---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/he/article/ziyun-chuncha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**זִי-יון צ'וּנְצ'ה** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — "תה האביב של זִי-יון", תה ירוק מהנפה האוטונומית זִי-יון-מְיָאו-בּוּיִי (紫云苗族布依族自治县) של הנציבות העירונית אָנְשׁוּן במחוז גווֵיְג'וֹאוּ. החל מ-4 בינואר 2023 הוא מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי לפי הודעת מינהל המדינה לקניין רוחני של סין (CNIPA) מס' 512. דרישות ההגנה מתארות שתי צורות — שטוחה ומגולגלת ספירלית — וקטיף מוקדם, מתחילת פברואר ועד סוף אפריל. המילה "אביב" בשם מציינת את העונה, לא את הדרגה.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). מסמך ההגנה אינו מכנה את הסוג בשם, אך שתי השיטות שלו — קיבוע חום ב-180–250 °C, עיצוב וייבוש ללא שלב חמצון — הן טכנולוגיה של תה ירוק.
* **קטגוריה:** מוצר עם ציון גאוגרפי (2023) בשתי צורות: תה שטוח (扁形茶, *biǎnxíng chá*) ותה מגולגל ספירלית (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **מוצא:** סין, מחוז גווֵיְג'וֹאוּ (贵州, *Guìzhōu*), הנציבות העירונית אָנְשׁוּן (安顺, *Ānshùn*), הנפה האוטונומית זִי-יון-מְיָאו-בּוּיִי; מגיש הבקשה — ממשלת העם של הנפה.
* **אזור מוגן:** 11 יחידות של הנפה בגבולותיהן הנוכחיים: העיירות בָּאיָאנְג (坝羊镇), בָּאנְדָאנְג (板当镇), מָאויִינְג (猫营镇), גֶה-טוּחֶה (格凸河镇), חוֹאוּצָ'אנְג (猴场镇), דְזונְגְדִי (宗地镇) ודָאיִינְג (大营镇), הרבעים סונְגְשָׁאן (松山街道) ו-ווּפֶנְג (五峰街道), הנפות בָּאיְשְׁיֵן (白石岩乡) וסְה-דָאגָ'אי (四大寨乡).
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** אינן מצוינות בדרישות ההגנה.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:** אין אזכורים כתובים קלאסיים של תה זִי-יון במקורות שנמצאו; ידועה רק ההיסטוריה החדשה של הענף.
    * **2010.** לדברי הנהלת העיירה בָּאיָאנְג, התה הפך לענף המוביל של העיירה ("גִ'ינְגְגִ'י זְ'יבָּאו", 2023).
    * **2014.** חברת "טוּחוֹנְגְפּוֹ" (土红坡茶业) עברה הסמכה אורגנית ונכנסה למערכת המותג "גְווֵיצָ'ה" (贵茶); לפי נתוני ממשלת אָנְשׁוּן, היא נטעה 500 מוּ של מטעים אורגניים.
    * **2023, 4 בינואר.** CNIPA בהודעה מס' 512 העניק הגנה לתה לאחר בחינה טכנית של הבקשה; באותה הודעה — אטריות ממחוז חֶבֵּיי.
    * **2024.** מינהל הפיקוח על השוק של אָנְשׁוּן אישר ב-21 באוקטובר שני תקנים עירוניים — דרישות איכות (DB5204/T 12-2024) וכללים טכניים לעיבוד (DB5204/T 13-2024); שניהם בתוקף מ-1 בדצמבר 2024.
* **סתירה במקורות:** ממשלת אָנְשׁוּן (2024) כותבת שההגנה ניתנה על ידי המינהל הכללי לפיקוח איכות (质监总局). המסמך הראשוני אינו מאשר זאת: ההגנה הוכרזה על ידי CNIPA ב-2023.
* **השם:** 紫云 (*Zǐyún*, "ענן ארגמני") — שם הנפה; 春茶 (*chūnchá*) — "תה אביב".
* **משמעות תרבותית:** הנפה היא אוטונומיה של עמי מְיָאו ובּוּיִי. לפי "גִ'ינְגְגִ'י זְ'יבָּאו", היא שוכנת באזור מדבור קרסטי במפגש יוּנָּאן, גוָאנְגְשִׂי וגווֵיְג'וֹאוּ; הנהלת בָּאיָאנְג אומרת שענף התה של העיירה פעל גם לייעור וגם להכנסות האיכרים. אין נתונים במקורות שנמצאו על מנהגי תה של מְיָאו ובּוּיִי.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** המסמך מתיר אוכלוסייה מקומית (当地[群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong)) וזנים המתאימים לתנאים המקומיים; זנים ספציפיים אינם נקובים בשם.
* **מועד קטיף:** מהעשור הראשון של פברואר ועד העשור האחרון של אפריל; חומר הגלם מעובד במנות לפי קצב הקטיף.
* **תקן קטיף:** מניצן בודד ועד ניצן עם שני עלים (单芽至一芽二叶).
* **מהפרקטיקה:** לפי כתבה של "זֶ'נְמִין וָאנְג" מבָּאיָאנְג, ב-14 במרץ 2023 היה היום השלישי של הקטיף; במטע שחכר סוחר מגֶ'גְ'יָאנְג, ניצן עם עלה אחד התקבל ב-25 יואן לגִ'ין.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **גובה גידול:** 900–1600 מ' — לפי דרישות ההגנה.
* **קרקעות:** צהובות (黄壤) וצהובות-חומות (黄棕壤), pH 4.5–6.5; שכבה לא דקה מ-40 ס"מ, חומר אורגני לא פחות מ-1.0%.
* **אקלים:** הנהלת בָּאיָאנְג מכנה את העיירה מקום של הרים גבוהים, ערפילים תכופים ומספר מועט של ימי שמש. ממשלת אָנְשׁוּן כותבת על כל הנציבות: באביב מתחמם מהר והניצנים מתעוררים מוקדם, בסתיו הפרש הטמפרטורות בין יום ללילה גדול.
* **יער:** לפי דברי ראש הנפה (2023), כיסוי היער הוא 68.63%.
* **אגרוטכניקה לפי המסמך:** שני צמחים בכל גומה (חלשים — שלושה), לא יותר מ-45,000 להקטאר. בסתיו מכניסים לתלמים בעומק 30 ס"מ ומעלה 15,000–30,000 ק"ג זבל או 3,000–6,000 ק"ג דשן אורגני להקטאר; דישון משלים — כ-7,500 ק"ג זבל מותסס או 1,500 ק"ג דשן אורגני.
* **היקף:** לפי "גִ'ינְגְגִ'י זְ'יבָּאו" (יולי 2023), בעיירה בָּאיָאנְג לבדה 41 אלף מוּ של מטעים, רצועת תה באורך 40 ק"מ ו-1,500 ט' תה בשנה; שווי המוצרים עלה על 150 מיליון יואן. לעיירה תואר מחוזי של "פארק הדגמה לתה אקולוגי".

