---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/he/article/wuyi-yancha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**וו-יי יאן-צ'ה** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — "תה סלעי מהרי וו-יי", שם המוגן על ידי ציון גאוגרפי לאולונג מהנפה העירונית וו-יי-שאן (武夷山市) שבמחוז נאנפינג בצפון פרובינציית פוג'יין. התקן הלאומי מגדיר אותו כאולונג מאזור מוגן, העשוי מזנים מרובים באופן קלונלי לפי טכנולוגיה מסורתית ובעל "הרמוניית סלע" — 岩韵 (*yányùn*), שהתקן מפרש כ"שלד סלעי וארומה פרחונית" (岩骨花香). תחת שם גג זה יוצאות חמש קבוצות מוצר: דה הונג פאו, שיחים מפורסמים, רואו גווי, שוייסיאן וצ'יצ'ונג. השם מוגן משנת 2002, והטכנולוגיה נכללה ברשימה הממלכתית הראשונה של מורשת בלתי מוחשית.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** אולונג (乌龙茶, *wūlóngchá*); המעמד רשום ישירות בהגדרת התקן הלאומי GB/T 18745—2006. תה סלעי מווּ-יי-שאן הוא ענף קלאסי של אולונג צפון פוג'יאני (闽北乌龙).
* **קטגוריה:** שם גג עם אזור משפטי; תחתיו חמש קבוצות המוצר של התקן.
* **מקור:** סין, פרובינציית פוג'יין (福建, *Fújiàn*), מחוז נאנפינג (南平, *Nánpíng*), הנפה העירונית וו-יי-שאן (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **אזור מוגן:** לפי התקן — כל השטח המנהלי של הנפה העירונית וו-יי-שאן. הרשומה של CNIPA מונה עשר יחידות: ועדי הרחוב וו-יי (武夷), צ'ונג-אן (崇安) ושינפנג (新丰), היישובים יאנג-ג'ואנג (洋庄), לאן-גו (岚谷), וו-טון (吴屯) ושאנגמיי (上梅), העיירות שינגצון (星村), שינגטיאן (兴田) ווו-פו (五夫).
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** לפי רשומת CNIPA — '37′117° — '44′118° מזרח ו-'31′27° — '49′28° צפון.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **שורשים.** התיאור לרשימה הממלכתית של מורשת בלתי מוחשית מייחס את ייצור תה וו-יי לשושלת האן, ולתחילת שושלת צ'ינג מייחס טכנולוגיה מגובשת של תה סלעי, ש"פתחה לראשונה דרך" לייצור אולונג.
    * **שיחים עתיקים.** סופר מתקופת צ'ינג, גואו באיצאנג, כתב ב"רשימות פלאים מפוג'יין" (《闽产录异》) שהשיחים טה לואוהאן וג'ויליוטיאו הם מתקופת סונג וגדלים בעותק יחיד.
    * **אגדת דה הונג פאו.** לפי האגדה, בשנות הונגוו של שושלת מינג, מלומד שנסע למבחנים נרפא מתה וו-יי מכאבי בטן, ולאחר שעמד ראשון במבחנים, קרא לשיח על שם גלימתו האדומה — ומכאן השם "הגלימה האדומה הגדולה".
    * **2002.** AQSIQ בהכרזה מס' 23 לקחה את וו-יי יאן-צ'ה תחת הגנה כמוצר לפי מקום מוצא; אז יצא גם תקן חובה GB 18745—2002.
    * **2006.** טכנולוגיית ייצור וו-יי יאן-צ'ה (דה הונג פאו) נכנסה לרשימה הממלכתית הראשונה של מורשת בלתי מוחשית תחת מספר Ⅷ-63. יצא תקן המלצתי GB/T 18745—2006: אושר ב-18 ביולי, תקף מ-1 בדצמבר 2006; הוא החליף את תקן 2002, ביטל חלוקת אזורי חומר גלם וסיווג זנים, הסיר הגבלת חיי מדף והכניס דרגות לדה הונג פאו.
    * **2006–2007.** וו-יי-שאן הפסיקה קטיף משיחי האם של דה הונג פאו; מקורות מציינים את שנת תחילת האיסור כ-2006 או 2007.
    * **2018–2019.** תיקון מס' 1 לתקן החליף את טבלת מדדי ההיגיינה בהפניות לנורמות בטיחות כלליות; תקף מ-1 באפריל 2019.
    * **2020.** משרד החקלאות רשם GI חקלאי AGI02896; המחזיק — מכון המחקר לתה וו-יי-שאן.
    * **2025.** CNIPA בהכרזה מס' 640 אישררה הכרה במוצר עם אזור של עשר יחידות.
    * **2026.** יצאה מהדורה חדשה — GB/T 18745—2026 "דרישות לאיכות מוצר עם ציון גאוגרפי. וו-יי יאן-צ'ה": אושרה ב-31 במרץ 2026 ונכנסת לתוקף ב-1 באפריל 2027. לפי דיווחי עיתונות, היא מכניסה קטגוריה של תה סלעי מיושן (陈年岩茶), דורשת פוליפנולים של תה לא פחות מ-12.0% ומשאירה חיי מדף לשיקול היצרן.
    * **האיחוד האירופי.** לפי הסכם סין–האיחוד האירופי השם מוגן כ-PGI (Wuyi Yan Cha, תיק PGI-CN-2720); המבקש — ממשלת העם של הנפה העירונית וו-יי-שאן.
* **שם:**
    * "וו-יי" (武夷) — שם הרי וו-יי-שאן.
    * "יאן-צ'ה" (岩茶, *yánchá*) — "תה סלעי".
* **משמעות תרבותית:** לפי עיתונות מקומית, בוו-יי-שאן עוסקים בתה כ-120 אלף איש. בתוך השם נוצרו מונחי שוק משלו: חלוקה לפי מקומות גידול לתה של סלעים אמיתיים (正岩), חצי סלעי (半岩) וסמוך לנהר (洲茶), שיחים מפורסמים ואגדותיהם.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / זני תרבות:** התקן אינו מונה זנים; הוא דורש רק ריבוי קלונלי. קבוצות המוצר נקראות לפי זנים ומוצא: דה הונג פאו ([大红袍](https://thetea.app/he/article/da-hong-pao)), שיחים מפורסמים (名枞), רואו גווי ([肉桂](https://thetea.app/he/article/rou-gui)), שוייסיאן ([水仙](https://thetea.app/he/article/shui-xian)) וצ'יצ'ונג (奇种).
* **ריבוי:** ייחורים עם עלה אחד וניצן חיק אחד; שיחי אם טהורי זן, בריאים. ייחורים באביב, בקיץ ובסתיו; התקן רואה בנטיעת סתיו של נצרים קיציים את הטובה ביותר.
* **נטיעה:** יחס זנים מוקדמים, בינוניים ומאוחרים בגן — 1 : 3 : 2.
* **תקן קטיף:** קטיף לפי פתיחת עלה עליון (开面采). פתיחה קטנה (עלה עליון — 30–40% משטח השני) — ארבעה עלים; בינונית (50–70%) — שלושה עלים; גדולה (80–90%) — שני עלים. התקן מכנה פתיחה בינונית את הטובה ביותר.
* **חומר גלם לפי דרגה:** דרגה ראשונה — לא פחות מ-90% עלה תקין, דרגה שנייה — לא פחות מ-80%, דרגה שלישית — לא פחות מ-70%. עלה מובל למפעל תוך 4 שעות.
* **זמן קטיף:** אביב — סביב עונת גויו (谷雨, סביב 20 באפריל), קיץ — סביב שיאומן (小满, סביב 21 במאי), סתיו — אחרי ליצ'יו (立秋, תחילת אוגוסט).

