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title: "Jìnyún huángchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**जिनयुन हुआंगचा** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — झेजियांग प्रांत के लिशुई नगर जिले के जिनयुन काउंटी (缙云县) की पीली पत्ती वाली किस्म से बनी एक हरी चाय है। नाम का अनुवाद “जिनयुन की पीली चाय” है, लेकिन चाय पीली श्रेणी की नहीं है: इसमें मेन हुआंग (闷黄) यानी भाप में पीला करने की प्रक्रिया नहीं होती, जिसके बिना पीली चाय बनती ही नहीं। यहाँ “पीला” वसंत की पत्ती का रंग है। कच्चा माल “中黄2号” किस्म की झाड़ियों से मिलता है, जो शांगहु गाँव के बाग में मिले एक प्राकृतिक उत्परिवर्ती पौधे से विकसित की गई है। इसके वसंत अंकुर चटकीले पीले, “सूरजमुखी के रंग” के होते हैं, और चाय संस्थान के आँकड़ों के अनुसार इनमें अमीनो अम्ल 6.8–8.3 % तक होते हैं। 2014 से यह नाम भौगोलिक प्रमाणन चिह्न द्वारा संरक्षित है।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** पीली पत्ती वाली किस्म से बनी हरी चाय (绿茶, *lǜchá*)। तकनीक हरी चाय वाली है: आँच पर सुखाना, लपेटना, सुखाना।
* **नाम का जाल:** नाम में “黄茶” (*huángchá*) चाय की श्रेणी नहीं, बल्कि पत्ती का रंग है। इसी तरह हल्की पत्ती वाली किस्मों के नामों में “白茶” का अर्थ अक्सर सफेद चाय नहीं होता: आनजी बाईचा एक हरी चाय है।
* **श्रेणी:** हल्की पत्ती वाली (黄化, *huánghuà*) किस्मों की चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2014)।
* **उत्पत्ति:** चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, *Zhèjiāng*), लिशुई नगर जिला (丽水, *Lìshuǐ*), जिनयुन काउंटी (缙云, *Jìnyún*)। काउंटी को चिह्न धारक की प्रशासनिक संबद्धता के रूप में दर्शाया गया है; क्षेत्र की कानूनी सीमा की जाँच मैंने नहीं की है।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** जिनयुन लगभग 28.7° उत्तरी अक्षांश और 120.1° पूर्वी देशांतर पर स्थित है।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **खोज।** जिनयुन काउंटी के शांगहु गाँव (上湖村) के बाग में स्थानीय चाय की झाड़ी का एक प्राकृतिक उत्परिवर्ती पौधा मिला, जिसकी पत्ती पीली थी। संदर्भ पुस्तक खोज का वर्ष 2006 बताती है; चीनी कृषि विज्ञान अकादमी का चाय संस्थान लिखता है कि किस्म विकास में दस वर्ष से अधिक लगे। ये तिथियाँ ठीक नहीं बैठतीं: 2006 से 2015 में किस्म की स्वीकृति तक दस वर्ष से कम बनते हैं।
    * **किस्म विकास।** किस्म को अकादमी के चाय संस्थान, जिनयुन काउंटी के कृषि प्रबंधन विभाग और शांगहु चाय सहकारी समिति ने मिलकर विकसित किया: एकल झाड़ी का चयन, प्रवर्धन, तुलनात्मक परीक्षण।
    * **2010 से** काउंटी ने इस किस्म का बड़े पैमाने पर रोपण शुरू किया।
    * **2012–2014।** भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के लिए आवेदन 19 मार्च 2012 को दाखिल हुआ, पंजीकरण 28 मार्च 2014 को हुआ।
    * **2015।** किस्म “中黄2号” को झेजियांग के गैर-प्रमुख कृषि फसल आयोग ने संख्या 浙(非)审茶2015001 के अंतर्गत स्वीकृति दी। संस्थान की जनवरी 2016 की सूचना के अनुसार, किस्म का प्रसार झेजियांग, सिचुआन, गुइझोऊ और अन्य स्थानों पर होने लगा था।
* **नाम:** “जिनयुन” (缙云) काउंटी का नाम है; “हुआंगचा” (黄茶) का अर्थ “पीली चाय” है, जो पत्ती के रंग से आया है।
* **सांस्कृतिक महत्व:** जिनयुन हुआंगचा इस बात का उदाहरण है कि गाँव के एक बाग की एक खोज कैसे किस्म, चिह्न और काउंटी का उद्योग बन गई। लिशुई की सरकार इसे पीली पत्ती वाली चाय का अलग उद्योग बताती है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्म:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*)। झाड़ी, मध्यम पत्ती वाली, मध्यम मौसम की, मध्यम आकार की, सीधी छतरी वाली।
* **पत्ती का रंग:** वसंत अंकुर चटकीले पीले, “सूरजमुखी के रंग” (葵花黄色) के होते हैं। ग्रीष्म ऋतु में पत्तियाँ हरी हो जाती हैं, शरद ऋतु में फिर पीली। परिपक्व पत्तियाँ, निचला भाग और छतरी की गहराई हरी रहती है।
* **अंकुर:** रोमिलता कम होती है; अंकुर काफी घने बनते हैं और लंबे समय तक कोमल बने रहते हैं (发芽密度较大，持嫩性强)।
* **कच्चा माल:** पीले रंग के वसंत अंकुर — यही चाय की पहचान बनाते हैं।

