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title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/hi/article/bijia-cha
lang: hi
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǐjià chá (笔架茶)

**बी जिया चा** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; ज़िले और शहर के ग्रंथों में 笔架山茶 भी — "बिजियाशान पर्वत की चाय") — बिजियाशान पर्वत (笔架山) की एक स्थानीय चाय है, जो ताइहे कस्बे (太和镇), क़िंगशिन ज़िले (清新区), क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर-स्तरीय शहर (清远市), गुआंगदोंग प्रांत में स्थित है। तकनीक के अनुसार यह एक हरी चाय है, जिसे बाद में पुराना किया जाता है। ज़िले के अनुसार पारंपरिक शिल्पकला इस प्रकार है: लोहे की कड़ाही में भूनकर एंज़ाइम निष्क्रिय करना, हाथ से मलाई करना, देवदार की लकड़ी की खुली आग पर धूमन करना और बाँस की टोकरी में चारकोल पर सुखाना; तैयार चाय को फिर भंडारित किया जाता है। इसके निर्माण की शिल्पकला — «笔架茶制作工艺» — 2018 में गुआंगदोंग की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रांतीय सूची में शामिल की गई, और स्वयं 笔架茶 2017 में क्षेत्रीय ब्रांडों की प्रांतीय सूची में दर्ज किया गया। दस्तावेज़ों में शिल्पकला को ऊलोंग मद के अंतर्गत सूचीबद्ध किया गया है, और शहर की योजना चाय को "देर से किण्वन वाली चाय" कहती है, किंतु तकनीक के विवरण इन लेबलों की पुष्टि नहीं करते।

