---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/hr/article/jinzhai-hongcha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) crveni je čaj okruga Jinzhai (金寨县) u gradskoj prefekturi Lu'an na zapadu pokrajine Anhui. Okrug je poznatiji po zelenim čajevima, no prema referentnim opisima, crveni se čaj ovdje učio proizvoditi još 1950-ih godina. Njegova je formula kratka: „铜红汤，火糖香" — „bakrenocrveni nastav, aroma vatre i šećera". Zahtjevi za oznaku iznimno su detaljni — sve do posljednjeg sata „stare vatre" pri 90 °C. Oznaka je zaštićena dvostruko: kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom (2014.) i kao proizvod sa zemljopisnom oznakom prema objavi Državnog ureda za intelektualno vlasništvo br. 632 (2025.).

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Crveni čaj (红茶, *hóngchá*) — klasa je navedena u samom nazivu, a tehnologija u zahtjevima zaštite je crvena: venuće, valjanje, fermentacija, sušenje.
* **Kategorija:** Crveni čaj pokrajine Anhui; proizvod sa zemljopisnom oznakom u dva režima zaštite.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Anhui (安徽, *Ānhuī*), gradska prefektura Lu'an (六安), okrug Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Zona zaštite:** Cijeli okrug Jinzhai: svih 23 općina i naselja priznato je prikladnima. Prilog objavi ističe 14 područja najbolje kvalitete: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) i Baitafan (白塔畈).
* **Zemljopisne koordinate:** 115°22′–116°11′ istočne dužine, 31°06′–31°48′ sjeverne širine — kako je navedeno u referentnim opisima. U prilogu objave iz 2025. isti su brojevi zapisani s tiskarskom pogreškom formata (primjerice „115°221′"), ali smisleno se podudaraju.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Čaj Lu'ana.** Referentni opisi počinju općom poviješću čaja Lu'ana — od „Čajnog kanona" Lu Yua do „Nongzheng quanshu" (农政全书) Xu Guangqija; državna čajna postaja na području današnjeg okruga, prema „Wenxian tongkao" (文献通考), postojala je već 965. godine. To je povijest zelenog čaja prefekture, ne crvenog.
    * **1950-e.** Prema istim opisima, stručnjaci čajnog odjela Sveučilišta Fudan — prethodnika čajnog fakulteta Poljoprivrednog sveučilišta Anhui — dolazili su poučavati Jinzhai proizvodnji crvenog čaja.
    * **2014.** Dana 22. svibnja Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 2105 uvrstilo je Jinzhai Hongcha u registar poljoprivrednih proizvoda sa zemljopisnom oznakom; broj — AGI01395.
    * **2014.** Pokrajina Anhui uvela je normu DB34/T 2068-2014 „Proizvod sa zemljopisnom oznakom. Jinzhai Hongcha"; izrađivači — isto okružno povjerenstvo i Poljoprivredno sveučilište Anhui. Tekst norme nisam vidio.
    * **2025.** Objavom br. 632 od 9. lipnja 2025. Državni ured za intelektualno vlasništvo priznao je Jinzhai Hongcha proizvodom sa zemljopisnom oznakom; podnositelj — okružno povjerenstvo za razvoj čajne industrije.
* **Naziv:** „Jinzhai" (金寨) ime je okruga; „hongcha" (红茶) znači „crveni čaj".
* **Kulturno značenje:** Jinzhai je unutarnje planinsko područje zelenog čaja Lu'an Guapian; crveni čaj za okrug je druga linija istog gospodarstva.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / Kultivar:** Prema zahtjevima zaštite — lokalna skupna sorta (当地[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Ubiranje:** Zahtjevi su pisani za strojno ubiranje: u proljeće stroj ulazi u nasad kada 80 % izbojaka dosegne potrebnu veličinu, ljeti pri 60 %; proljetnih prolaza 1–2, ljeti jedan, u jesen 2–3. Prije proljetnog strojnog ubiranja mogu se ručno skinuti rani pupovi — od njih se radi najviša klasa.
* **Norma ubiranja:** Opisa izbojka (koliko listova po pupu) u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Zapad Anhuija, planinski okrug s akumulacijama Meishan (梅山) i Xianghongdian (响洪甸).
* **Nadmorska visina uzgoja:** 300–600 m.
* **Tla:** Pretežno smeđa šumska (棕壤) i žućkastosmeđa (黄棕壤), kisela i slabo kisela, pH 5,5–6,5; organske tvari najmanje 2,0 %.
* **Klima:** Numeričkih podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Sadnja:** Dvoredne trake, razmak grmova 30 cm, po dvije biljke u gnijezdu — oko 5000 sadnica po *mu* (亩).
* **Njega:** Osnovna gnojidba — u jesen pri dubokom oranju, folijarna prihrana prestaje 10 dana prije ubiranja. Štetnici se suzbijaju prije svega klopkama i prirodnim neprijateljima, sredstva — ograničeno.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi zaštite opisuju sedam koraka s parametrima. Ovo je opis upravo Jinzhai Hongcha, a ne opća shema klase.

