---
title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/hr/article/dudu-cuiming
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**Dudu Cuiming** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) plosnati je zeleni čaj s planine Dudu (都督山) na južnoj obali jezera Chaohu: naselje Ba (坝镇) gradskog okruga Chaohu, grad Hefei, provincija Anhui. Opisno — „smaragdni čaj planine Dudu“. List se oblikuje „poput izdanka bambusa“ i suši tako da se zadrži žadnozelena boja — upravo ta dva postupka specifikacija naziva glavnom posebnošću čaja. Prema referentnim opisima, čaj je nastao 1998. godine; od 2018. zaštićen je kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. kao proizvod sa zemljopisnom oznakom CNIPA-e.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Specifikacija Ministarstva poljoprivrede vezuje ga uz normu GB/T 14456.3 za zeleni čaj od sitnolisnih i srednjelisnih sorti, a u pogledu sigurnosti uz GB 2762 (kontaminanti) i GB 2763 (ostaci pesticida).
* **Kategorija:** Plosnati zeleni čaj sa zemljopisnom oznakom.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Anhui (安徽, *Ānhuī*), grad Hefei (合肥, *Héféi*), gradski okrug Chaohu (巢湖, *Cháohú*), naselje Ba.
* **Zona zaštite:** Brežuljci i niskogorje osam odbora naselja: Xidian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) i ulična zajednica. Popis je jednak kod Ministarstva poljoprivrede i CNIPA-e; u opisu zone oba dokumenta navode naselje kao „督坝镇“, a na ostalim mjestima kao „坝镇“. Podnositelj zahtjeva — čajna strukovna udruga planine Dudu.
* **Zemljopisne koordinate:** 117°32′–117°39′ istočne zemljopisne dužine, 31°17′–31°20′ sjeverne zemljopisne širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Predaje.** Prema predaji, na planini Dudu logorovale su vojske Xiang Yua, Cao Caoa i Zhou Yua, a čaj se sadio kako bi se vojnici zaštitili od zaraza. U pronađenim izvorima nema dokumenata koji bi to potvrdili.
    * **Staro ime.** Prema referentnim opisima, prije 1949. i u prvim godinama NR Kine čaj s planine pod imenom „小兰花“ (*xiǎo lánhuā*) išao je preko čajnih kuća u Wuhuu prema Shandongu i Unutarnjoj Mongoliji te se izvozio u Rusiju. Od 1970-ih, osobito nakon reformi, stari su se nasadi obnavljali i uvozile su se visokorodne sorte; nastala je baza „zelenog“ čaja od oko 10 tisuća mua koja radi po modelu „tvrtka + seljačka gospodarstva“.
    * **1998.** Prema referentnom opisu marke, te je godine stvoren Dudu Cuiming; ondje se također navodi da ga je razvio čajni odjel Poljoprivrednog sveučilišta Anhui prema tadašnjoj normi GB/T 14456-93, a centar za ispitivanje čaja Ministarstva poljoprivrede utvrdio je u proizvodu više od 95 % sirovine „pup s jednim jedva otvorenim listom“.
    * **2006.** U veljači je registrirana čajna strukovna udruga planine Dudu; u srpnju je čaj prošao QS certifikaciju, a u studenome je dobio naslov anhuiskoga brendiranog poljoprivrednog proizvoda.
    * **2018.** Dana 12. veljače Ministarstvo poljoprivrede (u tadašnjem sastavu) objavom br. 2651 registriralo je čaj kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla (potvrda AGI02279).
    * **2019.–2020.** Katalog poljoprivrednih marki Kine (15. studenoga 2019.), prvi popis poznatih, posebnih, visokokvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda za 2020. (20. svibnja 2020.). Dana 22. prosinca 2020. stupio je na snagu lokalni standard Hefeija DB3401/T 202—2020; državna platforma standarda sada ga vodi kao poništenog.
    * **2025.** Objavom CNIPA-e br. 632 (potpisana 9. lipnja, objavljena 27. lipnja) čaj je zajedno s još 223 proizvoda priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; objavom br. 633 (objavljena 7. srpnja) njegovim je proizvođačima dopušten poseban znak.
* **Naziv:** 都督 (*dūdū*) — „glavni zapovjednik“, 翠 (*cuì*) — „smaragdno“, 茗 (*míng*) — „čaj“. Prema legendi, planina je nazvana u čast Zhou Yua, velikog glavnog zapovjednika (大都督) kraljevstva Wu, koji je ovdje navodno uvježbavao vojsku i uz čaj raspravljao o ratnom umijeću.
* **Nagrade:** Prema opisima marke — prva nagrada trećeg natjecanja „Zhongcha bei“ (中茶杯), naslov brendiranog proizvoda Kineske međunarodne poljoprivredne izložbe, zlatna medalja četvrte Kineske (Wuhu) međunarodne izložbe čaja, poznati zaštitni znak Chaohua (2010.), prvi popis „巢湖名茶“ (2011.), prvi popis poznatih turističkih proizvoda Anhuija (2012.).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** Nije naveden. Zahtjevi CNIPA-e samo kažu da su prikladne „unesene poboljšane sorte“ (适宜引进优良品种).
* **Sirovina:** Pup s jednim ili dva lista; stroj dijeli list u četiri klase prema stupnju otvorenosti, a svaka se prerađuje zasebno.
* **Standard branja:** U partijama, višekratno. Kod odraslih grmova u proljeće se ostavlja „riblji list“ (鱼叶), a krajem proljeća — jedan list.
* **Vrijeme branja:** U pronađenim izvorima nema točnih rokova.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Ogranci grebena Dabieshan (大别山) između Yangtzea i jezera Chaohu: do rijeke je zračnom linijom oko 15 km, do jezera oko 8 km.
* **Klima:** Suptropska monsunska. Prema specifikaciji Ministarstva poljoprivrede: srednja godišnja temperatura 16 °C, suma aktivnih temperatura iznad 0 °C — 5726 °C tijekom 315 dana, iznad 10 °C — 5024,6 °C tijekom 233 dana, osunčanost 2106 sati godišnje, oborine 900–1200 mm, razdoblje bez mraza 247 dana. Magle se ondje opisuju kao cjelogodišnje, a proljetno svjetlo kao raspršeno, pa specifikacija s time povezuje posebnost čaja.
* **Tla:** Žutocrvena, žuta i pjeskovito-ilovasta, duboka, dobro zadržavaju vodu i hranjiva te propuštaju zrak, pH 5,5–6,0, organske tvari oko 1,5 %. Prema zahtjevima CNIPA-e, parcele su povišene, suhe, zaštićene od vjetra i otvorene suncu, s nagibom ne većim od 25°.
* **Voda:** Rijeka Zhaohe (兆河), pritok jezera Chaohu, i šest akumulacija, među njima Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) i Qingshan (青山).
* **Nadmorska visina:** U pronađenim izvorima nema podataka.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Shema prema zahtjevima CNIPA-e iz 2025.: venuće → sortiranje lista → fiksacija → hlađenje i čišćenje → prženje uz prešanje i oblikovanje → odležavanje i probiranje → sušenje → dovršavanje arome → skladištenje na hladnome. Posebnost specifikacija sažima formulom „做形成笋、烘干固色“ — „oblikovanje izdankom bambusa, sušenje koje učvršćuje boju“.

