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title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/hi/article/yuyao-pubu-xianming
lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**युयाओ पुबु शिआनमिंग** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — «झरने वाली पहाड़ी युयाओ के अमरों की चाय», झेजियांग प्रांत के निंगबो जिले के युयाओ शहर (余姚市) की हरी चाय, सीमिंगशान (四明山) पहाड़ों से। यह नाम लू यू के «चाय के सिद्धांत» (茶经) से लिया गया है। संदर्भ पुस्तकों के अनुसार पुरानी तकनीक मिंग के बाद लुप्त हो गई थी, वर्तमान चाय 1979 में पुनर्स्थापित की गई। नाम 2010 से संरक्षित है, और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में, जिसकी चार शृंखलाएँ हैं, सुई के आकार से लेकर हल्के पत्ते वाली किस्मों से बनी मुड़ी हुई चाय तक।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*). संरक्षण की आवश्यकताएँ उत्पाद को हरी पत्ती वाली चाय (绿叶茶), सफेद पत्ती वाली और पीली पत्ती वाली चाय में बाँटती हैं; उनमें सभी प्रसंस्करण योजनाएँ पत्ती फैलने के तुरंत बाद स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*) से शुरू होती हैं, उनमें मुरझाना (闷黄, *mènhuáng*) नहीं होता।
* **नाम का भ्रम:** «सफेद पत्ती वाली» और «पीली पत्ती वाली» चाय (白叶茶, 黄叶茶) — ये हरी प्रसंस्करण में हल्की पत्ती वाली किस्में (白化茶, *báihuàchá*) हैं।
* **श्रेणी:** ऐतिहासिक प्रसिद्ध चाय, जो 20वीं सदी में पुनर्स्थापित हुई; संदर्भ पुस्तकें इसे निंगबो की आठ प्रसिद्ध चायों में रखती हैं।
* **उत्पत्ति:** चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, *Zhèjiāng*), निंगबो जिला (宁波, *Níngbō*), काउंटी-स्तरीय शहर युयाओ (余姚, *Yúyáo*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** 2025 की संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार युयाओ की 21 बस्तियाँ, कस्बे और शहरी उपजिले, 268 प्रशासनिक गाँव; 120°52′–121°25′ पू. देशांतर, 29°40′–30°23′ उ. अक्षांश। आवेदक युयाओ पुबु शिआनमिंग संघ (余姚市余姚瀑布仙茗协会) है। पिछले क्षेत्र का संदर्भ विवरण 17 बस्तियों और सड़क समितियों तथा पूर्वी सीमा 121°54′ पू. देशांतर बताता था।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** लगभग 29.7–30.4° उ. अक्षांश और 120.9–121.4° पू. देशांतर।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **यू होंग की कथा।** «चाय के सिद्धांत» के सातवें अध्याय में लू यू «दिव्य और असाधारण के अभिलेख» (神异记) से कथा उद्धृत करते हैं: युयाओ निवासी यू होंग (虞洪) पहाड़ों में चाय के लिए गया और तीन गहरे रंग के बैलों के साथ एक ताओवादी साधु से मिला। साधु ने अपना नाम दानच्यूज़ी (丹丘子) बताया, उसे झरना पर्वत (瀑布山) पर ले गया, «बड़ी चाय» (大茗) दिखाई और बदले में प्यालों के अवशेष माँगे। बर्तनों के अध्याय में यह प्रसंग योंगजिया के वर्षों (永嘉中) — चौथी शताब्दी के आरंभ — का बताया गया है। यह कथा है, इतिवृत्त नहीं।
    * **सिद्धांत की पंक्ति।** आठवाँ अध्याय: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — पूर्वी झेजियांग में सर्वोत्तम चाय युएझोऊ में होती है; युयाओ काउंटी में झरना स्रोत की पहाड़ी पर «शिआनमिंग» उगती है, उसकी बड़ी पत्ती असाधारण होती है, छोटी — शिआंगझोऊ की चाय जैसी।
    * **सोंग — चिंग।** संदर्भ पुस्तक के अनुसार, सोंग इतिवृत्त «जियाताई गुइजी ची» (嘉泰会稽志) युयाओ की झरना चाय को जिले की पहली चायों के ठीक बाद रखता है, और विचारक हुआंग ज़ोंगशी (黄宗羲) ने «युयाओ की झरना चाय» (余姚瀑布茶) कविता लिखी। उसमें चाय लेकर गुयू से पहले बाजार जाते हैं (出市都争谷雨前), और कविता इन पंक्तियों पर समाप्त होती है «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: भूनने का काम रात के अंत तक पूरा हुआ, और नई चाय अभी झरने के स्रोत के पानी से चखी जा रही है।
    * **1979–1980।** संदर्भ विवरणों के अनुसार, मिंग के बाद चाय बनाना बंद हो गया; 1979 में इसे पुनर्स्थापित किया गया, 1980 में इसे प्रांत की प्रथम श्रेणी की प्रसिद्ध चाय का खिताब मिला। उत्पाद विवरण के अनुसार, 1990 के दशक में उत्पादन यंत्रीकृत हुआ।
    * **1998।** 2024 के स्थानीय प्रेस साक्षात्कार के अनुसार, पहले युयाओ मुख्य रूप से «मोती जैसी» चाय (珠茶) बनाता था, और 1998 से शहर अपनी चाय को एक ही नाम युयाओ पुबु शिआनमिंग के तहत बढ़ावा देता है।
    * **लगभग 2010।** 19 जनवरी 2010 के समाचार पत्र «च्झोंगहुआ हेज़ुओ शीबाओ» के अनुसार, कुछ समय पहले चीनी अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति अध्ययन समिति (中国国际茶文化研究会) ने युयाओ को पहली पट्टिका «चीनी चाय संस्कृति की जन्मभूमि» (中国茶文化之乡) प्रदान की, और युयाओ पुबु शिआनमिंग को «चीनी संस्कृति की प्रसिद्ध चाय» (中国文化名茶) की उपाधि दी।
    * **2010।** कृषि मंत्रालय का कृषि भौगोलिक संकेत; संदर्भ पुस्तक 24 दिसंबर की तारीख बताती है।
    * **2018।** संदर्भ पुस्तक के अनुसार, दूसरे चीनी अंतर्राष्ट्रीय चाय एक्सपो का स्वर्ण पुरस्कार; वह किस उत्पादक को मिला, संदर्भ पुस्तक स्पष्ट नहीं करती।
    * **2025।** राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय की घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) द्वारा भौगोलिक संकेत वाले 1409 उत्पाद मान्यता प्राप्त हुए; युयाओ पुबु शिआनमिंग पंक्ति 404 है, अलग संरक्षण आवश्यकताओं के साथ।
* **नाम:** «युयाओ» (余姚) — शहर; «पुबु» (瀑布) — झरना, पुबुलिंग (瀑布岭) पहाड़ी के नाम पर; «शिआनमिंग» (仙茗) — «अमरों की चाय», जहाँ 茗 — चाय के लिए पुराना साहित्यिक शब्द है। संदर्भ पुस्तकें अन्य नाम भी जानती हैं: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 और 香茗। «अमर» कथा के ताओवादी साधु की ओर संकेत करता है, प्रसंस्करण की ओर नहीं।
* **सांस्कृतिक महत्व:** दानच्यूज़ी की कथा तिआनताई पहाड़ों में भी सुनाई जाती है, पर सिद्धांत के पाठ में यू होंग को सीधे युयाओ का निवासी कहा गया है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में:** संरक्षण आवश्यकताएँ सामान्य अच्छी किस्में तथा सफेद और पीली शृंखला की हल्की पत्ती वाली किस्में स्वीकार करती हैं, उन्हें नामित किए बिना। 2024 के स्थानीय प्रेस साक्षात्कार के अनुसार हल्की पत्ती वाली किस्मों में सबसे प्रसिद्ध हुआंगजिन्या (黄金芽) है; «निंगबो दैनिक» (2025) के अनुसार, इसके पीले अंकुर 1998 में युयाओ के पास तिआनलुओशान स्थल (田螺山遗址) के निकट मिले थे। उपलब्ध स्रोतों में किस्मों की पूरी सूची नहीं है।
* **तुड़ाई:** सपाट शिखर वाले बागानों में तब शुरू होती है जब प्रति वर्ग मीटर 10–15 कलियाँ मानक के अनुरूप हों। एक पत्ती सहित कली को दो अंगुलियों से मोड़ा जाता है ताकि वह स्वयं टूट जाए।
* **तुड़ाई मानक:** अलग मानदंड नहीं है, उसे शृंखलाएँ निर्धारित करती हैं: «एकल कली» (单芽精品) में चाय की तली पूरी तरह कलियाँ होती हैं, उच्चतम वर्ग में पत्तियों सहित साबुत कलियाँ होती हैं।
* **तुड़ाई का समय:** उपलब्ध स्रोतों में निश्चित तिथियाँ नहीं हैं।

