---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/hr/article/huangshan-baicha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — zeleni čaj od sorti bijelog lista iz okruga Shexian (歙县) gradske prefekture Huangshan, pokrajina Anhui. Drugo ime proizvoda sa zemljopisnom oznakom je Huizhou Baicha (徽州白茶). „Bijeli“ se ovdje odnosi na boju proljetnog lista, a ne na klasu: prema pokrajinskom standardu čaj se proizvodi fiksacijom na 200–220 °C, oblikovanjem i sušenjem, kao zeleni čaj. Sirovina je albino oblik lokalne populacije huangshanskog čajnog grma; takve su grmove, prema objavi pokrajinskog portala „Zhong'an zaixian“, pronašli u planinskim vrtovima okruga početkom 1990-ih. Standard zahtijeva najmanje 7 % slobodnih aminokiselina. Ime je zaštićeno od 2015. godine.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Standard DB34/T 1757-2017 propisuje tehnologiju „razastiranje — fiksacija — oblikovanje — sušenje“; fiksacija (杀青) zaustavlja oksidaciju i čaj izlazi zelen po klasi.
* **Zamka u imenu:** „Baicha“ (白茶, *báichá*) u imenu nije bijela klasa, nego boja lista. Bijeli čaj po klasi radi se bez fiksacije; ovdje ona postoji. Isto je građen Anji Baicha.
* **Kategorija:** Čaj od svijetlolisne (albino) sorte; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2015.).
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Anhui (安徽, *Ānhuī*), gradska prefektura Huangshan (黄山, *Huángshān*), okrug Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Zona zaštite:** Sadašnje administrativno područje okruga Shexian — u granicama odobrenim objavom Glavne uprave za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) br. 162 iz 2015. godine. Karta zone nalazi se u prilogu standarda.
* **Geografske koordinate:** Točnog okvira u pronađenim izvorima nema.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Početak 1990-ih — nalaz.** Prema objavi portala „Zhong'an zaixian“ (中安在线, prosinac 2022.), uzgajivači čaja općine Huangtian (璜田乡) u okrugu Shexian jedan za drugim pronalazili su u planinskim vrtovima između Liuliana i Wugonglinga (蜈蚣岭), na visini od oko 600 m, prirodne (原生状, *yuánshēngzhuàng*) grmove s bijelim listom. Čaj od njih, prema istoj objavi, pokazao je više od 8 % aminokiselina. Središte proizvodnje je selo Wugongling u općini Huangtian.
    * **2012.** Prvi pokrajinski standard — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha“.
    * **2015.** AQSIQ je objavom br. 162 stavio Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; priručnik datira odobrenje u listopad 2015. godine.
    * **2017.** Nova redakcija standarda, DB34/T 1757-2017, objavljena je 30. lipnja i na snazi je od 30. srpnja 2017. godine. Ona je standardu dala ime proizvoda sa zemljopisnom oznakom, dodala zonu zaštite, preimenovala sorte — „posebni prvi (najviša marka)“ postao je samo „posebni prvi“, a „prvi“ — „posebni treći“ — i izbacila zahtjeve za plosnati čaj i za sitnež.
    * **Sada.** Vlada Huangshana vodi ovaj čaj u popisu zaštićenih proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
* **Naziv:** „Huangshan“ (黄山) ime je gradske prefekture i slavnih planina; „Huizhou“ (徽州) povijesno je ime oblasti kojoj je Shexian pripadao; „baicha“ (白茶) — „bijeli čaj“, po boji lista.
* **Kulturno značenje:** Shexian je ulazio u staru oblast Huizhou, po njoj je i drugo ime čaja. Standard su sastavljale lokalne čajne tvrtke, zadruga i okružna tijela, među njima i čajana Wugonglinga, dakle onog mjesta gdje su pronađeni bjelolisni grmovi.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta:** Albino promjena huangshanske populacije (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — tako je sorta određena u standardu.
* **Razmnožavanje i sadnja:** Samo vegetativno (无性繁殖). Sade u rujnu — studenom ili u veljači — ožujku, ne gušće od 60 tisuća grmova po hektaru. Osnovno gnojivo — ne manje od 22,5 t po hektaru, prihrana — ne manje od 1,5 t po hektaru godišnje.
* **Izgled sirovine:** Prema priručnim opisima — pup „bijel kao žad“, list „tanak kao papir“, žile mliječno bijele.
* **Berba:** Od sredine do kraja ožujka.
* **Standard berbe:** Mladi izdanci od pupa s jednim jedva otvorenim listom do pupa s dva ili tri otvorena lista.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Okrug Shexian na jugu Anhuija, u staroj oblasti Huizhou.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Standard preporučuje vrtove na visini od 300 m naviše; grmovi od kojih je sve počelo rasli su na oko 600 m.
* **Tla:** Crvenice i žutice s kiselošću pH 4,5–6,5 i organskom tvari ne manje od 1,0 %.
* **Klima:** Podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Osobitost sorte:** Bijeli list standard povezuje sa sortom — albino promjenom huangshanske populacije; razmnožavanje je samo vegetativno.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tehnologiju propisuje prilog B standardu — to je opis upravo Huangshan Baicha, a ne opća shema klase.

