---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/he/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**פינגשאן צ'אוצ'ינג צ'ה** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) הוא תה ירוק קלוי מנפת פינגשאן (屏山县) שבנפה העירונית ייבין בדרום מחוז סצ'ואן. השם מתאר את אופן ההכנה: 炒青 (*chǎoqīng*) הוא תה ירוק שקובע ומיובש בווק. האסכולה המקומית מפורסמת ב"אש" (火功): טמפרטורה נמוכה וקלייה ארוכה, המעניקות לתה את סימנו העיקרי: ארומת ערמונים מתמשכת (栗香). משנת 2009 השם "פינגשאן צ'אוצ'ינג" (屏山炒青) הוא תוצר חקלאי בעל ציון גאוגרפי, ומ-26 בדצמבר 2011 פינגשאן צ'אוצ'ינג צ'ה מוגן גם כתוצר בעל ציון גאוגרפי.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*) בקיבוע בווק. הדרישות הטכניות של הציון מתארות שתי צורות: תה מגולגל (条形茶) ותה שטוח (扁形茶).
* **קטגוריה:** תוצר בעל ציון גאוגרפי (2011); משנת 2009 גם ציון חקלאי. קיים גם סימן מסחרי להסמכה: כללי השימוש בו פורסמו ב-13 ביוני 2017, תאריכי הרישום לא נמצאו במקורות.
* **מוצא:** סין, מחוז סצ'ואן (四川, *Sìchuān*), נפה עירונית ייבין (宜宾, *Yíbīn*), נפת פינגשאן (屏山, *Píngshān*).
* **אזור מוגן:** התנאים הטכניים של הציון החקלאי (2009) מונים 16 עיירות ויישובים בנפה: ג'ינפינג, דאצ'נג, לונגחווה, ג'ונגדו, שינשי, שין-אן, פויאן, פוז'ונג, שיאסי, פינגביאן, צ'ינגפינג, שינפה, טאיפינג, לונגשי, לואודונג ויאצ'י, ו-186 כפרים טבעיים בתוכם. כיצד תואר האזור בהודעה מ-2011 לא ניתן היה לבדוק.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** כ-28.7° צפון ו-104.2° מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **העת העתיקה.** תיאור עזר פופולרי, בהתבסס על "חְוָויָאנְג גְווֹגְ'ה" (华阳国志), מציין שכבר בשנת 134 השתמשו התושבים המקומיים בתה בר, ובתקופת שלוש הממלכות ייצרה פינגשאן תה. נוסח חומרי התקשורת משנת 2026: "התחלה בתקופה הטרום-צ'ינית, פריחה בתקופת סונג".
    * **מינג וצ'ינג.** התנאים הטכניים של הציון החקלאי מצטטים את "רשומות מחוז מאחו" (《马湖府志》) מתקופת ג'יאג'ינג: "נפת פינגיי מייצרת תה" (פינגיי ומאחו הם שמותיה הקודמים של פינגשאן). תיאור העזר מוסיף כי בתקופת מינג התגבשה טכניקת הצ'אוצ'ינג, ובסצ'ואן דובר על "תה שלושת ההרים": אמיי, מנגדינג ופינגשאן; בתקופת דאוגוואנג שלח הפקיד לונג ז'וויטו (龙瑞图) תה לחצר הקיסרית, והוא הפך לתה חצר. מקורות ראשוניים לשני סיפורים אלה אין בתיאור: זוהי מסורת מקומית.
    * **המאה ה-20.** לפי התנאים הטכניים של הציון, "תה פינגשאן" צוין כמוניטין מקומי במהדורה הראשונה של המילון "צְה-חָאי" (辞海), ומאז 1984 זכה התה שתים עשרה פעמים ברציפות בתואר תה ירוק איכותי מחוזי. תיאור העזר מוסיף כי בשנות ה-60 הועבר הייצור ההמוני למכונות, ואילו הזנים הגבוהים נעשו ביד.
    * **2009.** ב-14 ביולי רשם משרד החקלאות, בהודעה מס' 1236 (כך מצוטט בפורטל הענפי), את "פינגשאן צ'אוצ'ינג" כתוצר חקלאי בעל ציון גאוגרפי.
    * **2011.** ב-26 בדצמבר לקח המינהל הכללי לפיקוח איכות, פיקוח והסגר, בהודעה מס' 196, את התה תחת הגנה כתוצר בעל ציון גאוגרפי.
    * **2021.** ב-19 בנובמבר נכללה טכנולוגיית "屏山炒青" ברשימה השישית של מורשת בלתי מוחשית של הנפה העירונית ייבין. מקור אחד מכנה אותה מורשת מחוזית; לא ניתן היה לאשר זאת.
    * **2024.** הנפה העירונית ייבין פרסמה תקן מקומי DB5115/T 60—2024 "דרישות איכות לתוצר בעל ציון גאוגרפי: פינגשאן צ'אוצ'ינג צ'ה", בתוקף מ-12 באפריל 2024.
* **מותג:** בדירוג שווי מותגים אזוריים בעלי ציון גאוגרפי: מקום 93 בשנת 2022; בשנת 2026 נכלל השם ברשימת 136 מותגים בשווי של 3 מיליארד יואן ומעלה.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / תירבות:** הדרישות הטכניות של הציון (2011) מתירות אוכלוסייה מקומית וזנים המתאימים לתה זה. התנאים הטכניים של הציון החקלאי (2009) מציינים כעיקריים זנים שעירים מובחרים (多毫型): "צַאוֹבָּאיְגְ'ייֵן מס' 5" (早[白尖](https://thetea.app/he/article/bai-jian)五号) ו"פֿוּשׂוֵאן מס' 9" (福选九号).
* **שתילה** (לפי דרישות הציון): ייחורים בסתיו, לא יותר מ-45 אלף שיחים להקטאר, דשן אורגני לא פחות מ-2.5 טון להקטאר בשנה.
* **תקן קטיף:** לתה מגולגל: מניצן בודד ועד ניצן עם שני עלים; לתה שטוח: מניצן בודד ועד ניצן עם עלה אחד נפתח בלבד.
* **זמן קטיף:** מתחילת פברואר ועד סוף אפריל, לפי דרישות הציון. התנאים הטכניים מ-2009 ותיאור המסורת הידנית (2024) מציינים כי הקטיף הטוב ביותר הוא עד גוּיוּ' (21 באפריל), וחומר הגלם הוא "ניצן עם שניים-שלושה עלים"; הנפה מוסיפה כי הקטיף נעשה "ביד מרימה" (提手采).

