---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/he/article/shitai-xiangya
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**שיטאי שיאנג-יה** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — „ניצני שיטאי ריחניים", תה ירוק של נפת שיטאי (石台县) בנפה העירונית צ'יג'ואו שבדרום מחוז אנחווי. הנפה שוכנת בחלקו המערבי של האזור ההררי וואנאן, ושיטאי שיאנג-יה הוא המותג הציבורי של התה הירוק שלה. חומר הגלם — זני ג'ויֵה, שוּצָ'ה זָאוֹ ואנחווי מס' 3; את העלים מיישרים ולוחצים במכונות לאחר נבילה ממושכת. השם מוגן משנת 2011 בסימן גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*), לא מותסס. תיאור הסימן החקלאי משייך אותו במפורש לתה הירוק המפורסם מסוג הוֹנְגצִ'ינְג (烘青, *hōngqīng*) — עם יבוש סופי באוויר חם; הסכימה של שנת 2025 — ירוקה: נבילה, קיבוע, עיצוב, יבוש.
* **קטגוריה:** תה ירוק הררי של דרום אנחווי; מוצר עם ציון גאוגרפי.
* **מוצא:** סין, מחוז אנחווי (安徽, *Ānhuī*), נפה עירונית צ'יג'ואו (池州, *Chízhōu*), נפת שיטאי (石台, *Shítái*).
* **אזור הגנה:** 38 כפרים בשש עיירות ורשויות של הנפה: שְׂיֵין-יוּ' (仙寓镇), צִ'ידוּ (七都镇), חֶנְגְדוּ (横渡镇), דָאיֵין (大演乡), גֶ'נְלִי (仁里镇) ודִינְגְשְׂיָאנְג (丁香镇). המגיש — איגוד התה של נפת שיטאי.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 117°12′–117°59′ מזרח ו־29°59′–30°24′ צפון.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **סונג.** מדריך הציונים הגאוגרפיים מפנה ל„וֶנְשְׂיֵין טוֹנְגְקָאוֹ" (文献通考): מבין 26 תה העלים המפורסמים של המדינה, שניים — „שְׂיֵין גְ'ה" (仙芝) ו„נֵן ז'ווֵי" (嫩蕊) — הגיעו מנפת שידאי (石埭, שמה הקודם של שיטאי). שיטאי שיאנג-יה, לפי אותו מדריך, יורש את תכונות חומר הגלם ואיכותו של „נֵן ז'ווֵי".
    * **מינג.** לפי אותו מדריך, מחבר תקופת מינג ג'אנְג שִׂינְגְחְוָאן (张星焕) כתב ב„וָאנְיוֹאוּ גִ'יוֶן" (皖游记闻) שבני המקום החשיבו את תה הר שְׂיֵין-יוּ'שָׁאן (仙寓山) כנדיר ו„מבשר טובות" (瑞茶), והמשורר שׂוּ' וֵיי (徐渭) הציב בשיריו את תה שידאי לצד לוֹנְגְגִ'ינְג וחוּצְ'יוֹאוּ.
    * **13 בספטמבר 2011.** משרד החקלאות של סין רשם את „石台香芽" כמוצר חקלאי עם סימן גאוגרפי. תיאור הסימן מציין שטח נטיעות של 2400 הקטאר.
    * **2016.** לפי תיאור המדריך, הנפה אימצה שני תקנים נפתיים לתה — לעלה טרי ולעיבוד; מספרם ונוסחם אינם במקורות שנמצאו.
    * **2024.** מנהלת הפיקוח על השוק של צ'יג'ואו מונה באסמכתא מיולי את שיטאי שיאנג-יה בין שבעת המוצרים החקלאיים של העיר עם סימן גאוגרפי.
    * **2025.** מנהלת הקניין הרוחני הממלכתית של סין (CNIPA) הכירה בהודעה מס' 632 מיום 9 ביוני 2025 (פורסמה ב־27 ביוני) ב־224 מוצרים עם ציון גאוגרפי; שיטאי שיאנג-יה נמצא ברשימה — מספר 26. לפי הודעת מנהלת צ'יג'ואו (18 ביוני 2025), במחזור נכללו שבעה מוצרים של העיר, ובסך הכול היו לצ'יג'ואו שמונה.
* **השם:** 石台 — נפת שיטאי, מילולית „טרסת אבן"; 香芽 — „ניצנים ריחניים".
* **משמעות תרבותית:** מותג ציבורי של תה ירוק נפתי, שתחתיו פועלים יצרנים מקומיים.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** לפי דרישות 2025 — זני שיבוט ברמה מחוזית ומעלה: ג'ויֵה (槠[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), שׁוּצָ'ה זָאוֹ (舒茶早, *Shūchá zǎo*), אנחווי מס' 3 (安徽3号) ואחרים.
* **נטיעה:** שורה יחידה — רווח בין שורות 150 ס"מ, בין שיחים 25–30 ס"מ; שתי שורות צפופות — רווחים רחבים 150 ס"מ, צרים 30 ס"מ, בין שיחים 30 ס"מ. נוטעים בסוף הסתיו ובתחילת האביב.
* **טיפול:** דשנים — זבל, דשנים מיקרוביאליים, אורגניים ואורגנו-מינרליים; מזיקים, מחלות ועשבים מדוכאים בשילוב של אמצעים אגרוטכניים, ביולוגיים, פיזיקליים וכימיים.
* **קטיף:** לפי עיקרון „לשלב קטיף והשארת עלה, להתחשב הן בכמות והן באיכות": במנות, בזמן, לפי תקן. מועדי קטיף אינם במקורות שנמצאו.
* **תקן קטיף:** אין נתונים במקורות שנמצאו.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** חלקו המערבי של האזור ההררי וָאנָאן (皖南山区) שבדרום אנחווי.
* **גובה גידול:** **300–1000 מ'**, גבעות והרים בינוניים ונמוכים — לפי תיאורי המדריכים. דרישות 2025 אינן מציינות גובה.
* **תבליט וצמחייה:** לפי תיאורי המדריכים, הצמחייה מכסה לא פחות מ־80% מהשטח (אחד התיאורים ציין כיסוי יער של 80.9% באזור התה), והסביבה אמורה לעמוד בתנאים לגני תה אורגניים.
* **קרקעות:** לפי דרישות 2025 — עומק שכבה אפקטיבי גדול מ־70 ס"מ, ללא שכבות דחוסות בפרופיל, עם פעילות ביולוגית גבוהה ותכולה שאינה נמוכה מהממוצע של חומר אורגני, חנקן, זרחן ואשלגן. תיאורי המדריכים מפרטים: טיט, טיט קל וטיט חולי; קרקעות אדומות וצהובות, מחומציות עד חומציות חלשה, pH 5.5–6.8, עם תכולה מתונה של חומר אורגני.
* **אקלים:** לפי תיאור המדריך — אקלים מונסוני של השוליים הצפוניים של האזור הסובטרופי: חילופי עונות ברורים, משקעים שופעים, משרעת טמפרטורות יומית גדולה ויום שמש קצר.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

