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title: "Nàxī tèzǎochá"
url: https://thetea.app/hi/article/naxi-tezaocha
lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nàxī tèzǎochá (纳溪特早茶)

**नाशी तेज़ाओ चा** (*Nàxī tèzǎochá*, 纳溪特早茶) — «नाशी की अति-अगेती चाय»: दक्षिणी सिचुआन प्रांत के लूझोऊ शहरी जिले के नाशी (纳溪区) क्षेत्र की हरी चाय। इसकी सारी प्रसिद्धि समय में है: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार तुड़ाई जनवरी के अंत में शुरू होती है, और स्थानीय विवरण चाय को «नववर्षीय» (除夕茶, *chúxī chá*) कहते हैं — पहली पत्ती चंद्र कैलेंडर के नए साल की पूर्वसंध्या पर ही चखी जा सकती है। यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत (2011) के रूप में संरक्षित है, चीन और यूरोपीय संघ के समझौते में शामिल है, और 2025 से राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) द्वारा भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*)। 2025 की संरक्षण आवश्यकताएँ दो रूपों का वर्णन करती हैं — चपटा (扁形茶) और माओफ़ेंग ([毛峰](https://thetea.app/hi/article/maofengcha)茶), और दोनों की शुरुआत मुरझाने और ताप द्वारा स्थिरीकरण (杀青) से होती है, बिना ऑक्सीकरण के।
* **श्रेणी:** दक्षिणी सिचुआन की अगेती वसंत हरी चाय; भौगोलिक संकेत उत्पाद।
* **उत्पत्ति:** चीन, सिचुआन प्रांत (四川, *Sìchuān*), लूझोऊ शहरी जिला (泸州, *Lúzhōu*), नाशी क्षेत्र (纳溪, *Nàxī*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** जिले की 12 बस्तियों के 176 गाँव: दादुकोऊ (大渡口), हुगुओ (护国), दागु (打古), शांगमा (上马), हेमियान (合面), फ़ेंगले (丰乐), बाईजिए (白节), तियानशियान (天仙), मियानहुआपो (棉花坡), शिनले (新乐), च्यूबा (渠坝) और लोंगचे (龙车)। 2025 में आवेदक — नाशी जिले की जन सरकार।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 105°09′–105°37′ पू. देश., 28°02′14″–28°26′53″ उ. अक्षांश।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **प्राचीन उल्लेख।** संकेत विवरण «हुआयांग गुओझी» (华阳国志) से झोऊ के वू-वांग के समय बा और शू की भूमि से चाय और शहद के कर का उल्लेख उद्धृत करता है — यह क्षेत्र के बारे में समग्र प्रमाण है, न कि नाशी के बारे में।
    * **«चाजिंग»।** स्थानीय सामग्री लू यू के «चाजिंग» में नाशी और मेइलिंग (梅岭) की चाय का उल्लेख बताती है, लेकिन उसे अलग-अलग रूप में प्रस्तुत करती है: «纳溪、梅岭产茶» या «纳溪梅岭茶»। उपलब्ध स्रोतों से ग्रंथ के पाठ के साथ इस वाक्यांश की पुष्टि नहीं की जा सकी।
    * **हुआंग तिंगजियान का शिलालेख।** उसी विवरण के अनुसार, सोंग कवि और सुलेखक हुआंग तिंगजियान (黄庭坚) ने नाशी क्षेत्र में किंगशीहे (清溪河) नदी के किनारे चट्टान पर «二月茶» — «दूसरे महीने की चाय» शिलालेख छोड़ा। 2013 की रिपोर्ट (2019 में पुनः प्रकाशित) शिलालेख को दादुकोऊ बस्ती के शाइयुतान (晒鱼滩) के पास किंगशीहे पर स्थित बताती है और लिखती है कि लिखावट हुआंग तिंगजियान के हाथ जैसी लगती है, लेकिन प्रामाणिकता की अभी विशेषज्ञों से पुष्टि होनी थी; उपलब्ध स्रोतों में परीक्षण का परिणाम नहीं बताया गया है।
    * **2011।** 20 दिसंबर को कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत का पंजीकरण स्वीकृत किया (एक क्षेत्रीय समाचार पत्र 2017 बताता है, जो अन्य स्रोतों से भिन्न है)। संकेत विवरण के अनुसार, तब संरक्षित क्षेत्र 20 हजार हेक्टेयर था, उत्पादन — 25 हजार टन प्रति वर्ष।
    * **यूरोपीय संघ के साथ समझौता।** वाणिज्य मंत्रालय की वेबसाइट के अनुसार, चाय चीन और यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेतों पर समझौते के अनुबंध III में शामिल है (PGI «Naxi Te Zao Cha», डोज़ियर PGI-CN-2754; आधार — चीनी कृषि संकेत, आवेदक — नाशी जिले का कृषि प्रशासन)। संदर्भ पुस्तकें 20 जुलाई 2020 का समावेश बताती हैं; भौगोलिक संकेत वेबसाइट द्वारा बताया गया 2014 समझौते के दस्तावेज़ों से पुष्ट नहीं होता।
    * **2018–2021 — समूह मानक।** «सिचुआन ऑनलाइन» (2025) की रिपोर्ट के अनुसार, 2018 से जिला कृषि प्रशासन और चाय संघ ने तीन वर्षों तक समूह मानक «纳溪特早茶» तैयार किया, जिसने मध्यम और उच्च श्रेणी की हरी चाय की तीन शृंखलाएँ स्थापित कीं — यूसुन (玉笋, *yùsǔn*), यूया (玉芽, *yùyá*) और यूझेन (玉针, *yùzhēn*)।
    * **2025।** CNIPA की घोषणा संख्या 625 (1 अप्रैल को हस्ताक्षरित, 14 अप्रैल को प्रकाशित) द्वारा चाय को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई।
* **नाम:** 纳溪 — नाशी जिला; 特早 — «विशेष रूप से अगेती», «अति-अगेती»; 茶 — चाय।
* **सांस्कृतिक महत्व:** जिला «चीनी अति-अगेती चाय की जन्मभूमि» (中国特早茶之乡) की उपाधि धारण करता है, और स्थानीय सामग्री इसे «इस अक्षांश पर विश्व की सबसे अगेती» कहती है — यह स्रोतों का प्रचारात्मक सूत्र है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में / कल्टीवार:** 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — अति-अगेती किस्में: [乌牛早](https://thetea.app/hi/article/wuniu-zao) (*Wūniú zǎo*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 中黄2号 (*Zhōnghuáng 2*), 黄金芽 (*Huángjīn yá*) और अन्य। संदर्भ विवरण और जिला कृषि प्रशासन की जानकारी में 平阳特早 और 巴渝特早 जुड़ते हैं; 2023 की रिपोर्टों के अनुसार, बागानों का आधार 乌牛早, 福选9号 और 峨眉问春 (*Éméi wènchūn*) बनाते हैं।
* **तुड़ाई:** जनवरी के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक।
* **तुड़ाई मानक:** एकल कली से कली और दो पत्तियों तक; «उठाकर» तुड़ाई (提采), कली और पत्ती साबुत, ताज़ी और समान रहनी चाहिए।

