---
title: "יונגצ'ואן שיו יא"
url: https://thetea.app/he/article/yongchuan-xiu-ya
lang: he
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# יונגצ'ואן שיו יא (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá)

יונגצ'ואן שיו יא (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "הנצר המעודן מיונגצ'ואן") הוא תה ירוק הדגל של העירייה המסונפת ישירות צ'ונגצ'ינג (重庆, Chóngqìng). הוא נוצר בשנת 1959 וקיבל את שמו בשנת 1964 על ידי גדול חכמי התה, פרופסור **צ'ן צ'ואן (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — אבי מדע התה הסיני המודרני ומחבר סיווג ששת סוגי התה הסיניים. תה זה מפורסם בצורתו דמוית ה"חרב" המושלמת: נצרים ישרים ומעט שטוחים, בוהקים בכסף וברקת (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), ניצבים אנכית בעת החליטה ויוצרים את מחזה **"היער התת-ימי" (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. בשנת 2024 — זכה בפרס זהב מיוחד של שישה כוכבים בתחרות "גביע ג'ונגצ'ה" (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). שווי המותג — 34.32 מיליארד יואן, שווי שרשרת הערך הכוללת — 4.5 מיליארד יואן.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (לא מותסס). לפי צורה — דמוי מחט, מעט שטוח, "דמוי חרב" (针芽状，挺直略扁似剑). לפי טכנולוגיה — תה מוקפץ ומיובש בחום, בשיטת "שלוש ייבושים וארבע הקפצות" (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) הייחודית למותג.

* **קטגוריה:** מוצר בעל ציון גיאוגרפי לאומי (国家地理标志商标, 2011). מותג מקטלוג המותגים החקלאיים של סין (中国农业品牌目录, 2019). פרס זהב שישה כוכבים "ג'ונגצ'ה ביי" (2024). שווי מותג — 34.32 מיליארד יואן. טכנולוגיה רשומה כפטנט (国家发明专利, 2004).

* **מקור:** סין, עיריית צ'ונגצ'ינג (重庆, Chóngqìng), רובע יונגצ'ואן (永川区, Yǒngchuān Qū). גני התה ממוקמים על חמישה רכסי הרים: יוּנְווּשָׁאן (云雾山), יִין-שָׁאן (阴山), בָּאיוּאֵה-שָׁאן (巴岳山), גִ'י-שָׁאן (箕山) וחְוָאנְגְוָה-שָׁאן (黄瓜山). ליבת הטרואר: **צָ'אשָׁאן ג'וּהָאי (茶山竹海, "הר התה – ים הבמבוק")** — בסיס הדגמה, העיירה יוֹנְגְז'וֹנְג-גֶ'ן (永荣镇) והר שְׁה-סוּן-שָׁאן (石笋山) שבעיירה חֶגֶנְג (何埂镇), בגבהים 300–500 מ' — "אזור העננים".

* **קואורדינטות גאוגרפיות:** בקירוב 29°23′ צפון, 105°53′ מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:** בשנת 1959, מכון המחקר החקלאי של צ'ונגצ'ינג, המחלקה לתה (重庆市农科院茶研所, לשעבר תחנת הניסויים לתה של סצ'ואן), שעל הר גִ'י-שָׁאן (箕山) שביונגצ'ואן, יצר תה ירוק חדש דמוי מחט. בשנת 1963, יושב ראש הוועדה המתמדת של אספת הנבחרים הלאומית, **ג'וּ דֶה (朱德)** , טעם את התה בעת סיור ביונגצ'ואן ושיבח את איכותו. בשנת 1964, חכם התה הנודע, פרופסור באוניברסיטה החקלאית של אָנְחְוֵוי, **צ'ן צ'ואן (陈椽)** — יוצר מערכת ששת סוגי התה — העניק לתה באופן רשמי את השם "יונגצ'ואן שיו יא" (永川秀芽, "הנצר המעודן מיונגצ'ואן").

	התפתחות טכנולוגית: בשנות ה-80 — פותחו שיטות "פריסה מותאמת" ו"עיצוב מדורג"; ב-2004 — הטכנולוגיה קיבלה **פטנט לאומי** (国家发明专利), וקבעה את הנוסחה "鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒" — "פריסה מתונה, קיבוע חום ברמת עדינות בינונית, ייבוש ראשוני בחום במקום הקפצה".

