---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/hr/article/jiukeng-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — zeleni čaj okruga Chun'an (淳安县) gradskog područja Hangzhou, provincija Zhejiang, s područja akumulacije Qiandao Hu (千岛湖). Ime je toponim, općina Jiukeng (鸠坑乡) na sjeverozapadu okruga. Isto ime nosi sorta čajnog grma Jiukengzhong (鸠坑种), priznata 1984. godine kao nacionalna sorta i proširena daleko izvan okruga, stoga sortu i čaj treba razlikovati. Od 2025. godine ime je zaštićeno kao proizvod sa zemljopisnom oznakom u dva oblika — uvijeni i plosnati, s kestenastim tonom arome.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Shema obrade prema zahtjevima zaštite — zelena: fiksacija zagrijavanjem (杀青, *shāqīng*) odmah nakon polaganja lista, bez oksidacije i fermentacije.
* **Napomena o klasi:** Prema izvješću Središnjeg radija, lokalna tvrtka od iste sorte proizvodi ne samo zeleni, već i crveni te prešani (团茶) čaj. Zahtjevi zaštite opisuju samo zeleni čaj u dva oblika.
* **Kategorija:** Povijesni čaj s popisa dinastije Tang; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), okrug Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), županija Chun'an (淳安, *Chún'ān*), općina Jiukeng.
* **Zona zaštite:** Prema zahtjevima zaštite iz 2025. godine — 23 općine i gradića okruga Chun'an, od Qiandao Hu i Wenchanga do Weipinga, Linqija, Fenkoua i samog Jiukenga, 425 administrativnih sela; 118°20′–119°20′ istočne geografske dužine, 29°11′–30°02′ sjeverne geografske širine. Podnositelj zahtjeva — centar za razvoj poljoprivrede županije (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Geografske koordinate:** Oko 29,2–30,0° sjeverne geografske širine i 118,3–119,3° istočne geografske dužine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Tang.** U "Dopunama državnoj povijesti Tanga" (唐国史补) Li Zhaoa (李肇) u popisu poznatih čajeva stoji redak «睦州有鸠坑» — "u Muzhouu ima Jiukeng" (u nekim izdanjima posljednji znak dan je varijantom 坈). Muzhou je staro ime okruga kojem je pripadao Chun'an. Redak se ponekad pripisuje "Kanonu čaja", ali kanon o Muzhouu govori drugačije: «睦州生桐庐县山谷» — čaj Muzhoua raste u dolinama županije Tonglu.
    * **Sporni citat.** Frazu o parenom čaju s grebena Jiukeng publikacije pripisuju čas "Knjizi o čaju" (茶谱) Mao Wenxija, čas zborniku "Hanmo quanshu" (翰墨全书); atribucija je sporna.
    * **Porezni čaj.** Priručnici se pozivaju na lokalne kronike "Zhishan yizhi" (雉山邑志) i "Yanling zhi" (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/hr/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — najbolji čaj Chun'ana oduvijek je iz Jiukenga, za Tanga je bio danak, za Songa je danak ukinut. U samim kronikama redak nije provjeren.
    * **Izvoz.** Prema stručnim publikacijama, od kasnog Qinga čaj Jiukenga išao je u izvoz u mješavinama, a chun'anski "Suilü" (遂绿) zajedno s "Tunlü" ([屯绿](https://thetea.app/hr/article/tunlu)) i "Wulü" (婺绿) činio je "zlatni trokut" kineskog zelenog čaja.
    * **1959.** Prema referentnom opisu, "krupnolisni Jiukeng" (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu)) ušao je u deset najboljih sorti zemlje; sjeme i sadnice izvoženi su u SSSR, Mali, Gvineju, Alžir i Maroko, a preseljenici iz zone akumulacije Xin'anjiang nosili su sjeme sa sobom.
    * **1984.** Prema izvješću Središnjeg radija, Svekineski odbor za sorte čajne biljke priznao je Jiukengzhong nacionalnom sortom pod brojem "Huacha br. 23" (华茶23号); jedna stručna publikacija navodi 1985. godinu. Stručni tjednik piše da je sorta ušla u prvu skupinu nacionalnih sorti.
    * **1985.** Prema priručnicima, obnovljeni početkom 1980-ih Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/hr/article/mao-jian)) dobio je titulu kvalitetnog proizvoda Ministarstva poljoprivrede, stočarstva i ribarstva.
    * **2003.** Prema izvješću Središnjeg radija, sjeme sorte letjelo je na brodu "Shenzhou-5" u eksperimentu svemirske selekcije.
    * **2025.** Objavom Državne uprave za intelektualno vlasništvo br. 640 (potpisano 16. srpnja, objavljeno 13. kolovoza) 1409 proizvoda priznato je proizvodima sa zemljopisnom oznakom; Jiukeng Cha — redak 434. Ime je registrirano i kao poljoprivredna zemljopisna oznaka: prema referentnom opisu — 22. prosinca 2017. godine; s objavom ministarstva datum nije usklađen.
* **Naziv:** "Jiukeng" (鸠坑) — ime općine: 鸠 — grlica, 坑 — udubina, jaruga.
* **Kulturno značenje:** Stručna i lokalna izdanja nazivaju sortu "majčinskim čajem" (母亲茶). Prema medijskim izvješćima 2021–2022. godine, u selu Tanglian (塘联) općine na visini od oko 600 m raste "car čajnih stabala" (茶树王) stariji od 800 godina, s krošnjom promjera oko 11 m; prema lokalnoj poslovici «茶王不摘叶，茶树不下青», dok se ne ubere list s njega, ostali se grmovi ne diraju, a proljetna berba otvara se kod tog stabla.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta:** Prema zahtjevima zaštite — lokalna populacija Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong)) okruga Chun'an i klonske sorte uzgojene iz nje kao matičnog oblika. Prema izvješću Središnjeg radija, Jiukengzhong je jedina sjemenska sorta Zhejianga i jedna od najraširenijih sorti zemlje; introducirana je u više od deset zemalja, među kojima su Japan, Vijetnam, bivši SSSR, Indija, Gvineja, Maroko i Alžir.
* **Potomci:** Od 1980-ih godina iz populacije su odabrane linije "Jiu 20" (鸠20) i "Jiu 16" (鸠16); prema stručnom izdanju, list "Jiu 20" pogodan je i za zeleni i za crveni čaj. Gradski tisak je 2015. godine pisao o novoj sorti "Jiukeng Zao" (鸠坑早), uzgojenoj iz iste populacije. Prema reportaži "Nongmin ribao" (2023), više od polovice vrtova okruga zasađeno je populacijom Jiukeng i njezinim potomcima, a list "Jiu 20" otkupljuje se skuplje od drugih sorti.
* **Berba:** Počinje kada na četvornom metru krošnje 10–15 pupova odgovara standardu. List — cijel, svjež, jarko zelen, bez peteljke, ljuskica i "ribljeg lista" (鱼叶), bez oštećenja i primjesa.
* **Standard berbe:** Za Jiukeng Maojian priručnik navodi pup s jednim jedva otvorenim listom — "vrh kista" (笔尖); prema rokovima sirovina se dijeli na maoqian (do Qingminga), yuqian (do Guyua) i chaoqing (nakon Guyua).