**5. טכנולוגיית ייצור:**

מסמך ההגנה נותן שתי שיטות עם פרמטרים.

**תה שטוח:**

1. **נבילה (摊放, *tānfàng*):** בשכבה של 2–5 ס"מ, 6–12 שעות, עד עלה רך וכהה עם ריח עשבי מוחלש; לחות 65–70%.
2. **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, עד צבע ירוק כהה ללא קצוות שרופים; לחות 60–65%. לאחר מכן קירור ואיזון לחות.
3. **יישור (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 דקות; לחות 40–50%.
4. **לחיצה לשטיחות (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, עד צבע ברקת; לחות 10–15%.
5. **הסרת פלומה והדגשת ארומה (脱毫、提香):** 60–80 °C; לחות 6–8%.
6. **ייבוש (干燥, *gānzào*):** ב-2–3 שלבים, עד לחות לא יותר מ-6.5%.

**תה מגולגל ספירלית:**

1. **נבילה:** בשכבה של 5–10 ס"מ, 4–6 שעות; לחות 65–70%.
2. **קיבוע:** 200–250 °C; לחות 60–65%. לאחר מכן קירור.
3. **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 דקות, עד ש-80–90% מהעלים מתגלגלים לרצועות; לאחר מכן פירוק גושים.
4. **ייבוש מקדים (脱水):** 90–110 °C; לחות 45–50%.
5. **עיצוב והעלאת פלומה (做形、提毫):** 70–75 °C; לחות 10–15%.
6. **הדגשת ארומה (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, שכבה של 5–8 ס"מ, 1.5–2 שעות; לחות לא יותר מ-7%.
7. **ייבוש:** ב-2–3 שלבים, עד לחות לא יותר מ-6.5%.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

לפי דרישות ההגנה, לכל צורה בנפרד.

