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title: "Xījiàn chūnxuě"
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lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**सिजिएन चुनश्वे** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — पूर्वी अनहुई प्रांत के चुझोऊ शहर के नानचियाओ ज़िले के शीजी क़स्बे (施集镇) की एक चपटी हरी चाय है। नाम का अनुवाद है «पश्चिमी धारा की वसंत बर्फ़»: «पश्चिमी धारा» तांग कवि वेई यिंगवु (韦应物) की कविता की ओर इशारा करता है, «बर्फ़» घने सफ़ेद रोएँ की ओर। पत्ती सीधी और चपटी होती है, रोएँदार; सुगंध स्वच्छ और ऊँची होती है, फूलों की महक के साथ। यह नई विकसित चाय है (शब्दकोश के अनुसार 1989), 2020 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित, 2025 से CNIPA भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*)। चाय शब्दकोश इसे मिश्रित तलने और सुखाने वाली चपटी हरी चाय (扁形烘炒绿茶) में रखता है।
* **श्रेणी:** भौगोलिक संकेत वाली चपटी हरी चाय।
* **उत्पत्ति:** चीन, अनहुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), चुझोऊ शहर (滁州, *Chúzhōu*), नानचियाओ ज़िला (南谯区, *Nánqiáo*), शीजी क़स्बा।
* **संरक्षित क्षेत्र:** CNIPA 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — शीजी क़स्बे के दस गाँव और समुदाय: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, शीजी समुदाय और लीजी समुदाय। आवेदक — चुझोऊ चाय उद्योग संघ। भौगोलिक संकेतों की सूची पूरे नानचियाओ ज़िले को क्षेत्र बताती है; यह किस दस्तावेज़ से जुड़ा है, इसकी पुष्टि नहीं हो सकी।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 118°14′6″–118°16′30″ पूर्व, 32°18′55″–32°19′37″ उत्तर (CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार)।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **किंवदंती।** शहर के पर्यटन प्रकाशन के कॉलम के अनुसार, युआन राजवंश में हुआंगफू पर्वत पर मितुओ मठ (弥陀寺) के मठाध्यक्ष भिक्षु शेनझेन (慎真) सिचुआन और गुइझोऊ (川贵) से चाय के बीज लाए; बाद में चाय कथित रूप से होंगवु सम्राट के अधीन «南谯贡茶» नाम से कर (श्रद्धांजलि) बन गई। ज़िले के प्रतिनिधि ने 2025 के साक्षात्कार में चाय के इतिहास को सोंग तक और कर की स्थिति को मिंग तक ले जाया। संदर्भ सारांश किंवदंती को अलग तरह से सुनाते हैं: सोंग युग में उसी मठ के मठाध्यक्ष वुज़ेन (悟真) बीज लाए, और झू युआनझांग ने चाय चखकर कथित रूप से साल में 200 जिन कर निर्धारित किया। मठ के पास कितनी पुरानी झाड़ियाँ बची हैं, इस पर भी मतभेद है: कॉलम कहता है लगभग एक हज़ार छह सौ साल पुरानी, सारांश कहते हैं एक हज़ार से अधिक। किसी भी संस्करण की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ मिले स्रोतों में नहीं हैं।
    * **निर्माण।** चाय शब्दकोश विकास का वर्ष 1989 बताता है। संदर्भ सारांश 1991 की बात करते हैं: उनके अनुसार चाय चुझोऊ के प्रसिद्ध चाय विकास समूह के विशेषज्ञों ने बनाई, उत्पादन हुआंगफू पर्वत वन फ़ार्म (皇甫山林场) पर होता है, और पूर्ववर्ती को «南谯贡茶» कहा जाता है।
    * **पुरस्कार।** ज़िले के प्रतिनिधि के अनुसार, 1992 में चाय को अनहुई प्रांत की प्रसिद्ध चाय का ख़िताब मिला, फिर चीनी कृषि प्रदर्शनी में कांस्य पुरस्कार। पर्यटन प्रकाशन का कॉलम पहली «झोंगचा बेई» (中茶杯) प्रतियोगिता का दूसरा पुरस्कार जोड़ता है। संदर्भ सारांश प्रांतीय प्रसिद्ध चाय का ख़िताब और प्रदर्शनी का कांस्य 1993 में, और «झोंगचा बेई» पुरस्कार 1994 में रखते हैं।
    * **2020।** दिसंबर में, तीन साल की तैयारी के बाद, चाय कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत हुई; संकेतों की सूची प्रमाणपत्र संख्या AGI03151 देती है।
    * **2025।** CNIPA घोषणा संख्या 632 (9 जून को हस्ताक्षरित, 27 जून को प्रकाशित) द्वारा सिजिएन चुनश्वे को भौगोलिक संकेत उत्पाद मान्यता मिली; घोषणा संख्या 633 (7 जुलाई को प्रकाशित) द्वारा उत्पादकों को विशेष चिह्न की अनुमति दी गई।
* **नाम:** नाम वेई यिंगवु की कविता «चुझोऊ में पश्चिमी धारा» (《滁州西涧》) से लिया गया है। पंक्ति «春潮带雨晚来急» — «वसंत ज्वार बारिश के साथ शाम को तेज़ होता है» — ने «西涧春潮» नामक दृश्य को नाम दिया, जो «चुझोऊ के बारह दृश्यों» में से एक है। नाम में «वसंत» तोड़ाई का समय है, «बर्फ़» सफ़ेद रोएँ; ज़िले के प्रतिनिधि ने 2025 के साक्षात्कार में जोड़ा कि शुरुआती तोड़ाई कभी-कभी वसंत की बर्फ़बारी से मेल खाती है।
* **सांस्कृतिक महत्व:** चुझोऊ में हस्तनिर्मित चाय प्रतियोगिता «सिजिएन चुनश्वे कप» आयोजित होती है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्म / कल्टीवार:** CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार — फूडिंग डाबाइचा (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), हुआंगशान आबादी (黄山[群体种](https://thetea.app/hi/article/qunti-zhong)) और अन्य उपयुक्त उन्नत किस्में। सिचुआन और गुइझोऊ से बीजों की किंवदंती किस्म का नाम नहीं देती।
* **कच्चा माल और तोड़ाई मानक:** CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार:
    * उच्चतम श्रेणी (特级) — एक मुश्किल से खुली पत्ती वाली कली, अंकुर की लंबाई लगभग 2.5 सेमी;
    * पहली — मुख्य रूप से आधी खुली पत्ती वाली कली;
    * दूसरी — मुख्य रूप से खुली पत्ती वाली कली;
    * तीसरी — मुख्य रूप से दो मुश्किल से खुली पत्तियों वाली कली।
* **तोड़ाई का समय:** क्विंगमिंग की पूर्व संध्या से गुयू तक।
* **नई किस्में:** ज़िले के प्रतिनिधि (2025) के अनुसार, ज़िले ने चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान के साथ मिलकर जीन पूल संरक्षण और प्रदर्शन आधार स्थापित किया और 29 नई उच्च उपज वाली किस्में पेश कीं; यह ज़िले की चाय के बारे में सामान्य रूप से कहा गया है।

