---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/hr/article/beiyuan-gongcha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**Beiyuan Gongcha** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — „tributni čaj Sjevernog vrta“: ime ima dva značenja i ne smiju se miješati. Povijesno se tako nazivao dvorski čaj iz Jianzhoua — paren, mljeven u pastu i prešan u kolače s motivom zmaja i feniksa, koji je prema lokalnim izvorima 458 godina išao na dvor od kraljevstva Min do dinastije Ming. Danas je to zemljopisna oznaka gradskog okruga Jian'ou (建瓯市) na sjeveru Fujiana i zajednički brend njegovih čajeva; dokument oznake opisuje oolong sa „zelenim listom u crvenom obrubu“.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — prema dokumentu oznake: sorte shuixian i aijiao oolong, oksidacija uz protresanje (做青). Povijesni Beiyuan Gongcha — pareni prešani čaj (蒸青研膏团饼茶), ne oolong.
* **Kategorija:** Poljoprivredna zemljopisna oznaka (2012.), od 2025. godine — proizvod sa zemljopisnom oznakom; istodobno zajednički brend okruga.
* **Što brend pokriva:** Prema Središnjem narodnom radiju (2024.), uglavnom rinfuzni aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui i bijeli Shuixian Bai, kao i rekonstruirani prešani kolači.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Fujian (福建, *Fújiàn*), gradski distrikt Nanping (南平, *Nánpíng*), gradski okrug Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*) — drevni Jianzhou (建州).
* **Zona zaštite:** Cijeli okrug — 14 gradova i općina (među njima Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan'ya) i 4 ulična odbora, 4233 km².
* **Zemljopisne koordinate:** 117°58′45″–118°57′11″ i. g. d., 26°38′54″–27°20′26″ s. g. š.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Godine Zhenyuan (785.–805.).** Prema radiju, fujianski upravitelj Chang Gun (常衮) počeo je u Jianzhouu raditi pareni čaj od mljevene paste (研膏茶). „Hua man lu“ to također smješta u godine Zhenyuan i naziva Chang Guna upraviteljem oblasti Jianzhou; čajni portal i gospodarsko glasilo povezuju novi način izrade s njegovim imenovanjem u Fujian u godinama Jianzhong (780.–783.). Xiong Fan započinje povijest drukčije: pod Južnim Tangom, krajem Pet dinastija, stanovnike okruga okupljali su u berbu u Beiyuan, gdje su najprije radili čaj od mljevene paste (研膏), a zatim „voštanu površinu“ (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** Stanovnik Jianzhoua Zhang Tinghui (张廷晖) darovao je vladaru kraljevstva Min čajna brda Fenghuangshan (凤凰山) — trideset li u opsegu — kao carski vrt. Nazvan je „Sjeverni vrt“ jer je ležao na sjeveru kraljevstva (prema gospodarskom glasilu — sjeverno od prijestolnice Mina, Fuzhoua).
    * **977.** Sungski dvor preuzeo je vrt pod svoju upravu, poslao dostojanstvenike da nadziru izradu i izlio kalupe sa zmajem i feniksom kako bi se „razlikovao od pučkog pića“ (以别庶饮). Tako su nastali kolači 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). Godine 985., kada je osnovan okrug Fujian, uprava njegova prijevoza, prema čajnom portalu, smještena je u Jianzhou kako bi osigurala izradu i dostavu tih kolača.
