---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/hr/article/baitang-shancha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — planinski zeleni čaj iz naselja Baitang (柏塘镇) u okrugu Boluo (博罗县) gradske prefekture Huizhou, provincija Guangdong. «山茶» u imenu znači «planinski čaj», a ne japanska kamelija. Sirovinu daju lokalni sitnolisni grmovi, među kojima postoji rijedak oblik s purpurnim pupovima. Od 2015. godine ime je zaštićeno kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, a gradski standard iz 2019. godine opisuje ga kao zeleni čaj: tanke uvijene trakice, tamnozeleni masni list, aroma «pržene riže» ili «cvjetnog nektara», gust okus sa slatkim povratom.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Standard DB4413/T 6—2019 naziva proizvod «zeleni (planinski) čaj» (绿（山）茶), a tehnologija u njemu je zelena. Kartica je ostavljala klasu otvorenom — standard je zatvara.
* **Kategorija:** Planinski zeleni čaj iz lokalne sitnolisne populacije; proizvod sa zemljopisnom oznakom (obavijest br. 143 iz 2015. godine).
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), gradska prefektura Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), okrug Boluo (博罗, *Bóluó*), naselje Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zaštićeno područje:** Prema standardu — cijelo sadašnje administrativno područje naselja Baitang; karta je dana u njegovu dodatku A.
* **Zemljopisne koordinate:** Prema standardu — 23°23′ sj. š. i 114°21′ i. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Predaja o Luofushanu.** Lokalni tisak naziva baitanški čaj predstavnikom čaja planina Luofushan (罗浮山) i opisuje njegovu povijest formulom «nastao za Jina, uzdigao se za Tanga, procvao za Sunga» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Dokumenata upravo o baitanškom čaju pod njom nema — to je predaja, a ne kronika.
    * **Specijalizirano naselje.** Provincija Guangdong priznala je Baitang kao «specijalizirano naselje planinskog čaja».
    * **2015 — zaštita.** Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) obaviješću br. 143 iz 2015. godine stavila je Baitang Shancha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Točnog datuma obavijesti u pronađenim izvorima nema.
    * **2017 — prvi standard.** Prema registru lokalnih standarda, prije gradskog standarda vrijedio je provincijski DB44/T 2053-2017 s istim imenom; sada je ukinut.
    * **2019–2020 — gradski standard.** Uprava za nadzor tržišta Huizhoua odobrila je standard «地理标志产品 柏塘山茶» 26. prosinca 2019. godine, a stupio je na snagu 26. siječnja 2020. godine. Osnova — «Zahtjevi za kvalitetu i tehnologiju Baitang Shancha», koji su prošli ekspertizu AQSIQ-a.
* **Ime:** «Baitang» (柏塘) — ime naselja; «shancha» (山茶) — «planinski čaj». Englesko ime u standardu — «Baitang tea».
* **Kulturno značenje:** Kineska Wikipedija objašnjava specijalizaciju naselja reljefom: oranica je malo, planina mnogo, a padine su dane pod planinski čaj.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / populacija:** Prema standardu — lokalna populacija (本地群种) u dva oblika: sitnolisni čaj (小[叶种](https://thetea.app/hr/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) i sitnolisni purpurnopupoljni čaj (小叶种[紫芽](https://thetea.app/hr/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Kineska Wikipedija naziva purpurnopupoljni oblik rijetkom sortom za cijelu zemlju (全国稀有茶种): prema njezinim riječima, stručnjaci su ga primijetili na predavanjima za uzgajivače čaja u vrtu Gaoqiao (高桥).
* **Opis grma:** Lokalni tisak opisuje grm kao nizak, s uskim zašiljenim listom (株形矮小，叶细而尖). Botaničkog opisa u standardu nema.
* **Standard branja:**
    * **Najviši stupanj (特级):** cijeli pupovi — najmanje 90 %, jedan pup s jednim listom — najviše 10 %.
    * **Prvi stupanj (一级):** jedan pup s dva lista — najmanje 70 %, s tri — najviše 30 %; pup duži od lista ili jednak njemu.
* **Vrijeme branja:** U proljeće — od sezone Chunfen (春分, *chūnfēn*, oko 20. ožujka) do sezone Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, početak lipnja); u jesen — od sezone Bailu (白露, *báilù*, početak rujna) do sezone Daxue (大雪, *dàxuě*, početak prosinca).
* **Kako se bere:** Izdanak se otkine ili izvuče; štipanje noktom, guljenje, rezanje i strojno branje standard ne preporučuje (不宜).

