---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/hr/article/pingjiang-yancha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — „dimljeni čaj okruga Pingjiang“ (平江县) gradskog okruga Yueyang na sjeveroistoku provincije Hunan. Znak 烟 (*yān*) znači „dim“; s litica čajem 岩茶 ime je samo slično po zvuku. List se triput valja i triput dimi, a između drugog i trećeg dimljenja žuti se do požutjelosti. Dokumenti o zemljopisnoj oznaci svrstavaju čaj među žute; list mu je crno-smeđ, napitak zlatan, aroma dimna. Od 2020. godine ime je zaštićeno kao poljoprivredna zemljopisna oznaka, a od 2025. kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Žuti čaj (黄茶, *huángchá*), dimljeni. U službenoj shemi postoji žućenje (闷黄, *mènhuáng*), a stručne novine „中国食品安全报“ izravno pišu: „属于黄茶类“, „pripada žutim čajevima“.
* **Razilaženje:** Materijali okruga čaj nazivaju čas „gotovim“ (熟茶), čas „nefermentiranim“; to su formule lokalnog oglašavanja, a klasa je ovdje navedena prema zaštitnim dokumentima.
* **Kategorija:** Dimljeni žuti čaj od pupa s dva do četiri lista; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Hunan (湖南, *Húnán*), gradski okrug Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/hr/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), okrug Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Zaštićeno područje:** Devetnaest gradova i općina okruga, 447 administrativnih sela — od Sanshi (三市镇) do Mujin (木金乡). Prema referentnim podacima, 2019. godine čaj se brao s 8000 hektara i proizvedeno je 1500 tona; izvornik tih brojki nije bilo moguće otvoriti.
* **Geografske koordinate:** 28°29′24″–29°10′16″ sjeverne geografske širine i 113°15′30″–114°15′17″ istočne geografske dužine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Drevni korijeni.** „中国食品安全报“ poziva se na zapadnojinjsko djelo „Jingzhou tudi ji“ (荆州土地记): čaj se u Pingjiangu počeo saditi u godinama ere Yuankang (元康), 291.–299. Citat je iz sekundarnog izvora.
    * **1875.** Prema hunanskom tisku, prve godine cara Guangxua otvorena je čajana „阜山青号“, koja je uglavnom prerađivala dimljeni čaj.
    * **1884.** U selu Danjiang grada Sanshi (三市镇淡江村) pronađena je stela iz 10. godine cara Guangxua. Natpis, prema istim novinama: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — dimljeni čaj raste između planina Mufu i Lianyun, najbolji se bere oko blagdana Guyu (谷雨, *gǔyǔ*), list se prokuha i izvadi, valja, ohladi i tek potom grije dimom.
    * **Čaj za sebe.** Prema okružnim objavama, dimljeni se čaj dugo radio za kuću, a ne za prodaju. Godine 2014. zajedno sa selom Danjiang osnovana je seljačka zadruga i čaj se počeo proizvoditi pod markom „谷雨烟茶“; prema okružnom tisku, tradicionalnih 18 ručnih operacija pritom je svedeno na deset, uz zadržano valjanje, žućenje u prirodnim uvjetima i dimljenje na drvenom ugljenu.
    * **2018.** U prosincu je osnovan Istraživački institut pingjiangske dimljene čajevine (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Dana 29. svibnja čaj je prošao pokrajinsku ekspertizu, a 28. rujna nacionalnu komisiju Kineskog centra za razvoj ekološki čiste prehrambene proizvodnje. Priručnik datira registraciju poljoprivredne zemljopisne oznake na 25. prosinca 2020. i navodi ministarsku objavu br. 378; tekst objave nije bilo moguće otvoriti.
    * **2016. i 2021.** Prema okružnom tisku, „谷雨烟茶“ je 2016. priznat kao nematerijalna baština gradske razine Yueyanga, a 2021. tehnika njegove izrade ušla je na peti pokrajinski popis Hunana.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je ime kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; podnositelj je istraživački institut dimljene čajevine.
* **Naziv:** „Pingjiang“ (平江) — ime okruga; „yan“ (烟) — „dim“; „cha“ (茶) — čaj.
* **Kulturno značenje:** Okružne objave opisuju lokalni način pijenja dimljena čaja: u šalicu se stavi nekoliko zrna „čajnog papra“ (茶椒, *chájiāo*), a na kraju se pojede list zajedno s ostatkom napitka. Takvo pijenje zove se 呷茶 (*xiā chá*); prema okružnoj objavi, gost tako izražava odobravanje domaćinova čaja, a esej iz 2025. dodaje da se u Pingjiangu čaj ne „pije“, nego „jede“ (吃茶, *chī chá*). Privrženost ovome čaju okružna objava iz 2021. prenosi poslovicom „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „bolje mjesec dana bez sušena mesa u zdjeli, nego dan bez dimljena čaja u šalici“; u drugoj hunanskoj objavi ona je kraća: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶“. Esej iz 2025. prisjeća se i da su u generaciji djedova čajnom listu pri izradi umiješali mlade listove božikovine (枸骨, *gǒugǔ*) i čaj je dobivao posebnu aromu.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte / kultivari:** Zahtjevi zaštite navode lokalnu populaciju pingjiangske dimljene čajevine (平江烟茶群体品种) i selekcijski kultivar 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materijali o marki „谷雨烟茶“ govore o lokalnoj divljoj krupnolisnoj varijanti; točnije botaničku osnovu izvori ne određuju.
* **Standard berbe:** Vršni izdanci od pupa s dva lista do pupa s četiri lista ili jednake nježnosti — cijeli, svježi, ujednačeni i čisti.
* **Vrijeme berbe:** Najbolja berba, prema natpisu iz 1884. godine, oko je blagdana Guyu.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjeveroistok Hunana, na spoju s Hubeijem i Jiangxijem: šume, brežuljci, doline. Prema opisu okruga iz 2020., grebeni Lianyunshan (连云山) i Mufushan (幕阜山) visine do 1600 m zadržavaju s juga topao i vlažan zrak, a sa sjevera hladan.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Visine vrtova u pronađenim izvorima nema.
* **Klima:** Prema istome opisu — srednja godišnja temperatura 16,8 °C, bezmrazno razdoblje 295 dana, sunčevo zračenje 1731 h, oborine 1450,8 mm; planinske magle i mnogo raspršene svjetlosti.
* **Tla:** Pjeskovite ilovače i žuta tla, debeo rastresit plodan sloj dobre prozračnosti.
* **Šumovitost:** 63,35 %; rijeka Miluojiang (汨罗江) teče okrugom 192,9 km.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Shema od četrnaest operacija zadana je zaštitnim dokumentima; režimi su prema zahtjevima iz 2025.

