---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/he/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**יונאן שיאגוואן טואוצ'ה** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) הוא פו-אר דחוס בצורת קערה עבת דופן משיאגוואן, הנפה העירונית דאלי שבמערב מחוז יונאן. מצדו הקעור הוא דומה לקערה קטנה, ומצדו הקמור ללחמנייה עגולה. את הצורה הביאו לכדי קאנון בתי המסחר של שיאגוואן בשנת 1902, מתוך כדורי התה היונאניים הישנים, ומאז נקרא הטואו על שם מקום הולדתו. טכנולוגיית הייצור נכללת ברשימה הממלכתית של מורשת בלתי מוחשית, ולטואו משיאגוואן ממותג „松鹤" יש מאז שנת 2002 סימן מקור.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה דחוס ([紧压茶](https://thetea.app/he/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) בצורת „טואו": עגול מבחוץ, קעור מבפנים, כקערת מכתש. חומר הגלם הוא תה יונאני רחב עלים בייבוש שמש ([晒青](https://thetea.app/he/article/shai-qing)毛茶); תיאורי היצרן והעיתונות משייכים את הטואו משיאגוואן לפו-אר דחוס. מייצרים גם שֶׁנג וגם שוּ; משטר ההגנה אינו מפרט את הגרסה.
* **קטגוריה:** פו-אר דחוס היסטורי של יונאן; סימן מקור היסטורי של מערך הפיקוח וההסגר; טכנולוגיית ייצור היא מורשת ממלכתית בלתי מוחשית.
* **מקור:** סין, מחוז יונאן (云南, *Yúnnán*), הנפה האוטונומית של בני באי דאלי (大理白族自治州), הנפה העירונית דאלי, שיאגוואן (下关, *Xiàguān*).
* **אזור מוגן:** המרשם מציין את הנפה העירונית דאלי; גבול משפטי של הסימן לא ראיתי במסמכים שנמצאו.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** שיאגוואן נמצאת בקירוב בקו רוחב 25.6° צפון ובקו אורך 100.2° מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **אבות הצורה.** לפי תיאור היצרן, הטואו צמח מתוך „כדור הפו-אר" של תקופת מינג (普洱团茶) ומכדורי תקופת צ'ינג: „תה הנערה" (女儿茶, המכונה גם 姑娘茶) ותה „בצורת עוגת ירח".
    * **1902 — קאנון.** בתי המסחר של שיאגוואן „永昌祥" ו„茂恒" הביאו על בסיס הכדורים-טואנים לכדי קאנון את הצורה „עגולה מבחוץ, קעורה מבפנים" — קערת מכתש. מייסד „永昌祥" יֵן דְזְה-גֶ'ן (严子珍) הוא ראש המשפחה הראשונה מבין „ארבע המשפחות" של שבט המסחר שיג'ואו. החנויות של שיאגוואן החלו מיד לייצר טואו במנות ולשלוח אותו לסצ'ואן. בשנת 1908 פתח „永昌祥" בשיאגוואן את מפעל עיבוד התה הראשון שלו.
    * **צומת מסחרי.** לפי תיאור היצרן, שיירות הובילו תה משישואנגבאננה, מלינצאנג ומפו-אר לשיאגוואן, ומשם, כבר דחוס, לסצ'ואן, לטיבט והלאה. בשנים הטובות פעלו בשיאגוואן יותר מארבעים בתי מסחר לתה.
    * **1941 — מפעל.** במרץ פתחה הוועדה המונגולית-טיבטית יחד עם חברת סחר התה של יונאן בשיאגוואן את מפעל התה קאנג-צאנג (康[藏茶](https://thetea.app/he/article/zangcha)厂) — קודמו של מפעל התה הנוכחי של שיאגוואן. הוא ייצר תה דחוס לטיבט וטואו לסצ'ואן.
    * **שנות ה-50.** המפעל הולאם וקלט את בתי התה הפרטיים של שיאגוואן — יחד עם בעלי המלאכה שלהם, שיטותיהם ומותגיהם.
    * **לאחר הרפורמות.** „הטואו היונאני" יצא לייצוא — לצרפת, ספרד, הולנד, איטליה, בריטניה, יפן, הונג קונג, בסך הכול ביותר מעשרים מדינות ואזורים.
    * **2002.** הטואו משיאגוואן ממותג „松鹤" נרשם כמוצר בעל סימן מקור לאומי. במרשם המחוזי של יונאן ליום 28 בדצמבר 2019 מופיע סימן זה תחת מספר 7; האם הוא עדיין בתוקף, לא אושר.
    * **2011.** במאי הכניסה מועצת המדינה את טכנולוגיית ייצור הטואו משיאגוואן לרשימה הממלכתית של מורשת בלתי מוחשית.
    * **2022.** מלאו לטכנולוגיה 120 שנה. בנובמבר היא נכללה ברכיב שהוכנס לרשימת אונסק"ו „טכנולוגיות מסורתיות לעיבוד תה בסין והמנהגים הקשורים אליהן".
* **שם:**
    * „שיאגוואן" (下关) — „מעבר נמוך", עיר בדאלי.
    * „טואו" (沱, *tuó*) — שם הצורה; הסבר של המילה עצמה אין במקורות שנמצאו.
* **משמעות תרבותית:** הטואו משיאגוואן הוא דוגמה לאופן שבו עיר מסחר, ולא גן תה, העניקה לתה את שמו. בתי המסחר של שיאגוואן ייצאו טואו לסצ'ואן (כולל צ'ונגצ'ינג), לטיבט ולמדינות דרום-מזרח אסיה; לאחר הרפורמות החלו לייצאו גם לאירופה.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** תה יונאני רחב עלים (云南大[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). זנים ספציפיים אינם מצוינים במקורות שנמצאו.
* **קטיף:** מועדי קטיף חומר הגלם אינם מצוינים במקורות שנמצאו.
* **תקן קטיף:** אינו מופיע במקורות שנמצאו.
* **דרישות לחומר גלם:** תה יונאני רחב עלים מובחר בייבוש שמש. לפי תיאורי העיתונות, לטואו החל משנת 1902 נלקח חומר גלם בדרגות גבוהות.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** שיאגוואן אינה גן תה, אלא עיר עיבוד ומסחר על דרכי שיירות ישנות. חומר הגלם מגיע מאזורי התה של יונאן.
* **גובה, קרקעות, אקלים:** לגבי חומר הגלם אינם מוגדרים במקורות שנמצאו.
* **מאפיינים:** הטכנולוגיה כוללת יישון חומר הגלם והתה המוכן ב„מחסן הרמה" (高原仓, *gāoyuán cāng*) — כך מכנה היצרן את מחסני היישון שלו.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

