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title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/hi/article/yongding-shancha
lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**योंगडिंग शानचा** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — फ़ुज़ियान प्रान्त के दक्षिण-पश्चिम में गुआंगडोंग की सीमा के पास लोंगयान नगर ज़िले के योंगडिंग ज़िले (永定区) का एक ऊलोंग है। इस नाम में «शानचा» (山茶) का अर्थ है «पहाड़ी चाय»: रजिस्ट्री के अनुसार इस चिह्न का उत्पाद ऊलोंग है। 2019 से यह नाम भौगोलिक प्रमाणन चिह्न द्वारा संरक्षित है। उसी दिन उसी धारक ने ज़िले का दूसरा चाय चिह्न — «[永定乌龙茶](https://thetea.app/hi/article/yongding-wulongcha)» — भी पंजीकृत कराया, वह भी ऊलोंग के लिए; उपलब्ध स्रोत यह नहीं बताते कि दोनों उत्पाद किस आधार पर अलग किए गए हैं। चाय का खुला विवरण — किस्में, तकनीक, रूप — मुझे नहीं मिला: चिह्न के बारे में पत्ती से अधिक जानकारी उपलब्ध है।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** ऊलोंग (乌龙茶, *wūlóngchá*) — रजिस्ट्री के अनुसार: प्रान्तीय चिह्न सूची में उत्पाद «乌龙茶» के रूप में दर्ज है।
* **नाम का जाल:** वनस्पतिशास्त्री 山茶 शब्द से कैमेलिया जापोनिका को संबोधित करते हैं, किन्तु यह चिह्न ऊलोंग के लिए पंजीकृत है और यहाँ «शानचा» का अर्थ «पहाड़ी चाय» है।
* **श्रेणी:** भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2019) सहित दक्षिण-पश्चिमी फ़ुज़ियान का ऊलोंग।
* **उत्पत्ति:** चीन, फ़ुज़ियान प्रान्त (福建, *Fújiàn*), लोंगयान नगर ज़िला (龙岩, *Lóngyán*), योंगडिंग ज़िला (永定区, *Yǒngdìng qū*)।
* **क्षेत्र:** प्रान्तीय सूची में चिह्न धारक की प्रशासनिक संबद्धता के रूप में योंगडिंग ज़िले का उल्लेख है। चिह्न की विधिक सीमा और नियम मुझे नहीं मिले। फ़ुज़ियान ऊलोंगचा ([福建乌龙茶](https://thetea.app/hi/article/fujian-wulongcha)) के प्रान्तीय संकेत की पैंतीस काउंटियों और ज़िलों की सूची में, जैसा कि उस पर हमारे लेख में दिया गया है, योंगडिंग शामिल नहीं है।
* **संरक्षण व्यवस्था:** चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक सम्पदा प्रशासन (CNIPA) का भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 20593062, वर्ग 30, उत्पाद — ऊलोंग। 30 जून 2026 की प्रान्तीय सूची के अनुसार चिह्न 28 सितम्बर 2019 को पंजीकृत हुआ, धारक — लोंगयान नगर के योंगडिंग ज़िले की पारिस्थितिक कृषि संस्था (龙岩市永定区生态农业协会), पंजीकरण प्रभावी है।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** योंगडिंग ज़िला — लगभग 24°23′–25°06′ उ. अ. तथा 116°25′–117°05′ पू. दे. (ज़िले के संदर्भ के अनुसार)।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **चिह्न से पहले.** उपलब्ध स्रोतों में इस चाय का कोई लिखित इतिहास नहीं है।
    * **2014–2015.** ज़िले के संदर्भ के अनुसार दिसम्बर 2014 में राज्य परिषद ने योंगडिंग काउंटी को समाप्त कर उसके स्थान पर लोंगयान नगर का योंगडिंग ज़िला बनाने की सहमति दी; परिवर्तन 9 फ़रवरी 2015 को प्रभावी हुआ। पुराने लेखों में यह क्षेत्र काउंटी कहलाता है।
    * **2019.** 28 सितम्बर को एक ही धारक के दो चिह्न एक ही दिन पंजीकृत हुए: «永定山茶» (संख्या 20593062) और «永定乌龙茶» (संख्या 20730374)। दोनों उत्पाद «乌龙茶» के लिए हैं।
    * **2024–2025.** «फ़ुज़ियान ज़िबाओ» ज़िले के पहाड़ी चाय बागानों की चर्चा करता है — गाओतोउ और चीलिंग कस्बों में (विवरण खण्ड 4 में)। समाचार पत्र इन बागानों का चिह्न से सम्बन्ध नहीं जोड़ता।
* **नाम:** «योंगडिंग» (永定) — ज़िले का नाम; «शान» (山) — «पहाड़»; «चा» (茶) — «चाय»।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** योंगडिंग हक्का तूलोऊ — मिट्टी के क़िलेनुमा आवासों — के लिए विख्यात है। ज़िले के संदर्भ के अनुसार प्रमुख तूलोऊ समूह होंगकेंग (洪坑), नानशी (南溪), गाओबेई (高北) और चूशी (初溪) हैं; 2008 में «फ़ुज़ियान तूलोऊ» विश्व धरोहर सूची में सम्मिलित हुए। वहीं कहा गया है कि स्थानीय «永定万应茶» राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में शामिल है — किन्तु वह औषधीय मिश्रण है, ऊलोंग नहीं। उपलब्ध स्रोत «永定山茶» चिह्न को तूलोऊ से नहीं जोड़ते।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में / कल्टीवार:** उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं। स्वीकृत किस्मों की सूची सहित चिह्न के नियम मैंने नहीं देखे।
* **कच्चा माल:** उपलब्ध स्रोतों में कच्चे माल की कोई अपेक्षा नहीं है।
* **मानक और तुड़ाई का समय:** उपलब्ध स्रोतों में चिह्न के लिए आँकड़े नहीं हैं।