**4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** सिचुआन बेसिन का दक्षिण, यांग्त्ज़ी और उसकी सहायक योंगनिंगहे (永宁河) के किनारे पहाड़ियाँ और निचले पर्वत।
* **उत्पादन ऊँचाई:** 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — 230–960 मी. 2011 का विवरण स्पष्ट करता है कि बागान मुख्यतः 400–700 मी के निचले पर्वतों में स्थित हैं।
* **मिट्टी:** 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — पीली मिट्टी और पीली-भूरी (黄壤、黄棕壤), परत 60 सेमी से अधिक, कार्बनिक पदार्थ 1.5 % से कम नहीं, pH 4.5–6.5। 2011 का विवरण अन्यथा कहता था: क्षेत्र में अपक्षयित बैंगनी बलुआ पत्थरों पर अम्लीय बैंगनी मिट्टी (酸性紫色土) प्रबल है। विसंगति स्पष्ट नहीं की गई है।
* **जलवायु** (संकेत विवरण के अनुसार): आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी; औसत वार्षिक तापमान 18.3 °C, पाला-मुक्त अवधि लगभग 350 दिन, वर्षा 1184.9 मिमी, सापेक्ष आर्द्रता 83 %।
* **अगेती क्यों:** 2025 की रिपोर्ट के अनुसार, मुख्य चाय घाटियों में 10 °C का औसत दैनिक तापमान, जिस पर कलियाँ जागती हैं, वसंत उत्सव से पहले ही आ जाता है — पश्चिमी सिचुआन से 7–10 दिन पहले, और जिआंगसू तथा झेजियांग से एक महीने से अधिक पहले।
* **पैमाना:** «सिचुआन ऑनलाइन» (2025) की रिपोर्ट के अनुसार, 2024 के अंत में — 315 हजार म्यू बागान और 24 हजार टन कच्ची चाय प्रति वर्ष।