לפי תיאור הטכנולוגיה שהוכנסה לרשימת המורשת — יותר מעשר פעולות:

* **יישון חומר גלם במחסן הרמה (高原仓陈化).**
* **ניפוי (筛分 — *shāifēn*)** ו**ברירה (拣剔 — *jiǎntī*).**
* **ממסך ([拼配](https://thetea.app/he/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **שקילה (称茶 — *chēngchá*):** מנה לטואו אחד.
* **אידוי (蒸茶 — *zhēngchá*):** חומר הגלם מתרכך באדים.
* **עיצוב (揉茶 — *róuchá*).**
* **דחיסה (压制 — *yāzhì*)** ו**הסרת השקיק (解袋 — *jiědài*)**.
* **ייבוש (干燥 — *gānzào*).**
* **אריזה ויישון במחסן הרמה (高原仓陈储).**

הדחיסה עברה מיכון בשלבים: בשנת 1954 בנו טכנאי המפעל מכבש מנוף מעץ, שהעלה את התפוקה פי ארבעה; בשנת 1959 — מכבש ראשון לטואו עם מנגנון אקסצנטרי; בשנת 2017 — מכבש עם בקרת תוכנה.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

* **מראה העלה היבש:** קערה עבת דופן: מצדה הקעור — כקערה קטנה, מצדה הקמור — כלחמנייה עגולה.
* **ארומת עלה יבש:** אין תיאור במקורות שנמצאו.
* **ארומת חליטה:** אין תיאור במקורות שנמצאו; תלויה בגרסה — שֶׁנג או שוּ — וביישון.
* **טעם:** אין תיאור במקורות שנמצאו.
* **צבע חליטה:** אין תיאור במקורות שנמצאו; תלוי בגרסה.
* **קרקעית תה (עלה מבושל):** אין תיאור במקורות שנמצאו.