**4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** फ़ुज़ियान का दक्षिण-पश्चिम। ज़िले के संदर्भ के अनुसार योंगडिंग की सीमाएँ नानजिंग, पिंगहे और शांगहांग काउंटियों, शिनलुओ ज़िले से और दक्षिण-पश्चिम में गुआंगडोंग के दाबू और मेइशियान से लगती हैं। भूभाग पर्वतीय और पहाड़ी है, सर्वोच्च बिन्दु चियानतोउ (赤岩头), 1547 मी. है।
* **धारक का कस्बा:** धारक संस्था हुगांग कस्बे (虎岗镇) के हानयांग गाँव (汉洋村) में पंजीकृत है। ज़िला सरकार के संदर्भ के अनुसार कस्बा दो घाटियों — हुगांग और गुआनयांग — में स्थित है; चियानतोउ चोटी गुआनयांग में है। वार्षिक औसत तापमान लगभग 18 °C, वर्षा लगभग 1643 मिमी, पालारहित अवधि दस माह है। गुआनयांग घाटी 650–850 मी. की ऊँचाई पर है और दिन-रात के तापमान में बड़ा अन्तर रहता है। ऊँचे पहाड़ की चाय ([高山茶](https://thetea.app/hi/article/gao-shan-cha)) कस्बे की चार प्रमुख कृषि शाखाओं में गिनी जाती है — फ़ूरोंग बेर, बेमौसमी सब्ज़ियों और तम्बाकू के साथ।
* **ज़िले के अन्य चाय स्थल:**
    * **गाओतोउ.** «फ़ुज़ियान ज़िबाओ» (2024) के अनुसार गाओतोउ कस्बे (高头镇) के गाओदोंग गाँव में 2000 म्यू का पारिस्थितिक चाय बागान लगाया गया है; समाचार पत्र उस स्थान को ऊँचा, वर्ष भर धुन्ध से घिरा और भरपूर वर्षा वाला बताता है।
    * **चीलिंग.** उसी समाचार पत्र (2025) के अनुसार चीलिंग कस्बे (岐岭镇) के नेइकेंग गाँव में 500 म्यू से बड़ा पहाड़ी बागान औसत 800 मी. की ऊँचाई पर है, और पूरे कस्बे में 1000 म्यू से अधिक भूमि चाय से आच्छादित है।
* **मृदा:** उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