1.  **Venuće (摊青, *tānqīng*):** Sloj od oko 3 cm na bambusovim pladnjevima, 3–5 sati, do gubitka 15–20 % vode i vlažnosti oko 70 %.
2.  **Sortiranje (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** Četiri klase sirovine (odjeljak 3.).
3.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Kotao na 180–220 °C, oko 250 g lista, 6–8 minuta; kad se pojavi aroma, počinje se davati oblik. Specifikacija Ministarstva poljoprivrede dopušta i bubanj: 90–150 sekundi pri 100–120 °C.
4.  **Hlađenje i čišćenje (摊凉去杂):** U tankom sloju 15–30 minuta, zatim odvajanje mrvica.
5.  **Prženje s prešanjem (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** Kotao od 90 do 60 °C, 15–20 minuta; pritiskanjem i poravnavanjem list se pretvara u ravne plosnate trake „u obliku izdanka bambusa“. Strojna inačica prema specifikaciji Ministarstva poljoprivrede — višenamjenski stroj za poravnavanje pri 170 → 150 °C, 6–8 minuta.
6.  **Odležavanje i probiranje (摊放拣剔):** 40–60 minuta; ručno se uklanjaju neprikladne trake, peteljke i stari listovi.
7.  **Sušenje (烘焙, *hōngbèi*):** Tri faze: oko 80 °C 8–10 minuta, oko 60 °C 10–15 minuta, oko 50 °C 20–30 minuta — dok se peteljka ne počne trti u prah. Strojno sušenje u istoj specifikaciji: oko 110 °C 4–6 minuta, zatim oko 90 °C i na kraju oko 60 °C.
8.  **Dovršavanje arome (提香, *tíxiāng*):** Oko 140 °C oko 30 minuta.
9.  **Skladištenje:** U zatvorenim željeznim limenkama pri 4–12 °C.