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **תבליט:** צפון-מערב מוגבה, רכסי פסגות חוסמים קור צפוני. ארבעה זרמים, פסגות וגבעות משתלבים ויוצרים מיקרו-אקלים מיוחד — לח וערפילי.
* **אקלים:** סובטרופי. טמפרטורה שנתית ממוצעת 18–18.5°C, משקעים כ-2000 מ"מ בשנה, לחות אוויר ממוצעת כ-80%, תקופה ללא כפור ארוכה; כשמש כ-2000 שעות בשנה.
* **קרקעות:** קרקעות הרריות של יער עד סובטרופי. ברוב הגנים — חצץ וולקני, אבן חול אדומה וצפחה; שכבת הומוס עבה, חומר אורגני רב, pH 4–6.
* **צומח:** קונינגהמיה (杉), קסטנופסיס (苦槠), אורן מאסון (马尾松), שרכים.
* **טיפול:** דשני חנקן, זרחן ואשלגן — ביחס 3 : 2 : 1; גובה כתר בגנים מניבים — 80–120 ס"מ.
* **מקומות גידול:** חלוקת אזורי חומר גלם הייתה בתקן 2002, אך מהדורת 2006 ביטלה אותה. חלוקת השוק ל"סלעים אמיתיים", חצי סלעיים וסמוך לנהר נותרה מונח מסחרי, לא נורמה.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