    * **Ding Wei i Cai Xiang.** Prema „Minbei ribao“ (pretisak Xinhuae, 2025.), u godinama Xianping Ding Wei (丁谓) napravio je kolač feniksa, zatim zmaja, a u godinama Qingli Cai Xiang (蔡襄) — mali zmajev kolač (小龙团). „Hua man lu“ male kolače smješta u godine Tiansheng.
    * **Težina i cijena kolača.** Ouyang Xiu (欧阳修) u „Zapisima po povratku u polja“ (《归田录》) piše da su veliki kolači zmaja i feniksa išli po osam na jin, a mali, koje je Cai Xiang počeo raditi u godinama Qingli, po dvadeset, i mali je stajao dva lianga zlata: „zlato se može nabaviti, a ovaj čaj — ne može“ (金可有而茶不可得). U dane žrtvovanja u južnom predgrađu, prema njegovim riječima, Tajništvo i Tajno vijeće dobili su po jedan mali kolač i dijelili ga na četvoricu; „Hua man lu“ govori o osmorici na jedan kolač.
    * **Miyunlong.** Prema ukazu Shenzonga u Jianzhouu su počeli raditi „gusti oblak zmaja“ (密云龙, *mìyúnlóng*) i stavili ga iznad malih kolača. „Hua man lu“ ukaz smješta na kraj godina Xining, Xiong Fan — u godine Yuanfeng; u godinama Shaosheng, prema Xiong Fanu, taj je čaj preimenovan u „blaženi oblak lebdećeg zmaja“ (瑞云翔龙).
    * **Količine.** Xiong Fan (熊蕃) u „Zapisima o tributnom čaju Beiyuana godina Xuanhe“ (《宣和北苑贡茶录》) piše: početkom godina Taiping Xingguo podnosili su 50 kolača, do godina Yuanfu — 18 tisuća, a za njegova doba — više od 47 100. Za početak tributa račun se razilazi: „Hua man lu“ piše da su pod Ding Weiem godišnje podnosili najviše 40 kolača, čajni portal — o nešto više od 50 jina po osam kolača u svakom.
    * **1048.** Fujianski transportni intendant (转运使) Ke Shi (柯适) ostavio je na stijeni natpis od 80 znakova o vremenu osnutka, položaju i građevinama vrta, s 32 sušionice, „Dvoranom carskog čaja“ i „Carskim izvorom“.
    * **Razmjer.** U doba procvata u Jianzhouu bile su 32 državne sušionice i 1304 privatne radionice.
    * **Kraj tributa.** Danak je išao kroz Sung, Yuan i Ming; gospodarsko glasilo i agencija Zhongguo xinwenshe navode 24. godinu Hongwua (1391.), kada je izrada kolača obustavljena. Kada su pod Mingom kolači ustupili mjesto rinfuznom čaju, mućeni čaj 点茶 (*diǎnchá*) u Kini je, prema riječima lokalnog istraživača, postupno zamro.
    * **Koliko je godina trajao danak.** Radio i pokrajinski tisak navode 458 godina, računajući od kraljevstva Min i 933. godine. Pokrajinski vladin portal 2023. godine donosio je drukčiji račun prema riječima lokalnog istraživača — od 946. godine (保大四年, doba Južnog Tanga) i 445 godina.
    * **Spomenik.** Godine 1995. Fujianski pokrajinski muzej proveo je iskapanja pokraj natpisa. Površina spomenika, prema gospodarskom glasilu, iznosi oko 20 tisuća m²; među nalazima su mužari od glazirane keramike i peći za sušenje. Od 2006. godine to je spomenik državnog značaja; 2. siječnja 2025. pokrajina je odobrila plan njegove zaštite.