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** דרום סצ'ואן, שלוחות רכס שְׂיָאולְיָאנְגְשָׁאן עם ההרים ווּגְ'ה-שָׁאן (1350 מ') ולאוֹג'וּ'נְשָׁאן (2009 מ'), "הפסגה הראשונה של דרום סצ'ואן".
* **גובה גידול:** לפי דרישות הציון: הרים לא נמוכים מ-500 מ'. התיאורים חלוקים: אזור התה בגובה 600–1000 מ', מטעים בגובה 800–1050 מ', תה בכל הנפה מגובה 300 עד 1500 מ'.
* **אקלים:** סובטרופי לח מונסוני; התיאורים מדברים על "אקלים אנכי": חורף חם, קיץ קריר, ערפילים, מעט שמש ופער יומי גדול.
* **קרקעות:** לפי דרישות הציון: קרקעות צהובות (黄壤) עם pH 4.5–6.5, חומר אורגני לא פחות מ-2%, עומק שכבה לא פחות מ-50 ס"מ. חומרי התקשורת חוזרים על הנוסחה "קרקעות הרריות גבוהות מעל 800 מ' עשירות בסלניום"; העיתונות העסקית (2023) כותבת על 240 קמ"ר של אדמות עשירות בסלניום ו-700 קמ"ר של אדמות המספיקות בסלניום. בדיקות סלניום של התה עצמו לא נמצאו במקורות.
* **שטח המטעים:** נתון מאומת על השטח הכולל לא נמצא במקורות. העיתונות העסקית (2023) מציינת 120.5 אלף מוּ של מטעי תה, המוסמכים כבסיס חומר גלם למוצרים "ירוקים", ו-15 מפעלי תה בכושר של 300 טון ומעלה.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

הדרישות הטכניות של הציון (2011) מגדירות שתי שיטות.

* **תה מגולגל:** עלה טרי ← קירור ← קיבוע (杀青, *shāqīng*) ← קירור ← גלגול (揉捻, *róuniǎn*) ← פירוק גושים ← ייבוש ראשון (毛火, *máohuǒ*) ← קירור ← ייבוש מלא (足火, *zúhuǒ*) ← קירור ← גימור בווק (辉锅, *huīguō*) ← קירור.
* **תה שטוח:** עלה טרי ← קירור ← קיבוע ← קירור ← עיצוב ראשון ← קירור ← עיצוב שני ← קירור ← גימור בווק ← קירור.

| שלב | פרמטרים לפי דרישות הציון |
| :--- | :--- |
| קיבוע | ווק 240–260 מעלות צלזיוס, 4–5 דקות; מגולגל: עד עלה ירוק כהה, הפטוטרת מתכופפת אך אינה נשברת, העלה דביק מעט |
| גלגול | 15–20 דקות, עד גלגולים ראשונים, חלקלקים למגע |
| ייבוש ראשון | 120–150 מעלות צלזיוס, עד שהגלגולים נעשים ירוקים כהים ודוקרניים |
| ייבוש מלא | 90–110 מעלות צלזיוס, 50–60 דקות |
| גימור, מגולגל | ווק 80–90 מעלות צלזיוס, 50–60 דקות, עד ברק שמנוני ירוק-אפור, לחות מתחת ל-6% |
| גימור, שטוח | ווק 100–120 מעלות צלזיוס, 20–25 דקות, לחות מתחת ל-6% |
| עיצוב שטוח | 140–160 מעלות צלזיוס, 10–15 דקות; אחרי הראשון: לא פחות מ-70% עלים שטוחים, אחרי השני: לא פחות מ-98% |

המסורת הידנית, כפי שמתארת אותה הנפה (2024), כוללת 14 פעולות: שלושה קיבועים עם ירידת חום (הראשון כ-300 מעלות צלזיוס), שלושה גלגולים, ייבושים עם שהיות של מספר שעות, וגימור ב-60–70 מעלות צלזיוס במשך 90–120 דקות, ובסיום חמש דקות של אש חזקה "למען הארומה". הטכניקות מותאמות לחומר הגלם: "ראה תה, עשה תה" (看茶做茶).