התקן מגדיר רצף, אך לא משטרים.

* **עיבוד ראשוני (初制):**
    1. **נבילה בשמש או בתוך מבנה ([晒青](https://thetea.app/he/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **ניעור וחמצון (做青, *zuòqīng*)** — פעולה מרכזית של אולונג.
    3. **קיבוע (杀青, *shāqīng*).**
    4. **גלגול (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **ייבוש (烘干, *hōnggān*):** ייבוש ראשון, קירור וייבוש חוזר; מתקבל תה גולמי (毛茶, *máochá*).
* **גימור (精制):** מיון לפי מנות ודרגות, ברירה לפי נפות, הוצאת גבעולים, ניפוי, מיזוג שברי נפה ([拼配](https://thetea.app/he/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), ייבוש, קירור, ערבוב למנה אחידה, בדיקה ואריזה.
* **מלאכה לפי תיאור המורשת:** עשר פעולות; טכניקות מפתח — נבילה חוזרת ונשנית (复式萎凋), "לחמצן תוך התבוננות בעלה" (看青做青), "תנועת לחות וחזרת רעננות" (走水返阳), קלייה כפולה וגלגול כפול (双炒双揉), ייבוש ארוך בטמפרטורה נמוכה (低温久烘).

איחוד שברי נפה למנה (拼配) נכלל בגימור לפי התקן עצמו משנת 2006. במהדורה החדשה של 2026, דה הונג פאו, לפי פרסום עיתונאי, מוגדר ישירות כתה מחומר גלם של כמה זני וו-יי קלונליים, מאוחדים במיזוג.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התקן דורש נקיון, היעדר צבעים, זיהומים, ריחות זרים ועובש ונותן טבלה משלו לכל קבוצה. להלן — הדרגה הגבוהה ביותר (特级) של דה הונג פאו; שאר הקבוצות — בטבלה.

* **מראה עלה יבש:** מגולגל בצפיפות, חזק, מעט מעוקל; עם ברק "אוצר" או ברק שמנוני (带宝色或油润).
* **ארומת עלה יבש:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **ארומת חליטה:** חדה, סמיכה וארוכה או עדינה, נקייה ורחוקה (锐、浓长或幽、清远).
* **טעם:** הרמוניית סלע ברורה, מלא, עם החזר מתוק מרענן; ארומה נשארת בתחתית הספל (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **צבע חליטה:** שקוף, בהיר, כתום-צהוב כהה.
* **תחתית תה (עלה מבושל):** רך, מבריק, אחיד, עם שוליים אדומים או גוון צינובר (红边或带朱砂色).

| קבוצה | דרגות | ארומה של דרגה גבוהה | טעם של דרגה גבוהה |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| דה הונג פאו | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| שיחים מפורסמים | ללא דרגות | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| רואו גווי | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| שוייסיאן | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| צ'יצ'ונג | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

אצל רואו גווי התקן מציין גוון ארומה חלבי, אפרסקי או קינמוני; אצל שוייסיאן — אופי זני מובהק.

**7. הרכב כימי:**

גבולות פיזיקליים-כימיים לפי GB/T 18745—2006:

| מדד | לא יותר מ |
| :--- | :--- |
| לחות | 6.5% |
| אפר כללי | 6.5% |
| פירורים | 15.0% |
| אבק | 1.3% |

חומרים מסיסים במים התקן משנת 2006 אינו קובע. המהדורה החדשה של 2026, לפי דיווחי עיתונות, דורשת פוליפנולים של תה לא פחות מ-12.0%; טקסט מלא לא ראיתי.