דרישות 2025 קובעות סכימה של תשע פעולות; משטרים מצוינים רק לנבילה ולעיצוב.

1.  **עלה טרי (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **נבילה (摊青, *tānqīng*):** פורשים את העלים ל־6–8 שעות.
3.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*).**
4.  **קירור (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **עיצוב (做形, *zuòxíng*):** במכונות — מכונת יישור (理条机) ומכונת גימור (辉干机); הטכניקות — יישור (理条, *lǐtiáo*), לחיצה (加压, *jiāyā*) וגימור בקלחת (辉锅, *huīguō*). מכאן עלה ישר ודחוס.
6.  **קירור (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **ייבוש (烘干, *hōnggān*).**
8.  **ברירה (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **אריזה.**

טמפרטורות ומשכי הקיבוע והייבוש אינם במקורות שנמצאו.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור — לפי דרישות 2025.

* **מראה העלה היבש:** דחוס, ישר ואחיד; ניצנים חסונים, עם פלומה ניכרת; צבע ירוק ברקת (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). שער חקלאי כותב „דחוס, דק, אחיד" (紧细匀整) — במקום „ישר" אצלו „דק".
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** עדינה, גבוהה וממושכת (嫩香高长).
* **טעם:** רך, הרמוני, רענן ומעורר (滋味醇和鲜爽).
* **צבע החליטה:** ירוק עדין, שקוף (汤色嫩绿清澈).
* **תחתית התה (עלה חלוט):** ירוק עדין, אחיד ומבריק (叶底嫩绿匀亮).