	בניית המותג: ב-2011 — סימן מסחר גאוגרפי; ב-2019 — קטלוג המותגים החקלאיים של סין; עד 2024 — שווי מותג 34.32 מיליארד יואן, שווי שרשרת כוללת 4.5 מיליארד יואן.

* **מקור השם:**

	* "יונגצ'ואן" (永川) — "נהר הנצח": שם הרובע בצ'ונגצ'ינג.
	* "שיו" (秀) — "מעודן, עדין": מתאר את צורת הנצר האלגנטית.
	* "יא" (芽) — "נצר, ניצן".

	השם ניתן על ידי פרופסור צ'ן צ'ואן — אחד מגדולי חכמי התה של המאה ה-20. לקבל שם מצ'ן צ'ואן הוא כמו לקבל שם מלוּ יוּ' (陆羽): סימן להכרה מוחלטת.

* **משמעות תרבותית:** יונגצ'ואן שיו יא הוא סמל התה של צ'ונגצ'ינג, עיר בת למעלה מ-30 מיליון תושבים. הנוף "צָ'אשָׁאן ג'וּהָאי" (茶山竹海, "הר התה – ים הבמבוק") הוא אטרקציה תיירותית ידועה: מטעי תה אינסופיים הנמזגים אל חורשות במבוק. המודל האקולוגי "חזיר-ביוגז-תה" (猪-沼-茶) — מעגל סגור של חקלאות אורגנית — נחשב למופת.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** **מקומי צ'וֵנְטִי-ג'וֹנְג (本地[群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — זן מקומי בעל עלים קטנים ובינוניים *Camellia sinensis* var. *sinensis* בצורת שיח.

* **קטיף:** אביבי. תקן — ניצן אחד עם עלה אחד בשלב התחלת הפתיחה (一芽一叶初展). שעות קטיף: 9:00–16:00. אין לקטוף: ניצנים חולים, נצרים סגולים.

* **דרגות (לפי רמת חומר הגלם):**
	* **גונְג-יָא (贡芽, "נצר המנחה"):** ניצנים מלאים ≥95%. ארומה נקייה ועילית. החל מ-2,000 יואן לגִ'ין.
	* **יוּ-יָא (玉芽, "נצר הירקן"):** ניצן אחד ועלה אחד. טעם סמיך. 1,000–1,500 יואן.
	* **יוּן-יָא / שיו-יָא (云芽/秀芽, "נצר ענן / נצר מעודן"):** ניצן אחד עם שני עלים. יחס עלות-תועלת טוב. 300–800 יואן.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אקלים:** מונסון סובטרופי לח. טמפרטורה שנתית ממוצעת — 17–20°C, לחות ≥75%, ממוצע ימי ערפל שנתי — **>200**. הפרשי טמפרטורה יומיים — משמעותיים. אור מפוזר מעודד צבירת חומצות אמינו: תה אביבי — ≥4.0%.

* **גובה הגידול:** 300–500 מטרים. ליבה — "אזור העננים" של חמשת רכסי ההרים.

* **קרקעות:** קרקעות אדומות-צהובות (红黄壤), pH 4.5–6.0, עשירות בחומר אורגני. גני התה המרכזיים — **אזורי שמירת מים** (水源保护区): שימוש בדשנים כימיים וחומרי הדברה **אסור**. מיושם מודל אקולוגי "חזיר-ביוגז-תה" — מעגל סגור: גידול חזירים ← מתקן ביוגז ← דשן אורגני ← גני תה.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

טכנולוגיית המפתח — **"שלוש ייבושים וארבע הקפצות" (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — שיטה רשומה בפטנט (פטנט לאומי 2004), המשלבת עיבוד מכני וידני.

* **קטיף (鲜叶采摘):** קטיף אביבי ידני.

* **פריסה (摊晾 — tānliàng):** 6 שעות — אחת הפריסות הארוכות ביותר בתה ירוק, המבטיחה התפתחות מעמיקה של קודמני הארומה.

* **קיבוע חום (杀青 — shāqīng):** בתוף גלילי (滚筒) בטמפרטורה 160–180°C. הנוסחה: "קיבוע בדרגה בינונית תוך נטייה לעדינות" (杀青中度偏嫩) — רך יותר מרוב התה, לשימור מקסימלי של חומצות אמינו.