**1. वर्गीकरण और उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*) जिसे पुराना किया जाता है। वर्ग राष्ट्रीय चाय वर्गीकरण मानक GB/T 30766-2014 के अनुसार तकनीक द्वारा निर्धारित किया गया है: यह चाय को मुख्यतः प्रसंस्करण विधि से विभाजित करता है। मानक हरी चाय को ताज़ी पत्ती के उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है जो एंज़ाइम निष्क्रियता (杀青, *shāqīng*), मलाई (揉捻, *róuniǎn*) और सुखाने से गुज़रती है। ज़िले के प्रकाशन, ज़िले के सांस्कृतिक अंग का पाठ और एक उत्पादक शिल्प का वर्णन इसी प्रकार करते हैं: पहला ताप चरण एंज़ाइम निष्क्रियता है, फिर मलाई और सुखाना। 做青 (*zuòqīng*) चरण, जिसके बिना ऊलोंग नहीं बनता, और आर्द्र ढेरीकरण [渥堆](https://thetea.app/hi/article/wodui) (*wòduī*), जिसके बिना डार्क चाय नहीं बनती, किसी भी प्राप्त विवरण में नहीं है। सुखाने की विधि के अनुसार पारंपरिक चाय 烘青 (*hōngqīng*) के निकट है — GB/T 30766-2014 के अनुसार ये हरी चायें हैं जो मुख्यतः तापन (烘) से सुखाई जाती हैं, न कि कड़ाही या ड्रम में भूनकर। बिजियाशान पर्वत की सहकारी समिति का कॉर्पोरेट मानक, मानक समाहर्ता के कार्ड के अनुसार, ऐसे ही कहलाता है — «绿茶（笔架茶）», "हरी चाय (बी जिया चा)"; उसके चरणों की सूची में एंज़ाइम निष्क्रियता से पहले मुरझाना (萎凋, *wěidiāo*) है, और 做青 नहीं है। एक उत्पादक के खाद्य लाइसेंस में, आधिकारिक खोज सूचकांक के अंश के अनुसार, 笔架茶 हरी चाय अनुभाग में दर्ज है।
* **दस्तावेज़ों में अन्य वर्ग क्यों मिलते हैं:** स्रोत लेबल में भिन्न हैं, तकनीक के विवरण में नहीं। प्रांतीय विरासत सूची में शिल्पकला को सामान्य मद «乌龙茶制作技艺» — "ऊलोंग बनाने की तकनीक" के विस्तार के रूप में शामिल किया गया है। शहर की चाय उद्योग विकास योजना 2013, आधिकारिक खोज सूचकांक के अंश के अनुसार (पूरा दस्तावेज़ खुला नहीं), 笔架山茶 को पुकेंग चा के साथ «[后发酵](https://thetea.app/hi/article/houfajiao)茶» — "देर से किण्वन वाली चाय" कहती है। विश्वकोश 360百科 एक अनाम विशेषज्ञ का मत दोहराता है, जो 1960 के दशक के आरंभ में पर्वत पर आया था, कि 笔架茶 青茶 अर्थात ऊलोंग से संबंधित है, और लिखता है कि विधि लाल चाय श्याओचोंग (小种红茶) बनाने से "थोड़ी मिलती-जुलती" है। इनमें से कोई भी स्रोत 做青, 渥堆 या पत्ती के ऑक्सीकरण का वर्णन नहीं करता, और उसी 360百科 के विवरण में तकनीक लोहे की कड़ाही में एंज़ाइम निष्क्रियता से आरंभ होती है। शिल्पकला को ऊलोंग मद से क्यों जोड़ा गया, स्रोत नहीं बताते। यह सूची में हरी चाय की शिल्पकला की अनुपस्थिति से व्याख्यायित नहीं होता: प्रांतीय स्थानीय इतिवृत्त पोर्टल के अनुसार हरी चाय की शिल्पकला 玉湖炒茶制作技艺 2012 में ही प्रांतीय सूची में शामिल की गई थी। क्या 2018 तक सूची में सामान्य मद «绿茶制作技艺» था, स्थापित नहीं है।
* **श्रेणी:** ज़िले की स्थानीय "पर्वतीय चाय", न कि झाड़ी की किस्म और न किसी एक उत्पादक का ब्रांड। क़िंगशिन की "आठ पर्वतीय चाय" (八大山茶, *bā dà shānchá*) में पुकेंग चा (蒲坑茶) के साथ एक। आठ की पूरी सूची गुआंगदोंग प्रकाशन "नानफ़ांग+" (南方+, 2022) देता है: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
* **उत्पत्ति:** चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, *Guǎngdōng*), क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर-स्तरीय शहर (清远, *Qīngyuǎn*), क़िंगशिन ज़िला (清新, *Qīngxīn*), ताइहे कस्बा (太和, *Tàihé*), बिजियाशान पर्वत (笔架山, *Bǐjià shān*).
* **मुख्य उत्पादन क्षेत्र:** शिल्पकला को विरासत सूची में शामिल करने पर ज़िले के पाठ (2018) के अनुसार मुख्य उत्पादन क्षेत्र (主要产地) बिजियाशान वन क्षेत्र (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*) की छह ग्राम समितियाँ हैं: केंगकोउ (坑口), केंगवेई (坑尾), चोंगशान (中山), गेंचुयुआन (根竹园), सानकेंगतान (三坑滩) और तियानबियान (田边). स्रोत मुख्य क्षेत्र बताता है, एकमात्र क्षेत्र नहीं; आधिकारिक रूप से स्वीकृत उत्पादन क्षेत्र प्राप्त स्रोतों में नहीं है। वन क्षेत्र प्रशासनिक रूप से ताइहे कस्बे से कैसे संबंधित है, स्रोत नहीं बताते।
* **यिंगदे की चाय नहीं:** कोई प्राप्त स्रोत बी जिया चा को यिंगदे (英德) से नहीं जोड़ता — उसी प्रीफ़ेक्चर की एक अन्य काउंटी-स्तरीय शहर इकाई। "नानफ़ांग+" (2022) क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर को तीन चाय क्षेत्रों में बाँटता है: यिंगदे केंद्रित लाल चाय क्षेत्र, उत्तर में उच्च-पर्वतीय हरी चाय क्षेत्र, और मध्यम तथा छोटी पत्ती वाली किस्मों से पुरानी सुगंध (陈香, *chénxiāng*) वाली चायों का क्षेत्र, मुख्यतः क़िंगशिन ज़िले में।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** प्राप्त स्रोतों में नहीं दिए गए।
* **मानक:** राष्ट्रीय स्थानीय मानक आधार में 笔架茶 और 笔架山 की खोज से कोई अभिलेख नहीं मिला। मानक समाहर्ताओं के कार्ड के अनुसार एक समूह मानक है T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — "क़िंगशिन बी जिया चा उत्पादन के तकनीकी नियम", 12 अगस्त 2020 को प्रकाशित। यह स्थल चयन, रोपण, मिट्टी और उर्वरक, झाड़ी गठन, कीट, रोग और खरपतवार से सुरक्षा और तुड़ाई को कवर करता है, पर प्रसंस्करण को नियंत्रित नहीं करता; समाहर्ता इसे जारी करने वाले संगठन के नाम पर भिन्न हैं। समाहर्ता के कार्ड के अनुसार सहकारी समिति 清远市清新区笔架山农业专业合作社 ने कॉर्पोरेट मानक Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» 1 अगस्त 2021 को जारी किया और 1 सितंबर को लागू किया; वही समाहर्ता 18 अक्तूबर 2026 को रद्द करने की तिथि बताता है। दोनों मानकों के पाठ केवल समाहर्ता के सारांश में पढ़े गए। "नानफ़ांग+" (2022) लिखता है कि 笔架茶 और पुकेंग चा के "धीरे-धीरे प्रसंस्करण के तकनीकी नियम बन गए", पर दस्तावेज़ का नाम नहीं देता।
* **विरासत:** गुआंगदोंग प्रांतीय सरकार के आदेश 粤府函〔2018〕116号 दिनांक 12 मई 2018 द्वारा «笔架茶制作工艺» को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रांतीय सूची में शामिल किया गया — विस्तार सूची में, जो 7वीं खेप के साथ घोषित हुई, मद Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» के पूरक के रूप में; आवेदक क़िंगशिन ज़िला है। ज़िला स्वयं इसे सातवीं प्रांतीय खेप में शामिल होना कहता है। स्थिति शिल्प से संबंधित है, किस्म या वस्तु से नहीं।
* **क्षेत्रीय ब्रांड:** 15 नवंबर 2017 के निर्णय द्वारा 笔架茶 गुआंगदोंग के "प्रसिद्ध, विशेष, गुणवत्तापूर्ण और नवीन" कृषि उत्पादों की दूसरी प्रांतीय सूची (广东省第二届名特优新农产品目录) में क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर के क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड के रूप में शामिल हुआ, स्थान 283। ब्रांड सूची न तो मानक है और न भौगोलिक संकेत।
* **भौगोलिक संकेत:** स्थापित नहीं: ट्रेडमार्क और भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री की जाँच नहीं की गई।

