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title: "Dūjiāngyàn cháyè"
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lang: hi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**दुजियांगयान चाये** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — "दुजियांगयान की चाय पत्ती": चेंगदू के अधीन नगर काउंटी दुजियांगयान (都江堰市) की हरी चाय, सिचुआन प्रांत, — चेंगदू मैदान के उत्तर-पश्चिमी किनारे पर, जहां मिनजियांग नदी पहाड़ों से निकलती है। 2016 से यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 से — राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) द्वारा मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में। इस क्षेत्र में चिंगचेंगशान पर्वत आता है, जिसकी चाय, संकेत के विवरण से जुड़ी टिप्पणी के अनुसार, सोंग काल में ही श्रद्धांजलि में शामिल थी।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*)। "茶叶" (*cháyè*) का सीधा अर्थ "चाय पत्ती" है, और वर्ग 2016 और 2025 के संरक्षण ग्रंथों में वर्णित तकनीक के अनुसार निर्धारित है: निर्धारण (杀青), मरोड़ना और दूसरी भूनाई, बिना ऑक्सीकरण के।
* **श्रेणी:** पश्चिमी सिचुआन की हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025), 2016 से — कृषि भौगोलिक संकेत भी।
* **उत्पत्ति:** चीन, सिचुआन प्रांत (四川, *Sìchuān*), चेंगदू नगर (成都, *Chéngdū*), नगर काउंटी दुजियांगयान (都江堰, *Dūjiāngyàn*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** 12 कस्बे और बस्तियां: सियांग'ए (向峨乡), दागुआन (大观镇), चिंगचेंगशान (青城山镇), चोंगशिंग (中兴镇), युतांग (玉堂镇), पुयांग (蒲阳镇), गुआनकोउ (灌口镇), जिपिंगपु (紫坪铺镇), होंगकोउ (虹口乡), लोंगची (龙池镇), तियानमा (天马镇) और शुजिया (胥家镇)। 2025 में आवेदक दुजियांगयान की जन सरकार है। 2016 के विवरण के अनुसार, यह क्षेत्र वेनचुआन, पेंगचो और चोंगचो से लगता है, इसका क्षेत्रफल 71 700 हेक्टेयर है।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 103°25′42″–103°47′00″ पू. देश., 31°02′09″–31°44′54″ उ. अ.; 2025 की आवश्यकताओं में अक्षांश उल्टे क्रम में दर्ज हैं।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास** (2016 के संकेत विवरण से जुड़ी टिप्पणी के अनुसार, पुनर्मुद्रण में):
    * **तांग।** प्रस्तुत की गई शु चायों में राजदरबार विशेष रूप से "उजुई" (乌嘴) और "लिउचुहुआ" (六出花) को महत्व देता था; टिप्पणी दोनों को दुजियांगयान से जोड़ती है।
    * **चाय बागान।** संग्रह "ताइपिंग गुआंगजी" (太平广记, 978) में जिउलोंग (九陇县, अब पेंगचो; तब इसके अधीन मिनजियांग के पूर्व की भूमि थी) काउंटी में चांग शौगुई (张守圭) के चाय बागान का उल्लेख है, जहां हर साल सौ से अधिक तोड़ने वाले काम पर रखे जाते थे।
    * **सोंग श्रद्धांजलि।** चिंगचेंग चाय की श्रद्धांजलि का प्रत्यक्ष प्रमाण टिप्पणी "ताइपिंग हुआन्यु जी" (太平寰宇记, 976–983) में पाती है: योंगकांग जून (永康军) प्रांत के "पूर्व श्रद्धांजलि" खंड में 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 और 小鹤仙 नाम हैं।
    * **1674।** टिप्पणी में उद्धृत दस्तावेज़ के अनुसार, कांगसी के 13वें वर्ष में प्रतिवर्ष 800 जिन चिंगचेंग कली चाय की खरीद होती थी, जिसमें 60 जिन चुनी हुई और 680 जिन "दरबारी" थीं।
    * **1912।** गणराज्य के आरंभ में चिंगचेंगशान पर, टिप्पणी के अनुसार, श्रद्धांजलि चाय के लिए बाड़े वाले बागान अब भी बचे थे।
    * **1981।** दुजियांगयान की चायों में से चिंगचेंग शुए या हांगकांग, मकाओ और जापान में बेची जाती थी।
    * **2013।** ब्रांड "चिंगचेंग दाओ चा" (青城道茶) ने दसवीं अखिल चीन नामित चाय प्रतियोगिता "चोंगचा बेई" में प्रथम पुरस्कार प्राप्त किया।
    * **2016।** 31 मार्च को कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत का पंजीकरण स्वीकृत किया; धारक — दुजियांगयान कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र, तकनीकी विनियमन संख्या — AGI2016-01-1869।
    * **2025।** CNIPA की घोषणा संख्या 625 (1 अप्रैल को हस्ताक्षरित, 14 अप्रैल को प्रकाशित) से चाय को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई। मई में, स्थानीय समाचार पत्र के अनुसार, शहर ने संरक्षित चाय का स्वाद परीक्षण कराया, जिसमें सात कंपनियों ने "चाय निर्माण तकनीक — अमूर्त विरासत" (非遗制茶技艺) दिखाई; कौन सी, यह नहीं बताया गया।
* **नाम:** 都江堰 — दुजियांगयान, मिनजियांग पर शहर और सिंचाई प्रणाली; 茶叶 — "चाय पत्ती"।
* **सांस्कृतिक महत्व:** 2016 की टिप्पणी के अनुसार, स्थानीय चाय के दो प्रांतीय व्यापार चिह्न और दस प्रमुख ब्रांड हैं, उनमें "चिंगचेंग" (青城), "चिंगचेंगशान" (青城山), "चिंगचेंग दाओ चा" (青城道茶) और "चिंगचेंग प्याओशुए" (青城飘雪)।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्में / कल्टीवार:** 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) और अन्य उन्नत किस्में। 2016 का विवरण केवल "विशेष रूप से अगेती श्रृंखला" की स्थानीय उपजाऊ और प्रतिरोधी किस्मों की मांग करता था।
* **तोड़ने का मानक:** अकेली कली, पहली खुलती पत्ती सहित कली, दो पत्तियों सहित कली।
* **तोड़ने का तरीका:** चुटकी से (掐采), ऊपर उठाकर (提手采) और दोनों हाथों से (双手采)।
* **तोड़ाई:** पाए गए स्रोतों में तोड़ाई की अवधि नहीं दी गई है।