* **גלגול (揉捻 — róuniǎn):** "גלגול כדור בשתי ידיים" (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — טכניקה ייחודית: האומן "מגלגל" בשתי ידיו את מסת התה כמו כדור, ומבטיח עיצוב אחיד ללא מעיכה.

* **ניעור לחות (抖水 — dǒushuǐ):** אידוי ביניים.

* **עיצוב (做条 — zuòtiáo):** בטמפרטורה 60–70°C — יישור ידני ו"גלגול לצורה" (理条搓形). הקניית הצורה האופיינית "דמוית חרב".

* **ייבוש (烘干 — hōnggān):** תכולת לחות — ≤5%.

* **מאפיין ייחודי:** מחזור מלא — על כלי במבוק ועץ (全程竹木器具避金属氧化).

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

* **מראה העלה היבש:** נצרים ישרים, מעט שטוחים, "דמויי חרב" (挺直略扁似剑). פלומה כסופה קלה (茸毛依稀). צבע — "כסף וברקת זוהרים יחד" (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). בדרגות העליונות — "ברק אבן חול וציפוי כפור" (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).

* **ארומת העלה היבש:** נקייה (清香) — תו בסיסי. ערמונית (栗香) — בדרגות עליונות. סחלבית (兰花香) — בתה טרי.

* **ארומת החליטה:** רעננה, עשירה, מתמשכת (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).

* **טעם:** רענן ועסיסי (鲜爽) — חומצות אמינו ≥4.0%. מתוק ויפה (甘美, gānměi) — מתיקות יציבה. **"עפיצות קלה הנמסה מיד" (微涩速化, wēisè sùhuà)** — מאפיין ייחודי: מיקרו-עפיצות ראשונית נעלמת תוך שניות, ומפנה מקום למתיקות נקייה.

* **צבע החליטה:** ירוק ברקת, נקי וצלול (碧绿清澈).

* **אפקט ויזואלי:** בעת חליטה בכוס זכוכית, הניצנים **ניצבים אנכית ושוקעים לקרקעית כשראשיהם כלפי מטה** — אפקט "יער תת-ימי" (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — אחד ה"מופעים" המרהיבים ביותר בתה דמוי מחט.

* **מצע התה:** נצרים עדינים, אחידים, בוהקים (嫩匀明亮), ניצנים זקופים ושוקעים (芽尖竖立下沉).

**7. הרכב כימי:**

* **חומצות אמינו:** ≥4.0% — מעניקות רעננות ו"אומאמי".
* **פוליפנולים:** תכולה ניכרת. יעילות בניטרול רדיקלים חופשיים — פי 18 מוויטמין E.
* **פלואור:** תכולה ניכרת — הגנה על השיניים (防龋健齿).
* **אלקלואידים:** קפאין — תכולה מתונה.
* **ויטמינים:** ויטמין C, קרוטנואידים.

**8. תכונות מועילות:**

* **פעולה נוגדת חמצון:** פוליפנולים — יעילות פי 18 מוויטמין E.
* **הגנה על השיניים (防龋健齿):** פלואור מדכא חיידקים ומפחית רובד.
* **שליטה במשקל וסוכר (降脂控糖):** קטכינים מאיצים פירוק שומנים ב-30%.
* **אפקט ממריץ:** קפאין ו-L-תיאנין.

* **חשוב:** אין לראות בכך המלצה רפואית.

**9. חליטה:**

* **שיטת כוס הזכוכית (直泡法):**
	* טמפרטורה: 85°C. יחס: 3 ג' / 150 מ"ל.
	* מזגו מים, פזרו פנימה את התה. חלטו 2–3 דקות.
	* צפו ב"יער התת-ימי" (海底森林 — hǎidǐ sēnlín).

* **שיטת גָאיוָאן (工夫泡):**
	* 80–85°C. חליטה ראשונה — 20 שניות. האריכו ב-10 שניות.

* **הערה:** אל תשתמשו במים רותחים (>85°C). יש לצרוך תוך 7 ימים מפתיחת האריזה.

**10. אחסון:**

* אטום, במקרר בטמפרטורה 0–5°C. חיי מדף — עד 12 חודשים. לאחר פתיחה — 7 ימים.