**5. उत्पादन तकनीक:**

चिह्न के नियम और तकनीकी अपेक्षाएँ मुझे नहीं मिलीं। समाचार पत्र ज़िले के उत्पादन का वर्णन करते हैं, चिह्न के अन्तर्गत उत्पाद का नहीं, और भिन्न-भिन्न वर्णन करते हैं:

* **गाओतोउ (2024)** — ऊलोंग का क्रम:
    1.  **धूप में मुरझाना ([晒青](https://thetea.app/hi/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **झकझोरना (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **भूनना — स्थिरीकरण (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **बेलना (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **पहली सुखाई (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **गुठलियाँ तोड़ना (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **अन्तिम सुखाई (烘干, *hōnggān*).**
* **चीलिंग (2025)** — मुरझाना (萎凋, *wěidiāo*), बेलना, किण्वन (发酵, *fājiào*) और सुखाई; समाचार पत्र के अनुसार ताज़ी पत्ती से तैयार चाय तक आठ घण्टे लगते हैं। समाचार पत्र चाय का वर्ग नहीं बताता, किन्तु ऐसी क्रियाओं का समूह लाल चाय के लिए सामान्य है।

इससे लगता है कि ज़िले में केवल ऊलोंग नहीं बनता। «永定山茶» चिह्न किन विधियों की माँग करता है, यह उपलब्ध स्रोतों से निश्चित नहीं हो पाता।

**6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ:**

रूप-रंग की अपेक्षाओं वाला कोई दस्तावेज़ मैंने नहीं देखा।

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **सूखी पत्ती की सुगन्ध:** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **अर्क़ की सुगन्ध:** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **स्वाद:** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **अर्क़ का रंग:** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** उपलब्ध स्रोतों में विवरण नहीं हैं।

**7. रासायनिक संरचना:**

उपलब्ध स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।

**8. स्वास्थ्य लाभ:**

इसी चाय के प्रभावों के सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

ऊलोंग वर्ग की प्रचलित विधि; इस चाय की शैली — ताज़ा या गहरी — अज्ञात है।

* **पानी का तापमान:** 95–100 °C.
* **चाय की मात्रा:** 110 मिली गाइवान के लिए 7–8 ग्राम।
* **बर्तन:** गाइवान या इशिंग चायदानी।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करें।
    2. चाय डालें और पहला पानी तुरन्त गिरा दें।
    3. पहले अर्क़ 10–20 सेकण्ड।
    4. हर अगली बार समय थोड़ा-थोड़ा बढ़ाएँ।
    5. अच्छा ऊलोंग छह-आठ अर्क़ देता है।

**10. भण्डारण:**

वर्ग की प्रचलित विधि। वायुरोधी पैकेट में, प्रकाश, नमी और बाहरी गन्ध से दूर। गहरी शैली का भुना हुआ ऊलोंग कमरे के तापमान पर रखा जाता है; ताज़ा, हल्का भुना हुआ — ठण्ड में बेहतर रहता है और एक वर्ष के भीतर पी लेना चाहिए।

