---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/he/article/yantai-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**יאנטאי צ׳ה** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — שם גג לתה של הנפה העירונית יאנטאי (烟台市) בחצי האי שאנדונג, מחוז שאנדונג. השם הוא טופונים טהור בתוספת ״צ׳ה״ גנרי, ללא ציון סוג: הוא מכסה תה מכל רחבי הנפה, מן האזורים הדרומיים ועד נפת האיים צ׳אנגדאו. דרישות המוצר מבחינות בשלוש צורות — תה שטוח, תה מסולסל ותה דמוי מחט; למראה כל השלוש ירוקות, אך הסוג במסמך אינו נקוב. האזור שוכן בין 36°16′ ל־38°23′ קו רוחב צפון — זהו אחד מאזורי התה הצפוניים ביותר בסין. השם נרשם כציון גאוגרפי חקלאי בשנת 2021, ובשנת 2025 הוכר כמוצר בעל ציון גאוגרפי.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** הסוג בדרישות המוצר אינו נקוב. שלוש הצורות המתוארות — תה שטוח (扁形茶), תה מסולסל (卷曲形茶) ותה דמוי מחט (针形茶) — הן ירוקות אזמרגד, אפור־ירקרק או ירוקות, עם חליטה ירוקה, כלומר למראה זהו תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). פרק על טכנולוגיה שיאשש את הסוג אינו מופיע במסמך.
* **קטגוריה:** שם גג נפתי; תה צפוני של סין, שצמח מתוכנית ״תה דרומי — צפונה״ (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **מקור:** סין, מחוז שאנדונג (山东, *Shāndōng*), הנפה העירונית יאנטאי (烟台, *Yāntái*).
* **אזור מוגן:** חמישה עשר רבעים, נפות עירוניות וטריטוריות מיוחדות של הנפה: הרבעים גְ׳ה־פֿוּ (芝罘), לאי־שאן (莱山), פֿוּ־שאן (福山), מוּ־פִּינְג (牟平) ופֶּנְג־לָאי (蓬莱), אזור הפיתוח הכלכלי, אזור ההייטק, הערים לוֹנְג־קוֹאוּ (龙口), לָאי־ג׳וֹאוּ (莱州), גָ׳אוֹ־יוּאֶן (招远), צִ׳י־שְׂיָה (栖霞), לָאי־יָאנְג (莱阳) וחָאי־יָאנְג (海阳), נפת צ׳אנְג־דָאוֹ (长岛) ושמורת הטבע קוּן־יוּ־שָׁאן (昆嵛山). בהן 154 רשויות כפריות, יישובים וועדי רחוב.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 119°34′–121°57′ מזרח ו־36°16′–38°23′ צפון.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **אגדה על תה ישן.** תיאורים מקומיים מובילים את תולדות התה ביאנטאי מסוף שושלת סונג הדרומית — ראשית שושלת יואן. מסמכים שיאשרו זאת לא נמצאו במקורות שאיתרתי.
    * **1966.** לפי ״רשומות היערנות של יאנטאי״ (烟台林业志) כפי שצוטטו בתיאורים מקומיים, העברת התה צפונה החלה ב־1966; זרעים הובאו מאנחווי וגֶ׳ג׳יאנג.
    * **1978.** שיא הייצור של אותן שנים — 132,450 ק״ג. פרסומים מקומיים אחרים, המצטטים את אותן רשומות, מוסרים אחרת: נטיעת ניסוי מוצלחת במאי 1963 ושיא ב־1977 — 187,750 ק״ג. את הסתירה לא יישבתי.
    * **1985.** נותרו כ־600 מו של מטעי תה — היוזמה כמעט גוועה.
    * **2004.** החלה תחייה רחבה של תה ירוק; האזורים העיקריים — חָאי־יאנְג, לָאי־יאנְג, פֶּנְג־לָאי, מוּ־פִּינְג ולָאי־ג׳וֹאוּ. לפי נתונים מקומיים, על חָאי־יאנְג נופלים כ־80% מן השטח.
    * **2021.** משרד החקלאות הכניס את יאנטאי צ׳ה לרשימה הראשונה של ציונים גאוגרפיים חקלאיים לשנת 2021 (מספר AGI03358).
    * **2025.** מינהל המדינה לקניין רוחני, בהודעה מס׳ 646, הכיר ביאנטאי צ׳ה כמוצר בעל ציון גארפי. המבקש — אגודת התה של העיר יאנטאי (烟台市茶叶学会).
* **שם:** ״יאנטאי״ (烟台) — שם העיר, מילולית ״מגדל עשן״; ״צ׳ה״ (茶) — תה.
* **משמעות תרבותית:** התה כאן צעיר ונשען על דימוי של תה ימי צפוני. דרישות המוצר מעגנות נוסחת מראה — ״ירוק ירקן שחור, חליטה בצבע מרק דוחן, ארומת קטניות״ (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** בדרישות המוצר הזן נקוב בפשטות ״תה יאנטאי״. העיתונות המקומית כותבת על הזן הראשון שפותח ביאנטאי — בֵּיי־צ׳ה 1 (北茶1号, *Běichá 1*): לפי תיאורה, הוא הושג מפֿוּדִינְג דָאי־בָּאי ומאוכלוסיית לוֹנְג־גִ׳ינְג, נרשם במרשם הזנים הממלכתי ב־2019 ועמיד בכפור עד −18 °C. האחרון — מדברי תיאורים מקומיים; ניסויים לא ראיתי.
* **קטיף:** ידני בלבד (人工采摘). מועדים בדרישות אין.
* **תקן קטיף:** בדרישות לא צוין.
* **דרישות לחומר גלם:** מקור מאזור מוגן. הדרישות קובעות גם טיפול: דשן אורגני, 1 טון למו, לפני שתילת שתילים (במסמך כתוב ״移摘״, ולפי ההקשר — העתקה); דשן ייעודי לתה, 1.5 טון למו, לקראת החורף; השקיה בטפטוף בלבד, 10–15 פעמים בעונה; גיזום מעצב לאחר השתילה וגיזום שנתי לפי צורת השיח; טיפול במרתח גופרית־סיד.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** צפון חצי האי שאנדונג, חוף ים; האזור נמתח על פני יותר משתי מעלות רוחב — מחָאי־יאנְג בדרום ועד איי צ׳אנְג־דָאוֹ בצפון.
* **אקלים:** תיאורים מקומיים מכנים אותו ימי — עם חורף חם וקיץ קריר במונחי הצפון — ומדגישים הפרש גדול בין טמפרטורות יום ולילה. נתוני אקלים מדויקים אין במקורות שאיתרתי.
* **גובה גידול:** בדרישות לא צוין.
* **קרקעות:** pH מ־5.6 עד 7.5, חומר אורגני בממוצע 1.26%, תת־קרקע מנוקזת היטב. הדרישות מונות בקרקעות זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ וסלניום, ללא כמויות.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