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjeverozapad okruga Chun'an uz granicu s Anhuijem, planine oko Qiandao Hua.
* **Tla:** Prema zahtjevima zaštite — kisela crvena ili žuta tla dobre strukture, pH 4,0–6,0.
* **Klima:** Priručnik daje za dolinu Jiukeng oko 17,0 °C prosječno godišnje, oko 263 dana bez mraza i 1430 mm oborina, s čestim maglama.
* **Nadmorska visina:** Točnih podataka u zahtjevima nema; referentni opis izdvaja sunčane padine iznad 600 m.
* **Površina:** Prema opisu poljoprivredne oznake — 6500 ha vrtova, više od 3000 t čaja godišnje, zaštićeno područje 27 000 ha.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi zaštite propisuju osam koraka s parametrima:

1.  **Polaganje lista (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 sati, do mekoće, tamnozelene boje i čiste arome.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** U kotlu ili bubanjskom stroju.
3.  **Hlađenje (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 minuta.
4.  **Poravnavanje (理条, *lǐtiáo*):** Na stroju za poravnavanje ili stroju za plosnati čaj.
5.  **Odmor (回潮, *huícháo*):** 20–30 minuta, do mekoće pupa.
6.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 minuta; najviša klasa bez pritiska, ostale — s laganim pritiskom u sredini ciklusa.
7.  **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** U dva navrata s odmorom od 20–30 minuta između njih, do vlažnosti ispod 6 %.
8.  **Dorada (整理, *zhěnglǐ*):** Odabiru se žute pločice, ljuskice i stari list, prosijava se mrvica.

