---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/he/article/yongding-shancha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**יונגדינג שאנצ'ה** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) הוא אולונג מאזור יונגדינג (永定区) בנפה העירונית לונגיאן שבדרום-מערב מחוז פוג'יין, על הגבול עם גואנגדונג. "שאנצ'ה" (山茶) בשם זה פירושו "תה הרים": על פי המרשם, המוצר המוגן הוא אולונג. משנת 2019 השם מוגן בסימן גאוגרפי מאושר. באותו יום רשם אותו בעל סימן שני סימני תה של האזור — "[永定乌龙茶](https://thetea.app/he/article/yongding-wulongcha)", גם הוא לאולונג; במה בדיוק נבדלים שני המוצרים, המקורות שנמצאו אינם מסבירים. תיאורים פתוחים של התה עצמו — זנים, טכנולוגיה, מראה — לא מצאתי: על הסימן ידוע יותר מאשר על העלה.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** אולונג (乌龙茶, *wūlóngchá*) — על פי המרשם: ברשימה המחוזית של הסימנים נרשם המוצר כ"אולונג".
* **מלכודת שם:** המילה 山茶 משמשת אצל בוטנאים לציון קמליה יפנית, אך הסימן נרשם עבור אולונג, ו"שאנצ'ה" כאן פירושו "תה הרים".
* **קטגוריה:** אולונג מדרום-מערב פוג'יין עם סימן גאוגרפי מאושר (2019).
* **מוצא:** סין, מחוז פוג'יין (福建, *Fújiàn*), נפה עירונית לונגיאן (龙岩, *Lóngyán*), אזור יונגדינג (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **אזור:** הרשימה המחוזית מציינת את אזור יונגדינג כשיוך המנהלי של בעל הסימן. גבול משפטי של האזור וכללי הסימן לא מצאתי. ברשימת שלושים וחמישה הנפות והאזורים של צו המחוז פוג'יין אולונגצ'ה ([福建乌龙茶](https://thetea.app/he/article/fujian-wulongcha)), כפי שמביאה אותו הערך שלנו עליו, יונגדינג אינו נכלל.
* **משטר הגנה:** סימן גאוגרפי מאושר של מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) מס' 20593062, מחלקה 30, מוצר — אולונג. על פי הרשימה המחוזית ל־30 ביוני 2026, הסימן נרשם ב־28 בספטמבר 2019, בעל הסימן — איגוד החקלאות האקולוגית של אזור יונגדינג בעיר לונגיאן (龙岩市永定区生态农业协会), הרישום בתוקף.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** אזור יונגדינג — בערך 24°23′–25°06′ צפון ו־116°25′–117°05′ מזרח (על פי סקירת האזור).

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **לפני הסימן.** היסטוריה כתובה של תה זה לא נמצאה במקורות שנבדקו.
    * **2014–2015.** על פי סקירת האזור, בדצמבר 2014 אישרה מועצת המדינה לבטל את נפת יונגדינג ולהקים במקומה את אזור יונגדינג בעיר לונגיאן; השינוי נכנס לתוקף ב־9 בפברואר 2015. בטקסטים ישנים מכונה החבל נפה.
    * **2019.** ב־28 בספטמבר נרשמו ביום אחד שני סימנים של אותו בעל סימן: "永定山茶" (מס' 20593062) ו"永定乌龙茶" (מס' 20730374). שניהם — למוצר "אולונג".
    * **2024–2025.** ה"פוג'יין ז'יבאו" כותב על גני תה הרריים באזור — בכפרים גאוטואו וצילין (פרטים בסעיף 4). קשר של גנים אלה לסימן אינו מוזכר בעיתון.
* **שם:** "יונגדינג" (永定) — שם האזור; "שאן" (山) — "הר"; "צ'ה" (茶) — "תה".
* **משמעות תרבותית:** יונגדינג ידוע בזכות הטולואו של בני ההאקה — בתי בוץ מבוצרים. על פי סקירת האזור, קבוצות הטולואו העיקריות הן חונגקנג (洪坑), נאנסי (南溪), גאוביי (高北) וצ'ושי (初溪); בשנת 2008 נוספו "הטולואו של פוג'יין" לרשימת המורשת העולמית. שם נאמר גם כי "永定万应茶" המקומי נכלל ברשימה הממלכתית של מורשת בלתי מוחשית — אך זהו תכשיר רפואי, לא אולונג. את הסימן "永定山茶" אין המקורות שנמצאו קושרים לטולואו.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** לא נמצאו נתונים במקורות שנבדקו. לא ראיתי כללי סימן עם רשימת זנים מותרים.
* **חומר גלם:** אין דרישות לחומר גלם במקורות שנמצאו.
* **תקן ועיתוי קטיף:** לא נמצאו נתונים לסימן במקורות שנבדקו.

