---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/hr/article/datian-gaoshan-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/hr/article/gao-shan-cha)) — «visokogorski čaj iz Datiana», zaštićeno ime čaja okruga Datian (大田县) gradske prefekture Sanming u središtu pokrajine Fujian. Pod jednim imenom idu dva razreda — oolong i crveni čaj. Zona obuhvaća cijeli okrug, bez visinskog praga, iako se, prema tehničkim uvjetima iz 2012. godine, od vrtova iznad 600 m više od 90 % nalazi na 800–1200 m.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Jedinstvenog razreda nema. Zahtjevi za zaštitu opisuju oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) i crveni čaj (红茶, *hóngchá*) — s različitom tehnologijom i različitim izgledom.
* **Kategorija:** Zaštićeno regionalno ime okruga; «visokogorski» (高山, *gāoshān*) — generička riječ, a ne sorta niti razred.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Fujian (福建, *Fújiàn*), gradska prefektura Sanming (三明, *Sānmíng*), okrug Datian (大田, *Dàtián*).
* **Zona zaštite:** Cijeli okrug — 19 općina, naselja i gospodarstava, od Pingshana (屏山) i Jiyanga (济阳) do Shipaija (石牌) i Dongfenga (东风).
* **Geografske koordinate:** 117°29′–118°03′ istočne geografske dužine, 25°29′–26°10′ sjeverne geografske širine — prema objavi CNIPA-e.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Rana spominjanja.** Prema objavi iz 2021. godine na portalu «Fujian ribao», uzgoj čaja u okrugu prati se od druge godine Longxinga (隆兴) ere Južni Song, dakle od 1164. godine. Isto tamo: okružni ljetopis iz 1611. godine već spominje trgovinu čajem. Izvorne izvore nisam vidio.
    * **Tajvanske sorte.** Prema istoj objavi, krajem 1995. godine okrug je uvezao Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/hr/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) i Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); članak korpusa o Datian Mei Ren Cha smješta početak u 1998–1999. godinu — datumi se razilaze.
    * **2012.** Poljoprivredna geografska oznaka. Referentni portal koji je prenio tehničke uvjete poziva se na objavu Ministarstva poljoprivrede br. 1813 od 3. kolovoza 2012. godine; s izvornim izvorom je nisam usporedio. Nositelj potvrde — Čajno društvo okruga Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Prema pokrajinskom popisu znakova, certifikacijski znak br. 20158090 registriran je 14. rujna 2017. godine; nositelj — Čajna udruga okruga Datian (大田县茶叶协会), roba — «čaj». Prema objavi «Fujian ribao» iz 2021. godine, ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova odlikovalo je ime naslovom državnog uzornog primjera poljoprivredne geografske oznake (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 640 od 16. srpnja priznala je 1409 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Datian Gaoshan Cha — redak 546, podnositelj — isto Čajno društvo. Drugi dodatak postavlja zahtjeve: sorte, tla, branje, tehnologiju i izgled.
* **Naziv:** 大田 — ime okruga, doslovno «veliko polje»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «visokogorski čaj».
* **Kulturno značenje:** Prema «Fujian ribao», Datian nosi naslov «domovine kineskog visokogorskog čaja» (中国高山茶之乡) i naziva se jedinim okrugom s tim naslovom. Glavni brand okruga — «čaj ljepotice» Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/hr/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte / kultivari:** Zahtjevi CNIPA-e navode «nove visokokvalitetne sorte»: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/hr/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/hr/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) i Taicha br. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — to je registracijsko ime tajvanske sorte Jin Xuan.
* **Zahtjev prema sorti:** Klonska, otporna, prilagođena lokalnoj klimi i prikladna za svoju klasu čaja.
* **Standard branja:** Branje uz očuvanje grma, u serijama i u više navrata; prema standardu beru se nježni vršni izdanci (嫩芽梢) — prema zahtjevima oologna ili crvenog čaja; prema uvjetima iz 2012. godine — ručnim branjem ili malim škarama.
* **Vrijeme branja:** Podataka u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Središte Fujiana, zapadna padina središnjeg dijela gorja Daiyunshan (戴云山). Prema tehničkim uvjetima iz 2012. godine, vrhova iznad 1000 m ima 175, najviši — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Nadmorska visina vrtova:** Isto tamo: vrtova iznad 600 m ima 66 tisuća mua, od toga više od 90 % na visini 800–1200 m.
* **Klima:** Srednjesuptropska monsunska. Srednja godišnja temperatura — 15,3–19,6 °C, oborina — 1491,7–1809,6 mm godišnje, razdoblje bez mraza — više od 275 dana, sunčeva svjetlost u prosjeku 1723,8 sati godišnje.
* **Tla:** Zahtjevi CNIPA-e: propusna crvena, žuto-crvena i žuta tla, moćan profil, nagib manji od 25°, pH 4,8–6,1, organske tvari 0,6–2,5 %. Prema uvjetima iz 2012. godine, na sjeverozapadu okruga prevladavaju crvena tla, na jugoistoku — žuto-crvena i žuta, debljina sloja obično više od jednog metra.
* **Gnojiva:** Uglavnom pregorena organska tvar, složena gnojiva — pomoćno.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi postavljaju lanac operacija za svaki razred, ali bez parametara — temperatura, vremena i vlažnosti u njima nema.