**5. उत्पादन तकनीक:**

2025 की संरक्षण आवश्यकताएँ दो योजनाएँ निर्धारित करती हैं।

**चपटी चाय (扁形茶):**

1.  **मुरझाना (摊放, *tānfàng*):** परत 2–3 सेमी, 4–8 घंटे, घास जैसी गंध समाप्त होने तक; आर्द्रता लगभग 70 %।
2.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** 120–130 °C, पत्ती नरम और बिना चमक होने तक; आर्द्रता लगभग 65 %।
3.  **पहला सुखाना (初烘, *chūhōng*):** 90–110 °C, लगभग 20 मिनट; आर्द्रता 50–58 %।
4.  **सीधा करना और आकार देना (理条、做形, *lǐtiáo, zuòxíng*):** 110–120 °C, 5–8 मिनट; आर्द्रता लगभग 45 %।
5.  **रोम हटाना (脱毫, *tuōháo*):** 110–130 °C, 50–70 मिनट — सीधी पत्ती और सफ़ेद रोम रहित होने तक।
6.  **दूसरा सुखाना (二烘, *èrhōng*):** लगभग 90 °C।
7.  **कढ़ाई में परिष्करण (辉锅, *huīguō*):** 80–100 °C, पीली-हरी चमक और आर्द्रता 6 % से अधिक न होने तक।

**माओफ़ेंग (毛峰茶):** मुरझाना 4–10 घंटे, आर्द्रता 65–70 % तक; स्थिरीकरण लगभग 120 °C, 1–1.5 मिनट; हल्का मरोड़ना 5–7 मिनट; पहला सुखाना 90–110 °C पर; पुनः मरोड़ना 25–30 मिनट; रोम प्रकट करते हुए सीधा करना 70–80 °C पर, 10–15 मिनट; अंतिम सुखाना 90–100 °C पर, आर्द्रता 5–6 % तक।

समूह मानक का पाठ उपलब्ध स्रोतों में खुला नहीं है।

**6. संवेदी विशेषताएँ:**

2025 की संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार:

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** चपटा और सीधा (扁平挺直), पीला-हरा छिपे रोम के साथ (黄绿隐毫), समान और स्वच्छ।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** उपलब्ध स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
* **अर्क की सुगंध:** अखरोट जैसी, गहन और स्थायी (栗香浓郁持久)।
* **स्वाद:** ताज़ा, कोमल और स्फूर्तिदायक (鲜醇爽口)।
* **अर्क का रंग:** पीला-हरा, चमकीला।
* **चाय का तल (भीगी पत्ती):** पीला-हरा, समान, चमकदार।

बाहरी रूप का विवरण चपटे रूप से संबंधित है, यद्यपि वही संरक्षण माओफ़ेंग की तकनीक का भी वर्णन करता है; दस्तावेज़ में उसके लिए अलग विवरण नहीं है। संदर्भ विवरण चपटी चाय का रंग पन्ना हरा (色泽翠绿) बताते हैं।

