---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/hr/article/jinshan-shiyu
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — „pravodobna kiša sa Zlatne planine“, zeleni čaj okruga Jixi (绩溪县) gradskog područja Xuancheng na jugoistoku provincije Anhui. Njegov zavičaj je selo Jinshan kod naselja Shangzhuang, u blizini rodnih mjesta Hu Shija. Slavu je čaju u 19. stoljeću donijela šangajska trgovačka kuća Wang Yutai (汪裕泰), koju je osnovao čovjek podrijetlom iz Jixija. Od 2010. godine ime je zaštićeno poljoprivrednom zemljopisnom oznakom, a od 2025. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom u dva oblika: „pundža kose“ i „orhideja“.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentiran. Pokrajinski tisak naziva ga prženim zelenim čajem najviše klase (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); sheme iz 2025. godine — zeleni, s fiksacijom.
* **Kategorija:** Povijesni zeleni čaj juga Anhuija; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Anhui (安徽, *Ānhuī*), gradsko područje Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), okrug Jixi (绩溪, *Jìxī*). Povijesna jezgra — selo Shangjinshan (上金山) kod naselja Shangzhuang (上庄镇); danas se glavnim područjem naziva selo Jinshan (金山村) istog naselja, a „Renmin wang“ (2022.) jezgrom zone naziva selo Yuchuan (余川村).
* **Zona zaštite:** Osam općina i naselja okruga Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) i Jingzhou (荆州乡). Podnositelj zahtjeva — specijalizirana čajna zadruga Shangzhuang okruga Jixi.
* **Geografske koordinate:** 118°20′–118°55′ istočne zemljopisne dužine i 29°57′–30°20′ sjeverne zemljopisne širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Era Daoguang (1821. – 1850.).** Prema „Renmin wangu“ (2022.), ime je čaju dano u tim godinama; raniji naziv — „Jinshan mingwu“ (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), „čajna magla Zlatne planine“.
    * **Trgovačka kuća Wang Yutai.** Opis poljoprivredne oznake naziva čaj „blagom“ kuće koju je 1850. godine u Šangaju osnovao čovjek podrijetlom iz Jixija; istu godinu navodi i opis nematerijalne baštine na stranici gradskog područja Xuancheng (2024.). Prema „Renmin wangu“, već je krajem dinastije Qing kuća bila jedini prodavač čaja.
    * **1868.** Prema opisu oznake i stranici Xuanchenga, za čaj se ustalilo ime „Jinshan Shiyu“.
    * **1894.** Prema opisu oznake, kuća Wang Yutai darovala je čaj dvoru i čaj je postao danak. Referentna stranica o čaju povezuje darivanje sa šezdesetim rođendanom carice Cixi; primarnog dokumenta u pronađenim izvorima nema.
    * **Početak Republike.** Prema „Renmin wangu“, čaj se već prodavao u više od deset zemalja i regija.
    * **Prekid.** Prema referentnoj stranici, tehnologija je izgubljena krajem dinastije Qing i obnovljena 1978. godine; službeno to nije potvrđeno.
    * **25. svibnja 2010.** Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je „金山时雨“ kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom. Prema podacima Ministarstva trgovine, to je prvi čaj Anhuija s takvom oznakom.
    * **2013.** Donesen je lokalni standard Anhuija DB34/T 989-2013 „Proizvod sa zemljopisnom oznakom. Čaj Jinshan Shiyu“ (od 5. siječnja 2014., umjesto redakcije iz 2009. godine); cijeli tekst nije bilo moguće otvoriti.
    * **2017.** „Tehnologija izrade zelenog čaja (Jinshan Shiyu)“ ušla je u peti popis nematerijalne baštine provincije Anhui.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 632 od 9. lipnja 2025. (objavljeno 27. lipnja) priznala je 224 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Jinshan Shiyu je pod brojem 18.
* **Naziv:** 金山 — „Zlatna planina“, selo Jinshan; 时雨 — „pravodobna kiša“. Referentna stranica objašnjava ime oblikom lista, tankim poput niti kiše.
* **Kulturno značenje:** Čaj se povezuje s Hu Shijem, rođenim u Shangzhuangu; festival čaja u naselju gradi se oko njegova imena.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** Prema zahtjevima iz 2025. godine — lokalne sorte „jinshanska“ (金山种, *jīnshānzhǒng*) i „zhuye“ (槠[叶种](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) te klonovi odabrani iz njih, razmnoženi reznicama. Prema „Renmin wangu“ i referentnoj stranici, jinshanska sorta ima raširenu krošnju, snažne pupove i obilno vidljivo paperje. Registracije te sorte u registrima u pronađenim izvorima nema.
* **Berba:** „Podizanjem ruke“ (提手采, *tíshǒucǎi*), obično od sredine ožujka — prema zahtjevima iz 2025. godine. Popularni opisi govore o berbi oko Guyua (谷雨), dakle oko 20. travnja.
* **Standard berbe:** Popularna verzija — jedan pup s dva jedva otvorena lista, „orlov kljun“ (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Bilješka na stranici okruga (2024.) najboljim naziva list ubran prije Guyua.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Jugoistok Anhuija, spoj planina Huangshan i Tianmu, granica sa Zhejiangom (prema opisu poljoprivredne oznake i „Renmin wangu“).
* **Nadmorska visina uzgoja:** **500–900 m** — padine i klanci jezgre područja, prema „Renmin wangu“ (2022.) i referentnoj stranici. Ista referentna stranica u susjednoj rečenici smješta vrtove iznad 1500 m — to proturječi ostalim podacima.
* **Tla:** Prema zahtjevima iz 2025. godine — bogata organskom tvari, pH uglavnom 5,8–6,5. Referentna stranica: tamna pjeskovita plodna tla s dubokim profilom.
* **Površina i proizvodnja:** Površine vrtova u pronađenim izvorima nema. Prema lokalnom tisku, 2023. godine proizvodnja je iznosila 1060 tona u vrijednosti oko 188 milijuna juana.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tradicionalna ručna tehnologija, prema „Renmin wangu“, jest fiksacija, valjanje, sušenje. Opis nematerijalne baštine na stranici Xuanchenga (2024.) raščlanjuje je na osam operacija: fiksacija, valjanje, prženje prvog poluproizvoda (炒头坯), ponovno valjanje (复揉), prženje drugog poluproizvoda (炒二坯), razlaganje, oblikovanje u kotlu (掰老锅, *bāi lǎoguō*) i probiranje; cijeli ciklus traje oko šest sati. Zahtjevi iz 2025. godine daju dvije sheme, prema dvama oblicima; parametara u pronađenim izvorima nema.

