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title: "Tīngxī lánxiāng chá"
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lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tīngxī lánxiāng chá (汀溪兰香茶)

**टिंगशी लानशियांग चा** (*Tīngxī lánxiāng chá*, 汀溪兰香茶) — दक्षिणी अनहुई प्रांत के शुआनचेंग नगर ज़िले के जिंग काउंटी (泾县) की टिंगशी टाउनशिप (汀溪乡) के चार गांवों की हरी चाय, वर्णनात्मक अनुवाद में «टिंगशी की ऑर्किड सुगंध»। भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ इसके दो विशिष्ट लक्षण बताती हैं: कढ़ाई कैंची के फालों का आकार (绣剪形) और ऑर्किड सुगंध। यह नाम 2017 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की मान्यता द्वारा संरक्षित है। यह एक अलग उत्पाद है, न कि जिंगशियान लानशियांग चा का पर्यायवाची: उसका क्षेत्र 46 गांवों में है, और टिंगशी लानशियांग के चार गांव उसमें शामिल हैं।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*). संदर्भ पुस्तक इसे भूनकर सुखाई गई «नुकीली» चाय की श्रेणी की प्रसिद्ध हरी चाय कहती है (烘青尖茶类名优绿茶, *hōngqīng jiānchá*); आवश्यकताओं के अनुसार तकनीक हरी है (खंड 5)।
* **श्रेणी:** जिंग काउंटी की «नुकीली» चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
* **उत्पत्ति:** चीन, अनहुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), शुआनचेंग नगर ज़िला (宣城, *Xuānchéng*), जिंग काउंटी (泾县, *Jīngxiàn*), टिंगशी टाउनशिप (汀溪, *Tīngxī*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** टिंगशी टाउनशिप के चार गांव — डानानकेंग (大南坑村), होंगशिंग (红星村), होंगलिंग (红岭村) और गाओशान (高山村)। आवेदक — जिंग काउंटी चाय संघ (泾县茶业协会)। एक व्यावसायिक पृष्ठ का यह कथन कि चाय पूरे काउंटी में बनाई जाती है, दस्तावेज़ से पुष्ट नहीं होता।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 30°28′40″–30°38′19″ उ. अ., 118°33′51″–118°40′12″ पू. दे. (संरक्षण क्षेत्र की सीमाएँ)।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **पूर्व इतिहास।** संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, «नुकीली» चाय (尖茶, *jiānchá*) काउंटी का पारंपरिक उत्पाद है। तिथियों में अंतर है: कुछ ग्रंथ «बाईयुन लानपियान» (白云兰片) को तांग और सोंग युगों की चाय कहते हैं, दूसरी संदर्भ पुस्तक लिखती है कि तांग काल में यहाँ «बाईयुन चा» (白云茶) बनती थी, और «बाईयुन लानपियान» नाम वह किंग राजवंश के कांगशी (康熙) काल के ग्रंथ «白云茶赋» से उद्धृत करती है।
    * **किंग का अंत।** टिंगशी और आइमिन (爱民) की «नुकीली» चाय यांग्त्ज़ी के किनारे के शहरों में बेची जाती थी और खेपों में दक्षिण-पूर्व एशिया भेजी जाती थी, इसलिए उन्हें «विदेशी नुकीली चाय» (洋尖, *yángjiān*) कहा जाता था।
    * **निर्माण।** संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, चाय प्रोफ़ेसर चेन चुआन (陈椽) के मार्गदर्शन में पूर्ववर्ती उच्च श्रेणी की «नुकीली» चाय के आधार पर बनाई गई: तुड़ाई को एक पत्ती सहित कली तक बढ़ाया गया, आकार को कैंची के फालों तक सुधारा गया, और नाम ऑर्किड सुगंध वाली «बाईयुन लानपियान» को ध्यान में रखकर दिया गया। दूसरी संदर्भ पुस्तक आधार रूप में स्थानीय «टिंगशी टिकुई» (汀溪提魁) बताती है। निर्माण का वर्ष स्रोत नहीं बताते।
    * **2013–2014 वर्ष।** काउंटी सरकार की सूचना के अनुसार, चाय लगातार दो वर्षों तक प्रांतीय शीर्ष दस चाय ब्रांडों, पाठकों द्वारा सर्वाधिक पसंद, में शामिल रही — शुआनचेंग की चायों में अकेली।
    * **2015 वर्ष।** अनहुई प्रांत के गुणवत्ता तकनीकी पर्यवेक्षण ब्यूरो (安徽省质量技术监督局) ने 14 जुलाई को स्थानीय मानक DB34/T 2413-2015 «टिंगशी लानशियांग चा के उत्पादन की तकनीकी विधि» (汀溪兰香茶生产技术规程) स्वीकृत किया; इसे 14 अगस्त 2015 से लागू किया गया।
    * **20 अप्रैल 2017।** चीन के कृषि मंत्रालय ने «汀溪兰香茶» को भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत किया।
    * **2019 वर्ष।** टिंगशी में आठवाँ तुड़ाई उत्सव «泾县（汀溪）兰香茶» आयोजित हुआ।
    * **20 मई 2020।** संदर्भ पुस्तक के अनुसार, चाय राष्ट्रव्यापी सूची «全国名特优新农产品» में शामिल की गई।
    * **9 जून 2025।** राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने अधिसूचना संख्या 632 द्वारा इसे भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी — उसी अधिसूचना द्वारा मान्यता प्राप्त जिंगशियान लानशियांग चा से अलग।
* **नाम:** «टिंगशी» (汀溪) — टाउनशिप का नाम; «लानशियांग» (兰香) — «ऑर्किड सुगंध»; «चा» (茶) — चाय।
* **सांस्कृतिक महत्व:** शुआनचेंग सरकार टिंगशी को इस चाय का जन्मस्थान और ज़िले की «प्रसिद्ध चायों की टाउनशिप» कहती है, और चाय को हस्तनिर्मित जैविक हरी चाय। तुड़ाई उत्सव साझा काउंटी ब्रांड «泾县兰香» को बढ़ावा देता है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में:** आवश्यकताएँ अच्छी किस्मों का उल्लेख करती हैं, जैसे «लानशियांग नं. 1» (兰香一号, *Lánxiāng yī hào*)। कृषि प्रौद्योगिकी संघ की संदर्भ पुस्तक के सारांश के अनुसार, यह स्थानीय आबादी (当地[群体种](https://thetea.app/hi/article/qunti-zhong)) और उससे चुनी गई पंक्तियाँ हैं; बैंगनी आभा वाली पत्तियाँ नहीं ली जातीं।
* **तुड़ाई मानक:** एक कली जिसके साथ एक अभी खुलने लगा पत्ता हो (一芽一叶初展); पत्ता ऊपर की ओर हाथ के झटके से तोड़ा जाता है (提手采)।
* **तुड़ाई समय:** आवश्यकताओं के अनुसार तुड़ाई मार्च के अंतिम दशक से किंगमिंग त्योहार (清明) तक खोली जाती है। एक शैक्षिक प्रकाशन किंगमिंग और गुयू (谷雨) के बीच तुड़ाई की बात लिखता है; अंतर की वजह स्रोतों में नहीं बताई गई है।

