---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/he/article/shangnan-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**שאנגנאן צ'ה** (*Shāngnán chá*, 商南茶) הוא שם גג לתה של נפת שאנגנאן (商南县) במחוז העירוני שאנגלואו, פרובינציית שאאנשי. הנפה שוכנת על המדרון הדרום-מזרחי של רכס צ'ינלינג, במפגש שאאנשי, חנאן וחוביי, סביב קו הרוחב 33° צפון. זהו אזור תה צפוני צעיר: ניסויי התה החלו כאן ב-1961, והוא התבסס רק לקראת 1970. השם, ללא סמן מעמדי, מכסה שני מחלקות: דרישות המוצר מתארות תה ירוק בשתי צורות — מסולסל ושטוח — ותה אדום, לכל אחד טכנולוגיה משלו. בתוך הנפה קיים גם שם נפרד וצר יותר — שאנגנאן צ'ואן מינג ([商南泉茗](https://thetea.app/he/article/shangnan-quan-ming)). שאנגנאן צ'ה מוגן בציון גיאוגרפי חקלאי משנת 2011, ובשנת 2025 הוכר כמוצר בעל ציון גיאוגרפי.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** מטרייה על פני שתי מחלקות: תה ירוק (绿茶, *lǜchá*) — מסולסל (卷曲形茶) ושטוח (扁形茶) — ותה אדום (红茶, *hóngchá*). שניהם מתוארים בדרישות המוצר עם טכנולוגיה נפרדת ומראה נפרד.
* **קטגוריה:** מטרייה נפתית; תה צפוני שצמח מהעתקת התה צפונה בשנות ה-1960–1970.
* **מקור:** סין, פרובינציית שאאנשי (陕西, *Shǎnxī*), מחוז עירוני שאנגלואו (商洛, *Shāngluò*), נפת שאנגנאן (商南, *Shāngnán*).
* **אזור מוגן:** עשרה יישובים וועדות רחוב של הנפה, 93 כפרים וקהילות. הדרישות מציינות גם שמות קודמים של יחידות שאוחדו:
    * ועדת הרחוב צ'נגגואן (城关) — היישוב צ'נגגואן והכפר דאנגמה (党马) לשעבר;
    * צ'ינגשאן (青山) — הכפר צ'ינגשאן לשעבר;
    * שיליפינג (十里坪) — הכפר שויגואו (水沟) לשעבר;
    * ג'ינסישיה (金丝峡) — היישובים טאיג'יחה (太吉河) וליאנגג'יאוואן (梁家湾) לשעבר;
    * שיאנגחה (湘河) — היישובים שיאנגחה ובאילאנג (白浪) לשעבר;
    * וכן פושווי (富水), שימה (试马), צ'ינגיואוחה (清油河), גוופנגלואו (过风楼) וג'אוצ'ואן (赵川).
* **מגיש הבקשה:** המרכז לפיתוח ענף התה של נפת שאנגנאן (商南县茶产业发展中心).
* **קואורדינטות גיאוגרפיות:** 110°24′–111°01′ מזרח ו-33°06′–33°44′ צפון.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **1961–1970.** לפי חומרי הוועדה הלאומית לפיתוח ורפורמה, ניסויי העתקת התה לשאנגנאן החלו ב-1961 והוכתרו בהצלחה ב-1970; כך נדחק גבול גידול התה צפונה ביותר משלוש מאות קילומטרים.
    * **2011.** במאי אישרה קבוצת מומחים של פרובינציית שאאנשי את הבקשה; לפי תיאור העזר, ב-15 בדצמבר אישר משרד החקלאות את רישום שאנגנאן צ'ה כציון גיאוגרפי חקלאי (מספר AGI00738), ואת התעודה, לפי העיתונות המקומית, קיבלה הנפה במאי 2012. לפי דיווח מאותה תקופה, זהו המוצר החקלאי הראשון של הנפה עם סימן כזה. הבדיקה העריכה שני קווי תה בעלי שם של הנפה — «שאנגנאן צ'ואן מינג» (商南泉茗) ו«שאנגנאן שיאן מינג» (商南仙茗).
    * **2025.** מינהל הקניין הרוחני הלאומי, בהודעה מס' 646, הכיר בשאנגנאן צ'ה כמוצר בעל ציון גיאוגרפי ואישר את דרישותיו.
* **השם:** «שאנגנאן» (商南) הוא שם הנפה; «צ'ה» (茶) פירושו תה. אין מילת מחלקה בשם.
* **משמעות תרבותית:** הנפה בונה על התה דימוי של «תה קו רוחב 33°» (北纬33°茶) ומקדמת מותגים כלליים «ג'ינסי צ'ואן מינג» (金丝泉茗) ו«שאנגנאן לו מינג» (商南鹿茗).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / קולטיברים:** הדרישות מונות את האוכלוסייה המקומית ([群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong)), לונגג'ינג 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «אנג'י באיצ'ה» ([安吉白茶](https://thetea.app/he/article/anji-baicha) — כך נקרא בזן בעל עלה לבן במסמך), ווניו זאו ([乌牛早](https://thetea.app/he/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), שאנצ'ה 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), ג'ונגהואנג 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) וג'ין מודאן ([金牡丹](https://thetea.app/he/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), עם הסתייגות «ואחרים».
* **קטיף:** מאמצע מרץ ועד סוף אפריל. לפי תיאור הציון החקלאי, קוטפים בעיקר תה אביבי, קייצי — לעתים רחוקות, סתווי אינם קוטפים, כדי לשמור על יבול האביב הבא.
* **תקן קטיף:** ניצן עם עלה אחד וניצן עם שני עלים — שלמים, טריים, אחידים ונקיים, ללא קשקשים ונצרים זקנים. לתה אדום הדרישות מחדדות: ניצן עם עלה אחד הנפתח בלבד צריך להוות 80% מחומר הגלם.
* **דרישות לחומר גלם:** נטיעות בשורה אחת (3500–4500 צמחים למו) או בשתי שורות (5500–6000).