**7. रासायनिक संघटन:**

| संकेतक | मानक |
| :--- | :--- |
| जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ | 42 % से कम नहीं |
| चाय पॉलीफ़ेनॉल | 16 % से कम नहीं |

अमीनो अम्लों के बारे में आवश्यकताएँ केवल कहती हैं कि वे «बहुत» हैं; संख्यात्मक सीमा नहीं है।

**8. लाभकारी गुण:**

इस विशेष चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

हरी चाय के लिए वर्ग-अभ्यास। पानी 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान। पानी दीवार के सहारे डालें, पहला अर्क — 40–60 सेकंड में; अर्क का कुछ भाग छोड़ते हुए पिएँ, और दो-तीन बार और पानी डालें।

**10. भंडारण:**

वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना सर्वोत्तम।

**11. मूल्य और नकली से बचाव:**

* **मूल्य:** व्यवस्थित आँकड़े नहीं हैं। 2025 की रिपोर्ट में उत्पादक के अनुसार, 中黄2号 किस्म की सबसे अगेती खेप 3000 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) से अधिक में बिकती है, और जब चाय बड़े पैमाने पर बाज़ार में आती है, मूल्य आधा या एक तिहाई रह जाता है।
* **नकली से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: क्षेत्र के उत्पादक को इसका अधिकार CNIPA जिले और प्रांत की प्रस्तुति पर देता है।
    * 2025 की रिपोर्ट के अनुसार, संकेत उपयोगकर्ताओं को «चार एकता» का पालन करना अनिवार्य है — एकीकृत अनुमति, पैकेजिंग, विनिर्देश और ब्रांड।
    * पत्ती — चपटी, सीधी, पीली-हरी छिपे रोम के साथ; सुगंध — अखरोट जैसी।

**12. रोचक तथ्य:**

* संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार तुड़ाई जनवरी के अंत में खुलती है; 2025 के मौसम की प्रांतीय उद्घाटन सप्ताह, रिपोर्ट के अनुसार, «चीन के वसंत का पहला कप» के नारे के तहत जिले में निर्धारित किया गया।
* अनुमत किस्मों में पीली पत्ती वाली 中黄2号 और 黄金芽 शामिल हैं।
* 2025 की रिपोर्ट के अनुसार, जिले में ही तोड़ी गई पत्ती का केवल लगभग 60 % प्रसंस्करण होता है: शेष इबिन, लेशान और याआन चला जाता है, और कच्ची चाय बाहरी व्यापारी खरीद लेते हैं।

**13. अन्य चायों से तुलना:**

* **उनिउ ज़ाओ (乌牛早):** झेजियांग के योंगजिया जिले की अगेती चाय; इसी नाम की किस्म — नाशी की किस्मों की सूची में है।
* **शी हू लोंग जिंग ([西湖龙井](https://thetea.app/hi/article/xihu-longjing)):** चपटी हरी चाय का मानक; नाशी तेज़ाओ चा का मुख्य संरक्षित रूप भी चपटा है।
* **जिंग्युन हुआंगचा ([缙云黄茶](https://thetea.app/hi/article/jinyun-huangcha)):** 中黄2号 किस्म की हरी चाय, जो नाशी में भी अनुमत है।
* **गुलिन निउपी चा ([古蔺牛皮茶](https://thetea.app/hi/article/gulin-niupi-cha)):** उसी लूझोऊ शहरी जिले के गुलिन जिले की चाय।

**निष्कर्ष:**

नाशी तेज़ाओ चा — एक ऐसी चाय जो समय बेचती है: जनवरी के अंत से तुड़ाई, छिपे रोम के साथ चपटा पीला-हरा पत्ता और स्थायी अखरोट जैसी सुगंध। अगेती समय के पीछे योंगनिंगहे घाटी की गर्म सर्दियाँ और अति-अगेती किस्में हैं, और नाम के पीछे — संरक्षण के तीन स्तर और पत्ती के दो रूपों के लिए विस्तृत आवश्यकताएँ।