* **Oolong:**
    1. Svježi list.
    2. Sunčano venuće ([晒青](https://thetea.app/hr/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Protresanje i odležavanje lista (做青, *zuòqīng*) — u općoj shemi oologna to je faza djelomične oksidacije.
    4. Fiksacija (杀青, *shāqīng*).
    5. Oblikovanje (做形, *zuòxíng*).
    6. Sušenje (烘干, *hōnggān*).
* **Crveni čaj:**
    1. Svježi list.
    2. Venuće (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Kotrljanje (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentacija, to jest oksidacija (发酵, *fājiào*).
    5. Sušenje (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptička svojstva:**

Izgled je postavljen zahtjevima CNIPA-e iz 2025. godine; podudara se s tehničkim uvjetima iz 2012. godine.

* **Izgled suhog lista:** Oolong — čvrsto savijen i težak, boje tamnozelene s uljnim sjajem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Crveni — čvrsto uvijene trakice (条索紧结).
* **Aroma suhog lista:** Posebnih opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Oolong — visoka, čista i dugotrajna, s izrazitim cvjetnim tonom (香气清高悠长，花香显). Crveni — visoka i oštra (香气高锐).
* **Okus:** Oolong — pun i gust, sa slatkim svježim naknadnim okusom (滋味浓厚甘爽), s «visokogorskim suzvučjem» (高山茶韵) i postojanošću na mnoge preljeve. Crveni — sladak, svjež i živahan (滋味甘甜鲜爽).
* **Boja napitka:** Crveni — zlatnožuta, sjajna (汤色金黄明亮). Za oolong zahtjevi ne navode boju; u tablici sorti iz 2012. godine ona se mijenja od zelenkastožute i sjajne kod najviše sorte (绿黄、明亮) do svijetložute kod treće i narančastožute kod četvrte.
* **Dno čaja (natopljeni list):** Oolong — mesnat, mekan, sjajan (叶底肥厚软亮). Crveni — nježan, jarko crven i ujednačen (叶底嫩艳匀红).

Prema uvjetima iz 2012. godine oolong se dijeli na pet sorti, crveni na četiri. Najviša sorta crvenog tamo — mesnate tanke trakice sa zlatnim paperjem (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) i jarko crveni napitak (红艳), što se razilazi sa «zlatnožutim» napitkom općeg opisa; dokumenti to ne pojašnjavaju.

**7. Kemijski sastav:**

Fizikalno-kemijskih pokazatelja ni zahtjevi CNIPA-e ni tehnički uvjeti iz 2012. godine ne postavljaju. Za sigurnost zahtjevi CNIPA-e upućuju na državne norme općenito, a uvjeti iz 2012. godine navode ih izravno: GB 2762 — zagađivači, GB 2763 — ostaci pesticida. Drugih podataka o sastavu u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa razreda — parametri ovise o tome koji je čaj pod ovim imenom u rukama.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g na gaiwan od 100–110 ml, brzo ispiranje, prvi preljevi 15–20 sekundi s postupnim produljivanjem, šest do osam nalijevanja.
* **Crveni čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvi napitak oko jedne minute, gaiwan ili porculanski čajnik, nekoliko preljeva s produljivanjem.

**10. Čuvanje:**

Praksa razreda. Oolong s cvjetnom aromom — u hermetičkom pakiranju, na hladnom tamnom mjestu, bez vlage i mirisa. Crveni čaj — na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstom pakiranju.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak zemljopisne oznake ili certifikacijski znak br. 20158090; proizvođač — iz okruga Datian.
    * Znati da «visokogorski» na pakiranju bez imena okruga ništa ne jamči: 高山茶 — generička riječ.
    * Provjeravati izgled: oolong — težak tamnozeleni list sa sjajem i cvjetni miris; crveni — guste trakice i sladak visok miris.

**12. Zanimljivosti:**

* Među sortama u zahtjevima je Taicha br. 12, to jest tajvanski Jin Xuan: visokogorski čaj Datiana oslanja se i na tajvanski materijal.
* «Čaj ljepotice» (大田美人茶), glavni brand okruga, u zahtjevima za Datian Gaoshan Cha nije spomenut: to je zaseban regionalni brand sa svojim grupnim standardima.
* Prema podacima okruga u tehničkim uvjetima, 2009. godine proizveo je 3600 t čaja; prema «Fujian ribao», 2019. godine — 12,8 tisuća tona sirovog čaja (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/hr/article/shouning-gaoshan-cha)):** Također zaštićeni «visokogorski» čaj Fujiana, ali zona — samo sela iznad 500 m, a razredi — crveni i zeleni čaj.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Jako oksidirani oolong istog okruga, «čaj ljepotice»; zaseban brand, nije opisan u zahtjevima za visokogorski čaj.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong okruga Anxi; u Datianu — jedna od sorti.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Generički pojam za čajeve visokogorskih vrtova, u korpusu — pregledni članak.

**Zaključno:**

Datian Gaoshan Cha — ime cijelog okruga pod kojim idu oolong i crveni čaj. Dokumenti su iscrpni o mjestu — vrtovi uglavnom na 800–1200 m, kisela crvena i žuta tla, klonske sorte od Jin Guanyina do tajvanskog Taicha br. 12 — i o izgledu: cvjetna aroma oologna, sladak živahan okus crvenog čaja. Brojeva sastava i parametara obrade u njima nema.