**2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व:**

* **इतिहास:**
    * **तांग कथा।** ज़िला अंग का प्रकाशन (2025) और प्रेस कथा दोहराते हैं कि तांग राजवंश (唐, *Táng*) में ही बिजियाशान पर्वत की चाय समुद्र पार जाती थी। प्राप्त स्रोतों में कोई दस्तावेज़ी पुष्टि नहीं है: यह कथा है, इतिवृत्त नहीं।
    * **मिंग और क़िंग।** उसी प्रीफ़ेक्चर के क़िंगचेंग ज़िले की वेबसाइट पर स्थानीय इतिहास निबंध लिखता है कि "मिंग और क़िंग काल से" 笔架茶 क़िंगयुआन के अन्य विशेष उत्पादों के साथ शांगको और श्याको (上下廓街) व्यापार गलियों से प्रसिद्ध हुआ। यह जानकारी कहाँ से आई, निबंध नहीं बताता।
    * **2017।** प्रांतीय सूची में क्षेत्रीय ब्रांड, स्थान 283।
    * **2018।** शिल्पकला प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में।
    * **2020–2021।** समाहर्ताओं के कार्ड के अनुसार — उगाने और तुड़ाई पर समूह मानक (2020) और एक सहकारी समिति का कॉर्पोरेट मानक «绿茶（笔架茶）» (2021)।
    * **2025।** ज़िले की कंपनियों ने चीन (गुआंगचो) अंतर्राष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी के वसंत और शरद संस्करणों में «清新山茶» स्टॉल पर पुकेंग चा के साथ 笔架茶 दिखाया। अगस्त में ज़िले के "आध्यात्मिक सभ्यता" विभाग (文明办) की रिपोर्ट के अनुसार शिल्प के वाहक ने संध्या विद्यालय की कक्षा में पारंपरिक तकनीक के "सात चरण", विशिष्ट "धुएँ का स्वाद" (烟火味, *yānhuǒwèi*) और पुराना होना (陈化, *chénhuà*) समझाया; स्वयं सात चरण रिपोर्ट में सूचीबद्ध नहीं हैं।
* **नाम:** 笔架 (*bǐjià*) — "तूलिका आधार", 山 (*shān*) — पर्वत, 茶 (*chá*) — चाय। 笔架茶 — बिजियाशान पर्वत की चाय, "तूलिका-आधार पर्वत" की चाय; पर्वत का नाम ऐसा क्यों है, जाँचे गए स्रोतों में नहीं कहा गया। ज़िले और शहर के ग्रंथों में पूरा रूप 笔架山茶 भी मिलता है। विरासत सूचियों में शिल्पकला का नाम «笔架茶制作工艺» है, «笔架茶制作技艺» और «笔架茶制茶工艺» भी मिलते हैं। प्राप्त स्रोतों में चाय का नाम लैटिन लिपि में केवल वैज्ञानिक लेखों के अंग्रेज़ी शीर्षकों में मिलता है — Bijia Tea और BiJia Tea, बिना स्वर चिह्नों के; स्वर सहित पाठ *Bǐjià chá* शब्दकोशीय है।
* **सांस्कृतिक महत्त्व:** बी जिया चा ज़िले की "आठ पर्वतीय चायों" में से एक है, जिन्हें ज़िले की आपूर्ति और विपणन सहकारी समिति ने 2025 में प्रांतीय चाय संस्कृति सत्र में एक साथ प्रस्तुत किया। ताइहे कस्बे के केंगकोउ गाँव (坑口村) में, "नानफ़ांग+" (2022) के अनुसार, 笔架茶 "एक गाँव, एक उत्पाद" कार्यक्रम (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) के तहत स्थानीय चाय कंपनी के नेतृत्व में विकसित हो रही है। पुराना होना ज़िला मूल्य मानता है: "आठ पर्वतीय चायों" के बारे में वह लिखता है कि चाय जितनी अधिक समय तक रखी जाए, उसका पीने का मूल्य उतना ही अधिक होता है।