**4. טרואר ותנאי גידול:**

* **אזור:** דרום-מערב פוג'יין. על פי סקירת האזור, יונגדינג גובל בנפות נאנג'ינג, פינגחה ושאנגחאנג, באזור שינלואו, ובדרום-מערב — בדאבו ומייז'יין שבגואנגדונג. התבליט הררי וגבעי, הנקודה הגבוהה — צ'יאנטואו (赤岩头), 1547 מ'.
* **כפר בעל הסימן:** בעל הסימן, האיגוד, רשום בכפר האניאנג (汉洋村) שבכפר חוגאנג (虎岗镇). על פי סקירת ממשלת האזור, הכפר שוכן בשני עמקים — חוגאנג וגואניאנג; פסגת צ'יאנטואו נמצאת בגואניאנג. הטמפרטורה השנתית הממוצעת — כ־18°C, משקעים — כ־1643 מ"מ, תקופה נקייה מקרה — עשרה חודשים. עמק גואניאנג נמצא בגובה 650–850 מ', עם הפרש גדול בין טמפרטורת היום ללילה. תה הררי גבוה ([高山茶](https://thetea.app/he/article/gao-shan-cha)) נמנה עם ארבעת הענפים החקלאיים העיקריים של הכפר — יחד עם שזיף פוז'ונג, ירקות מחוץ לעונה וטבק.
* **מקומות תה נוספים באזור:**
    * **גאוטואו.** על פי ה"פוג'יין ז'יבאו" (2024), בכפר גאודונג שבכפר גאוטואו (高头镇) הוקם גן תה אקולוגי על 2000 מו; העיתון מתאר את המקום כגבוה, עם ערפל כל השנה וגשמים מרובים.
    * **צילין.** על פי אותו עיתון (2025), בכפר נייקנג שבכפר צילין (岐岭镇) גן הררי הגדול מ־500 מו נמצא בגובה ממוצע של 800 מ', וכל הכפר נטוע תה על יותר מ־1000 מו.
* **קרקעות:** לא נמצאו נתונים במקורות שנבדקו.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

כללי סימן ודרישות טכנולוגיה לא מצאתי. העיתונים מתארים ייצור באזור, לא מוצר תחת הסימן, ומתארים דברים שונים:

* **גאוטואו (2024)** — רצף אופייני לאולונג:
    1.  **נבילה בשמש ([晒青](https://thetea.app/he/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **ניעור (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **קלייה — קיבוע (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **ייבוש ראשון (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **פירוק גושים (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **ייבוש סופי (烘干, *hōnggān*).**
* **צילין (2025)** — נבילה (萎凋, *wěidiāo*), גלגול, תסיסה (发酵, *fājiào*) וייבוש; על פי הודעת העיתון, מעלה טרי ועד תה מוגמר עוברות שמונה שעות. סוג התה אינו מצוין בעיתון, אך מערך פעולות כזה מקובל בתה אדום.

על פי כך, באזור מייצרים לא רק אולונג. אילו תהליכים דורש הסימן "永定山茶", אי אפשר לקבוע מהמקורות שנמצאו.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

מסמך עם דרישות למראה לא ראיתי.

* **מראה העלה היבש:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **טעם:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **צבע החליטה:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **תחתית התה (עלה לאחר חליטה):** אין תיאורים במקורות שנמצאו.

**7. הרכב כימי:**

לא נמצאו נתונים פיזיקליים או כימיים במקורות שנבדקו.

**8. סגולות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על פעולת תה זה דווקא.

**9. חליטה:**

פרקטיקה נפוצה לאולונג; סגנון תה זה — טרי או עשיר — אינו ידוע.