**6. Organoleptička svojstva:**

Formule specifikacije Ministarstva poljoprivrede i zahtjeva CNIPA-e podudaraju se.

* **Izgled suhog lista:** Plosnat, „nalik izdanku bambusa“, boje žada (外形扁平似笋，色如翡翠). Promidžbeni tekstovi uspoređuju oblik i s mačem (扁平似剑).
* **Aroma suhog lista:** U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
* **Aroma napitka:** Čista i bogata (清香浓郁).
* **Okus:** Svjež i poticajan (鲜爽).
* **Boja napitka:** Zelena i sjajna (绿明亮).
* **List nakon kuhanja:** Zelen i ujednačen (绿匀).

Kratka formula znaka — „色翠味鲜形如笋“: žadnozelena boja, svjež okus, oblik izdanka bambusa.

**7. Kemijski sastav:**

Norme zahtjeva CNIPA-e iz 2025. za prvu — drugu klasu (u zagradama — za treću — petu, gdje se razlikuju): vlaga ne više od 7,0 %, ukupni pepeo ne više od 7,5 %, mrvica ne više od 1,0 % (1,5 %), vodeni ekstrakt ne manje od 36,0 % (34,0 %), sirova vlakna ne više od 16,5 %, čajni polifenoli ne manje od 13 %, katehini ne manje od 8 %. To su norme za proizvod, a ne analiza konkretnih serija.

**8. Korisna svojstva:**

Nema provjerenih podataka o djelovanju upravo ovoga čaja.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj: u dokumentima nema navedenih parametara.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:** Zagrijati posuđe, staviti čaj, uliti vodu uz stijenku; prvi naljev — nakon 40–60 sekundi; piti uz ostavljanje dijela napitka i dolijevati — dva do tri ponovljena naljeva.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, na hladnome, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godine dana. Sama specifikacija propisuje zatvorene željezne limenke i 4–12 °C.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Prema objavi na stranici Instituta Chaohu (2019.), prva i druga klasa stajale su od 400 do 2000 juana; za koju količinu, nije navedeno. Ista objava objašnjava stabilnu cijenu čaja prije Qingminga malom berbom u hladno vrijeme. Brojke o razmjeru ne podudaraju se: stari opis marke govori o 10 tisuća mua nasada i oko 90 tona čaja godišnje, referentni sažetak za 2017. o 800 ha u zaštićenoj zoni i više od 100 tona, a za 2018. o 12 tisuća mua u berbi, 320 tona i 140 milijuna juana.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak zemljopisne oznake; dopuštene proizvođače navodi objava CNIPA-e br. 633.
    * Provjeriti je li čaj iz naselja Ba gradskog okruga Chaohu.
    * Ne miješati s Duyun Mao Jian ([都匀毛尖](https://thetea.app/hr/article/douyun-mao-jian)): ime zvuči slično, ali to je čaj iz Guizhoua.
    * Povijesno ime „小兰花“ podudara se s imenom druge anhuis ke oznake — Shucheng Xiao Lan Hua ([舒城小兰花](https://thetea.app/hr/article/shucheng-xiao-lan-hua)); to su različiti proizvodi.

**12. Zanimljivosti:**

* Planinu i čaj povezuju sa Zhou Yuom, vojskovođom iz doba Tri kraljevstva — to je predaja, a ne dokument.
* Prije novog imena čaj se s ove planine prodavao kao „小兰花“ i, prema opisima, izvozio sve do Rusije.
* Prema opisima marke, na planini i danas postoje ostaci starih nasada i samonikla čajna stabla.

**13. Usporedba s drugim plosnatim zelenim čajevima:**

* **Tianzhu Jian Hao ([天柱剑毫](https://thetea.app/hr/article/tianzhu-jian-hao)):** Plosnati „mačoliki“ čaj planine Tianzhu u Anhuiju; s mačem promidžbeni tekstovi uspoređuju i Dudu Cuiming.
* **Longchi Xiangjian ([龙池香尖](https://thetea.app/hr/article/longchi-xiangjian)):** Plosnati čaj okruga Huaining čiji oblik dokumenti uspoređuju s vrhom koplja.
* **Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花):** Anhuiski čaj čije se ime podudara s povijesnim imenom čaja planine Dudu.

**Zaključno:**

Dudu Cuiming mladi je plosnati zeleni čaj s planine Dudu uz južnu obalu jezera Chaohu: list „izdankom bambusa“, žadnozelena boja, svjež okus i čista bogata aroma. Iza njega stoje predaja o Zhou Yuu, staro ime „小兰花“ i zaštita — od 2018. kod Ministarstva poljoprivrede i od 2025. kod CNIPA-e.