**3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल:**

* **किस्म / कल्टीवार:** पंजीकृत किस्म प्राप्त स्रोत नहीं बताते; चाय का आधार कौन सी झाड़ी है, जाँचे गए ग्रंथों से स्थापित नहीं है। समाहर्ता के सारांश के अनुसार सहकारी समिति का कॉर्पोरेट मानक बिजियाशान पर्वत की स्थानीय उच्च-पर्वतीय चाय (本土茶, *běntǔ chá*) अथवा मध्यम और छोटी पत्ती वाली झाड़ियों की पत्ती पर लागू होता है। 2019 का वैज्ञानिक लेख 笔架茶 की पौध ऊतक संवर्धन द्वारा प्राप्त करने की तुलना सामान्य बीज बुवाई और कलम से करता है।
* **तुड़ाई:** ज़िला टेलीविज़न की रिपोर्ट (2017) के अनुसार अगेती वसंत चाय तोड़ी जाती है — क़िंगमिंग पर्व से पहले (明前, *míngqián*), जब पत्ती "आधी खुली" (半开面, *bàn kāimiàn*) होती है। अन्य तुड़ाई समय स्रोत नहीं बताते।
* **तुड़ाई मानक:** एक कली और दो पत्तियाँ — ऐसा ज़िला टेलीविज़न की रिपोर्ट (2017) और समाचारपत्र (2022) एक कंपनी के निदेशक के हवाले से लिखते हैं। ज़िले का एक उत्पादक एक कली और एक या दो पत्तियाँ स्वीकार करता है: बहुत कोमल पत्ती, उसके अनुसार, "बी जिया चा का स्वाद नहीं देती", और बहुत खुरदरी पत्ती स्वाद बिगाड़ देती है। समूह मानक 2020 में तुड़ाई नियम शामिल हैं, पर उसका पाठ नहीं पढ़ा गया।
* **कच्चे माल की आवश्यकताएँ:** पठित स्रोतों में शैली की आवश्यकताएँ नहीं हैं। एक कंपनी की प्रथा ज्ञात है: उसके निदेशक (2022) के अनुसार पत्ती तुरंत संसाधित की जाती है, रात भर नहीं छोड़ी जाती — "बागान से प्याले तक 24 घंटे से अधिक नहीं", और पाँच जिन (斤, *jīn*) ताज़ी पत्ती से सामान्यतः एक जिन वसंत चाय बनती है। यह एक कंपनी की एक मौसम की प्रथा है, बी जिया चा के कच्चे माल की आवश्यकता नहीं।

**4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ:**

* **क्षेत्र:** क़िंगशिन ज़िले के ताइहे कस्बे में बिजियाशान पर्वत। ज़िला इसे क़िंगशिन के तीन शहरी प्राकृतिक आरक्षित क्षेत्रों (市级自然保护区) में गिनता है, और प्रांतीय संस्कृति व पर्यटन विभाग बिजियाशान पर्वत के पर्यटन क्षेत्र को कस्बे के संसाधनों में बताता है।
* **वनस्पति:** ज़िला (2018) लिखता है कि पर्वत वनस्पति और जल से समृद्ध है, और ढलान पूरी तरह चीड़ और बाँस से ढके हैं (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*). इसी से वह व्याख्या करता है कि 笔架茶 में पुकेंग चा से अधिक "चीड़ और बाँस" की सुगंध होती है।
* **उगाने की ऊँचाई:** चाय बागानों की ऊँचाई स्रोत नहीं देते। पर्वत की मुख्य चोटी — हुआजियान (花尖峰), समुद्र तल से लगभग 740 मीटर, ज़िला अंग की रिपोर्ट (2025) के अनुसार।
* **जलवायु:** प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
* **मिट्टी:** प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

**5. उत्पादन तकनीक:**

प्रसंस्करण पर कोई क्षेत्रीय मानक नहीं मिला: समूह मानक 2020 केवल उगाने और तुड़ाई को नियंत्रित करता है। पारंपरिक विधि ज़िले, एक उत्पादक और ज़िला टेलीविज़न के संक्षिप्त विवरणों से ज्ञात है। चाय शिल्पी और उत्पादक के कुछ आँकड़ों के अलावा स्रोत तापमान या समय नहीं बताते, और विवरणों में अलग-अलग परिचालनों का क्रम भिन्न है। 2017 का समीक्षा लेख, जिसमें प्रसंस्करण पर अनुभाग है, केवल सारांश में पढ़ा गया।

पारंपरिक विधि:

1.  **तुड़ाई और नमी सुखाना।** ज़िला टेलीविज़न की रिपोर्ट (2017) में चाय शिल्पी के अनुसार तोड़ी गई पत्ती को पहले नमी से सुखाया जाता है (待水分晾干)। 做青 चरण — यांत्रिक प्रसंस्करण, जिसमें GB/T 30766-2014 के अनुसार पत्ती के किनारे क्षतिग्रस्त होते हैं और आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं — किसी भी विवरण में नहीं है।
2.  **लोहे की कड़ाही में एंज़ाइम निष्क्रियता (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*).** पत्ती को लोहे की कड़ाही में भूनकर उसके एंज़ाइमों की क्रिया रोकी जाती है। वही चाय शिल्पी कड़ाही को "तीन सौ डिग्री से अधिक" (300多度) रखता है; माप की इकाई रिपोर्ट नहीं बताती। उत्पादक लिखता है कि एंज़ाइम निष्क्रियता के बाद पत्ती को ठंडा करके ही मला जाता है।
3.  **हाथ से मलाई (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*).** चाय शिल्पी के अनुसार पत्ती को एक ही दिशा में लगभग 15 मिनट तक मला जाता है, जब तक वह लड़ियों में न बँध जाए (条索, *tiáosuǒ*)।
4.  **देवदार की लकड़ी के धुएँ से धूमन (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*).** पत्ती को देवदार की लकड़ी की खुली आग के ऊपर रखा जाता है ताकि वह धुआँ सोख ले। कब — स्रोत भिन्न हैं: शिल्प पर ज़िले का पाठ (2018) धूमन को एंज़ाइम निष्क्रियता और प्रारंभिक मलाई के बाद रखता है, और ज़िला टेलीविज़न कड़ाही में भूनते समय, पत्ती को तेज़ी से चलाते हुए। उत्पादक लिखता है कि देवदार की आग पर धूमन करते समय पत्ती को हर 10 मिनट में पलटा जाता है।
5.  **बाँस की टोकरी में चारकोल पर सुखाना (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*).** चाय शिल्पी के अनुसार लगभग एक घंटा, हर 10 मिनट में पलटते हुए, जब तक पत्ती नीली-काली न हो जाए (乌黑, *wūhēi*)। उत्पादक तैयार प्राथमिक चाय का रंग "धूसर-काला हरेपन के साथ" (灰黑色带青) बताता है।
6.  **भंडारण ([藏茶](https://thetea.app/hi/article/zangcha), *cángchá*).** ज़िला भंडारण को शिल्प के चरणों में दिखाता है, और 2025 की रिपोर्ट में शिल्प का वाहक पुराना होने (陈化) की बात करता है। उत्पादक लिखता है कि प्राथमिक चाय (毛茶, *máochá*) तुरंत नहीं पी जाती और बोरियों में दो-तीन वर्ष रखी जाती है; चाय शिल्पी लगभग तीन वर्ष की सलाह देता है; 360百科 एक-दो वर्ष बताता है। एक समान अवधि स्रोत नहीं देते।

**कॉर्पोरेट मानक।** समाहर्ता के सारांश के अनुसार बिजियाशान पर्वत की सहकारी समिति का मानक Q/BJS 0002 S-2021 "हरी चाय (笔架茶)" के निर्माण को मुरझाना (萎凋), एंज़ाइम निष्क्रियता, मलाई, गाँठ तोड़ना (解块, *jiěkuài*), प्रारंभिक भूनकर सुखाना (初次炒干, *chūcì chǎogān*), सुखाना (烘干, *hōnggān*) और आवश्यकता पड़ने पर परिष्करण (精制, *jīngzhì*) के माध्यम से वर्णित करता है। सारांश में तापमान या समय नहीं हैं, और चरणों की सूची में धूमन और पुराना करना भी नहीं है। यह एक सहकारी समिति का नियम है, शैली की परिभाषा नहीं।

**पुराना होना चाय को डार्क क्यों नहीं बनाता।** GB/T 30766-2014 डार्क चाय को आर्द्र ढेरीकरण (渥堆) से परिभाषित करता है — पत्ती को निश्चित तापमान और आर्द्रता पर ढेर में रखना, जिसमें उसका संघटन धीरे-धीरे बदलता है। बी जिया चा के भंडारण के विवरणों में न ढेर है, न आर्द्रीकरण: तैयार सूखी चाय बोरियों में रखी जाती है। इसलिए पुराना किया गया बी जिया चा तकनीक के अनुसार हरा बना रहता है, हालाँकि शहर की योजना 2013 उसे "देर से किण्वन वाली चाय" कहती है।

**6. संवेदी विशेषताएँ:**

प्राप्त स्रोतों में मानक चखने का विवरण नहीं है। नीचे — गुणवत्ता का पारंपरिक सूत्र, जो पाठ से पाठ में जाता है (शिल्प पर ज़िले का पाठ 2018, ज़िला अंग की रिपोर्ट 2025), और प्रचारात्मक विवरण। ये विवरण हैं, माप परिणाम नहीं; किसका मूल्यांकन है, प्रत्येक बिंदु में बताया गया है।

