---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/he/article/xuepian
lang: he
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

שוּאֶה-פְּייֵן (*xuěpiàn* 雪片, "פתיתי שלג") אינה וריאציית תה נפרדת, אלא תקופת קטיף ייחודית, מאוחרת, של דאן צונג מפניקס (*dāncōng* 單叢), הנקטפת בשלהי הסתיו ותחילת החורף. בשילוב עם הטרואר של ווּ-דוֹנְג (*Wūdōng* 烏岽), המסיב הגבוה ביותר של הר הפניקס במחוז גואנגדונג, מתקבל תה בעל ארומה נדירה, "חדה-קרירה".

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** אולונג (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **קטגוריה:** דאן צונג מפניקס (*dāncōng* 單叢) – "שיח בודד".
* **מעמד השם:** שוּאֶה-פְּייֵן היא קטגוריה עונתית בתוך עולם הדאן צונג, ולא יחידה תקנית עצמאית. נכון לומר "שוּאֶה-פְּייֵן חְוָאנְג-גְ'ה-חְוָאנְג מווֹ-דוֹנְג", ולא רק "זן שוּאֶה-פְּייֵן".
* **מקור:** מסיב הר הפניקס (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) במזרח מחוז גואנגדונג, מחוז צ'אוג'וֹאוּ; בתוכו – ווּ-דוֹנְג (烏岽), החלק הגבוה והיוקרתי ביותר של המסיב, בו מרוכזים עצי התה התרבותיים העתיקים ביותר.
* **טיפוס-אב:** מווֹ-דוֹנְג מגיע הטיפוס האגדי, המופיע תחת צמד השמות 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 ("שיח סונג חְוָאנְג-גְ'ה-חְוָואנְג" / "תה סונג של ווּ-דוֹנְג" / "המזרח האדום") – רמז לאגדות אודות עצים שראשיתם בשושלת סונג.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* תהילתו של ווּ-דוֹנְג קשורה באגדות על "שיחי סונג" – עצים ששושלת היוחסין שלהם מיוחסת במסורת העממית לשושלת סונג; מתוך גרעין זה צמח טיפוס-האב חְוָאנְג-גְ'ה-חְוָואנְג, המצוין ברישומים בשמות 乌岽宋茶 ו-东方红.
* הנוהג של ייחוד שיח מצטיין ועיבוד עליו בנפרד הוליד את המונח "דאן צונג" – "שיח בודד".
* עקרונות מתן השמות לזנים בתרבות זו מגוונים ביותר: שיחים נקראים על פי ארומה, טעם החליטה, צורת העלה, צורת הצמרת, מראה התה המוכן, מקום הגידול, תקופה או אירוע, רמיזות תרבותיות, וכמו כן בשמות מורכבים (*fùshì mìngmíng* 复式命名). מכאן נובע הבלבול האופייני של "שם אחד – שיחים שונים" ו"שמות שונים – שיח אחד" (同名異物 / 異物同名), המוכר היטב לבקיאים בדאן צונג. שוּאֶה-פְּייֵן במערכת זו מהווה ממד של זמן קטיף, החופף לזן ולמקום.

