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title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/hi/article/shouning-gaoshan-cha
lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**शोउनिंग गाओशान चा** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/hi/article/gao-shan-cha)) — «शोउनिंग की ऊँचे पर्वतीय चाय», चीन के फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर-पूर्व में निंगदे नगर ज़िले के अंतर्गत शोउनिंग काउंटी (寿宁县) का संरक्षित चाय नाम है। एक ही नाम के अंतर्गत लाल चाय और हरी चाय आती हैं। इसमें मुख्य बात है सीमा: क्षेत्र ऊँचाई के आधार पर निर्धारित किया गया है, और इसमें केवल वे गाँव शामिल हैं जो समुद्र तल से 500 मीटर ऊपर स्थित हैं। यहाँ «ऊँचे पर्वतीय» शब्द एक क़ानूनी शर्त है। 2014 से यह नाम भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** कोई एक वर्ग नहीं है। 2025 की CNIPA आवश्यकताएँ इसे तकनीक के आधार पर लाल चाय (红茶, *hóngchá*) और हरी चाय (绿茶, *lǜchá*) में बाँटती हैं; फ़ुज़ियान हरित खाद्य विकास केंद्र (福建绿色食品发展中心) भी इसी प्रकार इसका वर्णन करता है।
* **श्रेणी:** संरक्षित क्षेत्रीय नाम, जो बाग़ानों की ऊँचाई से जुड़ा है।
* **उत्पत्ति:** चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, *Fújiàn*), निंगदे नगर ज़िला (宁德, *Níngdé*), शोउनिंग काउंटी (寿宁, *Shòuníng*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** काउंटी की 14 बस्तियों और क़स्बों में 500 मीटर से ऊपर स्थित 190 प्रशासनिक गाँव और समुदाय, जिनमें नानयांग (南阳), झूगुआनलोंग (竹管垅) और चिंगयुआन (清源) शामिल हैं। उसी बस्ती का कोई गाँव जो 500 मीटर से नीचे हो, क्षेत्र में नहीं आता। गाँवों की पूरी सूची मैंने नहीं देखी।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 2014 की घोषणा में लिखा है «119°22′–119°73′ पू. देश., 27°16′–27°65′ उ. अ.»। मिनट 59 से अधिक नहीं होते, इसलिए 119°73′ और 27°65′ लेखन की ग़लती है। ऐसा लगता है कि कुछ संख्याएँ अंश के दशमलव भाग हैं (119.73° लगभग 119°44′ है, 27.65° लगभग 27°39′ है), पर यह व्याख्या है, मूल स्रोत का आँकड़ा नहीं।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **फ़ेंग मेंगलोंग।** मिंग युग के साहित्यकार फ़ेंग मेंगलोंग (冯梦龙), संदर्भ विवरण के अनुसार, 1634 से शोउनिंग काउंटी के अध्यक्ष थे और उन्होंने काउंटी विवरण «शोउनिंग दाई झी» (《寿宁待志》) तैयार किया। फ़ुज़ियान हरित खाद्य केंद्र यहाँ की चाय पर उनकी पंक्ति उद्धृत करता है: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/hi/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — जिउफ़ेंग पर्वत पर बैंगनी चाय विशेष है: सुगंध फैलती है, मिठास लौटती है, पत्ती कोमल और घनी है।
    * **2014.** चीन के कृषि मंत्रालय ने 28 जुलाई की घोषणा संख्या 2136 द्वारा शोउनिंग गाओशान चा को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया। आवेदक — शोउनिंग काउंटी चाय उद्योग संघ (寿宁县茶业协会); गुणवत्ता नियंत्रण तकनीकी शर्तों की संख्या — AGI2014-02-1467।
    * **2018.** प्रांतीय चिह्न सूची के अनुसार, 28 अक्टूबर को उसी संघ द्वारा प्रमाणन चिह्न «寿宁高山茶» संख्या 22780112 पंजीकृत किया गया, वस्तु — «चाय»। अलग से 2012 से «寿宁高山乌龙茶» चिह्न (संख्या 9883861, वस्तु — ऊलोंग) प्रभावी है।
    * **2025.** चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने 16 जुलाई की घोषणा संख्या 640 द्वारा भौगोलिक संकेत वाले 1409 उत्पादों को मान्यता दी; शोउनिंग गाओशान चा — पंक्ति 563। दूसरे परिशिष्ट में संरक्षण की आवश्यकताएँ हैं, उन्हीं से खंड 3, 5, 6 और 7 के आँकड़े लिए गए हैं।
* **नाम:** 寿宁 — काउंटी का नाम; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «ऊँचे पर्वतीय चाय», एक सामान्य पदनाम; यहाँ इसे क़ानूनी रूप से 500 मीटर से ऊपर के गाँवों तक सीमित कर दिया गया है।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** काउंटी की मानद उपाधियों में फ़ुज़ियान हरित खाद्य केंद्र «प्रसिद्ध चीनी चाय की जन्मभूमि» (中国名茶之乡) बताता है; वर्ष नहीं बताता।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में / कल्टीवार:** 2025 की CNIPA आवश्यकताएँ स्थानीय बीज जनसंख्या (原生有性[群体种](https://thetea.app/hi/article/qunti-zhong)) और इस चाय के लिए उपयुक्त किस्मों की अनुमति देती हैं, तथा उदाहरण के रूप में पर्वतीय जनसंख्या «चाईचा» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/hi/article/caicha)*) और «फ़ूयुन» श्रेणी (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) की किस्मों का उल्लेख करती हैं।
* **स्थल की शर्तें:** ऊँचाई 500 मीटर से अधिक, ढलान 25° से कम, मुख्य सड़कों से दूरी 500 मीटर से अधिक — यह भी आवश्यकताओं के अनुसार।
* **तुड़ाई मानक:** बैचों में और कई चरणों में तुड़ाई, मानक के अनुसार कोमल शीर्ष अंकुर (嫩芽梢) तोड़े जाते हैं। विधि — हाथ से तोड़ना (提手采) या मशीन से काटना।
* **तुड़ाई समय:** मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