* **טמפרטורת מים:** 95–100°C.
* **כמות תה:** 7–8 גרם לגאיוואן 110 מ"ל.
* **כלים:** גאיוואן או קנקן חרס יישינג.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלים.
    2. להכניס תה ולשפוך מיד את המים הראשונים.
    3. חליטות ראשונות — 10–20 שניות.
    4. עם כל מזיגה להאריך מעט את הזמן.
    5. אולונג טוב מחזיק שש עד שמונה מזיגות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה נפוצה. באריזה אטומה, ללא אור, לחות וריחות זרים. אולונג קלוי בסגנון עשיר מאחסנים בטמפרטורת החדר; טרי וקלוי קלות — עדיף בקירור ולשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

לא נמצאו נתוני מחירים במקורות שנבדקו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את הסימן הגאוגרפי המאושר "永定山茶" מס' 20593062; בעל הסימן — איגוד החקלאות האקולוגית האזורי.
    * לוודא שהיצרן מאזור יונגדינג.
    * לזכור שהסימן, על פי הרשימה, מגן רק על אולונג.
    * לא לבלבל עם הסימן השני של אותו בעל סימן, "永定乌龙茶" (מס' 20730374), עם התכשיר הרפואי "永定万应茶" ועם הסימן "永定茶油" — הרשום לשמן מאכל.

**12. עובדות מעניינות:**

* לאזור שני סימני תה, שנרשמו באותו יום, על ידי אותו בעל סימן ולאותו מוצר — אולונג. במה נבדל "תה ההרים" מ"אולונג יונגדינג", המקורות הפתוחים אינם אומרים.
* מספר הסימן "永定乌龙茶" נמצא בשורה אחת עם מספרי סימני האזור לטארו, אפרסמון מיובש, טבק ופומלה (20730372–20730376), אף שלהם בעל סימן אחר. מספר "永定山茶" נמצא בנפרד — 20593062.
* הנקודה הגבוהה באזור, צ'יאנטואו (1547 מ'), נמצאת בכפר חוגאנג, שם רשום בעל הסימן.
* המילה "תה" מופיעה בשם מוצר מוגן נוסף של האזור — "永定万应茶", אך זהו תכשיר רפואי עם הגנה משלו (2012).

**13. השוואה לתהים אחרים בנפה לונגיאן ובשכנותיה:**

* **יונגדינג אולונגצ'ה (永定乌龙茶):** הסימן השני של האזור — אותו בעל סימן, אותו תאריך, אותו מוצר. הבדל המוצרים אינו מתואר במקורות שנמצאו.
* **ג'אנגפינג שוישיין ([漳平水仙](https://thetea.app/he/article/zhangping-shui-xian)):** אולונג דחוס של נפת העיר ג'אנגפינג באותה נפה לונגיאן.
* **נאנג'ינג טולואו צ'ה ([南靖土楼茶](https://thetea.app/he/article/nanjing-tulou-cha)):** אולונג של נפת נאנג'ינג השכנה — אף הוא ארץ טולואו וגם סימן לאולונג (2022).
* **וופינג לוצ'ה ([武平绿茶](https://thetea.app/he/article/wuping-lucha)):** תה ירוק של נפת וופינג באותה נפה — לשם ניגוד.
* **פוג'יין אולונגצ'ה (福建乌龙茶):** צו מחוזי כוללני; ברשימת אזורו אין יונגדינג נקוב.

**לסיכום:**

יונגדינג שאנצ'ה הוא שם מוגן של אולונג הררי מארץ הטולואו שבמפגש פוג'יין וגואנגדונג. המסמכים מאשרים את הסימן מס' 20593062 משנת 2019, את בעל הסימן ואת המוצר — אולונג; כל השאר עדיין סגור. העיתונים כותבים על גני ההרים של האזור — בצילין בגובה ממוצע של 800 מ' — ועל סכמות עיבוד שונות: סכמת אולונג בגאוטואו, ולפי מערך הפעולות סכמה של תה אדום בצילין. אך מראה התה תחת סימן זה והבדלו מהסימן השכן "永定乌龙茶" עדיין ממתינים למסמך.