---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/he/article/zheng-an-baicha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**גֶ'נְגְאָן בַּאיצָ'ה** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — תה ירוק ממחוז גֶ'נְגְאָן (正安县) בנפה העירונית דְזוּן-יִי שבצפון מחוז גוויג'ואו, מזן בעל עלים לבנים **בַּאיֵה אִי-הָאו** (*báiyè yī hào*, 白叶一号). השם מטעה: "לבן" כאן אינו סוג התה, אלא צבע עלה האביב. באביב מנץ הזן נצרים כמעט לבנים, ההופכים לירוקים עם התחממות מזג האוויר, ומהם מכינים תה ירוק עם קיבוע — אותה טכנולוגיה כמו של אב הטיפוס מאָנְגִ'י. מסמך הציון הגאוגרפי משנת 2011 מגדיר עבור גֶ'נְגְאָן הכול בפירוט: תשעה עשר יישובים, זן, גבהים, מועדי קטיף, טכנולוגיה עם משטרי טמפרטורה, חזות וסף חומצות אמינו שאינו נמוך מ־7‏%.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*), בלתי מותסס. הסוג נקבע על פי הטכנולוגיה ממסמך הציון הגאוגרפי: פריסה → **קיבוע (杀青)** → ייבוש ראשוני → ייבוש סופי. "לבן" שבשם הוא צבע העלה של זן בעל עלים לבנים, ולא סוג התה הלבן.
* **קטגוריה:** תה ירוק מזן בעל עלים לבנים; מוצר עם ציון גאוגרפי (2011) וסימן גאוגרפי.
* **מקור:** סין, מחוז גוויג'ואו (贵州, *Guìzhōu*), נפה עירונית דְזוּן-יִי (遵义, *Zūnyì*), מחוז גֶ'נְגְאָן (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). אזור ההגנה — תשעה עשר יישובים ועיירות: פֶנְגְיִי (凤仪镇), אָנְצָ'אנְג (安场镇), זֶ'נְשִׂי (瑞溪镇), שִׂינְג'וֹאוּ (新州镇), שְׂיָאוְיָה (小雅镇), מְיָאוטָאנְג (庙塘镇), חֶשִׂי (和溪镇), טוּפִּינְג (土坪镇), לְיוֹדוּ (流渡镇), גֶלִין (格林镇), ג'וֹנְגְגְווָאן (中观镇), לֶגְ'ייֵן (乐俭乡), שְׂיֵיבָּה (谢坝乡), שְׁה-פִּינְג (市坪乡), בָּאנְג'וּ (班竹乡), פוּיֵן (桴焉乡), בִּיפֶנְג (碧峰乡), יָאנְגְשִׂינְג (杨兴乡) וגְ'ייֵנְפִּינְג (俭坪乡).
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** מחוז גֶ'נְגְאָן — כ־28.6° קו רוחב צפון ו־107.4° קו אורך מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **זן מאָנְגִ'י.** בַּאיֵה אִי-הָאו (白叶一号) — אותו זן כמו של אָנְגִ'י בַּאיצָ'ה בגֶ'ג'יָאנְג; תולדותיו מתוארות בערך על תה אָנְגִ'י.
    * **הגעה לגֶ'נְגְאָן.** מתי וכיצד הגיע הזן לגֶ'נְגְאָן, לא נאמר במקורות שנמצאו.
    * **2011.** ב־12 במאי המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס' 69 העניק לגֶ'נְגְאָן בַּאיצָ'ה הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי. באותה הודעה מוגנת גם החבושית המקומית (正安野木瓜).
    * **סימן.** נרשם בנפרד סימן גאוגרפי מס' 7620458; המחזיק — איגוד התה של מחוז גֶ'נְגְאָן (贵州省正安县茶业协会), המוצר — "白茶；茶".
* **השם:**
    * "גֶ'נְגְאָן" (正安) — שם המחוז.
    * "בַּאיצָ'ה" (白茶, *báichá*) — "תה לבן", על פי צבע עלה האביב.
* **משמעות תרבותית:** גֶ'נְגְאָן היא דוגמה לאופן שבו זן בעל עלים לבנים מגֶ'ג'יָאנְג הפך למוצר מוגן של מחוז במחוז אחר. השם "בַּאיצָ'ה" כאן עומד כמו באָנְגִ'י: הוא מתאר את העלה, ולא את הסוג, וכדאי לקונה לדעת זאת מראש.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** **白叶一号** — על פי מסמך הציון הגאוגרפי. לובן העלה תלוי בטמפרטורה: באביב, כל עוד שורר קור, העלה הצעיר כמעט שאינו מייצר כלורופיל ונראה לבן, ועם התחממות הוא הופך לירוק. לכן הקטיף קצר: שלב הלובן נמשך זמן קצר בלבד.
* **קטיף:** על פי המסמך — **מתחילת מרץ עד תחילת מאי**.
* **תקן קטיף:** מניצן שנפתח זה עתה עם עלה אחד ועד ניצן עם שני עלים (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **גידול:** על פי המסמך — ריבוי ייחורים; שתילה מאמצע פברואר עד תחילת מרץ או מסוף אוקטובר עד סוף נובמבר; לא יותר מ־45,000 שיחים להקטאר; לא פחות מ־30 טונות דשן אורגני מותסס היטב להקטאר בשנה.
* **דרישות לחומר גלם:** מקור מאחת מתשע עשרה היחידות של האזור; זן — 白叶一号.