**4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएं:**

* **क्षेत्र:** दो प्राकृतिक क्षेत्रों का संगम — लोंगमेनशान पर्वत (龙门山) और चेंगदू मैदान पर मिनजियांग के जलोढ़ शंकु का शिखर; भू-आकृति उत्तर-पश्चिम से दक्षिण-पूर्व की ओर नीची होती जाती है।
* **उगाने की ऊंचाई:** 2016 के विवरण के अनुसार, क्षेत्र की मुख्य मिट्टियां 700–1200 मीटर की ऊंचाई पर पर्वतीय पीली मिट्टियां हैं। 2025 की आवश्यकताएं समतल भूखंड और 3–15° की हल्की ढलानों की अनुमति देती हैं।
* **मिट्टियां:** पर्वतीय पीली मिट्टियां (山地黄壤) — गहरी, उपजाऊ, कार्बनिक पदार्थ से भरपूर, pH 4,5–6,5।
* **जलवायु** (2016 के विवरण के अनुसार): मध्य उपोष्ण मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान 15,2 °C, सबसे ठंडे महीने का — 4,6 °C, सबसे गर्म का — 24,4 °C; वर्षा 1243,8 मिमी, धूप 1016,9 घंटे प्रति वर्ष, पाला-रहित अवधि 280 दिन, बहुवर्षीय औसत सापेक्ष आर्द्रता 75 से 80 %।
* **पानी:** मिनजियांग तंत्र की नदियां और दुजियांगयान सिंचाई प्रणाली की नहरें।
* **पैमाना:** 2016 के विवरण के अनुसार — प्रति वर्ष 1700 टन चाय।

