---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/hr/article/jinshan-cuiya
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jinshan Cuiya** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — plosnati zeleni čaj gradskog okruga Zhenjiang (镇江) u provinciji Jiangsu. Čaj je mlad: probna proizvodnja započela je 1982. godine, a 1985. prošao je tehničku ekspertizu te dobio nazive pokrajinskog i nacionalnog poznatog čaja. Ime znači „smaragdni pupoljci Jinshana“: prema priči o nastanku čaja, ocjenjivaču uzoraka oblik suhog lista podsjetio je na pagodu na planini Jinshan (金山) — poznatoj znamenitosti grada. Ime je zaštićeno trima režimima: poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla (2009), zemljopisnim certifikacijskim znakom i priznanjem proizvoda sa zemljopisnom oznakom (2025).

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Zahtjevi zaštite opisuju zelenu tehnologiju: fiksaciju, poravnavanje i oblikovanje, sušenje.
* **Kategorija:** Plosnati zeleni čaj nastao 1980-ih godina; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Jiangsu (江苏, *Jiāngsū*), gradski okrug Zhenjiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Zona zaštite:** Prema zahtjevima zaštite priloženima objavi Državne uprave za intelektualno vlasništvo br. 640 — okruzi Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), nova četvrt Zhenjianga (镇江新区) te gradski okruzi Danyang (丹阳) i Jurong (句容): ukupno 27 općina i uličnih odbora. Koordinate zone su 119°00′–119°58′ istočne geografske dužine i 31°33′–32°19′ sjeverne geografske širine.
* **Podnositelj zahtjeva:** Udruga čajne industrije Zhenjianga (镇江市茶业协会) — prema popisu uz objavu br. 640.
* **Geografske koordinate:** Zhenjiang je oko 32,2° sjeverne geografske širine i 119,4° istočne geografske dužine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **1982.** Prema publikaciji o nastanku čaja, probnu proizvodnju započele su čajne farme Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) i druga gospodarstva Zhenjianga.
    * **1983.** Uzorci su poslani na ocjenu na Poljoprivredni institut Anhui (安徽农学院). Profesor Chen Chuan (陈椽), koji ih je ocijenio, primijetio je da je čaj napravljen od cijelih pupoljaka, smaragdne boje i oblika nalik pagodi Jinshan te je predložio ime „Jinshan Cuiya“.
    * **1984.** Gradski odbor za znanost i tehniku pokrenuo je projekt stvaranja novog poznatog čaja, okupljena je istraživačka skupina; prema „Xinhua ribao“ (2024), rad se odvijao pod vodstvom istog profesora.
    * **1985.** Prema „Xinhua ribao“ (2024), razvoj je te godine dovršilo sedam organizacija, među njima i čajne farme Xiashu i Gaozi (高资茶场). Čaj je prošao tehničku ekspertizu i postao pokrajinski poznati čaj. Iste godine Ministarstvo poljoprivrede, stočarstva i ribarstva (农牧渔业部) dodijelilo mu je naziv nacionalnog poznatog čaja: prema „Xinhua ribao“ (2024), na svekineskoj smotri poznatih čajeva te godine odabrano ih je 11.
    * **2009.** Ministarstvo poljoprivrede registriralo je ime kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla; referentni opisi datiraju registraciju 15. travnja 2009. godine.