**7. הרכב כימי:**

נתונים ספציפיים על הטואו משיאגוואן אין במקורות שנמצאו. באופן כללי שֶׁנג משתנה עם השנים, ושוּ, שעבר יישון לח, שונה משֶׁנג בהרכב הפוליפנולים; אלה תכונות של גרסאות הפו-אר, לא מדידה של תה זה.

**8. סגולות בריאותיות:**

נתונים מאומתים על פעולת תה זה בדיוק אין.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מעמדית לפו-אר דחוס.

* **טמפרטורת מים:** 95–100 מעלות צלזיוס.
* **כמות תה:** 5–8 גרם ל-110–150 מ"ל.
* **כלים:** גאיוואן או קנקן חרס.
* **תהליך:**
    1. לשבור חתיכת טואו בסכין או במרצע, תוך ניסיון לא לפורר את העלה.
    2. לחמם את הכלי.
    3. לשטוף את התה במים רותחים פעם או פעמיים: החתיכה הדחוסה נפתחת לאט.
    4. החליטות הראשונות — 10–20 שניות.
    5. למזוג עד תום.
    6. להאריך את הזמן בכל מזיגה חוזרת.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מעמדית לפו-אר. במקום יבש, נקי ומאוורר, ללא אור וריחות זרים, באריזת נייר. שֶׁנג משתנה עם השנים ולעיתים קרובות מיישנים אותו; שוּ שותים גם מיד.

**11. מחיר וזיופים:**

נתוני מחירים אין במקורות שנמצאו; המחיר תלוי בגרסה, ביישון ובשנה.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את מותג היצרן ואת סימן המקור.
    * לבדוק את מקום הייצור: שיאגוואן, הנפה העירונית דאלי.
    * לזכור שהמילה „沱茶" עצמה היא שם של צורה: טואו מייצרים גם מפעלים אחרים ביונאן, ומבחינה היסטורית גם בצ'ונגצ'ינג.

**12. עובדות מעניינות:**

* טואו משיאגוואן נשלחו משנת 1902 במנות לסצ'ואן.
* בשנת 1941 הקימה את המפעל בשיאגוואן הוועדה המונגולית-טיבטית.
* את מכבש המנוף הראשון לטואו בנה המפעל מעץ בשנת 1954.
* בשנת 2024 נכנס מפעל התה של שיאגוואן לרשימה השישית של מורשת תעשייתית לאומית.
* טכנולוגיית הטואו משיאגוואן היא חלק מרכיב אונסק"ו בנושא עיבוד תה מסורתי בסין.

**13. השוואה לפו-ארים אחרים ותה דחוס:**

* **צ'ונגצ'ינג טואוצ'ה ([重庆沱茶](https://thetea.app/he/article/zhongqing-tuocha)):** טואו של מפעל התה של צ'ונגצ'ינג, מחומר גלם של צ'ונגצ'ינג ודרום סצ'ואן; שיאגוואן היא מקור הצורה היונאני.
* **שְיָאופָא טואו ([销法沱](https://thetea.app/he/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** מוצר נפרד של אותו מפעל שיאגוואן — טואו שיוצר למכירה בצרפת.
* **פו-אר בעוגות (普洱饼茶):** הצורה הנפוצה ביותר של פו-אר דחוס — עוגה עגולה שטוחה; טואו הוא קערה עם שקע.

**לסיכום:**

יונאן שיאגוואן טואוצ'ה הוא תה שבו העיקר הוא הצורה והמלאכה. חומר גלם רחב עלים מובחר, ממסך, אדים, דחיסה ויישון במחסן הרמה מעניקים קערה דחוסה עבת דופן, שבתי המסחר של שיאגוואן הביאו לכדי קאנון בשנת 1902. מאחוריה עומדות יותר ממאה עשרים שנות עבודה של שיאגוואן כעיר תה על דרכי השיירות של יונאן.