**4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** पूर्वी झेजियांग में सीमिंगशान पहाड़। संदर्भ पुस्तकें चाय की ऐतिहासिक जन्मभूमि पुबुलिंग पहाड़ी की ढलान पर दाओशीशान (道士山) पर्वत बताती हैं, जहाँ बागान वन, बाँस और झरनों के बीच हैं।
* **उत्पादन ऊँचाई:** संदर्भ पुस्तकों के अनुसार दाओशीशान 400 मीटर से अधिक है। संरक्षण आवश्यकताएँ ऊँचाई सीमित नहीं करतीं।
* **भूखंड:** ढलान 25° से कम, मिट्टी की परत 80 सेमी से गहरी, pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 1.5 % से अधिक, भूजल 100 सेमी से गहरा — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार।
* **जलवायु:** विवरणों में वर्ष के अधिकांश समय बादल और कोहरा; उपलब्ध स्रोतों में संख्याएँ नहीं हैं।
* **उत्पादन:** उपलब्ध स्रोतों में बागानों का क्षेत्रफल नहीं है। 2010 के समाचार पत्र के अनुसार, 2009 में उत्पादन 655 टन था; 2024 के स्थानीय प्रेस साक्षात्कार के अनुसार — प्रतिवर्ष 800 टन से अधिक नामित चाय।