**5. उत्पादन तकनीक:**

2025 की संरक्षण आवश्यकताएं "मुरझाना — निर्धारण — ठंडा होना — मरोड़ना — दूसरी भूनाई — ठंडा होना — दूसरी मरोड़ाई — सुखाना — भंडारण" श्रृंखला निर्धारित करती हैं:

1.  **मुरझाना (摊放, *tānfàng*):** 2025 की आवश्यकताओं में मापदंड नहीं हैं; 2016 का विवरण 6–12 घंटे देता था, लगभग 70 % नमी तक।
2.  **निर्धारण (杀青, *shāqīng*):** तीन चरण, कुल 4–6 मिनट। पहला — कड़ाही 260–220 °C, जब तक पत्ती नरम न हो जाए; दूसरा — 20–30 °C कम, जब तक पत्ती मुख्यतः चाय के दाने में न बदल जाए और हाथ से चिपकना बंद न कर दे; तीसरा — लगभग 200 °C।
3.  **ठंडा होना (摊凉, *tānliáng*):** कड़ाही के तुरंत बाद, 30–60 मिनट।
4.  **मरोड़ना (揉捻, *róuniǎn*):** "कोमल पत्ती — हल्का, कठोर — ज़ोर से", "हल्का — ज़ोर से — हल्का"। कोमल पत्ती — 20–25 मिनट, कठोर — 50 मिनट से अधिक नहीं।
5.  **दूसरी भूनाई (杀二青, *shā èr qīng*):** पहले 180–150 °C, जब तक पत्ती मुलायम न हो जाए; फिर 10–15 °C कम, "दबाकर रगड़ना" (压、磨) तकनीकों के साथ, 3–5 मिनट, चपटे सीधे आकार तक।
6.  **दूसरी मरोड़ाई (二揉, *èr róu*):** 2016 के विवरण में — आवश्यकता अनुसार।
7.  **सुखाना (烘干, *hōnggān*):** 2025 की आवश्यकताओं में मापदंड नहीं हैं; 2016 का विवरण 90–100 °C देता था, पन्ना-हरी पत्ती तक।
8.  **भंडारण (贮藏, *zhùcáng*):** कसकर बंद थैलियों में, तापमान 8 °C से अधिक न हो।

ग्रंथ आपस में विरोधाभासी हैं: 2016 के विवरण और 2025 की आवश्यकताओं दोनों में तकनीक पत्ती को "चपटे सीधे" आकार तक पहुंचाती है, जबकि रूप का विवरण "स्वाभाविक रूप से हल्की मुड़ी हुई" चाय की पत्ती की बात करता है; इसे कैसे जोड़ा जाए, स्रोत नहीं बताते।

**6. संवेदी विशेषताएं:**

2025 की संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार:

* **सूखी पत्ती का बाहरी रूप:** पत्ती स्वाभाविक, हल्की मुड़ी हुई (条索自然微卷), पीली-हरी रोयें सहित (黄绿带毫)।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** पाए गए स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
* **काढ़े की सुगंध:** स्वच्छ, अखरोट के स्वर के साथ, टिकाऊ (清香带栗香，持久)।
* **स्वाद:** ताज़ा, सजग, कोमल और सम (鲜爽醇和)।
* **काढ़े का रंग:** पीला-हरा, चमकीला।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** सम, पीली-हरी, चमकीली।

**7. रासायनिक संघटन:**

| संकेतक | मानक |
| :--- | :--- |
| चाय पॉलीफेनॉल | कम से कम 20 % |
| जल-विलेय निष्कर्षी पदार्थ | कम से कम 40 % |
| प्रोटीन | कम से कम 30 ग्राम/100 ग्राम |
| अमीनो अम्लों का योग | कम से कम 3 % |
| विटामिन C | कम से कम 200 मिग्रा/100 ग्राम |