**4. टेरुआ और उत्पादन की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** दक्षिणी अनहुई के पर्वत।
* **जलवायु:** उत्तरी उपोष्ण मानसूनी, नम। संदर्भ पुस्तक टिंगशी के लिए वार्षिक औसत 15.7 °C, 246 पाला-मुक्त दिन, 1932.4 घंटे धूप और 1536.7 मिमी वर्षा बताती है; साफ़ मौसम में सुबह-शाम यहाँ कोहरा रहता है, खराब मौसम में पहाड़ बादलों में रहते हैं।
* **मिट्टी:** आवश्यकताओं के अनुसार — अच्छी बनावट वाली, बलुई, अच्छी जल निकासी वाली, मोटी ह्यूमस परत वाली; जैविक पदार्थ 2–6 %, pH 5.0–6.0।
* **देखभाल:** गुड़ाई करते समय सड़ा हुआ जैविक पदार्थ डाला जाता है — कम्पोस्ट, खली, गोबर।
* **उत्पादन ऊँचाई:** मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
* **पैमाना:** स्थानीय उत्पादों की संदर्भ पुस्तक 400 हेक्टेयर बाग और 80 टन उत्पादन बताती है; इन आँकड़ों का वर्ष नहीं दिया गया है, क्षेत्रफल किससे संबंधित है, स्पष्ट नहीं है।

