---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/hr/article/kaishan-baimao-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — „bijelo dlakavi čaj iz Kaishana", zeleni čaj iz naselja Kaishan (开山镇) u okrugu Babu, gradskoj prefekturi Hezhou, na istoku Autonomne regije Guangxi Zhuang. „Bijelo paperje" (白毛) u nazivu odnosi se na dlakave pupoljke, a ne na bijelu klasu čaja: pravilnik izričito navodi „开山白毛茶（绿茶）". Glavna karakteristika koju ističe i pravilnik jest izražena aroma jabuke. Opisi čaj ubrajaju među pet tradicionalno poznatih čajeva Guangxija. Od 2014. godine naziv je zaštićen kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*); klasa je u zahtjevima kvalitete navedena u zagradi. Izvor o nematerijalnoj baštini navodi da se list prži (炒制, *chǎozhì*) i da se sve radnje obavljaju ručno.
* **Kategorija:** Planinski dlakavi zeleni čaj od lokalne sjemenske sorte; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
* **Podrijetlo:** Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), gradska prefektura Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), okrug Babu (八步区, *Bābù*).
* **Zaštićeno područje:** Naselja Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) i općina Huangdong (黄洞乡). U jednom od priloga popisa iz 2025. godine općina je zabilježena kao 黄桐乡.
* **Zemljopisne koordinate:** 24°28′54″–24°46′24″ sj. š. i 111°41′12″–111°47′41″ i. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Doba dinastije Ming.** Prema referentnim opisima, čaj se ovdje počeo uzgajati za dinastije Ming; grmovi su izvorno bili divlji.
    * **Godine Qianlonga (1736. – 1795.).** Prema istim opisima koji se pozivaju na „Zapise o poznatim čajevima Kine", svezak „Guangxi" (中国名茶志·广西卷), mještani su divlje grmove presadili uz kuće i nastali su okućni vrtovi (家园茶).
    * **Legenda.** Predaja pripisuje caru Qianlongu riječi „一品开山茶，天下无佳茗" — „nakon što kušaš čaj iz Kaishana, boljeg u Podnebesju nećeš naći"; katalog agrobrendova ministarstva poljoprivrede Guangxija i popularne objave dodaju da je nakon toga čaj postao tribut dvoru. Dokumentarnih potvrda ni riječi ni statusa tributa u pronađenim izvorima nema.
    * **Nagrade.** Prema katalogu agrobrendova ministarstva poljoprivrede Guangxija, čaj je dobio najvišu nagradu (特等奖) na natjecanju Guangxija „桂茶杯". Priručnik 茶百科 smješta je u 2004. godinu; neovisne potvrde godine nema.
    * **2012.** Tehnika izrade uvrštena je od strane vlade autonomne regije na četvrti popis nematerijalne kulturne baštine Guangxija — tako piše izvor o tom objektu baštine na stranici zaštićenog gradića Huangyao (黄姚古镇) u Hezhouu.
    * **2014.** Objavom Ministarstva poljoprivrede br. 2179 čaj je registriran kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla. Katalog oznaka daje datum 28. studenoga 2014. godine, priručnik 茶百科 — 18. studenoga; nepodudarnost nije razriješena. Zahtjeve za pravo korištenja oznake prima Centar za širenje agrotehnologija okruga Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017. i 2022.** Čaj je uvršten u državni popis poznatih, posebnih, kvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda (名特优新).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je naziv proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla; kao podnositelj zahtjeva navedena je narodna vlada okruga Babu.
* **Naziv:** „Kaishan" (开山) ime je naselja; „baimao" (白毛) — „bijela dlaka"; „cha" (茶) — čaj. Isto ime nosi i lokalna sorta čajnog grma.
* **Kulturno značenje:** „Čajni kulturni sustav Kaishan Baimao Cha" (广西八步开山白毛茶文化系统) uvršten je u rezultate svekineskog istraživanja poljoprivredne baštine.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** Lokalna sorta, nazvana isto kao i čaj — 开山白毛茶. Referentni opisi karakteriziraju je kao sjemensku (有性系) sortu: malo stablo (小[乔木](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu)型), srednjega lista, srednjega roka dozrijevanja, diploid; list je eliptičan, mekan. Registracijskog broja sorte u pronađenim izvorima nema.
* **Standard berbe:** Zahtjevi iz 2025. godine opisuju pravila: brati u partijama, prema prirastu, „podižućim" pokretom prstiju, bez priklještenja noktom i bez trganja; bez ljusaka, „ribljih" listova, plodova i starih izboja. Standarda „pupoljak s listom" u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Greben Mengzhuling (萌渚岭) na granici Guangxija i Hunana. Izvorna čajna mjesta jesu udoline sela Dongnan (东南村) u naselju Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong i Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); najboljom sirovinom priručnik 茶百科 naziva list iz Gongdanchonga. Masiv služi kao vododjelnica između pritoka Yangtzea i sliva Biserne rijeke.
* **Nadmorska visina:** Podaci se razilaze. Pravilnik iz 2014. godine za podizanje nasada navodi padine na visini od 300 do 600 m. O izvornom čajnom području sam pravilnik piše „iznad 500 m", referentni opisi — „iznad 1000 m", izvor o nematerijalnoj baštini — „oko 1000 m".
* **Planine:** Najviša točka vrh je Matangding (马塘顶, 1787 m) na granici s Autonomnim okrugom Jianghua Yao u provinciji Hunan; vrhova visine od 900 do 1300 m u masivu ima oko dvadeset.
* **Klima:** Prema pravilniku iz 2014. godine — srednja godišnja temperatura iznosi 19,9 °C, oborine 1516,9 mm, 320 dana bez mraza, česte magle, malo sunca i velika dnevna amplituda temperature.
* **Tla:** Crvenice i žuto-crvena tla na pješčenjacima, škriljevcima i granitima, pH 4,5–6,5. Zahtjevi iz 2025. godine navode ilovače i pjeskovite ilovače s organskom tvari od 1 do 2 % i više te nagib do 25°.
* **Površina:** Prema podacima registracije iz 2014. godine, zaštićeno područje iznosi 4000 ha, pod čajem je 400 ha, a berba svježeg lista oko 500 t godišnje.
* **Rijeke:** Prema istim podacima registracije, kroz naselja Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong i Hejie u duljini od oko 100 km teče rijeka Guilinghe (桂岭河), koja se nakon Hejiea ulijeva u rijeku Hejiang (贺江).