**11. מחיר וזיופים:**

ארבע רמות: גונְג-יָא (≥2,000 יואן/גִ'ין), יו-יָא (1,000–1,500), יון-יָא/שיו-יָא (300–800).

* **כיצד להימנע מזיופים:** קנו תה עם סימון GI של רובע יונגצ'ואן; העריכו צורה "דמוית חרב" וברק "כסף-ברקת"; בדקו אפקט "יער תת-ימי" בחליטה.

**12. עובדות מעניינות:**

* שמו ניתן אישית על ידי **צ'ן צ'ואן (陈椽)** — יוצר מערכת ששת סוגי התה, מגדולי חכמי התה של המאה ה-20. קבלת שם מצ'ן צ'ואן היא הכבוד העליון.

* **ג'ו דה (朱德)** — יו"ר אספת הנבחרים, אחד מ"עשרת המרשלים" — שיבח אישית את התה ב-1963.

* אפקט **"היער התת-ימי" (海底森林)** — בעת חליטה בכוס, ניצנים ניצבים אנכית ושוקעים כשראשיהם כלפי מטה, יוצרים "יער תת-ימי" זעיר. אפקטים דומים: "יער בכוס" (杯中森林 — בקאי-חווה לונג דינג), "יער מחטי אורן" (松针林立 — באנחווה סונג ג'ן).

* טכנולוגיה רשומה בפטנט (2004) — אחד המקרים הבודדים שבהם תהליך ייצור תה ירוק מוגן בפטנט לאומי.

* המודל האקולוגי "חזיר-ביוגז-תה" — מעגל סגור של חקלאות אורגנית — הוכר כמופת ברמה הלאומית.

* **34.32 מיליארד יואן** — שווי המותג (2024). עבור תה מצ'ונגצ'ינג — אזור שאינו נכלל ב"חגורת התה" המסורתית — זוהי תוצאה יוצאת דופן.

**13. השוואה לתה ירוק דמוי מחט אחר:**

* **נָאנְגִ'ינְג יוּ חְווָה צָ'ה ([南京雨花茶](https://thetea.app/he/article/nanjing-yuhua-cha)):** מנאנג'ינג. גם "מחט", גם נוצר לרגל יום שנה. יו חווה — פרחוני יותר; שיו יא — ערמוני יותר, בצורת "חרב" ועם "יער תת-ימי".

* **אָנְחְווָה סוֹנְג גֶ'ן ([安化松针](https://thetea.app/he/article/anhua-song-zhen)):** מחונאן. גם "מחט", גם 1959. סונג ג'ן — "עגול בחתך" יותר; שיו יא — "שטוח-חרב" יותר.

* **אֶמֵיי ג'וּ-יֶה-צִ'ינְג ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/he/article/emei-zhuyeqing)):** מסצ'ואן. שטוח, "עלה במבוק". ג'ו-יה-צ'ינג — קליל יותר; שיו יא — "חרבי" וערמוני יותר, עם "微涩速化" (עפיצות נמסה).

* **צִ'ינְגְצֶ'נְג שׂוֵ'ה יָא ([青城雪芽](https://thetea.app/he/article/qingcheng-xue-ya)):** מסצ'ואן (דוּגְ'יָאנְגְיֵן). זקוף, "שלג". שׂוֵ'ה יא — דאואיסטי, עם 20 שעות גילוי פלומה; שיו יא — צ'ונגצ'ינגי, עם "שלוש ייבושים וארבע הקפצות" ו"יער תת-ימי".

**לסיכום:**

יונגצ'ואן שיו יא הוא תה ששמו ניתן על ידי גדול חכמי התה, שיבחו מרשל, ונולד בעיר-ענק במפגש סצ'ואן וצ'ונגצ'ינג. נצריו ה"חרביים", הזוהרים בברקת-כסף, אפקט "היער התת-ימי" בכוס הזכוכית וה"עפיצות הנמסה" הייחודית (微涩速化) — כל אלה יוצרים תה בעל אופי: לא העדינות המהוססת של בּי-לוֹ-צ'וּן, לא העוצמה המונומנטלית של לונג ג'ינג, אלא אלגנטיות חטובה ובטוחה — כחרב מבריקה המורדת למי ברקת. צ'ונגצ'ינג, עיר של 30 מיליון, מצאה סוף סוף תה הראוי לקנה המידה שלה.