---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/hr/article/nanjiang-daye-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Nánjiāng Dàyè Chá** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — „krupnolisni čaj iz Nanjianga“: istodobno lokalna sorta čajnog grma i zaštićeno ime zelenog čaja okruga Nanjiang (南江县) gradskog područja Bazhong na sjeveroistoku Sečuana, uz granicu sa Shaanxijem. Zahtjevi za zaštitu utvrđuju dvije vrste — plosnati i igličasti: nježnozeleni list s paperjem, nježnozeleni svijetli naljev, bogata aroma kestena s tonom paperja, pun osvježavajući okus. Ime je zaštićeno certifikacijskim znakom i poljoprivrednom oznakom (oba — 2009), a od 2025. godine i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Vrsta:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Zahtjevi za zaštitu utvrđuju tehnologiju bez oksidacije. Od sorte, prema poljoprivrednom priručniku, nastaje i dobar crveni čaj, ali zaštićeni proizvod jest zeleni čaj.
* **Naziv:** 南江 (*Nánjiāng*) — ime okruga, 大叶 (*dàyè*) — „veliki list“, 茶 (*chá*) — čaj. Ime sorte i ime proizvoda podudaraju se.
* **Kategorija:** Plosnati i igličasti zeleni čaj; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2025).
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Sečuan (四川, *Sìchuān*), gradsko područje Bazhong (巴中, *Bāzhōng*), okrug Nanjiang (南江, *Nánjiāng*).
* **Zona zaštite:** 48 općina i naselja okruga sa 171 prirodnim selom (自然村), uključujući 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 i pokrajinsku čajnu farmu Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
* **Geografske koordinate:** 106°27′–107°10′ istočne geografske dužine i 31°50′–32°45′ sjeverne geografske širine — granice zone prema zahtjevima za zaštitu.
* **Podnositelj zahtjeva:** Centar za razvoj čajne industrije okruga (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Južni Song.** Prema referentnom sažetku o oznaci, postoje zapisi o državnom porezu na čaj i o trgovini „čaj za sol“ (以茶易盐). Čaj se, prema istom izvoru, prevozio starom cestom Micang (米仓古道) u Shaanxi, Gansu i Qinghai.
    * **Ming.** U godinama razdoblja Zhengde čaj je postao danak dvoru. Prema sažetku, dvor je darovao zlatnu stelu — otuda i naziv „金碑茶“; turistički priručnik taj čaj naziva „金杯茶“.
    * **Qing.** Za vrijeme razdoblja Daoguang, prema turističkom priručniku, čaj iz Nanjianga već je bio poznat. Trgovci su, prema sažetku, ocjenjivali mjesta izrekom „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „prvo — Jinbei, drugo — Luoya, a rani čaj — iz Yanjingbe“.
    * **1958–1965.** Sorta je prvi put pronađena u vrtu Mudan (牡丹园) sela Jintai općine Liuba; 1959. godine istražio ju je Sečuanski institut za čaj, a 1961. godine provedena je ekspertiza mjesta podrijetla. U veljači 1965., prema sažetku, sorta je uvrštena među 21 lokalnu elitnu sortu zemlje.
    * **1985.** U travnju 1985., prema sažetku, sorta je priznata kao jedna od četiri lokalne elitne sorte Sečuana. Turistički priručnik navodi da je linija Nanjiang br. 2 odobrena kao sorta državne razine; godina nije navedena.
    * **2008–2009.** Prema priručniku 茶百科 i sažetku, u listopadu 2008. okrug je dobio naslov „中国富硒茶之乡“ — „domovinski kineski čaj bogat selenom“; portal lokalnih kronika Sečuana navodi drugi naslov i godinu — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. Godine 2009. ime je postalo certifikacijski znak (br. 7051049; 茶百科 navodi travanj, portal — lipanj), a 27. studenog poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla prema obavijesti Ministarstva poljoprivrede br. 1297 (broj u obavijesti AGI2009-09-00199).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine obavijesti br. 646 (potpisana 23. rujna, objavljena 9. listopada) priznala je 870 proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla; Nánjiāng Dàyè Chá — pozicija 515.
* **Kulturno značenje:** Sažetak o oznaci navodi riječi sečuanskih stručnjaka: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za povijest — na Mengshan, za razmjer — na Emei, za kvalitetu — u Nanjiang“.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** 南江大叶茶 — jedina sorta navedena u zahtjevima za zaštitu. Opisi se razlikuju. Popularni priručnik 茶百科 naziva je sjemenskom (有性系), grmolikom, srednjelisnom, ranom i diploidnom. Poljoprivredni priručnik svrstava je u krupnolisne: grm raširene krošnje, listovi produljeno-eliptični, s 9–12 pari žila, sjajni. Koji je opis točniji, prema pronađenim izvorima ne može se utvrditi.
* **Posebnosti:** Prema sažetku o oznaci, pupovi kreću krajem veljače, berba počinje početkom ožujka, izdanci su debeli, žutozeleni, gusto dlakavi. Prema poljoprivrednom priručniku, berba počinje otprilike 10 dana ranije nego kod lokalnih populacija, a prinos je približno 30 % veći.
* **Sirovina:** Prema zahtjevima za zaštitu: za plosnati čaj — jedan pup ili „list koji obuhvaća pup“ (叶包芽); za igličasti — „pup i list“ ili „pup i dva lista“ na početku otvaranja.
* **Berba:** Rano, u serijama, uz ostavljanje listova na grmu; list se odmah razvrstava prema nježnosti, ujednačenosti i svježini.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjeverni rub Sečuanske kotline; na sjeveru okrug graniči sa Shaanxijem.
* **Nadmorska visina uzgoja:** 800–1200 m — prema zahtjevima za zaštitu.
* **Tla:** Ilovača (壤土) u sloju ne manjem od 50 cm, bogata mineralnim hranjivima, pH 4,0–6,5. Turistički priručnik navodi selen „od 0,26 μg/g“, ne precizirajući gdje je mjeren.
* **Klima:** Točnih podataka u provjerenim izvorima nema.
* **Nasadi:** Prema zahtjevima za zaštitu — 4800–5000 grmova po mu u dvorednoj sadnji; grm se održava na visini 60–90 cm, duboko obrezivanje — otprilike svakih pet godina.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Slijed prema zahtjevima za zaštitu:

1.  **Razlaganje (摊晾, *tānliàng*):** Na prozračnom mjestu, do pojave svježe arome.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; protresanje se kombinira s pokrivanjem (抖闷结合) — više protresati, manje pokrivati — do nestanka travnatog mirisa.
3.  **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*):** Ručno ili strojno: plosnati čaj — do plosnatog glatkog lista, igličasti — do ravnog, čvrstog, zaobljenog.
4.  **Prvo sušenje (毛火, *máohuǒ*):** Plosnati čaj — 90–110 °C, igličasti — 110–120 °C, do „devet desetina suhoće“.
5.  **Hlađenje (摊晾).**
6.  **Dosušenje (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, do vlažnosti oko 5 %.
7.  **Odabiranje (拣剔, *jiǎntī*):** Uklanjaju se mrvice i nečistoće.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Prema zahtjevima za zaštitu:

* **Vanjski izgled suhog lista:** Nježnozelen, s paperjem (嫩绿有毫). Plosnati čaj — plosnat i ujednačen (扁平匀齐), igličasti — čvrst, tanak i ravan (紧细挺直).
* **Aroma suhog lista:** U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
* **Aroma naljeva:** Bogata aroma kestena s tonom paperja (栗香浓郁带毫香).
* **Okus:** Pun, mekan, osvježavajući (醇厚爽口).
* **Boja naljeva:** Nježnozelena, svijetla (嫩绿亮).
* **Dno čaja (prokuhani list):** Žutozeleno, svijetlo (黄绿明亮).

Portal Sečuana opisuje čaj drugačije — smaragdni list, aroma orhideje, žutozeleni naljev; ovdje se kao oslonac uzima tekst zahtjeva.

**7. Kemijski sastav:**

Fizikalno-kemijske granice prema zahtjevima za zaštitu:

| Pokazatelj | Vrijednost |
| :--- | :--- |
| Čajni polifenoli | 18,0–29,0 % |
| Aminokiseline | 2,8–5,0 % |
| Ekstraktivne tvari topive u vodi | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |

Poljoprivredni priručnik za izdanke sorte „pup i dva-tri lista“ navodi približno 26,25 % polifenola, 3,5 % kofeina i 46,07 % ekstraktivnih tvari; metoda i uzorak nisu navedeni.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio naljeva.
    5. Doliti vodu.
    6. Dva do tri ponovljena nalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godine dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega odobrava Državna uprava za intelektualno vlasništvo na temelju zahtjeva podnesenog putem okruga.
    * Provjeriti da je čaj proizveden u zoni zaštite okruga Nanjiang. Sorta raste i u susjednom okrugu Wangcang, pa ime sorte na pakiranju još ne dokazuje nanjianško podrijetlo.

**12. Zanimljivosti:**

* Trgovce čajem iz Shaanxija i Gansua u Nanjiangu, prema sažetku o oznaci, zvali su „毛葫芦“ — nadimak iz vremena Songa i Minga.
* Prema sažetku o oznaci, 1991. godine znanstveni institut za čaj u Meitanu (Guizhou) usporedio je petogodišnje nasade: nanjianška sorta dala je 45 postotnih bodova više svježeg lista nego 福鼎大白茶 iste dobi.

**13. Usporedba s drugim sečuanskim zelenim čajevima:**

* **Mǐcāngshān Chá ([米仓山茶](https://thetea.app/hr/article/micangshan-cha)):** Plosnati zeleni čaj susjednog okruga Wangcang, gdje također raste nanjianška sorta.
* **Wànyuán Fùxīchá ([万源富硒茶](https://thetea.app/hr/article/wanyuan-fuxicha)):** Selenov zeleni čaj istog sjeveroistoka Sečuana, sljedeća pozicija obavijesti br. 646.
* **Méngdǐng Gān Lù ([蒙顶甘露](https://thetea.app/hr/article/mengding-gan-lu)):** Čaj planine Mengdingshan — „za povijest — na Mengshan“.
* **Éméi Zhúyèqīng ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/hr/article/emei-zhuyeqing)):** Plosnati čaj planine Emei — „za razmjer — na Emei“.

**Zaključno:**

Nánjiāng Dàyè Chá — slučaj kada se zaštićeno ime čaja podudara s imenom grma: sorta, pronađena 1958. godine i priznata kao elitna 1965., postala je osnova plosnatog i igličastog zelenog čaja sjeveroistoka Sečuana. U šalici — nježnozeleni naljev i bogata aroma kestena s tonom paperja.