פרק טכנולוגיה בדרישות המוצר אין — רק מראה של שלוש צורות. העיתונות המקומית מתארת קלייה ידנית ב־180–200 °C הנמשכת למעלה מארבעים דקות, ותפוקה של כשני ליאנג תה יבש מג׳ין של עלה טרי; לא צוין לאיזו צורה הכוונה.

עבור תה ירוק, כפי שנראות כל שלוש הצורות, המתווה הכללי של הסוג הוא כך: נבילה (摊放, *tānfàng*), קיבוע (杀青, *shāqīng*), עיצוב — בלחיצה בקלחת לתה שטוח, בסלסול לתה מסולסל, ביישור לתה דמוי מחט — וייבוש (干燥, *gānzào*). זהו מתווה כללי של הסוג, לא תיאור טכנולוגיה של יאנטאי צ׳ה.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

הנוסחה הכללית של הדרישות: עלה עבה, ארומה גבוהה, טעם עשיר, התה עומד בחליטות רבות (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **מראה העלה היבש:**
    * תה שטוח — שטוח וישר, חלק ורענן, ירוק אזמרגד (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * תה מסולסל — סלסול דק או צפוף, אחיד וחזק, אפור־ירקרק עם קמח (灰绿起霜).
    * תה דמוי מחט — צפוף, דק, עגול, ישר, ירוק, עם פלומה לבנה.
* **ארומת העלה היבש:** תיאורים במקורות שאיתרתי אין.
* **ארומת החליטה:** בשטוח — עשירה, ארוכה ויציבה (浓郁悠长); במסולסל — נקייה, גבוהה ויציבה (清高而持久); בדמוי מחט — נקייה וגבוהה (清高). הנוסחה הכללית מציינת ארומת קטניות.
* **טעם:** בשטוח — רך ומלא (醇厚); במסולסל — עשיר, עם חזר מתוק (浓醇而回甘); בדמוי מחט — רך והרמוני (醇和).
* **צבע החליטה:** בשטוח — ירוק אזמרגד ובהיר (碧绿明亮); בדמוי מחט — צלול, ירוק־בהיר (清澈、绿亮); למסולסל לא צוין בנפרד.
* **תחתית התה (עלה חלוט):** בשטוח — אחידה, עלים נפתחים כנצרים שלמים (匀齐成朵); במסולסל — ירוק־רך וצפוף (嫩绿而厚实); בדמוי מחט — בשרני, רך ואחיד (肥嫩、匀齐).