**4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** यांग्त्ज़ी और हुआइ नदियों के जलसंभर (江淮分水岭) की पहाड़ी पट्टी, लांग्या पर्वत (琅琊山) के पश्चिमी तल पर, 32° और 33° उत्तरी अक्षांश के बीच। चुझोऊ के पर्यटन प्रकाशन का कॉलम ब्रांड का केंद्र शीजी क़स्बा और हुआंगफू पर्वत (皇甫山) को बताता है।
* **जलवायु:** ज़िले के प्रतिनिधि के अनुसार — नरम, भरपूर वर्षा और बड़े दैनिक तापमान अंतर के साथ। मूल स्रोत से सटीक जलवायु आँकड़े मिली सामग्री में नहीं हैं।
* **मिट्टी:** CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार — क्वार्ट्ज़ केराटोफ़ायर और फ़िलाइट पर बलुई दोमट, अच्छी जल निकासी वाली, औसत pH 5.5, परत 60 सेमी से कम नहीं, कार्बनिक पदार्थ काफ़ी अधिक। चुझोऊ का पर्यटन प्रकाशन कार्बनिक पदार्थ की मात्रा 1.2–2.5% बताता है।
* **बाग़:** CNIPA आवश्यकताएँ चाय को वन के साथ मिलाकर उगाने (茶林间作) का निर्देश देती हैं। पर्यटन प्रकाशन का कॉलम लिखता है कि बाग़ चेस्टनट के उपवनों के पड़ोस में हैं।
* **ऊँचाई:** मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