2016 के विवरण के पुनर्मुद्रण में प्रोटीन का वही मानक एक स्थान पर 30 मिग्रा/100 ग्राम, दूसरे स्थान पर 30 ग्राम/100 ग्राम लिखा है; यहां 2025 की आवश्यकताओं का अभिलेख दिया गया है।

**8. उपयोगी गुण:**

इस विशेष चाय के प्रभाव के बारे में सत्यापित आंकड़े नहीं हैं।

**9. चाय बनाना:**

हरी चाय के वर्ग की प्रथा। पानी 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, कांच का गिलास या सफ़ेद गाइवान। पानी दीवार के सहारे डालें, पहला काढ़ा 40–60 सेकंड में; पीते समय कुछ काढ़ा छोड़ दें और फिर से डालें — दो-तीन बार और भरना।

**10. भंडारण:**

वर्ग की प्रथा: वायुरोधी पैकेजिंग में, प्रकाश, नमी और गंध से दूर, बेहतर रेफ्रिजरेटर में; एक वर्ष के भीतर पी लें। संरक्षण आवश्यकताएं यहां सामान्य से अधिक विशिष्ट हैं — 8 °C से अधिक न हो।

**11. कीमत और नकली से बचाव:**

पाए गए स्रोतों में कीमतों के आंकड़े नहीं हैं।

* **नकली से कैसे बचें:**
    * भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: क्षेत्र के उत्पादक को इसका अधिकार CNIPA शहर और प्रांत के प्रस्ताव पर देता है।
    * जांचें कि चाय क्षेत्र के 12 कस्बों और बस्तियों में से किसी एक से है।
    * याद रखें कि नाम सामान्य है: बिना चिह्न के "दुजियांगयान की चाय" शब्द अभी संरक्षित उत्पाद का अर्थ नहीं रखते।
    * पत्ती — पीली-हरी रोयें सहित; सुगंध — स्वच्छ, अखरोट के स्वर के साथ।

**12. रोचक तथ्य:**

* चिंगचेंग की सोंग श्रद्धांजलि चायों में टिप्पणी "बड़े" और "छोटे अमर सारस" — 大鹤仙 और 小鹤仙 का नाम लेती है।
* संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारण तीन चरणों में होता है, जो 260–220 °C की कड़ाही से शुरू होता है।
* 1674 में, टिप्पणी के अनुसार, 800 जिन चिंगचेंग चाय में से 680 "दरबारी" गिनी जाती थीं।

**13. अन्य सिचुआन चायों से तुलना:**

* **चिंगचेंग शुए या ([青城雪芽](https://thetea.app/hi/article/qingcheng-xue-ya)):** चिंगचेंगशान पर्वत की नामित हरी चाय, जो क्षेत्र में आता है; 2016 की टिप्पणी के अनुसार — दुजियांगयान की चायों में से एक।
* **एमेई चुएचिंग ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/hi/article/emei-zhuyeqing)):** एमेईशान पर्वत की चपटी हरी चाय; दुजियांगयान चाये में चपटा आकार तकनीक देती है, पर रूप का विवरण नहीं।
* **तियानफू लोंग या ([天府龙芽](https://thetea.app/hi/article/tianfu-long-ya)):** सिचुआन चाय का प्रांतीय ब्रांड; दुजियांगयान चाये एक स्तर नीचे का, नगर स्तर का नाम है।

**निष्कर्ष:**

दुजियांगयान चाये — पहाड़ों से निकलती मिनजियांग के मुहाने पर बसे एक शहर की चाय का सामान्य नाम है, जिसके पीछे संरक्षण ने एक निश्चित हरी चाय तय की है: पीली-हरी रोयेंदार पत्ती, अखरोट के स्वर वाली स्वच्छ सुगंध, तीन चरणों वाली तेज़ निर्धारण और 8 °C से अधिक न रखा जाने वाला भंडारण। इतिहास इसे चिंगचेंगशान पर्वत की सोंग श्रद्धांजलि से उधार मिलता है, और दो दस्तावेज़ — 2016 और 2025 के — विस्तृत तकनीक देते हैं, हालांकि पत्ती के आकार का वर्णन अलग-अलग करते हैं।