---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/he/article/xiushan-chaye
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**שיושאן צ'איה** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — "תה שיושאן", תה ירוק מגולגל מהנפה האוטונומית שיושאן-טוּג'יה-מיאו (秀山土家族苗族自治县) שבדרום-מזרח צ'ונגצ'ינג, בהרי ווּלִינְגְשָׁאן (武陵山). תחת שם זה הכיר מִנהל הקניין הרוחני הממלכתי של סין, בהודעה מס' 640 (נחתמה ב-16 ביולי 2025, פורסמה ב-13 באוגוסט 2025), במוצר בעל ציון גאוגרפי. דרישות ההגנה מתארות גילגולים דקים והדוקים בעלי קצוות מחודדים וברק צהוב-ירקרק, ארומה נקייה ומתמשכת וטעם רענן וערני. אין לבלבל בינו לבין השם המוגן הסמוך מאותה נפה — שיושאן מאוג'יאן ([秀山毛尖](https://thetea.app/he/article/xiushan-maojian), 2018): אלו רישומים שונים עם דרישות שונות.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). הסוג נובע מהטכנולוגיה בדרישות ההגנה: קיבוע, גלגול וייבוש, ללא חמצון וללא שהייה. התיאור מתקופת הציון החקלאי מכנה אף הוא את תה שיושאן מובחר בין התה הירוק (绿茶中的精品).
* **שם:** 秀山 (*Xiùshān*) — שם הנפה, 茶叶 (*cháyè*) — "עלה תה", כלומר פשוט "תה". השם אינו מציין את הסוג.
* **קטגוריה:** תה ירוק מגולגל; מוצר בעל ציון גאוגרפי (2025).
* **מוצא:** סין, העיר המרכזית צ'ונגצ'ינג (重庆, *Chóngqìng*), הנפה האוטונומית שיושאן-טוּג'יה-מיאו (秀山, *Xiùshān*).
* **אזור הגנה:** 11 עיירות ויישובים בנפה, ובהן 109 כפרים מנהליים. העיירות — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 ו-涌洞镇; היישובים — 孝溪乡, 中平乡 ו-海洋乡.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** '108°43′6″–109°18′58″ E ו-'28°9′43″–28°53′5″ N — גבולות האזור לפי דרישות ההגנה.
* **מגיש הבקשה:** מרכז השירות הטכני החקלאי של הנפה (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **אזכורים עתיקים של החבל.** ממשלת הנפה משייכת את שיושאן לחבל "בָּאשָׁאן שְׂיָאצְ'וָאן" (巴山峡川), שנזכר ב"קאנון התה" (《茶经》) של לוּ יוּ', ובשנות ג'יֵן-אָן של האן המזרחית — לשוליה הדרומיים של נפת פֿוּלִינְג (涪陵郡); עליה כותב "חְווָאיָאנְג גְווֹ גְ'ה" (《华阳国志》) שהנפה סיפקה תה, צינובר, לכה, דבש ושעווה. זוהי היסטוריה של החבל, לא של השם.
    * **מינג וצ'ינג.** לדברי ממשלת הנפה, מסוף מינג ותחילת צ'ינג הפך התה לסחורה חשובה במסחר של שיושאן עם העולם החיצון, ובשלהי צ'ינג — למנחה לחצר הקיסרית. מסמך על מנחה לא נמצא במקורות שנבדקו.