**4. טרואר וייחודיות הגידול:**

* **אזור:** מחוז הררי בצפון גוויג'ואו.
* **גובה גידול:** על פי המסמך — **500–1100 מ'**.
* **קרקעות:** קרקעות אדומות או צהובות (红壤或黄壤), pH **5.0–6.5**, עובי שכבה **לא פחות מ־50 ס"מ**, חומר אורגני **מעל 1.0‏%**.
* **אקלים:** אין נתונים מדויקים במקורות שנמצאו.
* **ייחודיות:** עבור זן בעל עלים לבנים טמפרטורת האביב חשובה מהרגיל: ממנה תלוי עד כמה לבן יהיה העלה וכמה זמן יימשך הקטיף.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

טכנולוגיה על פי מסמך הציון הגאוגרפי: עלה טרי → פריסה → קיבוע → ייבוש ראשוני → ייבוש סופי.

* **עלה טרי (鲜叶 — *xiānyè*):** ניצן עם עלה אחד עד שניים, שנקטף מתחילת מרץ עד תחילת מאי.
* **פריסה (摊青 — *tānqīng*):** שכבת עלים 5–10 ס"מ, 6–8 שעות, להפוך בעדינות פעם אחת; העלה מאבד 10–15‏% מלחותו.
* **קיבוע (杀青 — *shāqīng*):** טמפרטורת הדוד 200–250 מעלות צלזיוס; שלב זה עוצר את האנזימים והופך את התה לירוק.
* **ייבוש ראשוני (初烘 — *chūhōng*):** כ־130 מעלות צלזיוס, שכבה בעובי 0.5 ס"מ.
* **ייבוש סופי (焙干 — *bèigān*):** 80–100 מעלות צלזיוס; לחות התה המוגמר — לא יותר מ־6.5‏%.

גלגול אינו מופיע ברשימה: לאחר הקיבוע העלה רק מיובש בשני שלבים.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

על פי המסמך; ראשונה מצוינת הדרגה העליונה (特级), בסוגריים — הראשונה (一级):

* **חזות העלה היבש:** עלים עבים וישרים (条索肥壮，挺直; בדרגה הראשונה — 尚肥壮、挺直); צבע לבן רך, "מושלג" (色泽嫩白，雪亮; בדרגה הראשונה — 嫩白).
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד.
* **ארומת החליטה:** גבוהה ועשירה (高香、浓郁; בדרגה הראשונה — 高香).
* **טעם:** מתקתק, רך, מרענן (甘醇，清爽; בדרגה הראשונה — 甘醇).
* **צבע החליטה:** ירוק, עסיסי (绿润; בדרגה הראשונה — ירוק רענן, 鲜绿).
* **תחתית התה (עלה לאחר חליטה):** רך, בהיר (柔软、明亮; בדרגה הראשונה — 柔软、匀亮).