1.  **Pranje (水洗, *shuǐxǐ*):** Svježi se list pere planinskom izvorskom vodom — rijetka operacija za čaj.
2.  **Venuće (摊青, *tānqīng*):** Sloj oko 5 cm, ispod 28 °C, 6–12 sati; list gubi 10–20 % vlage, travnati miris odlazi.
3.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Na izbor — prženje u lijevanome kotlu na 160–200 °C po 1–1,5 kg, 5–12 minuta; blanširanje u kipućoj vodi (捞青, *lāoqīng*) po 1,5–2,5 kg, dok list ne postane žutozelen; ili bubanj stroj na 180–260 °C.
4.  **Prvo valjanje (初揉) i razbijanje grudica (解块).**
5.  **Prvo dimljenje (初熏, *chūxūn*):** List se ravnomjerno razastire na „chakangu“ (茶炕, *chákàng*) — bambusovoj sušilici u obliku starinskog službeničkog šešira — i dimi; gorivo — ljuska čajnih sjemenki, lijana, borov ugljen, plodovi likvidambara i stara mandarinina kora; lijana je u popisu navedena po vrsti — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minuta, prevrtati svakih 5–8 minuta.
6.  **Drugo valjanje i razbijanje grudica.**
7.  **Drugo dimljenje (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minuta.
8.  **Žućenje (闷黄, *mènhuáng*):** Čaj se zgme u hrpu visoku 20–25 cm na suhu prozračnu mjestu bez izravna sunca 1–4 sata.
9.  **Treće valjanje i razbijanje grudica.**
10. **Treće dimljenje (三熏):** 90–100 °C.
11. **Dosušivanje (足干, *zúgān*):** Dosušiti do devet desetina, zatim na maloj vatri dok se list prstima ne tare u prah.

Gorivo izvori nazivaju različito: okrug — bor, plodove likvidambara (枫球) i ljusku uljane kamelije (油茶壳), jedna objava — korijenje lijana (藤根). Zahtjevi iz 2025. daju svoj popis, naveden gore: podudara se s okružnim po plodovima likvidambara i boru (u obliku ugljena), a umjesto ljuske uljane kamelije navodi ljusku čajnih sjemenki (茶籽壳); lijana je u njemu, ali korijenje nije spomenuto.