**4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** फ़ुज़ियान का उत्तर-पूर्व, मिंदोंग (闽东) का पर्वतीय भीतरी भाग।
* **ऊँचाई:** फ़ुज़ियान हरित खाद्य केंद्र के आँकड़ों के अनुसार, काउंटी में 500–1200 मीटर की ऊँचाई पर 600 हज़ार म्यू से अधिक पर्वतीय भूमि है, जिसमें से लगभग दो-तिहाई 800 मीटर से ऊपर है।
* **जलवायु:** औसत वार्षिक तापमान 13–19 °C, वर्ष में 1760 घंटे से अधिक धूप, 1911 मिमी से अधिक वर्षा — उसी केंद्र के आँकड़े।
* **मिट्टियाँ:** काउंटी की पर्वतीय मिट्टियों में सबसे अधिक पीली और लाल हैं, उनमें जैविक पदार्थ 2–3 %; अधिकांश बाग़ानों की अम्लता pH 5.0–5.5 है। काउंटी में 582 हज़ार म्यू सेलेनियम-समृद्ध मिट्टी और 400 हज़ार म्यू ज़िंक-समृद्ध मिट्टी पहचानी गई है।

**5. उत्पादन तकनीक:**

2025 की CNIPA आवश्यकताएँ दोनों वर्गों के लिए प्रक्रिया श्रृंखला तय करती हैं, पर मापदंडों के बिना।

* **लाल चाय:**
    1. मुरझाना (萎凋, *wěidiāo*) — धूप में या गरमाहट से।
    2. लपेटना (揉捻, *róuniǎn*)।
    3. किण्वन, अर्थात ऑक्सीकरण (发酵, *fājiào*)।
    4. सुखाना (干燥, *gānzào*)।
    5. छँटाई (拣剔, *jiǎntī*)।
    6. भूनना (烘焙, *hōngbèi*)।
* **हरी चाय:**
    1. ताज़ी पत्ती रखना (摊放, *tānfàng*)।
    2. आँच देना (杀青, *shāqīng*)।
    3. सुखाना (干燥, *gānzào*)।
    4. छँटाई (拣剔, *jiǎntī*)।

हरी चाय की श्रृंखला में लपेटना उल्लिखित नहीं है, यद्यपि उन्हीं आवश्यकताओं में रूप घनी लिपटी पट्टियाँ है; पाठ इसे स्पष्ट नहीं करता।

**6. इंद्रियगत विशेषताएँ:**

दोनों वर्गों का रूप 2025 की CNIPA आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित है; वही विवरण फ़ुज़ियान हरित खाद्य केंद्र देता है।

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** लाल — घनी लिपटी पट्टियाँ, चमकदार नीली-काली (条索紧结、色乌润)। हरी — घनी लिपटी पट्टियाँ, चमकदार हरी, सिरों पर स्पष्ट रोयाँ (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं हैं।
* **अर्क़ की सुगंध:** लाल — ताज़ी और भरपूर, फूल-फल की सुगंध के साथ (香气鲜浓，带有花果香)। हरी — कोमल पत्ती या शाहबलूत की सुगंध (带嫩香或栗香)।
* **स्वाद:** लाल — भरपूर और कोमल (滋味浓醇), «पर्वतीय तालमेल» के साथ (高山韵)। हरी — भरपूर और ताज़ा (滋味浓爽), «पर्वतीय स्वाद» के साथ — शुद्ध सुगंध, शुद्ध कोमलता और शुद्ध ताज़गी (清香、清醇、清爽的高山风味)।
* **अर्क़ का रंग:** लाल — लाल और चमकदार (汤色红亮)। हरी — पीली-हरी, पारदर्शी और चमकदार (汤色黄绿明亮)।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** लाल — मांसल और कोमल, लाल और चमकदार (叶底肥嫩、红亮)। हरी के लिए विवरण नहीं है।