**8. תכונות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה של כיתה לאולונג סלעי.

* **טמפרטורת מים:** מים רותחים מלאים, 95–100°C.
* **כמות תה:** 7–8 גרם לגאיוואן 110 מ"ל.
* **כלים:** גאיוואן או קומקום איסין.
* **תהליך:**
    1. לחמם כלים.
    2. לשטוף עלה קצרות במים רותחים.
    3. חליטות ראשונות — 10–20 שניות, למזוג מיד.
    4. בכל מזיגה להוסיף כמה שניות.
    5. תה טוב מחזיק שש עד שמונה מזיגות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה של כיתה. אטום, במקום יבש וקריר, בלי אור וריחות זרים. תקן 2006 דרש מחסן מאוורר, יבש, נקי, קריר ללא שמש ישירה. מהדורת 2006 הסירה הגבלת חיי מדף; המהדורה החדשה, לפי פרסום עיתונאי, משאירה זאת ישירות לשיקול היצרן ומכניסה קטגוריה של תה סלעי מיושן.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * היצרן חייב להיות מהנפה העירונית וו-יי-שאן; המורשים לשלט מדביקים תווית הגנה מיוחדת של ציון גאוגרפי.
    * על התווית לפי התקן — יצרן וכתובת, שם מוצר וזן, משקל, דרגה, תאריך ייצור, חיי מדף ומספר תקן.
    * השם "דה הונג פאו" אינו אומר תה משיחי אם: הקטיף מהם הופסק.
    * את האופי ה"סלעי" קשה לזייף, אך המקום אינו נראה בכוס: מקור מאושר במסמכים, לא בסיפור של מוכר.

**12. עובדות מעניינות:**

* תקן 2006 מחמיר מהתקן הכללי לאולונג GB/T 30357.1 בלחות ופירורים, אך אינו דורש חומרים מיצויים: איכות הוא שומר על אורגנולפטיקה והרמוניית סלע.
* העיירה שינגצון מאזור מוגן הייתה היסטורית נקודת מסחר של תה וו-יי, ושם גם שוכנת ליבת אזור האדום ג'נגשאן שיאוג'ונג: טריטוריה אחת נושאת שמות של שתי כיתות שונות.
* מלבד השם וו-יי יאן-צ'ה, לווּ-יי-שאן יש סימן הסמכה נפרד "武夷山大红袍" מס' 1687896.
* לפי דיווחי עיתונות, המהדורה החדשה של התקן 2026 העניקה לראשונה תוקף חוקי לתה סלעי מיושן.

**13. השוואה לתה אחר:**

* **יאן צ'ה (岩茶):** מאמר כללי במאגר על תה סלעי כסוג; וו-יי יאן-צ'ה — שם עם אזור משפטי ותקן.
* **דה הונג פאו (大红袍):** המפורסמת מבין חמש הקבוצות; במהדורת התקן 2026, לפי פרסום עיתונאי, היא מתוארת ישירות כמיזוג של כמה זנים קלונליים.
* **רואו גווי (肉桂):** קבוצה עם ארומת קינמון, חלב או אפרסק לפי התקן.
* **שוייסיאן (水仙):** זן שהגיע לווּ-יי-שאן מהג'ייניאנג השכן; קבוצה עם ארבע דרגות.
* **וו-יי-שאן צ'יצ'ונג ([武夷山奇种](https://thetea.app/he/article/wuyishan-qizhong)):** קבוצה חמישית של התקן תחת סימן משלה.
* **ג'נגשאן שיאוג'ונג ([正山小种](https://thetea.app/he/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** תה אדום מאותה סביבה ליד שינגצון — כיתה אחרת ושם אחר.

**לסיכום:**

וו-יי יאן-צ'ה — שם גג של אולונג סלעי מווּ-יי-שאן עם תקן לאומי, שקובע הכל: אזור בגבולות הנפה העירונית, זנים קלונליים, קטיף לפי פתיחת עלה, סדר עיבוד ראשוני וגימור, חמש קבוצות מוצר ודרגותיהן. את מהות הטעם התקן מכנה במילה אחת — 岩韵, "שלד סלעי וארומה פרחונית". משנת 2027 התה יחיה לפי מהדורה חדשה, שם יופיע גם תה סלעי מיושן.