**3. תיאור בוטני וחומר הגלם:**

* דאן צונג במובן המדויק הוא "שיח בודד": היסטורית, עלים מכל עץ מצטיין נקטפו, עובדו ונמכרו בנפרד.
* מיון קאנוני מחלק את כל מגוון שיחי הפניקס לעשרה טיפוסי ארומה (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/he/article/xiangxing)), אשר עוגנו בסקר משאבים משנת 1996 בראשות דָאי סוּ-שְׂייֵן (האוניברסיטה החקלאית של דרום סין):
  - 黃栀香 – גרדניה,
  - 芝蘭香 – סחלב גְ'ה-לָאן,
  - 蜜蘭香 – דבש-סחלב,
  - [桂花](https://thetea.app/he/article/guihua)香 – אוסמנטוס,
  - 玉蘭香 – מגנוליה,
  - 薑花香 – פרח זנגביל,
  - 夜來香 – טוברוז,
  - 茉莉香 – יסמין,
  - 杏仁香 – שקד,
  - [肉桂](https://thetea.app/he/article/rou-gui)香 – קינמון.
* אליהם מצטרפת שורה של טיפוסים משניים (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 ועוד). נפח עולם זה עצום: ב"אטלס דאן צונג מפניקס" מאת צֶ'ן שָׁאוֹפִּינְג, פרקים 3.1–3.17 מתארים בדיוק 214 שיחים מייצגים ביותר, והנספח 3.18 (*zēnglù* 增録) מוסיף 11 נוספים – סה"כ 225 תעודות זהות.
* שוּאֶה-פְּייֵן יכול להיות מופק מחומר גלם של כמעט כל אחד מטיפוסים אלה. בווֹ-דוֹנְג יקרים במיוחד קטיפי חורף משיחי חְוָאנְג-גְ'ה-חְוָואנְג/חְוָאנְג-גְ'ה-שְׂיָאן (黃栀香 / 黃枝香) וגְ'ה-לָאן (芝蘭香) – דווקא אצלם עלה החורף המאוחר מניב את הביטוי ה"קר" והפרחוני החזק ביותר.
* הקור המאוחר ושעות האור הקצרות הופכים את עלה החורף לדק ודל יותר במשקל, אך צפוף יותר בריכוז חומרי ארומה נדיפים.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* תנאי ההר הגבוה מעצבים את אופיו של השוּאֶה-פְּייֵן יותר מבכל קטיף מישורי. הפרשי טמפרטורות קיצוניים בין יום ללילה, ערפילים תכופים, אור מפוזר וקרקע אבנית דלה מאטים את צמיחת העלה ומעבים את תרכובות הארומה.
* המושג "גָאוֹשָׁאן" (*gāoshān* 高山, "הר גבוה") אינו שיווקי כאן: תה מהמדרונות העליונים של ווּ-דוֹנְג נחשב באופן מסורתי לאיכותי יותר מזה של מרגלות ההר, וההבחנה "הררי מול מישורי" היא ציר הערכה בסיסי בקרב אנשי הדאן צונג.
* ברמת ההר הגבוה של ווּ-דוֹנְג, שם ניגוד הסתיו-חורף חד במיוחד, אפקט ריכוז הארומה מועצם.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

* **לוח זמנים לקטיף:** לוח הזמנים התקני של דאן צונג הוא קטיף אביבי (עיקרי), ולאחריו קיץ וסתיו. שוּאֶה-פְּייֵן הוא היבול הסופי והמאוחר ביותר בשנה, הנקטף בשלהי הסתיו ותחילת החורף, לאחר התקררות. השם "פתיתי שלג" מרמז לעונה, לא למראה העלה.
* שוּאֶה-פְּייֵן מיוצר בטכנולוגיית אולונג זהה (青茶 / 烏龍) לזו של דאן צונג אביבי, אך מותאם לחומר הגלם החורפי השברירי. שלבים מרכזיים:
  1. **נבילה בשמש** (*shàiqīng* 曬青) – נבילה ראשונית של העלה הטרי.
  2. **נבילה בצל וניעור** (*zuòqīng* 做青) – החלפה בין מנוחה ל"נדנוד" זהיר של העלה, שבמהלכו נחבלים שולי העלה ומופעלת תסיסה חלקית. זהו לב טכנולוגיית האולונג והנושא העיקרי של "香" – הארומה.
  3. **קיבוע** (*shāqīng* 殺青) – חימום העוצר את התסיסה.
  4. **גלגול** (*róuniǎn* 揉捻) – הענקת צורה מוארכת ומעוקמת במקצת לעלה.
  5. **ייבוש וקלייה** (*hōngbèi* 烘焙) – ייבוש סופי והשלמה באש.
* עם עלה חורף, בעלי המלאכה נוקטים בדרך כלל בקלייה קלה יותר (*qīnghuǒ* – אש חלשה), כדי לא "לשרוף" דווקא את הארומה הגבוהה והפרחונית העדינה שעבורה מוערך השוּאֶה-פְּייֵן. השלמת אש חזקה מסתירה את פרופיל הארומה הרענן, ולכן שוּאֶה-פְּייֵן נפוץ יותר בביצוע בהיר, קלוי-מעט.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