**7. הרכב כימי:**

אין דרישות פיזיקליות-כימיות בנוסח 2025; גם נתונים אחרים אינם במקורות שנמצאו.

**8. סגולות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה דווקא.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק; אין המלצות ייחודיות במקורות שנמצאו.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 °C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל־150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלים.
    2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
    5. להוסיף מים.
    6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות בתוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד. הזכות עליו מאושרת על ידי CNIPA לפי בקשה דרך משרד הקניין הרוחני של צ'יג'ואו והמנהלת המחוזית של אנחווי.
    * לוודא שהתה משש העיירות והרשויות שצוינו בנפת שיטאי.
    * לא לבלבל עם שיטאי פוּשִׂי צָ'ה (石台富硒茶) — תה סלניום של אותה נפה: זהו מוצר נפרד עם הגנה משלו, ולפי האסמכתא משנת 2024 הורשו להשתמש בסימן שלו שלושה מפעלים. דרישות שיטאי שיאנג-יה אינן מזכירות סלניום.
    * עלה — ישר, דחוס, ירוק ברקת, עם ניצנים פלומתיים; חליטה — ירוקה עדינה ושקופה. עלה עמום, שבור או צהבהב אינו תואם את התיאור.

**12. עובדות מעניינות:**

* בנפה אחת חיים שני שמות תה מוגנים — שיטאי שיאנג-יה ותה הסלניום שיטאי פושי צ'ה.
* במחזור 2025 לצד שיטאי שיאנג-יה נמצאו עוד שני תה של אותה נפה עירונית — שְׂיָאוֹקֶנְג לוּ'צָ'ה וחוָאנְגְשִׁי שִׂי מָאוֹפֶנְג.
* לפי מדריך הציונים הגאוגרפיים, מחבר תקופת מינג ג'אנג שינגחואן כתב שתה הר שיאניו'-שאן כונה בשל צבעו הירוק ופלומתו הלבנה הניכרת „תה לבן" (白茶) — כינוי על פי מראה, לא סוג.

**13. השוואה לתהים אחרים של הנפה העירונית צ'יג'ואו:**

* **שְׂיָאוֹקֶנְג לוּ'צָ'ה ([霄坑绿茶](https://thetea.app/he/article/xiaokeng-lucha)):** תה ירוק של כפר שיאוקנג ברובע גוויצ'י; הוכר באותו מחזור של 2025.
* **חוָאנְגְשִׁי שִׂי מָאוֹפֶנְג ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/he/article/huangshixi-maofeng)):** תה ירוק מרכס ג'יוּחְווָאשָׁאן בנפת צִ'ינְגְיָאנְג; גם הוא ממחזור 2025.
* **ג'יוּחְווָה פֿוּ צָ'ה ([九华佛茶](https://thetea.app/he/article/jiuhua-fucha)):** תה ירוק היסטורי של הר ג'יוחוואשה מאותה נפה עירונית.
* **דוֹנְגְגְ'ה יוּ'נְגְ'יֵין ([东至云尖](https://thetea.app/he/article/dongzhi-yunjian)):** תה ירוק של הנפה השכנה דונגג'ה.
* **צִ'י מֵן הוֹנְג צָ'ה ([祁门红茶](https://thetea.app/he/article/qimen-hongcha)):** תה אדום, שאזור הייצור ההיסטורי שלו כולל גם את נפת שיטאי.

**לסיכום:**

שיטאי שיאנג-יה — תה ירוק של דרום אנחווי: האסמכתא של הסימן החקלאי מייחסת אותו ל„נֵן ז'ווֵי" מתקופת סונג, והגנת השם מתחילה ב־2011. דרישות 2025 מתארות אותו במדויק — נבילה ממושכת, יישור ולחיצה במכונות, עלה ישר בגוון ברקת עם ניצנים פלומתיים, ארומה עדינה וגבוהה וחליטה שקופה בגוון ירוק עדין.