Okružna objava iz 2022. opisuje domaći način. Redoslijed rada u običnim kućama — berba, pranje, odabir, blanširanje (捞), valjanje, ispiranje (涤), grijanje. Dimi se na onome što je pri ruci — plodovima likvidambara, korijenju biljke koju objava zove 翘栗, ljusci čajnih sjemenki i drvenom ugljenu — polako, „da se vidi dim, ali ne vatra“, obično 8–10 sati. Gotov se čaj ostavlja odležati dok ne prođe „vrućina“ (火气) i prebire (拣茶): biraju se debele peteljke i žuti listovi. Prema istoj objavi, od 6 jinja svježa lista rane berbe izađe 1 jin suha čaja, kasne — od 4, a što je više ispiranja, to je napitak svjetliji.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Opis prema zaštitnim dokumentima.

* **Izgled suhog lista:** Crno-smeđ, prilično sjajan (乌褐尚亮); zavijenost gusta, ujednačena, s nježnim peteljkama (条索紧实，匀整有嫩梗). Prema okružnim materijalima, čaj se drži rastresit (散茶).
* **Aroma suhog lista:** Zasebna opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Dimljena, gusta i postojana (熏香浓郁持久).
* **Okus:** Pun, mekan, sa slatkim povratom (滋味醇厚回甘).
* **Boja napitka:** Zlatnožuta i svijetla (汤色金黄明亮).
* **Čajno dno (prokuhani list):** Ujednačeno, čisto, mekano, smeđežuto i svijetlo (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Prema „中国食品安全报“, prve je godine čaj crn sa zelenilom, a s vremenom postaje vranocrn. Okružna objava iz 2021. uspoređuje boju suhog čaja s crnim željezom (黑如玄铁) i piše da je pri jakom kuhanju napitak gust, „poput umaka“ (茶汤如酱), a pri laganom zlatan sa zelenilom (金黄透绿).

**7. Kemijski sastav:**

Pokazatelji zaštitnih dokumenata:

| Pokazatelj | Norma |
| :--- | :--- |
| Ukupni pepeo | ne više od 7,0 % |
| Čajni polifenoli | ne manje od 10 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 1,5 % |
| Topljive tvari u vodi | ne manje od 16 % |

Norme su dane prema zahtjevima iz 2025. Referentni podaci o registraciji iz 2020. navode za topljive tvari u vodi drugi prag — ne manje od 32 %; tekst pravilnika iz 2020. nije bilo moguće otvoriti, pa razilaženje nije razriješeno.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovoga čaja nema.

**9. Kuhanje:**

Praksa klase za žuti čaj.

* **Temperatura vode:** 85–90 °C.
* **Količina čaja:** 3–4 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Gaiwan ili porculanski čajnik.
* **Postupak:**
    1. Ugrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i preliti vodom.
    3. Prvi napitak — oko minute.
    4. Dolijati vodu.
    5. Ponavljati dok traju okus i dim.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, na suhu prohladnu tamnu mjestu, odvojeno od drugih čajeva i mirisnih proizvoda. Podataka o tome kako se okus mijenja starenjem nema.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Okružna objava iz 2023. navodila je za čaj marke „谷雨烟茶“ cijenu od 200 do 1600 juana po jinu (500 g); to su cijene jedne marke, a ne tržišta u cjelini.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak zemljopisne oznake i proizvođača iz zaštićenog područja okruga Pingjiang.
    * Provjeriti izgled prema opisu dokumenata: crno-smeđ list s peteljkama, dimna aroma, zlatan napitak.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Svježi se list prije prerade pere izvorskom vodom.
* Natpis iz 1884. započinje obradu riječima „prokuhati i izvaditi“ (煮捞), a zahtjevi iz 2025. i danas dopuštaju fiksaciju u kipućoj vodi (捞青).
* U popisu goriva za dimljenje — stara mandarinina kora.
* Domaće dimljenje, prema okružnoj objavi iz 2022., traje 8–10 sati na tihoj vatri; zahtjevi zaštite prvom i drugom dimljenju daju po 15–20 minuta.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/hr/article/weishan-maojian)):** Hunanski žuti čaj sa žućenjem i borovim dimljenjem; opisuju ga kao jedini dimljeni žuti čaj, ali prema zaštitnim dokumentima Pingjiang Yancha — također dimljeni žuti, s tri dimljenja.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/hr/article/yueyang-huangcha)):** Okružno ime žutog čaja Yueyanga, u koje ulazi i Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/hr/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Okružni brend „visokogorskog čaja“ bez navedene klase.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/hr/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fujianski crveni čaj s borovim dimom — dim je isti, klasa druga.

**U zaključku:**

Pingjiang Yancha — seoski dimljeni žuti čaj sjeveroistoka Hunana: list se pere izvorskom vodom, triput valja i triput dimi, a između dimljenja žuti. Izlazi crno-smeđ rastresit čaj guste dimne arome, zlatna napitka i slatka povrata.