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** מדרון דרום-מזרחי של רכס צ'ינלינג, מפגש שלוש פרובינציות; בנפה זורם נהר דאנג'יאנג (丹江), יובל של הנשווי. שיעור הייעור, לפי חומרי הוועדה הלאומית לפיתוח ורפורמה, הוא 67.1%.
* **אקלים:** לפי תיאור הציון החקלאי — טמפרטורה שנתית ממוצעת 14°C, כ-803 מ"מ משקעים, כ-1974 שעות שמש, 216 ימים ללא כפור. התיאור קושר את ההפרש הגדול בין טמפרטורות היום והלילה, הקרירות וכמות המשקעים הנמוכה יחסית לצמיחה איטית של התה ולכך שמזיקים מתרבים כאן לעתים רחוקות בהמוניהם.
* **גובה הגידול:** בדרישות 2025 לא מצוין. תיאור הציון החקלאי קובע מדרונות שטופי שמש מוגני רוח בהרים נמוכים מתחת ל-1000 מ', בשיפוע קטן מ-25°.
* **קרקעות:** הטובות ביותר נקראות בדרישות חולות «שמנוניים» (油沙土), קרקעות דרזביות על גרניט בלוי (麻骨石土) וקרקעות טין חוליות; תגובה חומצית קלה, pH 4.5–6.0, עומק שכבה לא פחות מ-40 ס"מ.
* **טיפול:** הדרישות אוסרות חומרי הדברה בייצור: מזיקים מרוסנים על ידי קטיף, גיזום, עיבוד קרקע, מלכודות ועישוב, ומהחומרים מותר רק נוזל בורדו אחת לשנתיים ומרתח גופרית-סיד סתווי.
* **היקף:** לפי חומרי הוועדה הלאומית לפיתוח ורפורמה (פרסום מתחילת 2022), בנפה 250 אלף מו של מטעי תה וכ-8000 טון תה בשנה.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

דרישות המוצר מתארות שלוש טכנולוגיות.

**תה ירוק מסולסל** (卷曲形茶):

1.  **נבילה (摊放, *tānfàng*):** בשכבה לא עבה מ-10 ס"מ, לא יותר מ-10 שעות.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** בתוף ב-110–120°C או ידנית בווק ב-160–180°C, עד לאובדן 40% לחות; לאחר מכן קירור בנשיפה (清风, *qīngfēng*).
3.  **גלגול ראשון (初揉, *chūróu*) וקלייה ראשונה (初炒, *chūchǎo*):** כ-2 דקות גלגול, ואז ווק מ-100 ל-80°C.
4.  **עיצוב (做形, *zuòxíng*) והרמת המוך (起毫, *qǐháo*):** ב-70 וב-60–70°C מגלגלים את העלה לגושים ושוברים אותם, עד שהסלסול נעשה צפוף, מעוקל ו«קוצני» למגע.
5.  **ייבוש (烘焙, *hōngbèi*):** מ-80 ל-60°C כ-30 דקות, עד ללחות מתחת ל-7%.

**תה ירוק שטוח** (扁形茶): נבילה 6–12 שעות; קיבוע בתוף ב-100–110°C; עיצוב בווק מגש ב-100°C תחת מוטות לחיצה קלים וכבדים, קלייה חוזרת עד לעלה שטוח, חלק וישר; ייבוש עד ללחות מתחת ל-7%.