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Sjever okruga Boluo; reljef se spušta od sjevera prema jugoistoku. Wikipedija opisuje Baitang kao brežuljkasto područje površine 264,24 km² s visinama od 0 do 901 m.
* **Visina i nagib:** Standard smatra prikladnom visinu od 60 m, ravna mjesta i padine do 25°.
* **Klima:** Južnosuptropska monsunska. Prema standardu, srednja godišnja temperatura — 22,1 °C, oborina — 1918 mm, sunčanog sjaja — 1871,5 sati godišnje; «vruće ljeto, prohladna zima, topla proljeće i jesen». Za čaj odgovaraju 20–25 °C i raspršeno svjetlo.
* **Tla:** Crvena i žuta tla padina planina Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) i Guishan (桂山) unutar naselja: sloj ne tanji od 1 m, organske tvari najmanje 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Standard zadaje redoslijed:

1.  **Razastiranje (摊青, *tānqīng*):** Svježi list razastire se i provjetrava.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3.  **Uvijanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Razbijanje grudica (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Sušenje prženjem (炒干, *chǎogān*).**

Temperature i trajanja standard ne navodi. On zabranjuje dodatke, bojila i nečajne primjese te zahtijeva u aromi «visoke vatre» (火工高) — izražen ton vatrenog sušenja; režima kojima se on postiže u pronađenim izvorima nema.

Lokalni tisak nabraja korake drugačije — s «podizanjem arome» (提香) na kraju i bez razbijanja grudica. Norma je kod standarda.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Standard opisuje oba oblika sirovine; opći zahtjevi su sažeti.

* **Izgled suhog lista:** Trakice guste, uvijene, čvrsto smotane, tanke i ravne (粗实、卷曲、紧结、细匀). Boja kod sitnolisnog čaja — masna i ujednačena, kod purpurnopupoljnog — tamnozelena, masna i ujednačena (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma suhog lista:** Podataka u pronađenim izvorima nema: standard opisuje aromu samo pri kuhanju.
* **Aroma napitka:** Pomalo gruba, s «visokom vatrom», prirodna i čista, zasićena i duga; nijansa «pržene riže» (炒米香) ili «cvjetnog nektara» (花蜜香).
* **Okus:** Mekan i gust, blago trpak, sa slatkim povratom; čaj podnosi mnogo nalijevanja (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Boja napitka:** Kod sitnolisnog — meko svijetla i bistra (柔亮、清澈); kod purpurnopupoljnog — smećkasta, meko svijetla i bistra.
* **Dno čaja (skuani list):** Podataka u pronađenim izvorima nema: standard ga ne normira.

**7. Kemijski sastav:**

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda:

| Pokazatelj | Norma | Metoda |
| :--- | :--- | :--- |
| Čajni polifenoli | najmanje 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vodeni ekstrakt | najmanje 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antocijani (花青素) | najmanje 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

To su norme, a ne mjerenja partija. Norma za antocijane u standardu je jedna za oba oblika sirovine; zašto je odabran taj pokazatelj, tekst ne objašnjava. Metoda — GB/T 22244, standard za određivanje proantocijanidina (前花青素), pa što se točno mjeri, iz teksta se ne može jednoznačno razumjeti.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Kuhanje:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
    4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu: standard napominje da čaj podnosi mnogo zalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti najbolje unutar godinu dana. Standard zahtijeva čuvati gotov čaj u čistom suhom skladištu bez stranih mirisa.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti zaštićeni znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom i zaštićeno ime na pakiranju.
    * Provjeriti da je proizvođač iz naselja Baitang u okrugu Boluo.
    * Usporediti izgled: tanke uvijene tamnozelene trakice, aroma «pržene riže» ili «cvjetnog nektara».
    * Zapamtiti da standard opisuje samo zeleni čaj.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Tehniku izrade ovog čaja (柏塘山茶制作技艺) lokalni tisak naziva nematerijalnom baštinom okruga Boluo.
* Napitak purpurnopupoljnog oblika prema standardu je smećkast — neobična boja za zeleni čaj.
* Jesensko branje traje do sezone Daxue — «velikog snijega».

**13. Usporedba s drugim čajevima Guangdonga:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/hr/article/huidong-lucha)):** Članak korpusa o zelenim čajevima drugog okruga iste gradske prefekture — zbirno ime, a ne zaštićeni proizvod jednog naselja.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/hr/article/boluo-hongcha)):** Članak korpusa o crvenom čaju okruga Boluo; crveni čaj ne potpada pod standard Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/hr/article/gulaocha)):** Povijesni zeleni čaj naselja Gulao u gradu Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/hr/article/kanghe-cha)):** Zeleni čaj naselja Kanghe u okrugu Dongyuan gradske prefekture Heyuan.

**Zaključno:**

Baitang Shancha — planinski zeleni čaj jednog naselja u okrugu Boluo, zaštićen od 2015. godine i opisan standardom iz 2019. godine istodobno za dva oblika lokalnog grma — sitnolisni i purpurnopupoljni, sa smećkastim napitkom i normom za antocijane. Kronologiju od Jina do Sunga bolje je smatrati predajom, a tanke uvijene trakice, aromu «pržene riže» i gust okus sa slatkim povratom — onim što standard obećava u šalici.