**7. रासायनिक संघटन:**

2025 की CNIPA आवश्यकताएँ प्रत्येक वर्ग के लिए भौतिक-रासायनिक सूचक निर्धारित करती हैं:

| सूचक | हरी चाय | लाल चाय |
| :--- | :--- | :--- |
| जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ | 34 % से कम नहीं | 30 % से कम नहीं |
| चाय पॉलीफ़ेनॉल | 18–36 % | निर्धारित नहीं |
| थियाफ़्लेविन | — | 0.5–1.5 % |
| थियारुबिगिन | — | 5.5–27 % |
| अमीनो अम्ल, कुल | 2–4 % | 2–4 % |
| कैफ़ीन | 2–4 % | 2–4 % |
| नमी | 7 % से अधिक नहीं | 7 % से अधिक नहीं |
| राख | 6.5 % से अधिक नहीं | 6.5 % से अधिक नहीं |

ये मानक सीमाएँ हैं, किसी विशेष बैच का माप नहीं। फ़ुज़ियान हरित खाद्य केंद्र लिखता है कि यहाँ की ऊँचे पर्वतीय चाय में उपयोगी पदार्थ निचले बाग़ानों की चाय की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक हैं, पर संख्या और विधि नहीं देता; मैं इसे तथ्य के रूप में नहीं लेता।

**8. उपयोगी गुण:**

ठीक इसी चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। मिट्टी में सेलेनियम और ज़िंक टेरुआर का संकेत है, चाय का सिद्ध गुण नहीं: पत्ती में इनकी मात्रा मेरे द्वारा खोले गए किसी स्रोत ने नहीं मापी।

**9. चाय बनाना:**

वर्ग का व्यवहार — मापदंड इस बात पर निर्भर करते हैं कि इस नाम के अंतर्गत हाथ में कौन सी चाय है।

* **लाल चाय:** 90–95 °C, 150 मिली में 3 ग्राम, पहला अर्क़ लगभग एक मिनट, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान, कई बार बढ़ते समय के साथ।
* **हरी चाय:** 80–85 °C, 150 मिली में 3 ग्राम, पहला अर्क़ 40–60 सेकंड, काँच का गिलास या गाइवान, दो-तीन बार और पानी डालना।

**10. भंडारण:**

वर्ग का व्यवहार। हरी चाय — वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर, एक वर्ष के भीतर पी लें। लाल — सूखी अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर, कसी पैकेजिंग में, गंध से दूर।

**11. मूल्य और नक़ली चाय:**

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

* **नक़ली से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत चिह्न या प्रमाणन चिह्न संख्या 22780112 खोजें; उत्पादक — शोउनिंग काउंटी से हो।
    * याद रखें कि पैकेजिंग पर काउंटी के नाम के बिना «ऊँचे पर्वतीय» कुछ भी गारंटी नहीं देता: 高山茶 एक सामान्य शब्द है।
    * रूप को आवश्यकताओं से मिलाएँ: लाल — नीली-काली पट्टियाँ और लाल चमकदार अर्क़, हरी — रोयेंदार हरी पट्टियाँ और पीला-हरा अर्क़।

**12. रोचक तथ्य:**

* निर्देशांकों की ग़लती (119°73′ और 27°65′) 2014 की मंत्रालयी घोषणा में ही है और 2025 के अभिलेख में चली गई।
* इस नाम के पास अलग चिह्न «寿宁高山乌龙茶» — «शोउनिंग का ऊँचे पर्वतीय ऊलोंग» रहता है, यद्यपि 2025 की आवश्यकताएँ ऊलोंग का नाम नहीं लेतीं।

**13. अन्य चायों से तुलना:**

* **दातियान गाओशान चा ([大田高山茶](https://thetea.app/hi/article/datian-gaoshan-cha)):** फ़ुज़ियान की संरक्षित «ऊँचे पर्वतीय» चाय भी, पर क्षेत्र पूरा दातियान काउंटी है बिना ऊँचाई सीमा के, और वर्ग — ऊलोंग और लाल चाय।
* **गाओ शान चा (高山茶):** सामान्य अवधारणा, कोष में — अवलोकन लेख; शोउनिंग में वही शब्द सीमा वाले क्षेत्र तक सीमित है।
* **तानयांग गोंग फ़ू ([坦洋工夫](https://thetea.app/hi/article/tanyang-gong-fu)):** उसी निंगदे ज़िले के फ़ूआन नगर काउंटी के तानयांग गाँव की लाल चाय।

**निष्कर्ष:**

शोउनिंग गाओशान चा — एक ऐसा नाम, जिसमें «ऊँचे पर्वतीय» क़ानूनी सीमा बन गया है: 500 मीटर से ऊपर के 190 गाँवों की चाय संरक्षित है। इसके अंतर्गत फूल-फल की सुगंध वाली लाल चाय और शाहबलूत की सुगंध वाली हरी चाय आती हैं। संरक्षण की आवश्यकताएँ किस्में बताती हैं — स्थानीय जनसंख्या और «फ़ूयुन» श्रेणी, — दोनों वर्गों के लिए प्रक्रिया श्रृंखलाएँ और भौतिक-रासायनिक सीमाएँ तय करती हैं, पर प्रसंस्करण मापदंडों और तुड़ाई समय पर चुप हैं।