**4. टेरुआ और खेती की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** मध्य झेजियांग का दक्षिणी भाग, लिशुई जिले का पर्वतीय काउंटी।
* **जलवायु:** आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय; मिले स्रोतों में बागों के सटीक आँकड़े नहीं हैं।
* **ऊँचाई और मिट्टी:** मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
* **किस्म की विशेषता:** पत्ती का पीला रंग उत्परिवर्तन का परिणाम है, खेती की परिस्थितियों का नहीं: वसंत में अंकुर पीले होते हैं, ग्रीष्म में हरे हो जाते हैं। इसलिए इस चाय का मुख्य मौसम वसंत है।

**5. उत्पादन तकनीक:**

संदर्भ जिनयुन हुआंगचा को हरी चाय की तकनीक में रखता है: आँच पर सुखाना, लपेटना, सुखाना। मिले स्रोतों में तकनीक की आवश्यकताओं वाला कोई दस्तावेज़ नहीं है, न ही पैमाने।

नीचे हरी चाय की सामान्य योजना है, इस विशेष चाय का विवरण नहीं:

1.  **ताज़ी पत्ती को फैलाना (摊放, *tānfàng*):** पत्ती को पतली परत में बिछाया जाता है ताकि वह कुछ नमी छोड़ दे।
2.  **आँच पर सुखाना (杀青, *shāqīng*):** गरमी ऑक्सीकरण रोकती है और पत्ती का रंग सुरक्षित रखती है।
3.  **लपेटना (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **सुखाना (干燥, *gānzào*).**

भाप में पीला करने की प्रक्रिया (闷黄), जो चाय को श्रेणी के अनुसार पीली बनाती है, इस तकनीक में नहीं है।

**6. संवेदी विशेषताएँ:**

नीचे का विवरण चाय संस्थान ने किस्म 中黄2号 की चाय के लिए दिया है।

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** सुनहरी पीली, हरे रंग की झलक के साथ (金黄透绿)।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** मिले स्रोतों में विवरण नहीं है।
* **अर्क की सुगंध:** स्वच्छ (清香)।
* **स्वाद:** कोमल और ताज़ा (滋味嫩鲜)।
* **अर्क का रंग:** हल्का हरा और चमकीला, सुनहरी झलक के साथ (嫩绿明亮、透金黄)।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** हल्की पीली, ताज़ा और जीवंत (叶底嫩黄鲜活)।

**7. रासायनिक संरचना:**

किस्म 中黄2号 के वसंत अंकुरों के लिए चाय संस्थान के आँकड़े (एक कली और दो पत्तियाँ, शुष्क भार के आधार पर):

| संकेतक | मात्रा |
| :--- | :--- |
| अमीनो अम्ल | 6.8–8.3 % |
| पॉलीफेनॉल | 12.4–15.9 % |
| कैफीन | 2.8–2.9 % |
| निष्कर्षणीय पदार्थ | 42.1–46.4 % |