**5. उत्पादन तकनीक:**

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताएँ यह श्रृंखला निर्धारित करती हैं:

1.  **ताज़ी पत्ती का मुरझाना (摊放, *tānfàng*).**
2.  **आंच पर स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** गर्मी ऑक्सीकरण रोकती है।
3.  **आकार देना (做形, *zuòxíng*):** सीधा करना (理条, *lǐtiáo*) और हल्का दबाना — इसी से सीधा चपटा आकार बनता है।
4.  **पहली सुखाई (初烘, *chūhōng*).**
5.  **ठंडा करना (摊凉, *tānliáng*).**
6.  **छँटाई (捡剔, *jiǎntī*).**
7.  **अंतिम सुखाई (复烘, *fùhōng*).**
8.  **पैकिंग।**

उत्पादन का वर्णन प्रांतीय तकनीकी विधि DB34/T 2413-2015 (खंड 2) भी करती है। मिले स्रोतों में विधि का पाठ नहीं है, इसलिए उसकी आवश्यकताएँ यहाँ नहीं दी गई हैं।

संचालन के तापमान और समय मिले स्रोतों में नहीं हैं। एक व्यावसायिक विवरण कोयले पर सुखाकर आर्द्रता 5 % और उससे कम करने की बात लिखता है; आवश्यकताएँ 7 % तक की अनुमति देती हैं।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ:**

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार।

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** कढ़ाई कैंची के फालों का आकार, सीधा और फैला हुआ, पन्ना हरा, स्पष्ट रोएँदारपन के साथ (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
* **अर्क की सुगंध:** स्वच्छ और ऊँची, स्पष्ट ऑर्किड सुगंध के साथ (香气清高显兰花香).
* **स्वाद:** ताज़ा और कोमल, मीठे वापसी स्वाद के साथ (滋味鲜醇回甘).
* **अर्क का रंग:** स्वच्छ, पारदर्शी और चमकीला (汤色清澈明亮); संदर्भ पुस्तकें स्पष्ट करती हैं — हल्का हरा।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** गूदेदार और कोमल, पत्तियाँ फूल की तरह खुलती हैं, हरी और चमकीली (叶底肥嫩成朵绿亮).

**7. रासायनिक संघटन:**

भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

| सूचक | मानक |
| :--- | :--- |
| आर्द्रता | 7.0 % से अधिक नहीं |
| धूल | 0.5 % से अधिक नहीं |
| कुल राख | 6.5 % से अधिक नहीं |
| जल में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ | 37.0 % से कम नहीं |
| सेल्युलोज़ | 14.0 % से अधिक नहीं |

कृषि संकेत की आवश्यकताएँ भौतिक-रासायनिक सूचकों और श्रेणीकरण के लिए प्रांतीय मानक DB34/T 1582 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद टिंगशी लानशियांग चा» की ओर संकेत करती थीं; उसका पाठ मिले स्रोतों में नहीं है। पॉलीफेनॉल, अमीनो अम्ल और कैफ़ीन के आँकड़े भी मिले स्रोतों में नहीं हैं।

