---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/hr/article/nanshan-baimao-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanshan Baimao Cha** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — zeleni je čaj s planine Nanshan u gradskom okrugu Hengzhou (横州市, ranije okrug Hengxian, 横县) grada Nanning, Autonomna regija Guangxi Zhuang. Ime znači „čaj s bijelim paperjem s Nanshana" i odnosi se na paperje na pupovima lokalnog grma, a ne na klasu bijelog čaja: tehnologija u zaštitnom dokumentu je zelena. Od 2009. godine ovo je proizvod sa zemljopisnom oznakom za cijeli okrug.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Klasa je izvedena iz tehnologije u zaštitnom dokumentu: polaganje, fiksacija, valjanje, sušenje — bez venuća bijelog čaja, komošenja žutog i oksidacije. Riječi „zeleni čaj" u dokumentu nema; referentni opisi svrstavaju čaj među zelene.
* **Kategorija:** Poznati čaj Guangxija; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2009).
* **Podrijetlo:** Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), grad Nanning (南宁, *Nánníng*), gradski okrug Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Demonstracijska zona vrtova, prema referentnim podacima, nalazi se u naselju Nayang (那阳镇).
* **Zaštićena zona:** Prema objavi — cijelo administrativno područje okruga Hengxian u granicama u trenutku zaštite.
* **Zemljopisne koordinate:** Hengzhou — oko 22,7° s. g. š. i 109,3° i. g. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Predaja.** Prema predaji, car dinastije Ming Jianwen (建文帝), skrivajući se od progona, došao je u hram Yingtian-si (应天寺) na planini Nanshan i ondje posadio sedam grmova čaja s bijelim paperjem koje je donio sa sobom. Odatle potječe i drugo ime čaja — „圣种" (*shèngzhǒng*), „sveto sjeme".
    * **1810.** Priručnik o zemljopisnim oznakama navodi da je 15. godine Jiaqing (嘉庆) dinastije Qing Nanshan Baimao Cha uvršten među 24 poznata čaja zemlje.
    * **1915.** Ondje stoji: na izložbi povodom otvaranja Panamskog kanala čaj je dobio srebrnu nagradu drugog stupnja. Isti priručnik navodi i srebrnu medalju „Panamske izložbe" 1822. godine (2. godina Daoguang, 道光) — stoljeće prije kanala; na tome počiva i slava čaja kao jednog od prvih kineskih dobitnika međunarodnih izložbi. Smatram da je taj datum pogreška izvora.
    * **1933.** Prema istom priručniku, vlada provincije Guangxi dodijelila je čaju ploču s natpisom „品胜武夷" — „kvalitetom nadmašuje Wuyi".
    * **2006.** Prema izvješću patentnog ureda Guangxija (2012), u okrugu je osnovana čajna tvrtka i registriran znak „圣种", a od sirovine Nanshan Baimao napravljen je crveni čaj „圣种红茶"; površina nasada ondje je navedena kao 340 ha.
    * **2009.** Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 68 od 9. srpnja 2009. stavila je Nanshan Baimao Cha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
    * **2016.** Prema referentnim podacima, u demonstracijskoj zoni naselja Nayang zasađeno je 1000 mu organskih vrtova, od čega je 510 mu prošlo certifikaciju.
* **Naziv:** „Nanshan" (南山) — „Južna planina", mjesto čaja; „baimao" (白毛) — „bijelo paperje"; „cha" (茶) — čaj.
* **Kulturno značenje:** Priručnici ponavljaju stare pohvale: „Guangxi tongjian" (广西通鉴) uspoređuje paperjasti list sa snijegom i srebrnim iglama te ističe aromu lotosa i meda, a „Yuexi zhiwu jiyao" (粤西植物纪要) stavlja taj čaj po boji i okusu iznad longjinga. Hram iz predaje u opisu lokalne tvrtke nazvan je Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta:** Zaštitni dokument naziva kultiviranu sortu jednom riječju — „白毛茶" (*báimáochá*), lokalni grm s bijelim paperjem. Prema referentnom opisu, to je srednjelisna sorta s jakim pupovima i gustim paperjem (中叶种品种，芽壮毫密). Drugi referentni opis populaciju naziva niskim drvetom (小[乔木](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu)) srednjelisnog tipa, nehomogenim zbog dugog razmnožavanja sjemenom, a paperje ocjenjuje srednjim, ne gustim; pupovi kreću krajem veljače i početkom ožujka.
* **Razmnožavanje:** Prema dokumentu — čistovrsne reznice ili sadnice (扦插苗或实生苗).
* **Vrijeme branja:** Prema dokumentu — proljeće i jesen.
* **Standard branja:** Prema dokumentu, za najvišu klasu (特级) bere se jedan pup; za prvu klasu — najmanje 90 % „pup i list" i najviše 10 % „pup i dva lista". Referentni prepričani opisi blaži su: za najvišu klasu — pup s jedva otvorenim listom ili pup s listom.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