* **सूखी पत्ती का बाह्य रूप:** ज़िले के सूत्र के अनुसार कसकर लिपटी लड़ियाँ (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*), रंग गहरा, तैलीय, हरेपन के साथ (乌润带青, *wūrùn dài qīng*)। उत्पादक प्राथमिक चाय का रंग धूसर-काला हरेपन के साथ बताता है, चाय शिल्पी नीला-काला।
* **सूखी पत्ती की सुगंध:** अलग विवरण नहीं हैं। चाय शिल्पी के अनुसार ताज़ी चाय में धुएँ की गंध होती है, जो कुछ महीनों में लगभग समाप्त हो जाती है।
* **अर्क की सुगंध:** ज़िले के सूत्र के अनुसार स्वच्छ, लंबी और स्थिर (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*)। ज़िला लिखता है कि 笔架茶 में पुकेंग चा से अधिक "चीड़ और बाँस" की सुगंध होती है। 2025 की रिपोर्ट शिल्प के वाहक के साथ कक्षा के बारे में "धुएँ का स्वाद" (烟火味) को शिल्प की विशिष्ट पहचान कहती है।
* **स्वाद:** ज़िले के सूत्र के अनुसार ताज़गी देने वाला और चिकना, मिठास के साथ (滋味爽口而滑，带甜甘味); दस बार पानी डालने के बाद भी मिठास बनी रहती है (冲泡上十次，甘味犹存)। एक कंपनी का निदेशक (2023) स्वाद को ताज़गी देने वाला और चिकना कहता है, और 2025 की प्रदर्शनी पर ज़िले की वेबसाइट की रिपोर्ट गाढ़ा, मीठे स्वाद-प्रत्यागमन के साथ (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*) बताती है।
* **अर्क का रंग:** ज़िले के सूत्र के अनुसार भूरा-लाल, पारदर्शी और चमकीला (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); कंपनी का निदेशक — "भूरा-लाल, धुंधला नहीं"। अधिकांश हरी चायों के लिए ऐसा रंग असामान्य है; क्या यह धूमन और पुराना होने से जुड़ा है, स्रोत नहीं बताते।
* **चाय की तली (भीगी पत्ती):** ज़िले के सूत्र के अनुसार समान (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*)। अन्य विवरण नहीं हैं।

**7. रासायनिक संघटन:**

बी जिया चा के भौतिक-रासायनिक आँकड़े — पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल, कैफ़ीन — पठित स्रोतों में नहीं हैं। तीन वैज्ञानिक कार्य ज्ञात हैं, केवल सारांश में पढ़े गए:

* **वर्णक (2010)।** पत्रिका «食品研究与开发» का लेख «清远笔架茶» से तापन और कार्बनिक विलायकों द्वारा वर्णक निकालता है, उन्हें निर्धारित करता है और स्थिरता का अध्ययन करता है। इस कार्य के आँकड़े यहाँ नहीं हैं: पूरा पाठ नहीं पढ़ा गया।
* **समीक्षा (2017)।** «清远笔架茶发展综述» पत्रिका «广东茶业» में इतिहास, उगाने की विधियाँ, प्रसंस्करण, गुणवत्ता की विशेषताएँ, उद्योग की स्थिति और शोध को कवर करती है।
* **प्रवर्धन (2019)।** क़िंगयुआन पॉलिटेक्निक कॉलेज की पत्रिका (清远职业技术学院学报) का लेख ऊतक संवर्धन द्वारा पौध प्राप्त करने की तुलना सामान्य बुवाई और कलम से करता है।

अधिकांश हरी चायों के लिए मुख्य घुलनशील पदार्थों में सामान्यतः कैटेचिन, अमीनो अम्ल, जिनमें L-थिएनिन शामिल है, और कैफ़ीन गिनाए जाते हैं। बी जिया चा में धूमन और बहुवर्षीय पुराना होना इन्हें कैसे बदलते हैं, प्राप्त स्रोतों में मापा नहीं गया है।

**8. लाभकारी गुण:**

इस विशिष्ट चाय के प्रभाव पर जाँचे गए आँकड़े नहीं हैं: प्राप्त वैज्ञानिक कार्य वर्णक, झाड़ी प्रवर्धन और उद्योग विकास से संबंधित हैं, न कि शरीर पर चाय के प्रभाव से। स्थानीय ग्रंथ परंपरा के अनुसार गुणवत्ता के सूत्र में चाय के औषधीय प्रभाव के लोक विचार जोड़ते हैं; ये वर्णन के सूत्र हैं, स्थापित गुण नहीं, और विश्वकोश उन्हें नहीं दोहराता। हरी चाय के सामान्य लाभ पुरानी धूमित बी जिया चा पर जाँचे नहीं गए और यहाँ नहीं दिए गए।