**11. मूल्य और नक़ली चाय:**

उपलब्ध स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

* **नक़ली चाय से बचाव:**
    * भौगोलिक प्रमाणन चिह्न «永定山茶» संख्या 20593062 खोजें; धारक — ज़िले की पारिस्थितिक कृषि संस्था।
    * जाँचें कि उत्पादक योंगडिंग ज़िले से है।
    * स्मरण रखें कि सूची के अनुसार चिह्न केवल ऊलोंग की रक्षा करता है।
    * उसी धारक के दूसरे चिह्न «永定乌龙茶» (संख्या 20730374), औषधीय मिश्रण «永定万应茶» और चिह्न «永定茶油» से भ्रमित न हों — वह खाद्य तेल के लिए पंजीकृत है।

**12. रोचक तथ्य:**

* ज़िले के दो चाय चिह्न हैं, जो एक ही दिन एक ही धारक द्वारा और एक ही उत्पाद — ऊलोंग — के लिए पंजीकृत हुए। «पहाड़ी चाय» और «योंगडिंग के ऊलोंग» में क्या अन्तर है, खुले स्रोत नहीं बताते।
* «永定乌龙茶» चिह्न की संख्या अरबी, सूखे ख़ुरमा, तम्बाकू और चकोतरे के ज़िला चिह्नों की संख्याओं (20730372–20730376) के साथ एक शृंखला में है, यद्यपि उनका धारक दूसरा है। «永定山茶» की संख्या अलग है — 20593062।
* ज़िले का सर्वोच्च बिन्दु, चियानतोउ (1547 मी.), हुगांग कस्बे में है, जहाँ चिह्न धारक पंजीकृत है।
* ज़िले के एक और संरक्षित उत्पाद — «永定万应茶» — के नाम में भी «चाय» शब्द है, किन्तु वह औषधीय मिश्रण है और उसकी अपनी सुरक्षा है (2012)।

**13. लोंगयान ज़िले और पड़ोस की अन्य चायों से तुलना:**

* **योंगडिंग ऊलोंगचा (永定乌龙茶):** ज़िले का दूसरा चिह्न — वही धारक, वही तिथि, वही उत्पाद। उपलब्ध स्रोतों में उत्पादों का अन्तर वर्णित नहीं है।
* **झांगपिंग शुइशियान ([漳平水仙](https://thetea.app/hi/article/zhangping-shui-xian)):** उसी लोंगयान ज़िले के झांगपिंग नगर काउंटी का दबाया हुआ ऊलोंग।
* **नानजिंग तूलोऊ चा ([南靖土楼茶](https://thetea.app/hi/article/nanjing-tulou-cha)):** पड़ोसी नानजिंग काउंटी का ऊलोंग — वह भी तूलोऊ का क्षेत्र और वह भी ऊलोंग का चिह्न (2022)।
* **वूपिंग ल्यूचा ([武平绿茶](https://thetea.app/hi/article/wuping-lucha)):** उसी ज़िले के वूपिंग काउंटी की हरी चाय — विरोधाभास के लिए।
* **फ़ुज़ियान ऊलोंगचा (福建乌龙茶):** प्रान्तीय व्यापक संकेत; उसकी क्षेत्र सूची में योंगडिंग का नाम नहीं है।

**निष्कर्ष:**

योंगडिंग शानचा फ़ुज़ियान और गुआंगडोंग के संगम पर तूलोऊ की भूमि से पहाड़ी ऊलोंग का एक संरक्षित नाम है। दस्तावेज़ 2019 से चिह्न संख्या 20593062, धारक और उत्पाद — ऊलोंग — की पुष्टि करते हैं; शेष अब भी बन्द है। समाचार पत्र ज़िले के पहाड़ी बागानों की चर्चा करते हैं — चीलिंग में औसत 800 मी. की ऊँचाई पर — और भिन्न प्रसंस्करण योजनाओं की: गाओतोउ में ऊलोंग विधि और, क्रियाओं के समूह को देखते हुए, चीलिंग में लाल चाय जैसी विधि। किन्तु इस चिह्न के अन्तर्गत चाय का रूप और पड़ोसी «永定乌龙茶» से उसका अन्तर अभी दस्तावेज़ की प्रतीक्षा में है।