---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/hr/article/longjing-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — plosnati zeleni čaj provincije Zhejiang, pržen u woku, i naziv zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla prema nacionalnoj normi GB/T 18650-2008. Zona je podijeljena na tri proizvodna područja — Xihu, Qiantang i Yuezhou — i obuhvaća 18 okruga, gradova i distrikata u četiri gradske prefekture. Članak govori o nazivu u cjelini; čaj iz područja Xihu, jedini koji se smije zvati „xihu longjing“, opisan je zasebno.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Norma definira longjing kao plosnati zeleni čaj (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) od lista dopuštenih sorti, ubranog i prerađenog tradicionalnom tehnologijom u zaštićenoj zoni, sa svojstvima „色绿、香郁、味醇、形美“ — zelena boja, bogata aroma, mekan okus, lijep oblik.
* **Kategorija:** Plosnati zeleni čaj pržen u woku; proizvod sa oznakom zemljopisnog podrijetla.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): prema popisu norme — područja gradskih prefektura Hangzhou i Shaoxing te pojedine općine i naselja okruga Pan'an i Dongyang (prefektura Jinhua) i Tiantai (prefektura Taizhou).
* **Zona zaštite:** prema GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — distrikt Xihu grada Hangzhoua, uključujući slikovitu zonu Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande i Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou i Zhuji u cijelosti te pojedine općine i naselja Shangyua, Pan'ana, Dongyanga i Tiantaia. U normi stoji „Shaoxing“ (okrug); u publikacijama iz 2019. na tom je mjestu naveden distrikt Keqiao.
* **Razilaženje:** Kineska Wikipedija broji 12 okruga u cijelosti i dijelove još četiriju — ne kao norma; moguće zbog promjena u administrativnoj podjeli.
* **Geografske koordinate:** Hangzhou — oko 30,25° s. g. š. i 120,15° i. g. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Ime.** Naziv je povezan s mjestom Longjing u distriktu Xihu; kineska Wikipedija navodi stari tekst u kojem se kaže da se izvor Longhong (龙泓) „danas naziva Longjing“. Predaja kaže da je car Qianlong nazvao „carskima“ osamnaest grmova kod hrama Hugong.
    * **2002.** Izašla je obvezna nacionalna norma GB 18650-2002 „Proizvod sa zaštićenim nazivom mjesta podrijetla. Longjing“.
    * **2008.** Dana 15. srpnja objavljena je, a od 1. listopada stupila na snagu GB/T 18650-2008 „Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Longjing“. Postala je preporučena, sigurnosne norme prenesene su na GB 2762 i GB 2763, dodan je zahtjev: strojna obrada mora odgovarati tehnologiji longjinga.
    * **2008.** Prema enciklopedijskoj bilješci, tehnika xihu longjinga ušla je u državni popis nematerijalne baštine (br. Ⅷ-148).
    * **2012.** Pokrajinski pravilnik obrade DB33/T 239-2012 zamijenio je strojni pravilnik iz 1999. i dodao ručnu obradu.
    * **2022.** Dana 29. studenoga UNESCO je na svoj popis uvrstio „Tradicionalne tehnike obrade čaja u Kini i s njima povezane običaje“; tehnika xihu longjinga dio je nominacije.
    * **2024.** Objava Državnog ureda za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 597 od 27. rujna 2024. odobrila je poseban znak zemljopisnog podrijetla za još četiri poduzeća koja proizvode longjing.
    * **2025.** Na platformi nacionalnih normi 4. kolovoza 2025. zabilježena je revizija GB/T 18650-2008 sa zaključkom „ostaje na snazi“.
* **Naziv:** 龙 — „zmaj“, 井 — „bunar“: „čaj Zmajeva bunara“.
* **Kulturno značenje:** „Longjing“ — sva tri područja, „xihu longjing“ — samo područje Xihu, sa svojim normama.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte:** Norma dopušta populaciju Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sortu Jiukeng (鸠坑种) i druge odobrene sorte prikladne za longjing. Prema pojašnjenju sastavljača norme, među njih spada i Jiaming br. 1 (嘉茗一号), u svakodnevnom govoru Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/hr/article/wuniu-zao)).
* **Qunti i Longjing 43:** Prema materijalu gradske uprave Hangzhoua, qunti ([群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — lokalna sjemenska populacija, Longjing 43 — rana klonska sorta Instituta za čaj Kineske akademije poljoprivrednih znanosti iz iste populacije; nijedna nije bolja od druge.
* **Berba:** Počinje kada na četvornom metru krošnje ima 10–15 pupova potrebne kakvoće; u proljeće — svaki dan ili svaki drugi dan, ručno, pojedinačno (提手采).
* **Norma sirovine:** Pet stupnjeva svježeg lista — od pupa s jednim jedva otvorenim listom, pup dulji od lista, duljine do 2,5 cm (najviši), do pupa s dva do tri lista duljine do 4,5 cm (četvrti). List ispod četvrtog stupnja ne ide u longjing.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