**5. उत्पादन तकनीक:**

संरक्षण आवश्यकताएँ बिना तापमान और समय के दो रेखाएँ देती हैं। वर्तमान स्थानीय निंगबो मानक — DB3302/T 075-2018 उत्पादन तकनीक पर (余姚瀑布仙茗生产技术规程), 21 जून 2018 को लागू; उसका पाठ उपलब्ध स्रोतों में नहीं है।

* **सुई के आकार की चाय (针形茶):** एकल कली, आरंभिक कली और उच्चतम वर्ग फैलाव (摊青, *tānqīng*), स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), ठंडा होना, समतल करना (理条, *lǐtiáo*), विश्राम (回潮, *huícháo*), आकार देना (整形, *zhěngxíng*), सुगंध के लिए तापन (提香, *tíxiāng*) और छलनी पर छँटाई से गुजरते हैं। प्रथम और द्वितीय वर्ग में स्थिरीकरण के बाद विश्राम, मरोड़ना (揉捻, *róuniǎn*) और पहली आंशिक सुखाई जोड़ी जाती है, फिर ठंडा होना, समतल करना और वही अंतिम चरण।

* **मुड़ी हुई चाय (蟠曲茶):** सफेद पत्ती और पीली पत्ती वाला कच्चा माल स्थिरीकरण और ठंडा होने के बाद «रंग प्रकट करना» (催色, *cuīsè*) से गुजरता है — दस्तावेज़ यह नहीं बताता कि यह प्रक्रिया क्या है — फिर विश्राम, मरोड़ना, पहली आंशिक सुखाई, आकार देना (做形, *zuòxíng*), सुगंध के लिए तापन (焙香, *bèixiāng*) और छँटाई। हरी पत्ती वाली मुड़ी हुई चाय के प्रथम और द्वितीय वर्ग स्थिरीकरण के बाद विश्राम और मरोड़ना करते हैं, फिर छोटी और बड़ी कड़ाही (小锅, 大锅) में तैयार करते हैं और सुगंध के लिए तापन करते हैं।

**6. संवेदी विशेषताएँ:**

नीचे संरक्षण आवश्यकताओं की शृंखलाओं के अनुसार; धुआँ, जलन, बासीपन, लाल डंठल और धुंधला अर्क स्वीकार्य नहीं हैं।

* **सूखी पत्ती का बाह्य रूप:** «चीड़ की सुई» (松针, *sōngzhēn*) — घनी सीधी पत्ती, सुई जैसी। «स्वर्ण» शृंखला (金韵, *jīnyùn*) — «घोंघे» जैसी मरोड़ें, सोने के साथ हरी या स्वर्णिम। «हिम» (雪韵, *xuěyùn*) — «हुक» जैसी मरोड़ें जिनमें सुनहरी पत्ती की अलग-अलग मात्रा होती है। «अजगर का मोती» (龙珠, *lóngzhū*) — घनी लिपटी हुई मरोड़ें।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** उपलब्ध स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
* **अर्क की सुगंध:** «चीड़ की सुई» में — कोमल या उच्च, स्थायी; «स्वर्ण» में — उच्च और गहरी; «हिम» में — गहरी और ताज़ा।
* **स्वाद:** «चीड़ की सुई» में — ताज़ा, कोमल, स्फूर्तिदायक (鲜醇爽口); «स्वर्ण» और «हिम» में — ताज़ा और कोमल, उच्च वर्गों में मीठे अंतर्स्वाद (回甘) के साथ।
* **अर्क का रंग:** «चीड़ की सुई» में — हल्का हरा, चमकीला; «स्वर्ण» में — पीला, कोमल; «हिम» में — पन्ना।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** «स्वर्ण» में — «जेड-पीली» (玉黄), फूल की तरह खुलती है; «हिम» वर्ग 700 में — «जेड-सफेद» (玉白) विरल शिराओं के साथ; एकल कली में — पूरी तरह कलियाँ।