1.  **Oblik „pundža kose“ (发髻形, *fàjìxíng*):** razlaganje svježeg lista (摊放, *tānfàng*), fiksacija (杀青, *shāqīng*), valjanje (揉捻, *róuniǎn*), poluproizvod (毛坯, *máopī*) — valjanje u bubnju ili prosušivanje, hlađenje (摊凉, *tānliáng*), oblikovanje (做形, *zuòxíng*) — u kotlu se niti ispravljaju i uvijaju, ponovno hlađenje, „puna vatra“ (足火, *zúhuǒ*), prosijavanje mrvica (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Oblik „orhideja“ (兰花形, *lánhuāxíng*):** razlaganje, fiksacija, ispravljanje niti (理条, *lǐtiáo*) umjesto valjanja, hlađenje, oblikovanje, hlađenje, „puna vatra“, prosijavanje mrvica i na kraju — zagrijavanje radi arome (提香, *tíxiāng*).

Shema poljoprivredne oznake iz 2010. godine podudara se s prvom.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

* **Izgled suhog lista:** „Pundža kose“ — čvrsto uvijen, nalik čvoru kose (形似发髻紧结); „orhideja“ — ravne prirodne niti, nalik cvijetu orhideje (形似兰花条直自然). Referentni opisi klasičnog oblika: tanke guste niti „poput niti kiše“, tamnozelene (乌绿), s vidljivim vrhom pupa (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Miris suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Miris infuzije:** Kod oba oblika — cvjetni, visok i dug (花香高长持久).
* **Okus:** Mekan i živahan (滋味醇爽) — kod oba oblika. Prema referentnim opisima — sa slatkim naknadnim okusom, blijedi od šestog prelijevanja.
* **Boja infuzije:** Čista, prozirna i sjajna (汤色清澈明亮). Referentni opisi — žutozelena.
* **Dno čaja (skuhani list):** U zahtjevima iz 2025. godine nije opisano. Referentni opisi: otvoren, sa zlatnim odsjajem.

**7. Kemijski sastav:**

U zahtjevima iz 2025. godine fizikalno-kemijskih normi nema. Opis poljoprivredne oznake navodi da polifenola i kofeina ima „odgovarajuće 25 % odnosno 3,5 % i više“, aminokiselina — od 3,2 %; to su opisni brojevi iz referentne bilješke, a ne norme standarda.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj; temperaturu, udio lista i dolijevanje predlaže referentna stranica.

* **Temperatura vode:** 85–90 °C.
* **Količina čaja:** 1 g na 50 ml, dakle 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati čašu.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti dok u čaši ne ostane trećina.
    5. Doliti vodu.
    6. Obično se priprema tri puta.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje potrošiti u roku od godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Prema bilješci na stranici okruga (2024.), najviša klasa stoji 800–1000 juana za jin (500 g).

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti posebnu oznaku zemljopisne oznake.
    * Provjeriti da je proizvođač iz osam navedenih općina i naselja okruga Jixi.
    * Poznavati oba zaštićena oblika; miris je cvjetni i visok, infuzija — prozirna i sjajna.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Zaštita iz 2025. godine priznaje kod jednog čaja dva oblika. Prema bilješci na stranici okruga (2024.), „pundža kose“ tradicionalni je oblik s četiri klase, „orhideja“ je novi, s dvije.
* Broj pupova po kilogramu izvori navode različito: oko 5000 — „Renmin wang“ (2022.), oko 2000 — opis baštine na stranici Xuanchenga (2024.); odnose li se ti brojevi na svježi ili gotovi list, nije navedeno.
* Festival čaja 2024. godine otvoren je u Shangzhuangu 21. travnja; krilatica je povezala čaj s Hu Shijem — „posjetiti rodno mjesto Hu Shija i kušati Jinshan Shiyu“.

**13. Usporedba s drugim zelenim čajevima juga Anhuija:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/hr/article/huangshan-mao-feng)):** Poznati čaj susjednog masiva Huangshan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/hr/article/tunlu)):** Prženi zeleni čaj starog Huizhoua; Jixi je među njegovim okruzima.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/hr/article/songluo-cha)):** Povijesni prženi čaj okruga Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/hr/article/yongxi-huo-qing)):** Zeleni čaj okruga Jingxian, uvijen u guste granule.

**U zaključku:**

Jinshan Shiyu zeleni je čaj okruga Jixi, kojemu je šangajska trgovina 19. stoljeća donijela slavu: „blago“ kuće Wang Yutai i danak dvoru 1894. godine. Zahtjevi iz 2025. godine priznaju dva njegova oblika — gustu „pundžu kose“ i ravnu „orhideju“ — sa zajedničkim cvjetnim visokim mirisom, prozirnom infuzijom i mekanim živahnim okusom.