    * **2012.** Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 1813 od 3. kolovoza registriralo je poljoprivrednu oznaku; nositelj svjedodžbe — Centar za širenje agrotehnike Jian'oua (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** Katalog oznaka pripisuje ime objavi Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 640 o priznavanju proizvoda sa zemljopisnim oznakama.
* **Naziv:** 北苑 — „Sjeverni vrt“, 贡茶 — „tributni“, to jest čaj koji se podnosi dvoru.
* **Kulturno značenje:** Sungski autor Zhou Jiang (周绛) napisao je: „天下之茶建为最，建之北苑又为最“ — najbolji čaj Podnebesja je iz Jiana, a najbolji u Jianu — iz Beiyuana. Beiyuanu su posvećeni traktat Xiong Fana, „Posebni zapisi o Beiyuanu“ Zhao Rulija (赵汝砺) i stranice „Rasprava o čaju“ cara Huizonga. Zhang Tinghuija štuju kao boga čaja; njegov hram stoji na brdu Fenghuangshan u gradu Dongfeng. Okrug vodi program obnove Beiyuana „1+5“ — oživljavanje ruševina, pričanje povijesti, podizanje čajne industrije, čajni turizam i vanjske veze — te održava tradicionalne čajne obrede: „dozivanje planine“ (北苑喊山), „čajna natjecanja“ (北苑茗战), žrtvovanje bogu čaja. Prema Središnjem narodnom radiju (2024.), u Jian'ouu postoji 7 objekata nematerijalne baštine različitih razina povezanih s čajem i 59 priznatih nositelja čajnog umijeća.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte:** Prema dokumentu oznake — „shuixian, aijiao oolong i druge dobre sorte“ ([水仙](https://thetea.app/hr/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/hr/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); sadni materijal — prema nacionalnoj normi GB 11767.
* **Berba:** Ručna ili strojna, prema granskom pravilniku mehanizirane berbe NY/T 225. Norme berbe i rokova u pronađenim izvorima nema.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjever Fujiana, gornji tok rijeke Minjiang. Zhao Ruli smješta Beiyuan uz brdo Fenghuangshan i tamošnju zemlju naziva crvenom (赤壤). Prema dokumentu oznake, okrug leži na jugoistočnoj strani grebena Wuyishan i na sjeverozapadnoj — grebena Jiufengshan (鹫峰山) te graniči s Jianyangom na sjeveru, Nanpingom i okrugom Gutian na jugu, Zhengheom i Pingnanom na istoku, Shunchangom na zapadu.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Vrtovi na 300–1280 m.
* **Reljef:** Najviša točka — brdo Chenshan (辰山, 1822,2 m), najniža — selo Fangcun općine Nan'ya (68 m); brežuljci i planine zauzimaju 57,34 % teritorija.
* **Tla:** Crveno-žuta, s moćnim profilom i primjesom šljunka; gornji sloj smeđ, žuto-crven ili žuto-siv; pH 5,5–6,5.
* **Klima:** Srednjesuptropska morska monsunska, s jasnim godišnjim dobima; srednja godišnja temperatura 14–20 °C, oborine 1600–1800 mm, vlažnost oko 80 %, 1600 sunčanih sati godišnje, 280 dana bez mraza, zbroj aktivnih temperatura iznad 10 °C — 6500 °C.
* **Razmjer:** Prema „Minbei ribao“ (2025.), u okrugu je 141 tisuća mu vrtova i 20,6 tisuća tona sirovog čaja godišnje; oko 80 % sirovine, prema radiju, otkupljuju tvrtke grada Xiaoqiao.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Prema dokumentu oznake današnji Beiyuan Gongcha radi se ovako:

1.  **Uvenuće (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Hlađenje lista (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Protresanje i oksidacija (做青, *zuòqīng*).**
4.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*).**
5.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **Prvo pečenje (初焙, *chūbèi*).**
7.  **Hlađenje (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Ponovno pečenje (复焙, *fùbèi*).**

Režima i temperatura dokument ne navodi. Sungska tehnologija bila je drukčija: „Posebni zapisi o Beiyuanu“ navode berbu, odabir, parenje, prešanje, mljevenje, oblikovanje i sušenje (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Okrug je obnavlja: prema radiju, prešane kolače ponovno rade starim načinom, a za mućeni čaj stvoren je stroj.

**6. Organoleptička svojstva:**

Opis u nastavku potječe iz dokumenta poljoprivredne oznake; odnosi se na rinfuzni oolong.

* **Izgled suhog lista:** Čvrsto uvijen, težak; boja zelenkasto-smeđa, uljasta (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma infuzije:** Gusta i postojana, cvjetno-voćna (香气浓郁持久，具有花果香).
* **Okus:** Pun, sa slatkim povratom (滋味醇厚回甘).
* **Boja infuzije:** Prozirna, narančasto-žuta (汤色清澈橙黄).
* **Čajno dno (skuhani list):** Debeo, mekan i sjajan, „zeleni list u crvenom obrubu“ (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. Kemijski sastav:**

Dokument navodi čajne polifenole, kofein i aminokiseline, ali ne daje brojke. Prema sigurnosti proizvod mora odgovarati normi „zelene“ proizvodnje NY/T 288-2002.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovoga čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za oolong od krupnolisnih sorti.

* **Temperatura vode:** 95–100 °C.
* **Količina čaja:** 7–8 g na gaiwan od 110 ml.
* **Posuđe:** Gaiwan ili glineni čajnik.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe i kratko isprati list.
    2. Prvi infuzi — 15–30 sekundi.
    3. Sa svakim prelijevanjem produžiti vrijeme.
    4. Pet do sedam prelijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. Hermetički, na suhom hladnom mjestu, bez svjetla i stranih mirisa.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Uprava grada Xiaoqiao, prema radiju, naziva gotov čaj Jian'oua osjetno jeftinijim od wuyishanskog.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak oznake: njime se koriste uz dopuštenje nositelja svjedodžbe; prema „Minbei ribao“, u sustavu zajedničkog brenda pravo na robni žig „北苑贡茶“ potvrđeno je kod 26 tvrtki.
    * Provjeriti je li čaj proizveden u Jian'ouu.
    * Gledati klasu na pakiranju: pod tim se imenom prodaju i oolong i bijeli čaj i prešani kolači. Prema radiju, ime „北苑贡茶“ stavlja se na pakiranje svega gotovog čaja koji Jian'ou prodaje na stranu — ono govori o mjestu, a ne o sorti.
    * Za oolong orijentir je zelenkasto-smeđ uljast list, narančasto-žuta infuzija i crveni obrub na skuhanom listu.
    * Ne miješati s „北苑贡茶（延平焙）“ susjednog okruga Yanping: Yanping ne ulazi u zonu oznake.

**12. Zanimljivosti:**

* Natpis Ke Shija list naziva jedinim pronađenim natpisom u Kini o dvorskom čajnom danku.
* U ljestvici regionalnih brendova 2024. godine „Dongfeng Aijiao Oolong“ (东峰矮脚乌龙) nalazi se na 61. mjestu, a sam „Beiyuan Gongcha“ — na 73.
* Kolači „北苑贡茶·龙团凤饼“ primljeni su na trajno čuvanje u Državni arhiv izdanja (国家版本馆).

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙):** Jedna od dviju sorti navedenih u dokumentu oznake.
* **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/hr/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Znak iz 2019. godine za oolong od shuixiana na istom teritoriju.
* **Nanlu Shuixian ([南路水仙](https://thetea.app/hr/article/nanlu-shuixian)):** Općinski znak za shuixian iz Nan'ya unutar iste zone.
* **Yanping Gongcha ([延平贡茶](https://thetea.app/hr/article/yanping-gongcha)):** Susjedni „tributni čaj“ sa svojim znakom.
* **Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/hr/article/shuixian-bai)):** Bijeli čaj od shuixiana, također pod brendom Jian'ou.

**Zaključno:**

Beiyuan Gongcha — ime s dva života: sungski kolači sa zmajem i feniksom, natpis iz 1048. godine i stoljeća danka — te oznaka iz 2012. godine za oolong Jian'oua od shuixiana i aijiao oolonga sa zelenkasto-smeđim listom, cvjetno-voćnom aromom i crvenim obrubom. Kupujući čaj pod tim imenom, vrijedi gledati klasu, a ne legendu.