* **מראה העלה היבש:** שטוח — שטוח-ישר, חלק, אחיד, דק, עם קצוות מחודדים, ירוק רך. מגולגל — מהודק, דק, מסולסל כ"שבלול" (卷曲如螺), עם ניצנים בולטים, ירוק עסיסי.
* **ארומת העלה היבש:** אינה מתוארת בנפרד מהחליטה במסמך.
* **ארומת החליטה:** שטוח — עדינה ומתמשכת (嫩香持久). מגולגל — עם נימה של ערמונים, גבוהה ומתמשכת (带栗香，香高持久).
* **טעם:** שטוח — נקי, רענן ומעורר. מגולגל — רענן ורך, עם טעם לוואי מתוק ומרענן (鲜醇，回味甘爽).
* **צבע החליטה:** שטוח — ירוק רך, בהיר. מגולגל — צהוב-ירוק, בהיר.
* **תחתית התה (עלה חלוט):** שטוח — צעיר, מלא, נפתח כ"פרח" (成朵). מגולגל — ירוק-צהוב, בהיר.

**7. הרכב כימי:**

תקנים מדרישות ההגנה:

| מדד | דרישה |
| :--- | :--- |
| לחות | לא יותר מ-7.0% |
| מיצויים מסיסים במים | לא פחות מ-38.0% |
| אפר כללי | לא יותר מ-6.0% |
| תאית גולמית | לא יותר מ-14.0% |
| תיאנין | לא פחות מ-8.0 ג'/ק"ג |
| חומצות אמינו חופשיות בחישוב לתיאנין | לא פחות מ-4.0% |

אלה ספים, לא תוצאות ניתוח של מנות. אין במסמך נתונים על פוליפנולים וקפאין.

**8. תכונות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה ספציפית.

**9. חליטה:**

פרקטיקה של הקבוצה לתה ירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 °C.
* **כמות תה:** 3 ג' ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי, להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    2. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    3. להשאיר חלק מהחליטה ולהוסיף מים; שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה של הקבוצה. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתונים על מחירי תה מוגמר במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי הרשמי: מינהל הקניין הרוחני של גווֵיְג'וֹאוּ מתיר אותו לפי בקשה דרך הנפה, עם רישום ב-CNIPA.
    * לוודא שהתה מגיע מאחת מ-11 היחידות של הנפה.
    * להשוות את המראה לאחת משתי הצורות: עלה שטוח ירוק רך או "שבלולים" ירוקים מהודקים עם נימה של ערמונים.

**12. עובדות מעניינות:**

* המסמך מתיר קטיף כבר מהעשור הראשון של פברואר, אך באביב הקר של 2023, לפי כתבה מבָּאיָאנְג, ב-14 במרץ היה רק היום השלישי של הקטיף.
* תחת שם אחד מוגנות שתי טכנולוגיות עם טמפרטורת קיבוע שונה: 180–220 °C לתה שטוח ו-200–250 °C למגולגל.
* באותה הודעה עם התה הוכנסו תחת הגנה אטריות מחֶבֵּיי.

**13. השוואה לתה ירוק אחר מגווֵיְג'וֹאוּ:**

* **פּוּבּוּ מָאופֶנְג ([瀑布毛峰](https://thetea.app/he/article/pubu-mao-feng)):** תה ירוק מנציבות אָנְשׁוּן; לפי מאמר אנציקלופדי, נפת זִי-יון נכללת באזור שלו.
* **אָנְשׁוּן פּוּבּוּ לְווֹצָ'ה ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/he/article/anshun-pu-bu-lucha)):** מותג נפתי של תה ירוק של אָנְשׁוּן — רמה מעל הנפה.
* **מֵייטָאן צְווֵייָה ([湄潭翠芽](https://thetea.app/he/article/meitan-cui-ya)):** תה ירוק שטוח מצפון המחוז; בצורתו קרוב יותר לזִי-יון צ'וּנְצ'ה השטוח.
* **דוּיוּן מָאוצְ'יֵן ([都匀毛尖](https://thetea.app/he/article/douyun-mao-jian)):** תה ירוק מגולגל מדרום גווֵיְג'וֹאוּ; קרוב יותר לצורה המגולגלת.

**לסיכום:**

זִי-יון צ'וּנְצ'ה — שם צעיר ללא היסטוריה כתובה, אך עם מסמך הגנה מפורט: מטעים בגובה 900–1600 מ', קטיף מפברואר ושתי טכנולוגיות — עלה שטוח ירוק רך עם ארומה עדינה מתמשכת ו"שבלולים" מהודקים עם נימה של ערמונים. על המדף מבחינים בו בסימן הציון הגאוגרפי ובמוצא מאחת עשרה עיירות ונפות של הנפה הקרסטית.