    * **מסורת שבעל פה.** התיאור מתקופת הציון החקלאי מצטט סיפורי איכרים זקנים: תה משלושה כפרים — "מֶנְגְדונְג צ'ה" (猛洞茶), "פִּינְגְיִי צ'ה" (平邑茶) ו"גְ'יֵאנְשָׁאן צ'ה" (尖山茶) — נחשבו כביכול על סף תקופות צ'ינג והרפובליקה לתה מנחה, ונפוצה הייתה האמרה "דוֹאוּ אורז תמורת גִ'ין תה" (斗米换斤茶). זוהי מסורת מפי ותיקים, לא מסמך.
    * **ציון חקלאי.** לפי אותו תיאור משני, השם נרשם קודם לכן כציון גאוגרפי חקלאי (农产品地理标志). שנת רישום זו לא אומתה במקורות שנבדקו.
    * **2025.** הודעה מס' 640 של מִנהל הקניין הרוחני הממלכתי הכירה ב-1409 שמות כמוצרים בעלי ציון גאוגרפי. שיושאן צ'איה — פריט 1203: פרטים אודותיו — בנספח הראשון, דרישות ההגנה — בנספח השני.
* **שם שכן:** לפי נתוני מִנהל הקניין הרוחני של צ'ונגצ'ינג, שיושאן מאוג'יאן הפך לציון גאוגרפי ב-28 בדצמבר 2018 — זהו רישום נפרד (סעיף 13).
* **משמעות תרבותית:** ממשלת הנפה מתארת מערכת שבה התה גדל יחד עם היער (林-茶复合农业生态系统): מעל הגנים יער, למטה שדות, נהרות וכפרים. גידול וייצור של שיושאן מאוג'יאן השכן, לפי אתר הנפה, הם פריט מורשת לא מוחשית ברמה עירונית; אזוריו העיקריים — העיירות הונְגאָן וג'ונְגלִינְג והיישוב הָאיָאנְג — נכללים באזור שיושאן צ'איה.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** דרישות ההגנה מציינות שני זנים — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) ו-蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). עבור שיושאן מאוג'יאן המסורתי מציינת ממשלת הנפה כחומר הגלם הטוב ביותר שיחים בני מאה שנים מזן סצ'ואני קטן-עלים (川小[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); אין זה נוגע לדרישות שיושאן צ'איה.
* **חומר גלם:** לפחות 70% מחומר הגלם — נצרים אביביים "ניצן ושני עלים"; על "ניצן ועלה" ו"ניצן ושלושה עלים" נופלים פחות מ-30%.
* **קטיף:** ידני, במנות.
* **מועד קטיף:** אביב; אין תאריכים מדויקים בדרישות.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** הרי ווּלִינְגְשָׁאן בשוליה הדרום-מזרחיים של צ'ונגצ'ינג. לפי התיאור מתקופת הציון החקלאי, האזור מורכב מארבע גזרות וגובל בנפת חְווָאיְוֵאן (花垣) במחוז חונאן, ובנפות סונְגְטָאו (松桃) ויוֹאוּיָאנְג (酉阳).
* **גובה גידול:** מ-700 מ' — לפי דרישות ההגנה. ממשלת הנפה ממקמת את הגנים המסורתיים בגובה 500–800 מ', התיאור מתקופת הציון החקלאי — מעל 800 מ'.
* **קרקעות:** צהובות ואדומות, חומציות קלות — לפי דרישות ההגנה.
* **אקלים:** לפי התיאור מתקופת הציון החקלאי, בחורף ובאביב ערפל רב, בקיץ ובסתיו מעונן (冬春多雾，夏秋多云).
* **שטח ותפוקה:** התיאור מתקופת הציון החקלאי מציין 6666.7 הקטאר של שטח מוגן ו-6000 טון עלה טרי בשנה. מספרים אלו לא אושרו בדרישות 2025.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