पुनर्स्थापित चाय का संदर्भ विवरण: पत्ती घनी, कलियाँ सुंदर, थोड़ी चपटी (外形紧密，苗秀略扁), चमक के साथ हरी (色泽绿润); सुगंध ताज़ा और स्वच्छ (香气清鲜), स्वाद ताज़ा और कोमल (滋味鲜醇), चाय की तली कोमल, समान, फूल की तरह खुलती है (叶底嫩匀成朵)।

**7. रासायनिक संघटन:**

तैयार चाय के लिए संरक्षण आवश्यकताएँ:

| संकेतक | मानक |
| :--- | :--- |
| नमी | 6.5 % से अधिक नहीं |
| टुकड़े | 5.5 % से अधिक नहीं |
| कुल राख | 6.0 % से अधिक नहीं |
| कच्चा रेशा | 14.0 % से अधिक नहीं |
| निष्कर्षणीय पदार्थ | 36.0 % से कम नहीं |

ये गुणवत्ता के संकेतक हैं, रासायनिक प्रोफ़ाइल नहीं। इस चाय में पॉलीफेनोल, अमीनो अम्ल और कैफीन के आँकड़े उपलब्ध स्रोतों में नहीं हैं।

**8. लाभकारी गुण:**

इस चाय के प्रभाव के सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा: स्रोत अपनी अनुशंसाएँ नहीं देते।

* **पानी का तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय की मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.
* **बर्तन:** काँच का गिलास या सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करें।
    2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
    3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
    4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ, और पानी डालते रहें।
    5. दो-तीन बार और डालें।

**10. भंडारण:**

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर है।

**11. मूल्य और नकली चाय:**

उपलब्ध स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

* **नकली चाय से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न और युयाओ के उत्पादक की तलाश करें।
    * आकार से निर्णय न करें: सुई और मरोड़ दोनों वैध हैं।
    * यू होंग की कथा का संदर्भ उत्पत्ति सिद्ध नहीं करता: उसे अन्य स्थानों पर भी सुनाया जाता है।

**12. रोचक तथ्य:**

* चाय का नाम «चाय के सिद्धांत» के आठवें अध्याय से लिया गया है।
* यू होंग वाला प्रसंग लू यू दो बार उद्धृत करते हैं: चाय की कथाओं में और बर्तनों के अध्याय में, करछुल के पास।
* हुआंग ज़ोंगशी ने इस चाय को कविताएँ समर्पित कीं: उनमें नई चाय झरने के स्रोत के पानी से चखी जाती है।
* «स्वर्ण» शृंखला 24K और 18K वर्गों में बँटती है, «हिम» — 700, 500 और 300 में।

**13. अन्य झेजियांग चायों से तुलना:**

* **वांगहाई चा ([望海茶](https://thetea.app/hi/article/wanghai-cha)):** उसी जिले की निंगहाई काउंटी की पर्वतीय हरी चाय, 1980 में बनाई गई।
* **तिआंताईशान युनवुचा ([天台山云雾茶](https://thetea.app/hi/article/tiantaishan-yunwucha)):** तिआंताई की पर्वतीय हरी चाय, जहाँ दानच्यूज़ी की वही कथा सुनाई जाती है।
* **आंजी बाईचा ([安吉白茶](https://thetea.app/hi/article/anji-baicha)):** सफेद पत्ती वाली किस्म की हरी चाय — «हिम» शृंखला की जोड़ी।
* **जिनयुन हुआंगचा ([缙云黄茶](https://thetea.app/hi/article/jinyun-huangcha)):** पीली पत्ती वाली किस्म की हरी चाय — «स्वर्ण» शृंखला की जोड़ी।

**निष्कर्ष:**

युयाओ पुबु शिआनमिंग — वह चाय जिसे लू यू ने नाम दिया। वर्तमान चाय 1979 की पुनर्स्थापना है, जो चार शृंखलाओं में विकसित हुई, सुई के आकार की «चीड़ की सुई» से लेकर हल्की पत्ती वाली किस्मों से बनी मुड़ी हुई «स्वर्ण» और «हिम» तक। वे सभी हरी हैं, और संरक्षण नाम को युयाओ के लिए सुरक्षित करता है।