* **Regija:** Prema normi — planine i brežuljci slivova rijeka Qiantang Jiang i Cao'e Jiang; toplo, mnogo kiše, vlažan zrak.
* **Tla:** Uglavnom crveno-žuta tla i njihove varijante, pH 4,3–6,5.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Norma ne određuje visine; u pronađenim izvorima nema podataka.
* **Agrotehnika:** Prema normi — rahljenje na 10–15 cm u sezoni i na 20–30 cm u jesen, dušik, fosfor i kalij obično 3:1:1.
* **Obujam:** Prema publikaciji hangzhouškog tiska, 2018. godine proizvedeno je 22 tisuće tona longjinga. Najviše daje Yuezhou, zatim Qiantang; na područje Xihu otpada tek nekoliko posto proizvodnje, prema jednoj procjeni — oko 3,5 %.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Norma utvrđuje osnovnu shemu: **venuće (摊放, *tānfàng*) — prvo prženje (青锅, *qīngguō*) — hlađenje i odležavanje (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — drugo prženje (辉锅, *huīguō*)**. Ručno prženje temelji se na deset pokreta: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Pokrajinski pravilnik DB33/T 239-2012 daje brojke:

1. **Venuće:** 6–12 h, sloj lista drugog i viših stupnjeva — ne deblji od 30 mm, dok vlažnost ne padne na (70 ± 2) %.
2. **Ručni qingguo:** wok 150–200 °C, za najviši stupanj — 150–170 °C i 100–150 g lista po woku, za niže stupnjeve više; 12–14 min, do vlažnosti oko 40 %.
3. **Odležavanje:** 30–60 min, da se vlaga izjednači između pupa, stabljike i lista.
4. **Ručni huiguo:** 200–250 g po woku za više stupnjeve, 15–20 min, do vlažnosti ne više od 6,5 %; na kraju se skida paperje, a gotov list se lomi među prstima.
5. **Strojna varijanta:** qingguo u stroju na 220–260 °C tijekom 4–6 min, fiksiranje oblika i dosušivanje u bubnju.
6. **Vapnenje (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dana uz živo vapno u omjeru čaja i vapna 5:1, kroz papir ili bijelo platno.


**6. Organoleptička svojstva:**

Norma dijeli čaj na šest stupnjeva — najviši i od prvog do petog. Za najviši:

* **Izgled suhog lista:** Plosnat, gladak, sjajan, ravan, s oštrim vrhom; nježno zelen, svjež; ujednačen, gust, čist (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aroma suhog lista:** Norma je zasebno ne opisuje.
* **Aroma napitka:** Čista svježa i postojana (清香持久); na petom stupnju — uravnotežena (平和).
* **Okus:** Svjež, mekan, sladak i okrepljujući (鲜醇甘爽).
* **Boja napitka:** Nježno zelena, svijetla, bistra (嫩绿明亮、清澈); na petom stupnju — žuto-zelena.
* **Dno šalice (skuhani list):** Tanki nježni pupovi s listom, otvoreni poput „cvijeta“, ujednačeni, nježno zeleni i svijetli (芽叶细嫩成朵).

Narodna formula „četiri savršenstva“ kaže „味甘“, norma kaže „味醇“.

**7. Kemijski sastav:**

Norma utvrđuje fizičko-kemijske pokazatelje:

| Pokazatelj | Najviši, 1., 2. stupnjevi | 3., 4., 5. stupnjevi |
| :--- | :--- | :--- |
| Vlažnost, ne više od | 6,5 % | 7,0 % |
| Ukupni pepeo, ne više od | 6,5 % | 7,0 % |

Za sve stupnjeve vodotopivih ekstraktivnih tvari — ne manje od 36,0 %, prašine i loma — ne više od 1,0 %. Normi za aminokiseline i polifenole u normi nema.

**8. Korisna svojstva:**

Nema provjerenih podataka o djelovanju upravo ovoga čaja.

**9. Kuhanje:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
    5. Dva do tri ponovna prelijevanja.

**10. Čuvanje:**

Prema normi — u čistom, suhom, hladnom skladištu bez mirisa, s vapnom ili na hladnoći, oko 5 °C, bez sunca i vlage. Kod kuće, prema praksi klase, — hermetičko pakiranje u hladnjaku; najbolje popiti unutar godine dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Longjingom se naziva samo čaj iz tri područja; sličan čaj iz drugih mjesta, prema riječima jednog od sastavljača norme (2019.), — samo je „plosnati čaj“ (扁形茶).
    * Ovlaštena poduzeća stavljaju poseban znak zemljopisnog podrijetla i prema normi navode područje — Xihu, Qiantang ili Yuezhou.
    * „Xihu longjing“ zakonit je samo za područje Xihu.

**12. Zanimljivosti:**

* Norma iz 2002. bila je obvezna, norma iz 2008. — preporučena.
* Odležavanje gotovog čaja uz živo vapno spominje nacionalna norma, a pokrajinski pravilnik utvrđuje brojke: 10–15 dana, čaj prema vapnu 5:1.
* Narodna formula obećava „sladak“ okus, a norma — „mekan“.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/hr/article/xihu-longjing)):** Čaj područja Xihu — najuža stepenica unutar naziva, sa svojim normama.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/hr/article/yuexiang-long-jing)) i Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/hr/article/dafu-long-jing)):** Longjinsi iz Shengzhoua i Xinchanga, područje Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/hr/article/qiandao-yu-ye)):** Plosnati zeleni čaj iz Chun'ana — okruga koji pripada području Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/hr/article/sanxia-long-jing)):** Hubejski čaj longjinške tehnologije; Hubei ne ulazi u zonu norme.

**Zaključno:**

Longjing Cha — nije jedan vrt, nego naziv s jasnim granicama: tri područja, 18 administrativnih jedinica i jedna norma koja utvrđuje sorte, pet stupnjeva svježeg lista, šest stupnjeva gotovog čaja i tehnologiju dvaju prženja u woku. Plosnati glatki list, svježa aroma i nježno zeleni napitak — zajednički su nazivnik za sva tri područja; „xihu longjing“ unutar toga okvira — zasebna je priča.