ये किस्म के कच्चे माल के आँकड़े हैं, मानक के अनुसार तैयार चाय के नहीं: मिले स्रोतों में भौतिक-रासायनिक आवश्यकताओं वाला चिह्न का कोई दस्तावेज़ नहीं है।

**8. लाभकारी गुण:**

इस विशेष चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

कोमल हरी चाय के लिए श्रेणी की प्रथा।

* **पानी का तापमान:** 75–80 °C — किस्म में अमीनो अम्ल अधिक होते हैं, और गरम पानी उनकी ताज़गी को दबा देता है।
* **चाय की मात्रा:** 150 मिली के लिए 3 ग्राम।
* **बर्तन:** काँच का गिलास — इसमें पीली-हरी पत्ती दिखती है।
* **प्रक्रिया:**
    1. गिलास को गरम करें।
    2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
    3. पहला अर्क 40–60 सेकंड में निकालें।
    4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ।
    5. पानी और डालें।
    6. दो-तीन बार और पानी डाल सकते हैं।

**10. भंडारण:**

श्रेणी की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

**11. कीमत और नकली चाय:**

मिले स्रोतों में कीमतों के आँकड़े नहीं हैं।

* **नकली से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 10636089 खोजें; प्रांतीय आधार के अनुसार, इसका उपयोग करने की अनुमति दस कंपनियों को है।
    * जाँचें कि उत्पादक जिनयुन काउंटी से है।
    * पत्ती हरे रंग की झलक के साथ सुनहरी पीली हो, अर्क सुनहरी झलक के साथ हल्का हरा हो।
    * श्रेणी के अनुसार पीली चाय से भ्रमित न हों: जिनयुन हुआंगचा में भाप में पीला करने की प्रक्रिया नहीं होती।

**12. रोचक तथ्य:**

* किस्म 中黄2号 की सभी झाड़ियाँ गाँव के बाग के एक ही उत्परिवर्ती पौधे से निकली हैं।
* पत्ती केवल वसंत और शरद ऋतु में पीली होती है, ग्रीष्म में हरी हो जाती है।
* चिह्न किस्म की स्वीकृति से पहले पंजीकृत हुआ: चिह्न 2014, किस्म 2015।
* जिनयुन की किस्म दूसरे प्रांतों में फैल गई; इसी पर, उदाहरण के लिए, सिचुआन में गुआंगयुआन हुआंगचा भी आधारित है।

**13. अन्य हल्की पत्ती वाली चायों से तुलना:**

* **आनजी बाईचा ([安吉白茶](https://thetea.app/hi/article/anji-baicha)):** सफेद पत्ती वाली किस्म 白叶一号 से बनी हरी चाय; नाम का वही जाल, केवल “सफेद” के साथ।
* **आनजी हुआंगजिन या ([安吉黄金芽](https://thetea.app/hi/article/anji-huangjin-ya)):** उत्तरी झेजियांग के आनजी काउंटी की पीली पत्ती वाली हरी चाय।
* **गुआंगयुआन हुआंगचा ([广元黄茶](https://thetea.app/hi/article/guangyuan-huangcha)):** किस्मों 中黄1号 और 中黄2号 से बनी सिचुआन की पीली पत्ती वाली हरी चाय।
* **जुनशान यिनझेन ([君山银针](https://thetea.app/hi/article/junshan-yin-zhen)):** भाप में पीली की गई असली पीली चाय — विरोधाभास के लिए।

**निष्कर्ष में:**

जिनयुन हुआंगचा एक हरी चाय है, जो पत्ती के रंग के कारण पीली कहलाती है। इसका स्रोत शांगहु गाँव के बाग का एक उत्परिवर्ती पौधा है, जो किस्म 中黄2号 बन गया: सूरजमुखी के रंग के वसंत अंकुर, कच्चे माल में अमीनो अम्ल 8.3 % तक, कोमल ताज़ा स्वाद और हरे अर्क में सुनहरी झलक। चिह्न 2014 से नाम की रक्षा करता है।