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Sheme obrade s režimima ne donose ni pravilnik iz 2014. godine ni zahtjevi iz 2025. godine; za nasade se pravilnik poziva na pravila proizvodnje NY/T 5018-2001, za okoliš na NY 5020-2001. Poznato je malo toga:

* Prema izvoru o nematerijalnoj baštini, put od svježeg lista do gotovog čaja ima 7–8 operacija i sve se obavljaju ručno.
* Umijeće se stoljećima prenosilo s učitelja na učenika; prema istom izvoru, majstori nemaju točne režime, sve odlučuje iskustvo, a na obradu snažno utječu vrijeme i sirovina.
* Prema istom izvoru, list se prži (炒制).

Za zeleni čaj koji se fiksira prženjem uobičajeni slijed jest:

1.  **Venuće (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušenje (干燥, *gānzào*).**

Ovo je opća shema klase, a ne opis tehnologije Kaishan Baimao Cha.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Prema pravilniku, uz dopune iz priručnika.

* **Izgled suhog lista:** Zbijen, tanak i ujednačen, s oštrim vrhovima (有锋苗), bijele dlačice vidljive (白毫显露). Izvor o nematerijalnoj baštini opisuje spiralno uvijanje (螺形卷曲) i boju „srebrno-zelenu sa smaragdnim odsjajem" (银绿隐翠); drugi referentni opisi nazivaju čaj igličastim, „tankim, okruglim i ravnim" (细圆光直). Oblik se u opisima razilazi.
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma infuzije:** Čista i gusta, s izraženom notom jabuke (清香、浓郁，苹果香突显). Lokalni opisi nazivaju čaj „jedinim čajem u zemlji s aromom jabuke" — to je reklamna formulacija.
* **Okus:** Pun, mekan, slatko-svjež (醇厚甘爽). Prema referentnim opisima, prvi gutljaj lagano je gorak, zatim dolazi slatkoća i obilna slina.
* **Boja infuzije:** Prozirno-zelena i svijetla (清绿明亮); izvor o nematerijalnoj baštini piše „žuto-zelena, prozirna" (黄绿清澈).
* **Dno čaja (skuhani list):** Nježno-žuto i ujednačeno (叶底嫩黄匀称) — prema izvoru o nematerijalnoj baštini; u dokumentima o zaštiti opisa nema.

**7. Kemijski sastav:**

Pokazatelji registracije iz 2014. godine:

| Pokazatelj | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | ne više od 6,3 % |
| Ukupni pepeo | ne više od 4,92 % |
| Sirova celuloza | ne više od 11,4 % |
| Topljive tvari u vodi | ne manje od 56,4 % |
| Čajni polifenoli | ne manje od 23,6 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 2,5 % |

Zahtjevi iz 2025. godine postavljaju iste pokazatelje u rasponima: vlaga 4,12–6,3 %, ukupni pepeo 4,74–4,92 %, topljive tvari u vodi 56,4–57,9 %, sirova celuloza 9,39–11,4 %, polifenoli 23,6–26,9 %, slobodne aminokiseline 2,5–2,9 %. To su norme zaštićenog proizvoda, a ne mjerenja pojedine partije.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
    3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
    5. Dolijevati vodu.
    6. Dva do tri ponovna dolijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje je popiti unutar godine dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Provjerenih podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla i naziv proizvoda na pakiranju.
    * Provjeriti da je proizvođač iz naselja Kaishan, Guiling, Daning ili općine Huangdong u okrugu Babu.
    * List je tanak, zbijen, s vidljivim bijelim dlačicama; u aromi je nota jabuke.

**12. Zanimljivosti:**

* Sorta i čaj nose isto ime: 开山白毛茶 — i grm i gotovi zeleni čaj.
* Aroma jabuke zabilježena je ne samo u reklami, nego i u zahtjevima kvalitete.
* Nasadi se prema pravilniku iz 2014. godine podižu na 300–600 m, a najviša točka masiva iznosi 1787 m.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/hr/article/zhaoping-yinshan-cha)) i Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/hr/article/zhaoping-lucha)):** Zeleni čajevi okruga Zhaoping iz iste prefekture Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/hr/article/lechang-bai-maocha)):** Guangdonški dlakavi zeleni čaj s istom zamkom u nazivu.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/hr/article/lingyun-baicha)):** Čaj iz Guangxija od dlakave sirovine iz Lingyuna — za kontrast: ondje „bijeli" već označava klasu.

**Zaključno:**

Kaishan Baimao Cha planinski je zeleni čaj s granice Guangxija i Hunana od lokalne sjemenske sorte istog imena. Pravilnik opisuje tanko dlakavo uvijanje, prozirno-zelenu infuziju, slatko-svjež okus i notu jabuke, a još uvijek se izrađuje ručno. „Bijelo paperje" u nazivu odnosi se na dlačice na pupoljcima, a ne na klasu čaja.