1.  **Razastiranje (摊青, *tānqīng*):** Svježi list razastire se u sloju od oko 1 kg po četvornom metru, dok ne nestane travnati miris i ne pojavi se lagana čajna aroma.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Na 200–220 °C, dok list ne potamni.
3.  **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*):** Udio oblikovanog lista — ne manje od 60 %; list treba lagano bockati.
4.  **Sušenje (干燥, *gānzào*)** u tri navrata:
    * prvo podsušivanje (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, sloj 2–3 cm, 15–20 minuta;
    * ponovno podsušivanje (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, sloj 1–2 cm, oko 15 minuta;
    * „podizanje arome“ (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, dok se list ne počne trti prstima u prah.

Prehrambene aditive standard zabranjuje.

**6. Organoleptička svojstva:**

Standard dijeli čaj na tri sorte — posebni prvi, drugi i treći. Dolje je posebni prvi.

* **Izgled suhog lista:** Pup s listovima u obliku otvorenog uspravnog „cvijeta“, izdanci krupni i mesnati, boja nježno žuta sa smaragdnim prosvitom i bjelkastim odsjajem, svjež, ujednačen (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aroma suhog lista:** Standard je ne opisuje; podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma naljeva:** Nježna, čista i dugotrajna (嫩清香持久).
* **Okus:** Svjež i bodar, sa slatkim povratom (鲜爽回甘).
* **Boja naljeva:** Svijetlozelena, prozirna (浅绿清亮).
* **Čajno dno (skuhani list):** Žadno bijelo, svježe i sjajno; pupovi s listovima otvaraju se poput „cvjetova“, nježni i ujednačeni (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Kod druge sorte aroma je čista i visoka, okus svjež i mekan, naljev svijetlo žutozelen; kod treće su izdanci tanji, okus puniji, naljev žutozelen. Priručni opis dodaje da u čaši list nalikuje peru feniksa, a aroma je orhidejska.

**7. Kemijski sastav:**

Standard postavlja sljedeće granice — to su norme, a ne mjerenja konkretne serije:

| Pokazatelj | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | ne više od 6,5 % |
| Ukupni pepeo | ne više od 6,5 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 35 % |
| Slobodne aminokiseline (preračunato na glutaminsku kiselinu) | ne manje od 7,0 % |

Polifenole i kofein standard ne normira, mjerenja u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Kuhanje:**

Praksa klase za nježni zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 75–80 °C — svijetlolisni čaj ima mnogo aminokiselina i vruća voda guši njihovu svježinu.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša — u njoj se vidi kako se list otvara poput „cvijeta“.
* **Proces:**
    1. Zagrijati čašu.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio naljeva.
    5. Doliti vodu.
    6. Dva do tri ponovna zalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase: u hermetičnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana. Standard zahtijeva čisto suho skladište bez stranih mirisa, čuvanje podalje od poda i zidova te zabranjuje u skladištu sintetička sredstva protiv kukaca, glodavaca i plijesni. Rok trajanja određuje proizvođač.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom: prema standardu, stavljati ga na ambalažu smije se tek nakon odobrenja.
    * Provjeriti da je proizvođač iz okruga Shexian.
    * Usporediti sortu: ovaj čaj ima samo tri sorte i sve su „posebne“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * List je nježno žut sa smaragdnim prosvitom, nakon kuhanja žadno bijel; naljev je svijetlozelen.
    * Ne miješati s bijelim čajem po klasi: Huangshan Baicha ima fiksaciju.

**12. Zanimljivosti:**

* U standardu nema „prve“ ni „druge“ sorte: sve tri su „posebne“.
* Sušenje završava kad se list prstima tare u prah.
* Standard iz 2017. uklonio je zahtjeve za plosnati čaj: važeći izgled je otvoreni „cvijet“.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/hr/article/anji-baicha)):** Zeleni čaj Zhejianga od bjelolisne sorte 白叶一号; ista zamka u imenu.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/hr/article/huangshan-mao-feng)):** Zeleni čaj iste gradske prefekture od obične, ne bjelolisne sirovine.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/hr/article/songluo-cha)):** Zeleni čaj okruga Xiuning, također iz bivše oblasti Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/hr/article/baihao-yinzhen)):** Pravi bijeli čaj iz Fujiana, bez fiksacije — za kontrast.

**Zaključno:**

Huangshan Baicha zeleni je čaj koji se zove bijelim zbog boje lista. Njegova su osnova bjelolisni grmovi koje su uzgajivači čaja iz Shexiana pronašli početkom 1990-ih i koji se razmnožavaju samo vegetativno. Standard ga opisuje podrobno: fiksacija na 200–220 °C, tri stupnja sušenja, list-„cvijet“ nježno žute boje, svijetlozeleni naljev, žadno bijelo čajno dno i ne manje od 7 % aminokiselina.