הרצף לפי דרישות ההגנה:

1.  **פריסת עלה טרי (摊青, *tānqīng*):** פורסים את העלה בשכבה של 3–10 ס"מ והופכים כל 30 דקות.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** החימום עוצר את החמצון. אין פרמטרים מספריים בדרישות.
3.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** שיעור עלה מגולגל — 90%, פירורים — פחות מ-2%.
4.  **ייבוש במייבש (烘干, *hōnggān*):** בשני שלבים: ייבוש ראשון — עד לחות של 35–40%, ייבוש חוזר — עד 15–20%. הלחות הסופית של התה המוגמר אינה מצוינת בדרישות.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור להלן — לפי דרישות ההגנה; אותו תיאור מופיע גם בטקסט מתקופת הציון החקלאי.

* **מראה עלה יבש:** גילגולים דקים והדוקים בעלי קצוות מחודדים (条索紧细、有锋苗), צהובים-ירקרקים, בעלי ברק (色泽黄绿润).
* **ארומת עלה יבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנבדקו.
* **ארומת חליטה:** נקייה ומתמשכת (清香持久).
* **טעם:** רענן וערני (滋味鲜爽).
* **צבע חליטה:** צהוב-ירקרק, בהיר (汤色黄绿明亮).
* **עלה לאחר חליטה:** צהוב-ירקרק, מבריק, רך ואחיד (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. הרכב כימי:**

גבולות פיזיקליים-כימיים לפי דרישות ההגנה:

| מדד | ערך |
| :--- | :--- |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | 38.0–50.0% |
| פוליפנולים של תה | 13.0–24.0% |
| חומצות אמינו | 1.8–4.5% |
| קפאין | 1.8–4.0% |

אותם גבולות מופיעים בתיאור מתקופת הציון החקלאי. אלו נורמות למוצר, לא מדידות של מנה מסוימת.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד.

**9. חליטה:**

נוהג המקובל לסוג התה הירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 °C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח תה ולשפוך מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
    5. להוסיף מים.
    6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

נוהג המקובל לסוג. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנבדקו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד. הבקשה לזכות השימוש בו עוברת דרך משרד הקניין הרוחני של הנפה, בודק אותה מִנהל צ'ונגצ'ינג, מאשר המִנהל הממלכתי; רשימות יצרנים מורשים לא נבדקו.
    * לוודא שהתה יוצר באחת מ-11 העיירות והיישובים שבאזור.
    * העלה — גילגולים דקים בעלי קצוות מחודדים וברק צהוב-ירקרק, החליטה — צהובה-ירקרקה ובהירה.
    * לא לבלבל בין "秀山茶叶" ו"秀山[毛尖](https://thetea.app/he/article/mao-jian)": אלו שמות מוגנים שונים, וסימון של האחד אינו מחליף את האחר.

**12. עובדות מעניינות:**

* בנפה אחת חיים שני שמות תה מוגנים: שיושאן מאוג'יאן (2018) ושיושאן צ'איה (2025). תיאוריהם נבדלים בזן, בגובה ובחומר הגלם.
* יחידה אחת באזור נקראת אחרת: בתיאור מתקופת הציון החקלאי — יישוב (涌洞乡), בדרישות 2025 — עיירה (涌洞镇).

**13. השוואה לתה אחר:**

* **שיושאן מאוג'יאן (秀山毛尖):** שם מוגן שכן מאותה נפה (2018): קלייה בווק, זן סצ'ואני קטן-עלים, ארומה של ערמון צעיר. לשיושאן צ'איה — שני זנים מודרניים וייבוש במייבש.
* **גוּגָ'אנְג מאוג'יאן ([古丈毛尖](https://thetea.app/he/article/guzhang-mao-jian)):** תה ירוק מנפת גוּגָ'אנְג בנפה האוטונומית שְׂיָאנְגשִׂי-טוּג'יה-מיאו שבחונאן — אף הוא מהרי ווּלִינְגְשָׁאן, מעברו השני של גבול המחוז.
* **נָאנְצְ'וָאן לוּ'צָ'ה ([南川绿茶](https://thetea.app/he/article/nanchuan-lucha)):** תה ירוק מרובע נָאנְצְ'וָאן באותה צ'ונגצ'ינג.
* **יוֹנְגְצְ'וָאן שִׂיוֹיָה ([永川秀芽](https://thetea.app/he/article/yongchuan-xiu-ya)):** תה ירוק ידוע נוסף מצ'ונגצ'ינג.

**לסיכום:**

שיושאן צ'איה הוא תה ירוק מדרום-מזרח צ'ונגצ'ינג, שקיבל את השם הפשוט "תה שיושאן" יחד עם דרישות מפורטות: 11 עיירות ויישובים, שני זנים, גנים מ-700 מ', נצרים אביביים "ניצן ושני עלים", גילגולים דקים צהובים-ירקרקים וארומה נקייה ומתמשכת. כמוצר מוגן הופיע השם ב-2025 והוא חי לצד סימן שיושאן מאוג'יאן, שקל לבלבל ביניהם.