**5. उत्पादन तकनीक:**

CNIPA आवश्यकताएँ बिना मापदंडों की योजना देती हैं: निष्क्रियकरण → समतल करना और आकार देना (理条整形) → रोएँ उठाना और आकार स्थिर करना (提毫定形) → पहला सुखाना → दोबारा सुखाना। तापमान और समय मिले स्रोतों में नहीं हैं।

1.  **कच्चे माल की छँटाई।** पर्यटन प्रकाशन की रिपोर्ट के अनुसार, ताज़ी पत्ती से पहले अशुद्धियाँ चुनी जाती हैं।
2.  **निष्क्रियकरण (杀青, *shāqīng*).** मिले स्रोतों में मापदंड नहीं हैं।
3.  **समतल करना और आकार देना (理条, *lǐtiáo*).** यहाँ पत्ती को सीधा चपटा आकार मिलता है।
4.  **रोएँ उठाना और आकार स्थिर करना (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** आवश्यकताओं में चरण का यही नाम है; मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
5.  **पहला सुखाना (初烘, *chūhōng*).** रिपोर्ट के अनुसार — पहले उच्च, फिर निम्न तापमान पर।
6.  **दोबारा सुखाना (复烘, *fùhōng*).** धीमा, हल्की आँच पर।

ज़िले के अधिकारी ज़िले की चाय के सामान्य नियम को सूत्र से बताते हैं «क्विंगमिंग से पहले तोड़ाई, उसी दिन प्रसंस्करण»।

संदर्भ सारांश जोड़ते हैं कि उच्चतम श्रेणी हाथ से बनती है, जबकि पहली से तीसरी मशीन से। प्रसंस्करण को वे संक्षेप में दो चरणों में बताते हैं: निष्क्रियकरण, जिसके अंत में पत्ती को आकार दिया जाता है, और दो चरणों में सुखाना (毛烘, 复焙)।

**6. संवेदी विशेषताएँ:**

CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार विवरण:

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** सीधी, चपटी और दबी हुई, एकसमान और सघन, चमक के साथ हरी और रोएँदार (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫)।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
* **अर्क की सुगंध:** स्वच्छ, ऊँची और लंबी, फूलों की महक के साथ (清香高长带花香)। रिपोर्टें ऊँची «चेस्टनट» सुगंध (板栗香) पर ज़ोर देती हैं।
* **स्वाद:** गाढ़ा और नरम, मीठे बाद के स्वाद के साथ (滋味醇厚回甘)। चाय शब्दकोश स्वाद को ताज़ा और स्फूर्तिदायक कहता है।
* **अर्क का रंग:** कोमल हरा और चमकीला (汤色嫩绿明亮)।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** एकसमान, «फूल» की तरह खुलती है, हरी और चमकीली (叶底匀成朵绿亮)।

संदर्भ सारांश उच्चतम श्रेणी का वर्णन करते हैं: कलियाँ भरी हुई, पत्ती कली को गोद में लिए, सीधी और हल्की चपटी, रोएँ «बर्फ़ की तरह»; सुगंध ऊँची, फूलों की महक के साथ, अर्क हल्का और पारदर्शी, भीगी पत्ती — साबुत कोमल हरी कलियाँ।

विशेष गुणों को आवश्यकताएँ सूत्र में समेटती हैं «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: सुंदर आकार, सफ़ेद रोएँ के साथ पन्ना रंग, नरम स्वाद, फूलों की महक के साथ स्वच्छ सुगंध। पर्यटन प्रकाशन का कॉलम मुख्य गुण ऊँची सुगंध, नरम मिठास और कई बार पानी डालने पर टिके रहना बताता है, जबकि बाहरी रूप को सादा कहता है।

**7. रासायनिक संरचना:**

CNIPA आवश्यकताओं के मानक: नमी 6.5% से अधिक नहीं, जल अर्क 38% से कम नहीं, अमीनो अम्ल 2.5% से कम नहीं, चाय पॉलीफ़ेनॉल 16% से कम नहीं। ये उत्पाद के मानक हैं, विशिष्ट बैचों का विश्लेषण नहीं।

**8. लाभकारी गुण:**

इस विशेष चाय के प्रभावों पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

हरी चाय के लिए वर्ग-आधारित अभ्यास: दस्तावेज़ों में मापदंड नहीं हैं।

* **पानी का तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय की मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** काँच का गिलास — इसमें दिखता है कि पत्ती «फूल» की तरह कैसे खुलती है।
* **प्रक्रिया:** बर्तन गरम करें, चाय डालें, दीवार के सहारे पानी डालें; पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद; पीते समय थोड़ा अर्क छोड़ दें और फिर पानी डालें — दो-तीन बार और।