* **Planina Nanshan:** Referentni opisi smještaju vrtove uz hram Nanshan-si i glavni vrh planine, na visini od 800–1000 m, uz srednju godišnju temperaturu oko 20 °C i oborine veće od 1500 mm godišnje; kiše je mnogo, česti su oblaci i magle.
* **Visina uzgoja:** Prema dokumentu vrtovi nisu niži od 200 m, a branje je u pojasu 200–600 m; s referentnih 800–1000 m to se ne slaže.
* **Tlo:** Prema dokumentu — rastresito, s velikim udjelom šljunka i pijeska (含沙砾多), debljine najmanje 39 cm, s pH 4,0–6,5 i organskom tvari najmanje 1,5 %; potrebni su dobra drenaža i navodnjavanje.
* **Agrotehnika prema dokumentu:** Gustoća sadnje — 45–70 tisuća biljaka po hektaru; sadnja u proljeće ili jesen; organskih gnojiva — najmanje 1500 kg po mu, mineralnih — najviše 50 kg po mu.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zaštitni dokument propisuje samo redoslijed etapa i jedan broj:

1.  **Polaganje svježeg lista (摊青, *tānqīng*):** Najmanje tri sata.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Prvo sušenje (毛火, *máohuǒ*) i dosušivanje (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Sirovi čaj (毛茶, *máochá*) i dorada (精制, *jīngzhì*):** Sortiranje i završna obrada gotovog čaja.

Tradicionalni ručni način referentni opisi prenose ovako: fiksacija u kotlu, hlađenje lepezom, lagano ručno valjanje; prženje i valjanje izmjenjuju se, ponavljajući triput, a dosušivanje se obavlja na laganoj vatri u košari nad drvenim ugljenom.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Opis u nastavku — zahtjevi su zaštitnog dokumenta.

* **Izgled suhog lista:** Zbijena, blago savijena zrnca s paperjem (紧结微卷，有毫); boja zelena, prilično masna (绿尚润).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u dokumentu nema.
* **Aroma infuzije:** Čista i postojana, s notom lotosa (清香持久带有荷花香).
* **Okus:** Bogat, slatkasto mekan, prilično živ (浓厚甘醇尚爽).
* **Boja infuzije:** Zeleno-žuta, prilično svijetla (绿黄尚明亮).
* **Čajni listić (skuhao list):** Nježan i ujednačen, svijetlozelen (嫩匀、绿明).

Popularni opisi list nazivaju srebrnasto-bijelim s primjesom zelene (银白透绿), a u aromi lotosu dodaju „jajčano-mliječnu" notu (蛋奶香); u dokumentu toga nema.

**7. Kemijski sastav:**

Minimalni fizikalno-kemijski pokazatelji iz zaštitnog dokumenta:

| Pokazatelj | Zahtjev |
| :--- | :--- |
| Aminokiseline | najmanje 4,0 % |
| Čajni polifenoli | najmanje 25,0 % |
| Kofein | najmanje 3,5 % |
| Katehini ukupno | najmanje 14,0 % |

Osim toga, dokument ističe visok sadržaj pektina (果胶质含量高), ne navodeći broj. To su norme za čaj pod znakom, a ne analiza serije.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša u kojoj se vidi paperjasti list ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
    3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio infuzije, i dolijevati vodu.
    5. Dva do tri ponovna nalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom: pravo na njega objavljuje državno tijelo nakon provjere u okrugu i autonomnoj regiji.
    * Provjeriti je li proizvođač iz Hengzhoua.
    * Izgled prema dokumentu: zbijena, blago savijena zrnca s paperjem, zeleno-žuta infuzija, nota lotosa.
    * „白毛茶" u imenu opća je riječ: čajevi s bijelim paperjem postoje i na drugim mjestima.

**12. Zanimljivosti:**

* Od iste sirovine ne proizvodi se samo zeleni čaj: prema referentnom opisu, biljke odabrane iz populacije pogodne su i za crveni čaj, s aromom ljepljive riže (糯米香). Lokalna tvrtka, prema podacima Odjela za poljoprivredu Guangxija, pod markom „圣种" proizvodi još crveni čaj, „yancha", Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/hr/article/liu-bao-cha)) i jasminov maojian. Zaštitni dokument opisuje samo zelenu tehnologiju.
* Glavno pravilo ručne izrade, prema priručniku, jest ne skinuti pri prženju bijelo paperje (保持不脱白毛).

**13. Usporedba s drugim čajevima s bijelim paperjem i čajevima Guangxija:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/hr/article/hengxian-molihua-cha)):** Jasminov čaj istog okruga; Nanshan Baimao Cha čisti je zeleni čaj bez aromatizacije.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/hr/article/renhua-baimao-cha)):** Populacija s bijelim paperjem iz Guangdonga za crveni i zeleni čaj.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/hr/article/lechang-bai-maocha)):** Zeleni čaj iz Guangdonga od lokalnog grma s bijelim paperjem.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/hr/article/rucheng-baimaocha)):** Čaj iz Hunana od lokalnog krupnolisnog resursa, proizvodi se u nekoliko klasa.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/hr/article/lingyun-baicha)):** Bijeli čaj iz Guangxija od sirovine s bijelim paperjem iz okruga Lingyun.

**Zaključno:**

Nanshan Baimao Cha zeleni je čaj Hengzhoua čije ime lako odaje dojam bijelog čaja. Dokument iz 2009. opisuje ga strogo: jedan pup za najvišu klasu, branje na 200–600 m, paperjasta zrnca, zeleno-žuta infuzija s notom lotosa. Uokolo — predaja o „svetom sjemenu" i nagrade, od kojih je jedna datirana nemogućom 1822. godinom.