* פרופיל השוּאֶה-פְּייֵן מווֹ-דוֹנְג מוכר: ארומה פרחונית גבוהה ו"קרירה" (בהתאם לטיפוס – גרדניה, סחלב, דבש-סחלב), פתיחה נקייה ובהירה של החליטה, רעננות מודגשת ו"טעם לוואי הררי עם חזרת מתיקות" (回甘) אופייני.
* גוף החליטה קליל בדרך כלל משל קטיף אביב, אך הארומה חדה ו"מצלצלת" יותר. לצד גופיות פחותה של החליטה – ארומה מועצמת, גבוהה ו"מצלצלת"; ברמת ההר הגבוה של ווּ-דוֹנְג אפקט זה מוגבר.

**9. חליטה:**

המלצות לחליטה בשיטת גונג-פו:

* **כלי:** גָאיְוָאן או קנקן חרס יִישִינְג בנפח קטן.
* **מים:** רכים, בטמפרטורה של כ-95–100 °C.
* **כמות עלים:** צפופה, כמקובל עבור דאן צונג (כ-1 גרם עלים ל-15 מ"ל).
* **חליטות:** מהירות, הראשונות בנות מספר שניות, תוך הארכה הדרגתית; שוּאֶה-פְּייֵן איכותי מהר גבוה עומד בחליטות רבות, שומר על הקו הפרחוני ואינו מידרדר למרירות.

**11. מחיר וזיופים:**

* **כיצד להבחין – זוהי עונה, לא זן.** נכון לומר "שוּאֶה-פְּייֵן חְוָאנְג-גְ'ה-חְוָואנְג מווֹ-דוֹנְג", לא רק "זן שוּאֶה-פְּייֵן".
* **ארומה לעומת גוף.** בהשוואה לדאן צונג אביבי מאותו שיח, שוּאֶה-פְּייֵן בדרך כלל קליל יותר בגופו, אך גבוה וחד יותר בארומתו – "צמרת" פרחונית "קרירה".
* **קלייה קלה.** שוּאֶה-פְּייֵן קלאסי הוא לרוב בהיר, קלוי-מעט; תה כהה, מקולה חזק – זוהי כבר סגנוניסטיקה אחרת.
* **סימני גָאוֹשָׁאן.** עלה הררי גבוה מווֹ-דוֹנְג מפיק חזרת מתיקות ארוכה ונקייה ועומד בחליטות רבות; קטיף מאוחר מישורי הוא בדרך כלל "קצר" ופשוט יותר.
* **מקור ונדירות.** שוּאֶה-פְּייֵן אמיתי מווֹ-דוֹנְג הוא נדיר ויקר: יבול החורף קטן במשקלו, ושטח הגנים ההרריים העתיקים מוגבל.

**12. עובדות מעניינות:**

* **תקנים.** דאן צונג מפניקס הוא מוצר בעל ציון מקור גאוגרפי מוגן של צ'אוג'וֹאוּ; ייצורו נשען על מערכת של תקנים ממשלתיים ופרובינציאליים סיניים לאולונג של גואנגדונג, המגדירים דרישות לחומר גלם, טכנולוגיה ומאפיינים חושיים. מספרי רישום קונקרטיים וסימוני [唛号](https://thetea.app/he/article/maihao)-מסחרי עבור קטיפים בודדים אינם קבועים במקורות אמינים, ולכן הם אינם מפורטים כאן: שוּאֶה-פְּייֵן היא קטגוריה עונתית בתוך הדאן צונג, ולא יחידה תקנית עצמאית.