**7. הרכב כימי:**

דרישות פיזיקליות־כימיות למוצר:

| מדד | דרישה |
| :--- | :--- |
| לחות | לא יותר מ־6 ג׳/100 ג׳ |
| אפר כללי | לא יותר מ־7 ג׳/100 ג׳ |
| חומרים מיצויים | לא פחות מ־37% |
| פירורים ואבק | לא יותר מ־0.5% |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ־14% |
| חומצות אמינו חופשיות (על מסה יבשה) | לא פחות מ־4% |
| קפאין | לא פחות מ־2 מ״ג/ק״ג (כך במסמך) |

אלה ספי קבלה, לא הרכב מדוד. סף הקפאין רשום במיליגרם לקילוגרם — עבור תה זו כמות קטנה באופן חריג, וייתכן שהיחידה נרשמה בטעות; אני מביא אותה כפי שהיא. תיאורים מקומיים טוענים שחומצות אמינו וחומרים מיצויים בתה יאנטאי מרובים יותר מאשר בתה דרומי, אך נתונים השוואתיים עם מתודולוגיה לא ראיתי.

**8. סגולות בריאותיות:**

נתונים מאומתים על פעולת התה המסוים הזה אין.

**9. חליטה:**

פרקטיקת הסוג לתה ירוק: למראה כל שלוש הצורות ירוקות.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 °C; לתה מסולסל צפוף — עד 90 °C.
* **כמות תה:** 3 ג׳ ל־150 מ״ל.
* **כלים:** כוס זכוכית לתה שטוח ודמוי מחט, גאיוואן לבן לתה מסולסל.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — 40–60 שניות.
    4. לשתות, ולהשאיר חלק מן החליטה.
    5. להוסיף מים.
    6. שלוש־ארבע חליטות חוזרות: הדרישות מדגישות שהתה עומד בחליטות רבות.

**10. אחסון:**

פרקטיקת הסוג לתה ירוק. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות זרים. מוטב לשתות בתוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

נתוני מחירים במקורות שאיתרתי אין.

* **איך להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי; שם הגג אינו מציין צורה, ולכן לבדוק איזו צורה באריזה.
    * לוודא שהיצרן נמצא באחת מחמש עשרה היחידות של נפת יאנטאי.
    * להשוות את המראה לדרישות: שטוח — ירוק אזמרגד וחלק, מסולסל — אפור־ירקרק עם קמח, דמוי מחט — ישר, עם פלומה לבנה.

**12. עובדות מעניינות:**

* גבולה הצפוני של הזירה — 38°23′ צפון, איי נפת צ׳אנְג־דָאוֹ.
* באזור המוגן נכללת שמורת הטבע קוּן־יוּ־שָׁאן.
* את התה ביאנטאי החלו פעמיים: ההעברה של 1966 גוועה עד 1985, ל־600 מו, ואת התחייה היה צריך להתחיל ב־2004.
* שם גג אחד מכסה שלוש צורות עלה — שטוחה, מסולסלת ודמויית מחט.

**13. השוואה עם תה אחר של שאנדונג:**

* **יאנטאי לוּ צ׳ה ([烟台绿茶](https://thetea.app/he/article/yantai-lucha)):** תה ירוק מאותה נפה עם רישום נפרד וצר יותר; יש לנו עליו ערך. שם נוסחת המראה שונה — ״ירוק ירקן שחור, ארומת פול קלוי, חליטה ענברית״. יאנטאי צ׳ה הוא גג על תה הנפה בכללותו, ואין לזהות בין שני השמות.
* **לָאוֹשָׁאן לוּ צ׳ה ([崂山绿茶](https://thetea.app/he/article/laoshan-lucha)):** תה ירוק של הר לָאוֹשָׁאן ליד צ׳ינגדאו, דרומה יותר בחצי האי.
* **זְ׳ה־גָ׳אוֹ לוּ צ׳ה ([日照绿茶](https://thetea.app/he/article/rizhao-lucha)):** תה ירוק של זְ׳ה־גָ׳אוֹ שעל החוף בדרום שאנדונג.

**לסיכום:**

יאנטאי צ׳ה — שם נפתי של תה ימי צפוני: חמש עשרה יחידות של הנפה, מחָאי־יאנְג ועד איי צ׳אנְג־דָאוֹ, שלוש צורות עלה ונוסחה כללית אחת — עלה עבה, ארומה גבוהה, טעם עשיר. הסוג בתיאור שאיתרתי אינו נקוב, אף שלמראה כל הצורות ירוקות. ההיסטוריה קצרה ולא אחידה: העברה של 1966, דעיכה עד 1985, תחייה מ־2004, סימן של 2021 והכרה של 2025.