**7. הרכב כימי:**

המסמך קובע שני ספים פיזיקליים-כימיים:

* **חומצות אמינו:** **לא פחות מ־7.0‏%**.
* **חומרים מסיסים במים:** **לא פחות מ־38‏%**.

סף גבוה של חומצות אמינו — התכונה הכימית העיקרית של מוצר זה על פי המסמך. נתונים על פוליפנולים וקפאין של תה גֶ'נְגְאָן במיוחד אין במקורות שנמצאו.

**8. סגולות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד. המסמך קובע חומצות אמינו גבוהות כמדד איכות, ולא כתכונה בריאותית, ומסקנות על תועלת ממספר זה אינני מסיק כאן.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק מזן בעל עלים לבנים; אין המלצות נפרדות במסמך.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 מעלות צלזיוס.
* **כמות תה:** 3 גרם ל־150 מ"ל.
* **כלי:** כוס זכוכית — העלה נפתח ועומד במים, — או גָאיְווָאן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח את התה.
    3. למזוג מעט מים, לתת לעלה להיפתח 20–30 שניות.
    4. להשלים מים; חליטה ראשונה — 1–2 דקות.
    5. לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
    6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. תה של עונה, אין צורך ביישון: הלובן והארומה מתפוגגים עם הזמן.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש על האריזה את סימן הציון הגאוגרפי או את הסימן "正安白茶".
    * לבדוק שהיצרן מאחת מתשע עשרה היחידות של האזור.
    * לזכור שזהו תה **ירוק** עם קיבוע. עלה שנבל ללא קיבוע, כמו בתה לבן — סוג אחר ואינו אותו מוצר.
    * העלה — עבה, ישר, בהיר, כמעט לבן; החליטה מתקתקה ורכה.

**12. עובדות מעניינות:**

* הזן זהה לזה של אָנְגִ'י בַּאיצָ'ה, אך לגֶ'נְגְאָן מסמך משלה: גבהים משלה, מועדים משלה וספים משלה.
* המסמך דורש חומצות אמינו לא פחות מ־7‏%.
* אין גלגול בטכנולוגיה: לאחר הקיבוע העלה מיובש בשני שלבים.
* לובן העלה — אפקט של טמפרטורה: אותו שיח בקיץ מניב עלה ירוק רגיל.
* הודעת 2011 העניקה הגנה בו-זמנית לתה ולחבושית המקומית.

**13. השוואה לתהים אחרים:**

* **אָנְגִ'י בַּאיצָ'ה ([安吉白茶](https://thetea.app/he/article/anji-baicha)):** אב הטיפוס — אותו זן ואותה טכנולוגיה; גֶ'נְגְאָן היא ענף הגוויג'ואי שלו עם דרישות משלו.
* **פוּלִינְג בַּאיצָ'ה ([涪陵白茶](https://thetea.app/he/article/fuling-baicha)):** תה מצ'ונגצ'ינג עם אותה מילה "בַּאיצָ'ה" בשם, שניתנה על פי העלה הצעיר הבהיר; סוגו על פי מסמך אינו קבוע.
* **מֵייטָאן צְווֵייָה ([湄潭翠芽](https://thetea.app/he/article/meitan-cui-ya)):** תה ירוק מאותה נפה עירונית דְזוּן-יִי — שטוח ולא מזן בעל עלים לבנים.

**לסיכום:**

גֶ'נְגְאָן בַּאיצָ'ה — תה ירוק עם שם "לבן", והעיקר בו — דיוקו של המסמך. יש בו כל הדרוש: זן 白叶一号, תשעה עשר יישובים, גבהים 500–1100 מ', קטיף ממרץ עד מאי, קיבוע ללא גלגול, חומצות אמינו לא פחות מ־7‏%. בכוס זהו עלה בהיר ועבה, ארומה גבוהה ועשירה וטעם מתקתק ורך — תה בעל עלים לבנים של אָנְגִ'י, שנקלט בהרי צפון גוויג'ואו.