1.  **Venuće (萎凋, *wěidiāo*).** Prirodno — sloj od oko 5 cm, ispod 35 °C, 6–10 sati; u koritima s toplim zrakom — sloj od oko 15 cm, oko 4 sata. Kraj: list mekan, tamnozelen, vlažnost 60–64 %.
2.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).** U više navrata, tlak „lagano — jako — lagano", ukupno 60–70 minuta; nakon prve serije grudice se razbijaju i prosijavaju. Razoreno je 70–80 % stanica, u prutiće je svinuto više od 80 % lista.
3.  **Fermentacija (发酵, *fājiào*).** Pri 25–30 °C, uz dotok zraka, pri vlažnosti iznad 90 %, sloj 8–15 cm, 4–6 sati od početka valjanja. Gotovo je kada list pocrveni, travnati miris nestane i pojavi se cvjetno-voćni.
4.  **Prvo sušenje (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, sloj 1–2 cm, 10–15 minuta, do vlažnosti 20–25 %.
5.  **Dosušenje (足火, *zúhuǒ*).** Nakon 30–40 minuta hlađenja — 80–95 °C, 15–20 minuta, do vlažnosti 4–6 %: stabljika puca pri savijanju, list je crn i masno se sjaji.
6.  **„Stara vatra" (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Ohlađeni čaj sat vremena zagrijava se pri 90 °C: prema formulaciji dokumenta, to učvršćuje oblik i razvija aromu vatre kod crvenog čaja.
7.  **Dorada (整理, *zhěnglǐ*).** Prosijavanje, odabir i blendiranje.

**6. Organoleptička svojstva:**

Opis je dan prema zahtjevima zaštite iz 2025.; u zagradama su formulacije izvora.

* **Izgled suhog lista:** Zbijeni tanki prutići, crni sa sjajem, s vidljivim zlatnim dlačicama (紧细乌润显金毫). Referentni opisi dodaju da su prutići zaobljeni i ravni (圆直).
* **Miris suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Miris nastava:** Aroma vatre sa slatkoćom (火香带甜). Referentni opisi šire formuliraju: visoka svježa slatka aroma i zasićena vatrena nota (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Okus:** Svjež, mekan, sa slatkim povratkom (鲜醇回甘).
* **Boja nastava:** Bakrenocrvena, sjajna, s jantarno-zlatnim rubom (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Čajno dno (skuhati list):** Ravnomjerno crveno, sjajno (红匀明亮).

**7. Kemijski sastav:**

Zahtjevi zaštite postavljaju donje pragove, a ne tipičan sadržaj:

| Pokazatelj | Zahtjev |
| :--- | :--- |
| Polifenoli | najmanje 9 % |
| Slobodne aminokiseline | više od 1,5 % |
| Kofein | najmanje 2 % |
| Teaflavini | najmanje 0,1 % |
| Tearubigini | najmanje 2,5 % |

Prag za polifenole zapisan je u dokumentu s dvostrukim znakom („大于≥9%"), smisao je jedan: najmanje 9 %. Opis poljoprivredne oznake iz 2014. dodaje prag za vodotopive ekstraktivne tvari — najmanje 34,0 %. Stvarnih analiza gotovog čaja u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Pripremanje:**

Praksa klase za crveni čaj.

* **Temperatura vode:** 90–95 °C.
* **Količina čaja:** 3–5 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Gaiwan ili manji čajnik; u bijeloj šalici vidi se zlatni rub.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i preliti vodom.
    3. Prvi nastav — oko jedne minute.
    4. Ocijediti nastav u cijelosti.
    5. Tri do četiri ponovljena prelijevanja, svako malo dulje od prethodnog.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U dobro zatvorenoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu, daleko od mirisa, pri sobnoj temperaturi. Najvažnije je suhoća: čaj je osušen do 4–6 % vlage i lako je ponovno upija.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: dobivaju ga proizvođači iz zone zaštite preko okružnog ureda za intelektualno vlasništvo.
    * Provjeriti je li proizvođač iz okruga Jinzhai.
    * List — tanak, crn, sjajan, sa zlatnim dlačicama; nastav — bakrenocrven s jantarnim rubom; u aromi se osjeti vatrena nota.

**12. Zanimljivosti:**

* Zahtjevi su pisani za strojno ubiranje: ručnom su ubiranju ostavljeni samo rani pupovi za najvišu klasu.
* Prilog objavi ne samo da ocrtava zonu nego je i rangira: prikladne su svih 23 općine, najbolje — 14.

**13. Usporedba sa susjednim čajevima Anhuija:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/hr/article/qimen-hongcha)):** Glavni crveni čaj pokrajine, s juga Anhuija. Prepoznatljiv znak Jinzhai Hongcha u dokumentima nije cvjetni miris, nego vatreno-slatki.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/hr/article/liu-an-guapian)):** Zeleni čaj od lisnih plojki; Jinzhai je njegovo unutarnje planinsko područje.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/hr/article/huoshan-huang-da-cha)):** Krupnolisni žuti čaj čija zona, prema članku korpusa, ulazi i u Jinzhai.

**Zaključno:**

Jinzhai Hongcha crveni je čaj okruga poznatog prije svega po zelenom Lu'an Guapianu. Njegova je zaštita izgrađena detaljno: rangirana zona, lokalna skupna sorta, strojno ubiranje s pragovima, sedam koraka tehnologije i završni sat „stare vatre". Rezultat dokument svodi na dva izraza — bakrenocrveni nastav s jantarnim rubom i aroma vatre sa šećerom.