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

לפי דרישות הציון לתה מגולגל:

* **מראה העלה היבש:** גלגולים צפופים עם חודים נראים (显锋苗), ירוקים עם ברק (绿润).
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד; הייבוש המלא, לפי הדרישות, נמשך עד "ארומת תה מובהקת".
* **ארומת החליטה:** ערמונים מתמשכת (栗香持久).
* **טעם:** רך ורענן (醇爽). הערכת מומחים המובאת בתיאורי העזר: "רענן, רך, עם חזרה מתוקה, עומד בחליטות רבות".
* **צבע החליטה:** צלול ובהיר (清澈明亮); הערכת מומחים: צהוב-ירוק ובוהק.
* **עלה מבושל (די):** עדין, אחיד, נפתח כ"פרח", ירוק ובוהק (嫩匀成朵，绿亮).

התה השטוח: שטוח וישר, ירוק עם ברק, עם אותה ארומת ערמונים מתמשכת; העלה המבושל שלו צהוב עדין ובוהק (嫩黄明亮).

**7. הרכב כימי:**

דרישות הציון:

| מדד | נורמה |
| :--- | :--- |
| תאית גולמית | לא יותר מ-16% |
| חומרים מסיסים במים | לא פחות מ-36% |
| לחות לאחר גימור | פחות מ-6% |

התנאים הטכניים של הציון החקלאי (2009) מציינים לתה עצמו: פוליפנולים 25.0–31.5%, חומצות אמינו 2.7–3.4%, חומרים מסיסים במים 40.5–47.1% — "יותר מ-41%, בעוד שאצל צ'אוצ'ינג רגיל כ-30%". זהו תיאור מתוך הציון, ללא מתודולוגיה או מדגם.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק; לתה זה אין פרמטרים משלו במקורות שנמצאו.

* **טמפרטורת מים:** 85–90 מעלות צלזיוס לתה צ'אוצ'ינג מגולגל; 80–85 מעלות צלזיוס לתה שטוח עדין.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** גָאיוָאן או כוס זכוכית.
* **תהליך:** לחמם את הכלי, חליטה ראשונה 40–60 שניות, לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולמלא מחדש שלוש-ארבע פעמים.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס או במקום קריר ויבש, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתונים מאומתים על מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ויצרן מנפת פינגשאן; לפי דיווח מראשית 2021, 10 מפעלים השתמשו בזכות לסימן.
    * תה מגולגל צריך להיות ירוק-אפור עם ברק שמנוני: תוצאה של גימור ארוך בווק.
    * הסימן העיקרי של החליטה: ארומת ערמונים מתמשכת.

**12. עובדות מעניינות:**

* הפתגם הסצ'ואני על "תה שלושת ההרים" מציב את פינגשאן לצד אמיי ומנגדינג: כך אומרת המסורת המקומית.
* גימור התה המגולגל בווק נעשה ב-80–90 מעלות צלזיוס במשך כמעט שעה; התיאורים המקומיים קושרים את גוון הערמונים דווקא ל"אש נמוכה וקלייה ארוכה".
* לפי נתוני הנפה לשנת 2020, מפעלים בעלי זכות לסימן ייצרו מוצרים עם הציון בשווי 85.6 מיליון יואן.

**13. השוואה לתה סצ'ואני אחר:**

* **ייבין דְזָאוצָ'ה ([宜宾早茶](https://thetea.app/he/article/yibin-zaocha)):** תה ירוק מוקדם מאותה נפה עירונית ייבין; דגש על מועד הקטיף, לא על האש.
* **אמיי ג'וּיֵצִ'ינג ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/he/article/emei-zhuyeqing)):** תה שטוח מהר אמיי: אחד מ"שלושת ההרים" של הפתגם.
* **מנגדינג גָאנְלוּ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/he/article/mengding-gan-lu)):** תה מגולגל מהר מנגדינגשאן: השלישי מ"שלושת ההרים".
* **ג'וּ'נְלְיָאן הוֹנְגְצָ'ה ([筠连红茶](https://thetea.app/he/article/junlian-hongcha)):** תה אדום מנפת ג'וּ'נְלְיָאן באותה נפה עירונית ייבין.

**לסיכום:**

פינגשאן צ'אוצ'ינג צ'ה הוא מקרה נדיר שבו מוגן לא כל כך המקום אלא האש: דרישות הציון מפרטות את הווק במעלות ודקות, מקיבוע לוהט ועד גימור של כמעט שעה. התוצאה: תה ירוק-אפור צפוף עם ארומת ערמונים, טעם רך ועמידות בחליטה.