---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/hr/article/baizhushan-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Baizhushan Cha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „čaj s planine Bijelog bambusa“, planinski zeleni čaj iz naselja Fabiao (法脿镇) u okrugu Shuangbai (双柏县) u Chuxiong-Yi autonomnoj prefekturi u provinciji Yunnan. Izrađuje se od lokalne populacije yunnanskog krupnolisnog čaja, donesenog na planinu Baizhushan prema priručniku o oznakama zemljopisnog podrijetla 1942. godine. Ime je zaštićeno dvostruko: od 2013. godine kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine kao proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentirani. Poljoprivredna uprava Yunnana (2025) naziva ga kvalitetnim zelenim čajem; tehnologija prema zahtjevima iz 2025. godine je zelena, s fiksacijom pri 180–220 °C.
* **Zamka imena:** Znak 白 (*bái*, „bijeli“) odnosi se na ime planine, a ne na klasu čaja. Ovo nije bijeli čaj.
* **Kategorija:** Planinski zeleni čaj od yunnanske krupnolisne sirovine; proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Yunnan (云南, *Yúnnán*), Chuxiong-Yi autonomna prefektura (楚雄, *Chǔxióng*), okrug Shuangbai (双柏, *Shuāngbǎi*), naselje Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Prema okružnoj publikaciji iz 2024. godine, planina Baizhushan nalazi se jugoistočno od središta okruga.
* **Zaštićeno područje:** 13 administrativnih sela naselja Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) i Zheju (折苴). Podnositelj zahtjeva — narodna vlada okruga Shuangbai.
* **Zemljopisne koordinate:** 101°44′–101°50′ istočne geografske dužine i 24°26′–24°40′ sjeverne geografske širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **1942.** Prema priručniku o oznakama zemljopisnog podrijetla, stanovnik Fabiaa Yao Xingcun (姚兴存) donio je yunnanski krupnolisni čaj iz okruga Jingdong (景东) i uspješno ga zasadio na planini Baizhushan.
    * **1958.** Komuna Fabiao uputila je skupinu mladih da kultiviraju planinu za uzgoj čaja. Sadašnji izgled čaja priručnik objašnjava gotovo sedam desetljeća lokalne aklimatizacije.
    * **Nagrade.** Prema priručnom opisu, 1995. godine lokalni čaj „Yunwu longzhua“ (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) dobio je srebrnu nagradu, a 2002. godine „Biluochun“ ([碧螺春](https://thetea.app/hr/article/biluochun)) zlatnu. Turistički priručnik datira srebro u 1985. godinu — neslaganje.
    * **15. travnja 2013.** Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je „白竹山茶“ kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (农产品地理标志).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 625 od 1. travnja 2025. godine priznala je 90 naziva kao proizvode sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla; Baizhushan Cha nalazi se na popisu pod rednim brojem 69.
* **Naziv:** 白竹 — „bijeli bambus“, 山 — „planina“, 茶 — „čaj“. Ime je dano po planini Baizhushan, središtu područja.
* **Kulturno značenje:** „Tehnologija izrade Baizhushan Cha“ (白竹山茶制作技艺) upisana je na popis nematerijalne kulturne baštine razine Chuxiong prefekture; godina upisa nije navedena u pronađenim izvorima.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / Kultivar:** Prema zahtjevima iz 2025. godine — lokalna populacija (地方[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), razvijena na temelju yunnanskog krupnolisnog čaja (云南大[叶种](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Donijeti klonovi, o kojima piše zapis iz 2017. godine, nisu spomenuti u zahtjevima.
* **Razmnožavanje i sadnja:** Sadnice se uzgajaju od listopada do lipnja sljedeće godine, sjemenom ili klonskim razmnožavanjem. Sade se u srpnju, 3500–4000 sadnica na 667 m², u dvostrukim redovima s razmakom oko 25 × 30 cm, a na istu površinu — deset stabala za sjenu.
* **Formiranje:** Grm visine 0,8–1 m, krošnja 1,5–2 m.
* **Berba:** Proljetna — ožujak — travanj, ljetna — lipanj, jesenska — kolovoz — rujan; u partijama, ostavljajući lišće na grmu, „podizanjem ruke“ (提手采, *tíshǒucǎi*). Priručni opis daje druge rokove (ožujak — svibanj, srpanj — kolovoz, rujan — listopad).
* **Standard berbe:** Pupoljak s jednim ili dva lista (一芽一叶, 一芽二叶). Prema provincijskom izvješću iz 2025. godine, u proljeće se u bambusove košare bere najnježniji pupoljak s jednim listom; prva proljetna berba te godine trajala je oko deset dana.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Planina Baizhushan s visokim planinama i dubokim dolinama uokolo.
* **Nadmorska visina uzgoja:** **1800–2600 m** — prema zahtjevima iz 2025. godine. Priručni opisi navode 1800–2350 m i vrtove na padinama ne niže od 2000 m s nagibom od 25°; okružna publikacija iz 2024. godine — najvišu točku planine 2550 m.
* **Klima:** Sjeverna suptropska kontinentalna monsunska, 900–1100 mm oborina godišnje, u prosjeku oko 1000 mm (prema priručnim opisima); kratak sunčan dan, magle, dugo razdoblje bez mraza (priručnik o oznakama).
* **Tlo:** Humusno, purpurno i žuto (黄壤土); organske tvari ne manje od 3,0 %, debljina sloja ne manje od 1,0 m, pH 4,5–6,0, podzemne vode ne bliže od 2,0 m — prema zahtjevima iz 2025. godine. Pošumljenost oko vrtova viša od 88 % — prema priručnom opisu.
* **Površina vrtova:** Podaci se razilaze: 667 ha i 500 t godišnje — u registracijskim podacima iz 2013. godine; više od 7000 *mu* — u zapisu iz 2017. godine; „deset tisuća *mu*“ — u okružnoj publikaciji iz 2024. godine.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahtjevi iz 2025. godine definiraju devet operacija i njihove režime. Od berbe do tržišta, prema izvješću iz 2025. godine, — tri do pet dana.