**10. भंडारण:**

वर्ग-आधारित अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

**11. मूल्य और नकली चाय:**

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं। ज़िले के प्रतिनिधि (2025) के अनुसार, नानचियाओ में 38 हज़ार म्यू चाय बाग़ हैं और सालाना लगभग 1220 टन सूखी चाय — यह ज़िले की पूरी चाय है, जिसमें शीजी माओफेंग (施集[毛峰](https://thetea.app/hi/article/maofengcha)) और शीजी होंगक्विंग (施集烘青) शामिल हैं, न कि केवल सिजिएन चुनश्वे। उन्हीं के अनुसार, साझा ब्रांड को छह बड़ी कंपनियाँ एक ही चिह्न और पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ाती हैं, और चाय 3000 से अधिक चाय किसान परिवारों को आय देती है। चाय शब्दकोश चाय का मुख्य बाज़ार चुझोऊ, नानजिंग और बेंगबू बताता है।

* **नकली से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें; अधिकृत उत्पादक CNIPA घोषणा संख्या 633 में सूचीबद्ध हैं।
    * जाँचें कि चाय नानचियाओ ज़िले के शीजी क़स्बे से है।
    * पत्ती सीधी, चपटी, दबी हुई, सफ़ेद रोएँ के साथ हरी; भीगी पत्ती «फूल» की तरह खुलती है।
    * चाय शब्दकोश में पास ही लेख «西涧雪芽» है — मिलता-जुलता नाम, लेकिन अलग चाय।

**12. रोचक तथ्य:**

* चाय का नाम वेई यिंगवु की कविता पर रखा गया है; चुझोऊ का पर्यटन प्रकाशन याद दिलाता है कि कवि ने चाय पर भी लिखा — कविता «喜园中茶生» में।
* पर्यटन प्रकाशन का कॉलम लिखता है कि जिन ढलानों पर यह चाय उगती है, वे चुझोऊ गुलदाऊद (滁州贡菊) का जन्मस्थान भी हैं, जिसे वह देश के चार प्रसिद्ध गुलदाऊदों में पहला कहता है।
* 2025 की ज़िले की चाय पर सामग्री विज्ञापन सूत्र «यांग्त्ज़ी के उत्तर की पहली चाय» (江北第一茶) के साथ समाप्त होती है — यह ज़िले का लक्ष्य है, दिया गया ख़िताब नहीं।

**13. अनहुई की अन्य चपटी हरी चायों से तुलना:**

* **डूडू कुइमिंग ([都督翠茗](https://thetea.app/hi/article/dudu-cuiming)):** चाओहू झील के पास डूडू पर्वत की चपटी चाय; उसी CNIPA घोषणा संख्या 632 से भौगोलिक संकेत उत्पाद मान्यता प्राप्त।
* **हुआंगहुआ युनजिएन ([黄花云尖](https://thetea.app/hi/article/huanghua-yunjian)):** निंगगुओ की सीधी चपटी रोएँदार चाय, उसी घोषणा से।
* **लोंगची सिएंगजिएन ([龙池香尖](https://thetea.app/hi/article/longchi-xiangjian)):** हुआइनिंग काउंटी की चपटी चाय, «भाले की नोक जैसी»।
* **तिएनझू जिएन हाओ ([天柱剑毫](https://thetea.app/hi/article/tianzhu-jian-hao)):** तिएनझू पर्वत की चपटी «तलवार जैसी» चाय, घने रोएँ के साथ।

**निष्कर्ष:**

सिजिएन चुनश्वे — चुझोऊ की पहाड़ियों की चपटी हरी चाय, जिसका नाम तांग कविता की पंक्ति पर रखा गया है: सफ़ेद रोएँ के साथ सीधी पत्ती, फूलों की महक के साथ स्वच्छ ऊँची सुगंध, मीठे बाद के स्वाद के साथ नरम स्वाद, और «फूल» की तरह खुलती पत्ती। इसकी किंवदंतियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन 2025 के मानक स्पष्ट हैं: दस गाँवों का क्षेत्र, फूडिंग डाबाइचा और हुआंगशान आबादी किस्में, जल अर्क 38% से कम नहीं।