    * **Znak.** Ime je registrirano i kao državni zemljopisni certifikacijski znak; godina registracije u pronađenim izvorima nije navedena.
    * **2023.** Dana 26. travnja, na Svjetski dan intelektualnog vlasništva, srednji narodni sud Zhenjianga otvorio je u Institutu za čajne šume Nanshan u Zhenjiangu (镇江南山茶林研究所) bazu sudske zaštite ove zemljopisne oznake — protiv krivotvorina i nepoštenog tržišnog natjecanja.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala je ime proizvodom sa zemljopisnom oznakom — objavom br. 640, potpisanom 16. srpnja 2025. godine; tom je objavom priznato odjednom 1409 proizvoda. U popisu-prilogu to je stavka 286. Zahtjevi za proizvod, prepričani u nastavku, preuzeti su iz drugog priloga toj objavi.
* **Nagrade:** Prema „Xinhua ribao“ (2024), čaj je dvaput zauzeo prvo mjesto po ukupnom broju bodova na svekineskom natjecanju „Zhongcha bei“ (中茶杯).
* **Naziv:** 金山 — planina Jinshan u Zhenjiangu, 翠 — „smaragdni“, 芽 — „pupoljak“.
* **Kulturno značenje:** Ime povezuje novi čaj s planinom Jinshan i njezinom pagodom — poznatom znamenitošću Zhenjianga. „Xinhua ribao“ (2024) prenosi lokalnu formulu kvalitete: „boja smaragdna, aroma čista, okus svjež, oblik lijep“ (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte:** Prema zahtjevima zaštite — klonske sorte 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) i druge.
* **Standard branja:** Prema zahtjevima zaštite, branje počinje kada prezimljeni pupoljci narastu do „jednog pupoljka s jednim listom“ (一芽一叶); najviša klasa radi se uglavnom od pojedinačnih pupoljaka duljine oko 2,5 cm (特级以单芽为主). Priča o nastanku čaja također kaže da su uzorci iz 1983. godine bili napravljeni od cijelih pupoljaka (全芽制成).
* **Vrijeme branja:** Od kraja ožujka ili početka travnja otprilike do Guyua (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Okrug Zhenjiang; u zonu zaštite ulazi šest okruga i gradskih okruga.
* **Planina Wuqishan:** Jedna od publikacija o čaju navodi planinu Wuqishan (武岐山) kod Xiashua u Jurongu kao mjesto proizvodnje, „drugi najviši vrh provincije“, koju gotovo cijele godine obavijaju oblaci. Njezine visine u pronađenim izvorima nema, a drugi je izvori ne potvrđuju. „Xinhua ribao“ (2024) planinu Wuqishan kod Xiashua naziva i Yunwushan (云雾山) — „planinom oblaka i magle“.
* **Tla:** Prema referentnom opisu, tla su područja prijelazna između sjevernih i južnih. Zahtjevi zaštite navode dva tipa — „žuto pjeskovito tlo“ (黄砂土) i „žuto zbijeno tlo“ (黄刚土). U drugom ima mnogo glinenih čestica, izmjenjivog vodika, aluminija i baza, bogato je mineralnim hranjivima i pogodno za čaj. Prema referentnom opisu, žuto pjeskovito tlo ima pH gornjeg sloja 5,1–6,0 i dobro zadržava vlagu i gnojiva.
* **Nasadi prema zahtjevima zaštite:** Grmovi se sade u niske brazde — međuredni razmak 150 cm, uski redovi 30 cm, razmak između grmova 25–30 cm; nakon sadnje tlo se prekriva slamom ili crnom folijom. Krošnja se formira trima rezidbama, a nakon proljetne berbe obavlja se jaka rezidba i grmovima se daje odmor od branja.
* **Nadmorska visina i klima:** Provjerenih podataka u pronađenim izvorima nema.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi zaštite opisuju sljedeći slijed:

1.  **Razastiranje svježeg lista (摊放, *tānfàng*):** U sloju ne debljem od 2 cm, u čistoj, suhoj, hladnoj i prozračenoj prostoriji pri temperaturi oko 20 °C i relativnoj vlažnosti iznad 70 %.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Temperatura i vrijeme prilagođavaju se tako da list iz svježe zelene postane tamnozelene boje, a miris trave nestane.
3.  **Hlađenje (摊凉, *tānliáng*):** U sloju od 2–4 cm na prozračenom mjestu, 15–20 minuta.
4.  **Poravnavanje i oblikovanje (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Pri temperaturi lista oko 40 °C; zatim se list ponovno hladi u sloju ne debljem od 3 cm oko 20 minuta.
5.  **Ponovno sušenje u kotlu (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Dok se list ne počne lagano mrviti među prstima; gubitak mase iznosi 65 %.
6.  **Završno sušenje (足干, *zúgān*):** Vrućim zrakom pri 60–80 °C, u sloju od 1–1,5 cm, uz miješanje.
7.  **Hlađenje:** Osušeni čaj hladi se do sobne temperature.
8.  **Ručna dorada (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Čaj se vija na vijalici ili ručno, uklanjaju se pločice i lomovi, prosijava se prašina.

Temperatura kotla i trajanje fiksacije nisu navedeni u zahtjevima. Na snazi je lokalni standard Zhenjianga DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: odobren 20. prosinca 2019. godine, stupio na snagu 1. siječnja 2020. godine; njegov tekst nije bilo moguće otvoriti.

**6. Organoleptička svojstva:**

Opis u nastavku preuzet je iz zahtjeva zaštite.

* **Izgled suhog lista:** Plosnat, ravan, zašiljen i ujednačen (扁平挺削匀整), smaragdan, s vidljivim paperjem (色翠显毫).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Visoka i postojana (香高持久).
* **Okus:** Svjež i pun (滋味鲜浓).
* **Boja napitka:** Smaragdno zelena, sjajna (汤色翠绿明亮).
* **Rasuti list (kuhani list):** Nježan, ujednačen i mesnat (叶底嫩匀肥壮).

Prema jednoj od publikacija o čaju, u čaši pupoljci čas vise u vodi, čas se uspravljaju na dnu; to se uspoređuje s mladim izdancima bambusa.

**7. Kemijski sastav:**

Zahtjevi zaštite propisuju sljedeće norme:

| Pokazatelj | Norma |
| :--- | :--- |
| Ekstraktivne tvari topive u vodi | najmanje 36 % |
| Ukupni pepeo | najviše 6,5 % |
| Sirova celuloza | najviše 10,5 % |
| Sitnež | najviše 1,0 % |
| Vlažnost | najviše 6,5 % |

Podataka o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša — u njoj se vidi kako se pupoljci uspravljaju.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati čašu.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
    3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio napitka.
    5. Doliti vodu.
    6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla ili certifikacijski znak.
    * Provjeriti je li proizvođač iz zone zaštite — šest okruga i gradskih okruga Zhenjianga.
    * List je plosnat, ravan, smaragdan, s paperjem; napitak je smaragdan i proziran.
    * Plosnati zeleni list imaju mnogi čajevi, pa sam izgled ne dokazuje podrijetlo.

**12. Zanimljivosti:**

* Ime čaju dano je 1983. godine prilikom ocjene uzoraka — zbog sličnosti oblika s pagodom planine Jinshan.
* Radi zaštite ove oznake sud Zhenjianga otvorio je zasebnu bazu sudske zaštite — upravo u institutu za čaj.
* Predaja koju prenosi „Xinhua ribao“ (2024) kaže da je na planini Wuqishan besmrtnost stekao i čaj sadio Liu Bowen (刘伯温), dostojanstvenik iz doba Minga. To je legenda o planini, a ne povijest samog čaja: on je nastao 1980-ih godina.
* Zona zaštite preklapa se sa zonom drugog čaja: gradski okrug Jurong ulazi u zonu Jinshan Cuiya i u cijelosti u zonu Maoshan Changqing.

**13. Usporedba s drugim plosnatim čajevima Jiangsua:**

* **Maoshan Changqing ([茅山长青](https://thetea.app/hr/article/maoshan-changqing)):** Plosnati ravni zeleni čaj planina Maoshan u Jurongu — istog okruga Zhenjiang; također nastao 1980-ih godina.
* **Jintan Queshe ([金坛雀舌](https://thetea.app/hr/article/jintan-que-she)):** Plosnati zeleni čaj Jintana iz susjednog okruga Changzhou, također novi čaj 1980-ih.
* **Taihu Cuizhu ([太湖翠竹](https://thetea.app/hr/article/taihu-cui-zhu)):** Plosnati zeleni čaj Wuxija s kraja 1980-ih; u čaši se listovi također uspravljaju.
* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/hr/article/nanjing-yuhua-cha)):** Čaj susjednog Nanjinga, ali igličastog, a ne plosnatog oblika.

**Zaključno:**

Jinshan Cuiya mladi je plosnati čaj Zhenjianga, nastao početkom 1980-ih i nazvan prema pagodi gradske planine. Zahtjevi zaštite opisuju ga detaljno: plosnati smaragdni list s paperjem, visoka postojana aroma, svjež pun okus. Tri režima zaštite i zasebna sudska baza govore o tome koliko grad drži do ovog imena.