**8. लाभकारी गुण:**

ठीक इसी चाय के प्रभाव पर जाँचे हुए आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

* **पानी का तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय की मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करें।
    2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
    3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
    4. एक तिहाई अर्क छोड़कर पिएँ।
    5. पानी फिर भरें।
    6. दो-तीन बार और भरकर पिएँ।

**10. भंडारण:**

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी अपारदर्शी पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और बाहरी गंध से दूर। ऑर्किड सुगंध सबसे पहले जाती है, इसलिए चाय एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

**11. मूल्य और नकल:**

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

* **नकल से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न «汀溪兰香茶» खोजें: इसका अधिकार CNIPA स्वीकृत करता है, अनुमति प्राप्त लोगों की सूची प्रकाशित होती है।
    * जाँचें कि चाय टिंगशी टाउनशिप के चार गांवों से है।
    * पत्ती — सीधी, चपटी, कैंची के आकार की, रोएँदार; लपेटी हुई या गोले जैसी नहीं।

**12. रोचक तथ्य:**

* लोकप्रिय ग्रंथ ऑर्किड सुगंध की व्याख्या ढलानों पर वसंत में खिलने वाली जंगली ऑर्किड से करते हैं — यह लोक व्याख्या है, विश्लेषण का आँकड़ा नहीं।
* टिंगशी लानशियांग के चारों गांव जिंगशियान लानशियांग चा के 46-गांव क्षेत्र में शामिल हैं; दोनों नाम एक ही संघ के आवेदन पर एक ही अधिसूचना से मान्यता प्राप्त हैं।
* दो पड़ोसियों के मानक अलग हैं: टिंगशी लानशियांग में तुड़ाई मार्च के अंत से किंगमिंग तक खोली जाती है, धूल 0.5 % तक अनुमत है, निष्कर्ष पदार्थ न्यूनतम 37 % चाहिए; जिंगशियान लानशियांग में तुड़ाई मार्च के अंत से गुयू तक खोली जाती है, टुकड़े और धूल 6 % तक अनुमत हैं, निष्कर्ष पदार्थ 35 % से।

**13. जिंग काउंटी और पड़ोस की चायों से तुलना:**

* **जिंगशियान लानशियांग चा ([泾县兰香茶](https://thetea.app/hi/article/jingxian-lanxiang-cha)):** उसी कैंची के आकार वाली काउंटी की साझा ऑर्किड चाय; क्षेत्र बड़ा है और टिंगशी लानशियांग के गांवों को समेटता है।
* **जिंगशियान टे जियान ([泾县特尖](https://thetea.app/hi/article/jingxian-te-jian)):** उसी काउंटी की भूनकर सुखाई गई «नुकीली» हरी चाय, अपने नाम के साथ।
* **योंगशी हुओ किंग ([涌溪火青](https://thetea.app/hi/article/yongxi-huo-qing)):** काउंटी की हरी चाय, घने गोलों में लपेटी गई।
* **ताइपिंग होउ कुई ([太平猴魁](https://thetea.app/hi/article/taiping-hou-kui)):** प्रसिद्ध अनहुई «नुकीली» चाय, चपटी और बड़ी पत्ती वाली।

**निष्कर्ष में:**

टिंगशी लानशियांग चा — टिंगशी टाउनशिप के चार पर्वतीय गांवों की «नुकीली» हरी चाय: कढ़ाई कैंची के फालों के आकार में सीधी चपटी पत्ती, रोएँदारपन सहित पन्ना हरा रंग, ऑर्किड की सुगंध वाली स्वच्छ ऊँची महक और मीठे वापसी स्वाद के साथ ताज़ा कोमल स्वाद। यह पुरानी काउंटी «नुकीली» चाय से विकसित हुई है और विस्तृत जिंगशियान लानशियांग के साथ पड़ोस में है, पर इसके मानक अपने हैं — तुड़ाई खुलने की तिथि पहले और धूल की अनुमति कड़ी।