**9. चाय बनाना:**

प्राप्त स्रोतों में विशेष रूप से बी जिया चा बनाने के आँकड़े नहीं हैं; केवल इतना ज्ञात है कि ज़िले के पारंपरिक सूत्र के अनुसार दस बार पानी डालने के बाद भी मिठास बनी रहती है। नीचे — प्रथा, जैसी अधिकांश चीनी हरी चायों के लिए है। पुरानी धूमित चाय के लिए यह जाँची नहीं गई है, और स्थानीय बनाने की विधियाँ अज्ञात हैं।

* **पानी का तापमान:** 80–85 °C, जैसा अधिकांश हरी चायों के लिए।
* **चाय की मात्रा:** लगभग 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** गाइवान (盖碗, *gàiwǎn*) या काँच का गिलास।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन को गर्म पानी से गर्म करें।
    2. चाय डालें।
    3. ताज़ी हरी चायों को सामान्यतः धोना आवश्यक नहीं है; पुरानी बी जिया चा को धोना चाहिए या नहीं, स्रोत नहीं बताते।
    4. पहला अर्क — 30–60 सेकंड।
    5. अर्क पूरा उड़ेलें और प्यालों में बाँटें।
    6. पानी डालना दोहराएँ, धीरे-धीरे समय बढ़ाते हुए; चाय कितने अर्क सहेगी, इस पर जाँचे गए आँकड़े नहीं हैं — ज़िले का सूत्र केवल दसवें अर्क के बाद भी मिठास का वादा करता है।

**10. भंडारण:**

पुराना होना परंपरा का भाग है (देखें खंड 5): उत्पादक के अनुसार प्राथमिक चाय बोरियों में दो-तीन वर्ष रखी जाती है, अन्य स्रोतों के अनुसार एक से तीन वर्ष। पुराना होने की परिस्थितियाँ — तापमान, आर्द्रता, बोरियों के अलावा पात्र — स्रोत वर्णित नहीं करते। ताज़ी हरी चायों के लिए सामान्य सलाह — वायुरोधी पैकेजिंग और 0–5 °C पर प्रशीतन — ताज़गी बनाए रखने के लिए है और जिस चाय को जानबूझकर पुराना किया जाता है, उस पर सीधे लागू नहीं होती। पहले से पुरानी चाय को कैसे रखें, स्रोत नहीं बताते; किसी भी चाय की तरह उसे नमी, प्रकाश और बाहरी गंध से बचाना चाहिए।

**11. मूल्य और नकली चाय:**

प्राप्त स्रोतों में मूल्य नहीं हैं। नकली पहचानने की विधियाँ स्रोत वर्णित नहीं करते; नीचे — जो ज्ञात तथ्यों से मिलाया जा सकता है।

* **नकली से कैसे बचें:**
    * उत्पत्ति जाँचें: बिजियाशान पर्वत, ताइहे कस्बा, क़िंगशिन ज़िला, क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर, गुआंगदोंग प्रांत। 笔架山 नाम के पर्वत अन्य प्रांतों में भी हैं — उदाहरण के लिए फ़ूज्यान प्रांत के लुओयुआन काउंटी में — और उनका बी जिया चा से कोई संबंध नहीं है।
    * यिंगदे की चायों से भ्रमित न हों: यह उसी प्रीफ़ेक्चर की अन्य काउंटी-स्तरीय शहर इकाई है, और बी जिया चा उससे संबंधित नहीं है।
    * क्षेत्रीय ब्रांड को गारंटी न मानें: प्रांतीय सूची का स्थान 283 न मानक है और न भौगोलिक संकेत, और 笔架茶 के लिए संकेत की स्थिति स्थापित नहीं है।
    * विधि पूछें: पारंपरिक चाय को देवदार के धुएँ से धूमित किया जाता है और पुराना किया जाता है, जबकि कॉर्पोरेट मानक की चरण सूची में, जैसा समाहर्ता सारांशित करता है, न धूमन है और न पुराना होना। नाम एक है, विधियाँ भिन्न।
    * दावा किए गए पुरानेपन से सतर्क रहें: खरीदार के लिए उपलब्ध उसकी अवधि जाँचने की कोई विधि स्रोत नहीं बताते।

**12. रोचक तथ्य:**

* तकनीक से हरी चाय की शिल्पकला प्रांतीय विरासत सूची में सामान्य मद "ऊलोंग बनाने की तकनीक" के अंतर्गत शामिल है; क्यों, स्रोत नहीं बताते।
* सुगंध में चीड़-बाँस की छटा ज़िला इससे व्याख्यायित करता है कि बिजियाशान पर्वत की ढलानें पूरी तरह चीड़ और बाँस से ढकी हैं।
* ताज़ी चाय में, चाय शिल्पी के अनुसार, धुएँ की गंध होती है, जो कुछ महीनों में लगभग समाप्त हो जाती है, और प्राथमिक चाय, उत्पादक के अनुसार, तुरंत पी ही नहीं जाती।
* प्राप्त स्रोतों में लैटिन लिपि Bijia, बिना स्वर चिह्नों के, केवल चाय पर वैज्ञानिक लेखों के अंग्रेज़ी शीर्षकों में मिलती है; नाम का स्वर सहित पाठ शब्दकोशीय है।
* "तूलिका-आधार पर्वत" — 笔架山 — अद्वितीय स्थाननाम नहीं है: इसी नाम के पर्वत चीन के अन्य प्रांतों में भी हैं।