Za povijesni Jiukeng Maojian priručnici opisuju ručnu shemu: polaganje lista 6–12 sati, fiksacija, valjanje, drugo podsušivanje (烘二青, *hōng èrqīng*), oblikovanje (整形做条), izvlačenje dlačica (提毫, *tíháo*) i dosušivanje. Raven gusti oblik list dobiva u kotlu na 60 °C; zatim se kotao ohladi na otprilike 40 °C i list se trlja dlanovima dok se ne pojavi paperje. Dosušuje se u bambusovoj košari nad vatrom.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Prema zahtjevima zaštite, za dva oblika.

* **Izgled suhog lista:** Uvijeni oblik (卷曲形) — uvijeni smaragdni list s vidljivim paperjem. Plosnati (扁形) — plosnat, gladak, ravan, zelen.
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Kod uvijenog — nježna kestenasta, postojana (嫩栗香持久); kod plosnatog — gusta kestenasta (栗香馥郁).
* **Okus:** Kod uvijenog — svjež i mek (鲜醇); kod plosnatog — pun i mek (浓醇).
* **Boja napitka:** Kod uvijenog — zelena, sjajna; kod plosnatog — nježnozelena, sjajna.
* **Čajni listić (skuhami list):** Kod uvijenog — nježan, ujednačen, zelen i sjajan; kod plosnatog — mesnat, debeo, zelen i sjajan.

Prepoznatljivu značajku dokument formulira ovako: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — mesnati list, koji podnosi mnogo prelijevanja, kestenasta aroma, svjež pun okus.

Jiukeng Maojian priručnici opisuju ovako: list gust, krupan, ravan, nježnozelen, s bijelim paperjem; u napitku pupovi mesnati, boja žutozelena i sjajna, paperje dugo srebrnasto, aroma pečenog kestena (熟栗子香), okus svjež i pun.

**7. Kemijski sastav:**

Zahtjevi zaštite propisuju za gotovi čaj:

| Pokazatelj | Sadržaj |
| :--- | :--- |
| Ekstraktivne tvari | 40–53 % |
| Čajni polifenoli | 18–28 % |
| Aminokiseline | 3–6 % |

Podataka o kofeinu u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj; prodavači savjetuju vodu 80–90 °C i tri-četiri prelijevanja, ali to nije norma oznake.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
    5. Tri-četiri prelijevanja, svako malo dulje.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Sorta i mjesto nisu isto: grm Jiukeng raste po cijeloj Kini, a Jiukeng Cha — samo čaj okruga Chun'an.
    * Tražiti oznaku proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
    * Oba oblika zakonita su; zajedničko im je — kestenasta aroma i mesnati čajni listić.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Redak «睦州有鸠坑» često se pripisuje "Kanonu čaja", ali stoji u "Dopunama državnoj povijesti Tanga".
* Sjeme Jiukenga letjelo je u svemir 2003. godine.
* Prema priručnicima, Jiukeng Maojian služio je i kao osnova jasminovog čaja — "Jiukeng Moli Maojian" (鸠坑茉莉毛尖).
* Donja granica ekstraktivnih tvari — 40 %; kod Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/hr/article/yuyao-pubu-xianming)) i Sanbeixiang Cha (三杯香茶) u istoj objavi — 36 i 37 %.

**13. Usporedba s drugim čajevima Chun'ana i susjeda:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/hr/article/qiandao-yu-ye)):** Plosnati zeleni čaj istog okruga od iste sorte, stvoren 1982. godine.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/hr/article/zhejiang-songzhen)):** Iglasti zeleni čaj istog okruga.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/hr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Čaj okruga Tonglu, koji "Kanon čaja" naziva mjestom čaja Muzhoua.
* **Tunlü (屯绿):** Anhuiski izvozni zeleni čaj, susjed u "zlatnom trokutu".

**Zaključno:**

Jiukeng Cha — čaj čije je ime veće od njega samog: općina je dala ime sorti, koja se proširila Kinom i dalje, a zaštićen ostaje samo zeleni čaj okruga Chun'an. Uvijeni ili plosnati, prepoznaje se po mesnatom listu, kestenastoj aromi i izdržljivosti na mnoga prelijevanja.