnih zadruga objavila je industrijski standard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; na snazi je od 1. ožujka 2024.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala ga je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom objavom br. 640.
* **Naziv:** „Pingshui“ (平水) — naselje u zoni zaštite. „Rizhu“ (日铸) — prijevoj Rizhu, „odliven suncem“.
* **Kulturno značenje:** U zonu ulazi Lanting (兰亭) — mjesto Paviljona orhideja, gdje je Wang Xizhi napisao slavni predgovor. Čajna zona i spomenik kaligrafije podudaraju se teritorijalno.

**3. Botanički Opis i Sirovina:**

* **Sorte / Kultivari:** Industrijski standard navodi 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), lokalnu populaciju, 平水日铸茶1号 i 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) i druge pogodne sorte.
* **Standard branja:** Podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Vrijeme branja:** Rokova u pronađenim izvorima nema; ceremonija početka branja 2021. održana je 15. ožujka.

**4. Terroir i Značajke Uzgoja:**

* **Regija:** Planine Guijishan (会稽山) jugoistočno od Shaoxinga.
* **Zona prema standardu:** Okrug Keqiao grada Shaoxing i naselje Fusheng okruga Yuecheng.
* **Nadmorska visina:** Podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Tlo:** Podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Razmjer:** Prema izvješćima o registraciji iz 2019., vrtova u zoni ima 4533,3 ha, a proizvodnja iznosi 6480 t.

**5. Tehnologija Proizvodnje:**

Industrijski standard GH/T 1425-2023 navodi sljedeće postupke:

1.  **Prosušivanje sirovine (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Uvijanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Drugo prosušivanje (二青, *èrqīng*).**
5.  **Prvo prženje (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Ponovno prženje (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Dorađivanje arome (提香, *tíxiāng*).**

Temperature i vremena postupaka standard ne navodi, a u pronađenim ih izvorima nema.

**6. Organoleptičke Karakteristike:**

Opis u nastavku preuzet je iz zahtjeva oznake zemljopisnog podrijetla u priručnom prikazu; nakon popisa slijede norme industrijskog standarda.

* **Izgled suhog lista:** Uvijen u pupoljak (卷曲呈花蕾状), zelen, vlažno-sjajan i svjež (绿润鲜活).
* **Aroma suhog lista:** Opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Kestenova, gusta i postojana (栗香馥郁持久).
* **Okus:** Pun, sa slatkim povratom (醇厚回甘).
* **Boja napitka:** Zelena i sjajna (绿明亮).
* **Čajni listići (skuhani list):** Nježan, ujednačen, otvara se poput „cvijeta“, ujednačeno zelen i sjajan (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Industrijski standard dijeli čaj na tri razreda s vlastitim imenima: najviši — „鹰爪“ („sokolova kandža“), prvi — „[贡熙](https://thetea.app/hr/article/gongxi)“, drugi — „赤堇“. Za najviši razred zahtijeva: list uvijen u pupoljak, čist, nježno zelen i vlažno-sjajan (盘[花卷](https://thetea.app/hr/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); napitak nježno zelen i sjajan (嫩绿明亮); aroma kestenova, gusta i postojana (栗香馥郁持久); okus svjež, mekan, sladak i živahan (鲜醇甘爽); čajni listići tanki, nježni, otvoreni poput „cvjetova“, nježno zeleni i sjajni (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standard bitne značajke svodi na tri: oblik pupoljka, aroma kestena, svjež živahan okus (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kemijski Sastav:**

Zahtjevi industrijskog standarda GH/T 1425-2023:

* **Vlažnost:** ne više od 6,0 g na 100 g.
* **Ukupni pepeo (preračunato na suhu tvar):** ne više od 6,5 g na 100 g.
* **Vodotopive tvari:** ne manje od 36,0 %.

Podataka o katehinima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna Svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–90 °C; uvijeni list otvara se sporije od ravnog.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Bijeli gaiwan ili staklena čaša.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i preliti vodom.
    3. Prva infuzija — 60–90 sekundi.
    4. Ocijediti ili piti, ostavljajući trećinu napitka.
    5. Dolijevati vodu.
    6. Tri do četiri ponovna prelijevanja s blagim produljenjem.

**10. Čuvanje:**

Praksa razreda. U hermetičkom neprozirnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez vlage, svjetla i mirisa. Popiti unutar godine dana.

**11. Cijena i Krivotvorine:**

Prema izvješću tiska o ceremoniji početka branja 2021., cijena najvišeg razreda „鹰爪“ („sokolova kandža“) podignuta je na 10 000 juana po kilogramu. Drugih cijena u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Ne miješati s Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/hr/article/pingshui-zhucha)): riječ „Pingshui“ stoji u oba imena, ali riječ je o različitim proizvodima.
    * Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla „平水日铸茶“ i proizvođača iz zone.
    * Suhi list zelen je uvijeni pupoljak, a ne gusta kuglica.
    * Aroma napitka je kestenova; napitak je zelen i sjajan.

**12. Zanimljivosti:**

* Bilješka Lu Youa naziva rizhu čaj „kandžom sivog sokola“ — a najviši razred modernog čaja prodaje se pod imenom „sokolova kandža“ (鹰爪).
* Ouyang Xiu piše ime kao 日注, kronika i današnji znak kao 日铸.
* Zona zaštite uključuje Paviljon orhideja Wanga Xizhija.
* Pingshui Rizhu prvi je čaj Shaoxinga s poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla.

**13. Usporedba s čajevima Shaoxinga:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Izvozni zeleni čaj, uvijen u čvrste kuglice; isti kraj i ista riječ „Pingshui“, ali drugi proizvod i drugi oblik.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/hr/article/shengzhou-hui-bai)):** Okruglo uvijeni zeleni čaj Shengzhoua, drugi stari shaoxing čaj.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/hr/article/yuexiang-long-jing)):** Plosnati longjing čaj Shengzhoua, najveća regionalna marka longjinga po obujmu; oblik je suprotan uvijenom pupoljku Rizhua.

**Zaključno:**

Pingshui Rizhu Cha — staro ime s novim znakom: autori iz doba Songa stavljali su rizhu čaj na prvo mjesto u Zhejiangu, a Lu You ga je opisao kao neprešani prženi čaj koji se priprema s prstohvatom. Danas je to zeleni pupoljak s aromom kestena, zelenim sjajnim napitkom i slatkim povratom iz planina Guijishan. Lako ga je zamijeniti s pingshui „barutom“, ali oblik i povijest su im različiti.