**תה אדום** (红茶):

1.  **נבילה (萎凋, *wěidiāo*):** בחדר 15–20 שעות או במגש בטמפרטורה לא גבוהה מ-30°C למשך 6–12 שעות, עד ללחות 60–64%.
2.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** לפי הכלל «קל — חזק — קל»; לאחר מכן שבירת גושים וניפוי.
3.  **תסיסה (发酵, *fājiào*):** ב-25–35°C ולחות לא פחות מ-85%, 3–6 שעות, עד שלמעלה מ-85% מהעלה מאדים.
4.  **ייבוש בשני שלבים:** תחילה ב-100–120°C כחצי שעה, לאחר קירור — ב-85–90°C כשעה (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), עד ללחות 6%.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

* **מראה העלה היבש:** תה ירוק — צפוף, עדין ואחיד, עם מוך לבן בולט (紧秀匀称、白毫显露). אדום — דק, צפוף, עם קצות ניצן רבים, שמנוני-מבריק (细紧多锋、色泽油润).
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאורים במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** ירוק — עשיר ומתמשך של ערמונים (栗香浓郁持久). אדום — עדין ומתוק (嫩甜).
* **טעם:** ירוק — טרי ונמרץ, עם חזרה מתוקה, עומד במספר רב של חליטות (鲜爽、回甜、耐泡). אדום — מתוק, רך ונקי (甘醇甘爽).
* **צבע החליטה:** ירוק — ירוק עדין, שקוף ובהיר. אדום — אדום ובהיר.
* **תחתית התה (עלה מבושל):** ירוק — צהוב-ירוק ובהיר (黄绿明亮). אדום — דק ועדין, עם ניצנים נראים, אדום אחיד ומבריק (细嫩显芽红匀亮).

**7. הרכב כימי:**

דרישות המוצר מציינות ערכים כמאפייני התה של שאנגנאן, ללא הפרדה לפי מחלקות:

| מדד | ערך |
| :--- | :--- |
| ברזל | 172–355.3 מ"ג/ק"ג |
| אבץ | 45.5–54.6 מ"ג/ק"ג |
| חומרים מיצויים | 44–46.7% |
| פוליפנולים של תה | 17.2–18.2% |
| סוכרים כלליים | 2.4–2.6% |

הדרישות מוסיפות שהארומה מורכבת מצירוף יציב של 24 חומרים אורגניים; המסמך אינו מציין את החומרים עצמם. תיאורים מקומיים מזכירים גם סלניום, אך מספרים עבורו לא מצאתי.

**8. תכונות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על פעולת התה הזה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקת מחלקה — בנפרד לתה ירוק ולתה אדום.

* **טמפרטורת מים:** לירוק — 80–85°C, לאדום — 90–95°C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גאיוואן לבן לירוק, גאיוואן או קנקן חרסינה לאדום.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי ולהניח את התה.
    2. ירוק — למזוג לאורך הדופן ולחלוט 40–60 שניות; אדום — לאחר שטיפה קצרה 10–20 שניות.
    3. ירוק עומד בשתיים-שלוש חליטות חוזרות, אדום — בחמש-שש עם הארכה הדרגתית.

**10. אחסון:**

פרקטיקת מחלקה. ירוק — באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות, עדיף לשתות תוך שנה. אדום — במקום יבש וקריר ללא ריחות, בכלי סגור היטב.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגיאוגרפי; שם המטרייה אינו מציין את המחלקה, לכן לבדוק על האריזה אם זה תה ירוק או אדום.
    * לוודא שהיצרן נמצא בנפת שאנגנאן.
    * להשוות את המראה לדרישות: ירוק — עם מוך לבן וארומת ערמונים, אדום — דק, עם קצות ניצן.

**12. עובדות מעניינות:**

* חומרים מקומיים מכנים את שאנגנאן אזור התה החדש הצפוני ביותר של מערב סין — «תה קו רוחב 33°».
* דרישות המוצר מונות לא רק יישובים נוכחיים, אלא גם שמות קודמים של כפרים שאוחדו — לפיהם אפשר למצוא את השטח במפות ישנות.
* ברשימת הזנים שכנים זה לצד זה הזן לבן העלה «אנג'י באיצ'ה» והזן צהוב העלה ג'ונגהואנג 2.

**13. השוואה לתהים אחרים של שאאנשי:**

* **שאנגנאן צ'ואן מינג (商南泉茗):** תה ירוק מאותה נפה עם ציון גיאוגרפי משלו משנת 2007; יש לנו עליו ערך. שאנגנאן צ'ה הוא שם רחב יותר עם משטר הגנה אחר: אותה אדמה, אך גם תה ירוק וגם תה אדום.
* **זיאנג מאו ג'יאן ([紫阳毛尖](https://thetea.app/he/article/ziyang-mao-jian)):** תה ירוק מנפת זיאנג בדרום הפרובינציה, באגן הנשווי.
* **האנג'ונג שיאן האו ([汉中仙毫](https://thetea.app/he/article/hanzhong-xian-hao)):** תה ירוק ממחוז האנג'ונג בדרום-מערב שאאנשי.

**לסיכום:**

שאנגנאן צ'ה הוא שם נפתי של תה צפוני צעיר: הניסויים החלו ב-1961, ההצלחה באה ב-1970, וכיום תחת שם אחד מוגנים תה ירוק מסולסל ושטוח ותה אדום. דרישות המוצר מפורטות — מאיסור חומרי הדברה ועד לטמפרטורות של כל שלב. את שאנגנאן צ'ה הירוק מזהים לפי המוך הלבן וארומת הערמונים, את האדום — לפי העלה הדק עם קצות הניצן והחליטה המתוקה.