**13. समान चायों से तुलना:**

* **पुकेंग चा (蒲坑茶):** उसी ज़िले की पड़ोसी "पर्वतीय चाय", अन्य कस्बे से — शितान (石潭); विरासत सूचियों और ब्रांड सूची में दोनों चायों की अलग-अलग प्रविष्टियाँ हैं। विश्वकोश में पुकेंग चा डार्क चाय के रूप में वर्णित है: 2026 का वैज्ञानिक लेख उसमें भाप से एंज़ाइम निष्क्रियता और आर्द्र ढेरीकरण देता है, जबकि बी जिया चा में ढेरीकरण किसी भी विवरण में नहीं है। पर पुकेंग चा के विवरण भिन्न हैं, कुछ में कड़ाही में एंज़ाइम निष्क्रियता और देवदार की लकड़ी पर सुखाना है, जैसा बी जिया चा में, इसलिए वास्तव में तकनीकें कितनी भिन्न हैं, स्रोत स्पष्ट नहीं दिखाते। समान बातें — देवदार का धुआँ और पुराना होना; ज़िला लिखता है कि बी जिया चा में "चीड़ और बाँस" की सुगंध अधिक है।
* **चेंग शान श्याओ चोंग ([正山小种](https://thetea.app/hi/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** लाल चाय, जो देवदार के धुएँ पर सुखाई जाती है। 360百科 लिखता है कि 笔架茶 की विधि श्याओचोंग बनाने से "थोड़ी मिलती-जुलती" है, पर लाल चाय ऑक्सीकृत होती है, और बी जिया चा का पहला ताप चरण एंज़ाइम निष्क्रियता है।
* **ऊलोंग (乌龙):** सामान्य मद "ऊलोंग बनाने की तकनीक" के अंतर्गत शिल्पकला प्रांतीय विरासत सूची में शामिल है, पर 做青 चरण, जिससे मानक ऊलोंग परिभाषित करता है, बी जिया चा के विवरणों में नहीं है।
* **हेई चा (黑茶):** शहर की योजना 2013 笔架山茶 को "देर से किण्वन वाली चाय" कहती है, पर आर्द्र ढेरीकरण, जिससे मानक डार्क चाय परिभाषित करता है, बी जिया चा में वर्णित नहीं है।
* **केजिया चाओ लुई (客家炒绿) और शिनई हे लुओ लुई चा ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/hi/article/xinyi-he-luo-lucha)):** अन्य गुआंगदोंग हरी चायें, जो उन पर विश्वकोश लेखों के अनुसार भी पुरानी की जाती हैं। यह प्रथा की समानता है, रिश्तेदारी नहीं।
* **यिंग दे होंग चा ([英德红茶](https://thetea.app/hi/article/yingde-hongcha)) और यिंगदे लुई चा ([英德绿茶](https://thetea.app/hi/article/yingde-lucha)):** उसी क़िंगयुआन प्रीफ़ेक्चर के यिंगदे काउंटी-स्तरीय शहर की लाल और हरी चाय।

**निष्कर्ष में:**

बी जिया चा क़िंगशिन ज़िले में बिजियाशान पर्वत की स्थानीय चाय है, जिसकी शिल्पकला 2018 से गुआंगदोंग की प्रांतीय विरासत सूची में है, और नाम 2017 में क्षेत्रीय ब्रांडों की प्रांतीय सूची में दर्ज हुआ। तकनीक के अनुसार यह हरी चाय है: पारंपरिक विधि में पत्ती को लोहे की कड़ाही में एंज़ाइम निष्क्रिय किया जाता है, हाथ से मला जाता है, देवदार के धुएँ से धूमित किया जाता है, बाँस की टोकरी में चारकोल पर सुखाया जाता है और वर्षों तक पुराना किया जाता है। दस्तावेज़ों में "ऊलोंग" और "देर से किण्वन वाली चाय" लेबल हैं, पर तकनीक के विवरण उनका समर्थन नहीं करते।

जो हरी चाय को ताज़े वसंत संग्रह से जानता है, उसके लिए बी जिया चा एक असामान्य संयोजन है: देवदार का धुआँ, बहुवर्षीय भंडारण और मिठास, जिसका स्थानीय सूत्र दसवें अर्क के बाद भी वादा करता है। बहुत कुछ अभी खुला है: 2017 के समीक्षा लेख का पूरा पाठ, शिल्प के "सात चरण", मानकों के पाठ, वह झाड़ी जिससे चाय बनती है, और मानक चखने से स्वाद, न कि पारंपरिक सूत्र से।