1.  **Razlaganje svježeg lista (摊凉, *tānliáng*):** List se polaže u sloju 5–10 cm ne dulje od 1–2 sata.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. List mora biti „ubijen“ skroz i ravnomjerno; lagano zapečenje rubova dopušteno je, pocrvenjelih peteljki i listova ne smije biti. Cilj — „tri zelena“: boja suhog lista, infuzije i natopljenog lista.
3.  **Uvijanje (揉捻, *róuniǎn*):** Strojno, oko 35–45 minuta: nježan list — „lagan pritisak, kratko uvijanje“, grubi — „jak pritisak, dugo uvijanje“.
4.  **Razbijanje grudica (解块, *jiěkuài*):** List se tanko polaže i razbija kako bi trake bile ravne i ujednačene.
5.  **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** Prvo sušenje — 110–120 °C, 5–10 minuta.
6.  **„Sirova vatra“ (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, u kotlu 30–35 minuta.
7.  **„Puna vatra“ (足火, *zúhuǒ*):** Kotao oko 80 °C; kako čaj postaje suh, temperatura se spušta na 65–70 °C, za punjenje je potrebno 40–45 minuta.
8.  **Prosijavanje (筛选, *shāixuǎn*):** Četiri sita: s prvog ide krupni čaj, s četvrtog — mrvice.
9.  **Prebiranje (拣剔, *jiǎntī*):** Nečistoće se uklanjaju ručno.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

* **Izgled suhog lista:** Čvrsto uvijen i ujednačen, s nježnim peteljkama; boja — blago sivkasto zelena sa sjajem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma infuzije:** Pri kuhanju — čista i visoka (开汤香气清高).
* **Okus:** Zasićen i mekan (滋味浓醇). Prema priručniku o oznakama — sa slatkim naknadnim okusom, podnosi mnogo prelijevanja.
* **Boja infuzije:** Žuto-zelena, svijetla (汤色黄绿明亮). Okružna publikacija iz 2024. godine piše drugačije — „čisto-zelena, svijetla“ (清绿明亮).
* **Dno čaja (natopljeni list):** Žuto-zeleno, nježno i ujednačeno (叶底黄绿嫩匀).

**7. Kemijski sastav:**

Fizikalno-kemijski pokazatelji prema zahtjevima iz 2025. godine:

| Pokazatelj | Zahtjev |
| :--- | :--- |
| Čajni polifenoli | ne manje od 20,0 % |
| Kofein | ne manje od 2,5 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 3,1 % |
| Teanin | ne manje od 1,5 % |

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Kuhanje čaja:**

Praksa klase za zeleni čaj; vlastitih preporuka u pronađenim izvorima nema.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
    5. Dolijevati vodu.
    6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti poseban znak zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla. Pravo na njega odobrava CNIPA na zahtjev preko okružnog i provincijskog tijela.
    * Provjeriti da je proizvođač iz naselja Fabiao u okrugu Shuangbai.
    * List — čvrst, ujednačen, sivkasto zelen sa sjajem; infuzija — žuto-zelena i svijetla.
    * Ne shvaćati ime kao bijeli čaj: 白 u njemu dio je imena planine.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Prema priručniku o oznakama, od 2000. do 2002. godine lokalni „Baizhu yinhao“ (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) i „Biluochun“ tri su natjecanja zaredom dobivali zlato „Yuncha bei“ (云茶杯).
* Okružni blog iz 2017. godine navodi procjenu brenda „双柏县白竹山茶“ za 2016. godinu — 487 milijuna juana — i izvještava da su dvije tvornice čaja dobile certifikate „zelene hrane“ za sedam proizvoda.

**13. Usporedba s drugim yunnanskim zelenim čajevima:**

* **Yunnan Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/hr/article/yunnan-lucha)):** Opće ime krupnolisnih zelenih čajeva provincije.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/hr/article/baohongcha)):** Plosnati prženi čaj iz okruga Yiliang od sitnolisne sorte.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/hr/article/nanjian-lucha)):** Zeleni čaj okruga Nanjian u Dali prefekturi.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/hr/article/tengchong-lucha)):** Zeleni čaj gradskog okruga Tengchong.

**Na kraju:**

Baizhushan Cha — zeleni čaj s planine koja je zasađena čajem sredinom prošlog stoljeća: krupnolisni grmovi iz okruga Jingdong, vrtovi na visini od 1800 do 2600 m, magle i kisela tla. Zahtjevi iz 2025. godine opisuju ga precizno — od fiksacije pri 180–220 °C do žuto-zelene infuzije — i štite ime unutar granica jednog naselja.