---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/he/article/pingjiang-yancha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**פינגג'יאנג יאנצ'ה** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — "התה המעושן של פינגג'יאנג" מנפת פינגג'יאנג (平江县) בנציבות העירונית יוּאֶה-יָאנְג בצפון-מזרח מחוז חונאן. הסימן 烟 (*yān*) פירושו "עשן"; עם תה הצוקים 岩茶 השם רק דומה בצלילו. העלה מגולגל שלוש פעמים ומעושן שלוש פעמים, ובין העישון השני לשלישי הוא נח עד להצהבה. מסמכי הציון הגאוגרפי משייכים את התה לקטגוריית התה הצהוב; העלה שלו שחום-כהה, החליטה זהובה, הארומה מעושנת. משנת 2020 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, והחל משנת 2025 — כמוצר בעל ציון גאוגרפי.

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה צהוב (黄茶, *huángchá*), מעושן. בסכמה הרשמית קיים שלב הצהבה (闷黄, *mènhuáng*), ועיתון התעשייה "中国食品安全报" כותב במפורש: "属于黄茶类", "שייך לקטגוריית התה הצהוב".
* **אי-התאמה:** חומרי הנפה מכנים את התה לעיתים "מוכן" (熟茶) ולעיתים "לא-מותסס"; אלו נוסחאות של פרסום מקומי, הקטגוריה כאן ניתנת לפי מסמכי ההגנה.
* **קטגוריה:** תה צהוב מעושן מניצן עם שניים עד ארבעה עלים; מוצר בעל ציון גאוגרפי.
* **מקור:** סין, מחוז חונאן (湖南, *Húnán*), נציבות עירונית יוּאֶה-יָאנְג ([岳阳](https://thetea.app/he/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), נפת פינגג'יאנג (平江, *Píngjiāng*).
* **אזור ההגנה:** תשעה-עשר יישובים וכפרים בנפה, 447 כפרים מנהליים — מסאנְשְׁה (三市镇) ועד מוּגִ'ין (木金乡). לפי נתוני עזר, בשנת 2019 נקטף תה משטח של 8000 דונם והופקו 1500 טון; המקור הראשוני לנתונים אלו לא נמצא.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 28°29′24″–29°10′16″ צפון ו-113°15′30″–114°15′17″ מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **שורשים עתיקים.** "中国食品安全报" מפנה לחיבור משושלת ג'ין המערבית "ג'ינגג'ואו טוּדי ג'י" (荆州土地记): תה בפינגג'יאנג החל להינטע בשנות יְוֵאנְקָאנְג (元康), 291–299. הציטוט הוא ממקור משני.
    * **1875.** לפי העיתונות של חונאן, בשנה הראשונה של גוָאנְגשׂוּ' נפתחה חנות התה "פֿוּשָׁאן צִ'ינְגְהָאו" (阜山青号), שעיקר עיסוקה היה עיבוד תה מעושן.
    * **1884.** בכפר דָאנְגְ'יָאנְג שביישוב סאנְשְׁה (三市镇淡江村) נמצא לוח אבן מהשנה העשירית של גוָאנְגשׂוּ'. הכתובת, לפי אותו עיתון: "平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙" — התה המעושן גדל בין ההרים מוּפֿוּ וליָאנְיוּן, העלים הטובים ביותר נקטפים סביב חג גוּיוּ' (谷雨, *gǔyǔ*), העלה נחלט ומוצא, מגולגל, מקורר ורק אז מחומם בעשן.
    * **תה לשימוש עצמי.** לפי פרסומי הנפה, תה מעושן נעשה במשך זמן רב לבית, ולא למכירה. בשנת 2014, יחד עם הכפר דָאנְגְ'יָאנְג, הוקם קואופרטיב איכרים, והתה החל להיות מיוצר תחת המותג "谷雨烟茶"; לפי עיתונות הנפה, 18 הפעולות הידניות המסורתיות צומצמו אז לעשר, תוך שמירה על גלגול, הצהבה בתנאים טבעיים ועישון על פחם עץ.
    * **2018.** בדצמבר הוקם מכון המחקר לתה מעושן של פינגג'יאנג (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** ב-29 במאי עבר התה בדיקה מחוזית, ב-28 בספטמבר — ועדה לאומית של המרכז הסיני לפיתוח מוצרי מזון נקיים אקולוגית. מדריך העזר מתארך את רישום הציון הגאוגרפי החקלאי ל-25 בדצמבר 2020 ומציין את הודעת המשרד מס' 378; נוסח ההודעה לא נמצא.
    * **2016 ו-2021.** לפי עיתונות הנפה, "谷雨烟茶" הוכר בשנת 2016 כנכס מורשת בלתי מוחשית ברמה העירונית של יוּאֶה-יָאנְג, ובשנת 2021 נכנסה טכניקת ייצורו לרשימה המחוזית החמישית של חונאן.
    * **2025.** מינהל הקניין הרוחני הממלכתי, בהודעה מס' 640, הכיר בשם כמוצר בעל ציון גאוגרפי; המבקש — מכון המחקר לתה מעושן.
* **שם:** "פינגג'יאנג" (平江) — שם הנפה; "יָאן" (烟) — "עשן"; "צָ'ה" (茶) — תה.
* **משמעות תרבותית:** פרסומי הנפה מתארים את המנהג המקומי לשתות תה מעושן: בקערה מניחים כמה גרגרי "פלפל תה" (茶椒, *chájiāo*), ובסוף אוכלים את העלה יחד עם שארית החליטה. שתייה כזו נקראת 呷茶 (*xiā chá*); לפי פרסום הנפה, כך מביע האורח את הערכתו לתה של המארח, ומאמר משנת 2025 מוסיף כי בפינגג'יאנג תה לא "שותים" אלא "אוכלים" (吃茶, *chī chá*). הקשר לתה זה מובע בפרסום הנפה משנת 2021 בפתגם "宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶" — "מוטב חודש ללא בשר מיובש בקערה מאשר יום ללא תה מעושן בכוס"; בפרסום אחר מחונאן הוא קצר יותר: "宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶". מאמר משנת 2025 נזכר גם בכך שבדור הסבים ערבבו בעת הייצור עלי קדושה צעירים (枸骨, *gǒugǔ*), והתה קיבל ארומה מיוחדת.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים / תרביות:** דרישות ההגנה מציינות את אוכלוסיית התה המעושן המקומית של פינגג'יאנג (平江烟茶群体品种) ואת זן הברירה 槠叶齐 (*zhūyèqí*). חומרי המותג "谷雨烟茶" מדברים על זן מקומי בר רחב-עלים; המקורות אינם מגדירים ביתר דיוק את הבסיס הבוטני.
* **תקן קטיף:** ראשי נצרים מניצן עם שני עלים ועד ניצן עם ארבעה עלים או בעדינות שווה — שלמים, טריים, אחידים ונקיים.
* **מועד קטיף:** הקטיף הטוב ביותר, לפי הכתובת משנת 1884, הוא סביב חג גוּיוּ'.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** צפון-מזרח חונאן, במפגש עם חוביי וג'יאנגשי: יערות, גבעות, עמקים. לפי תיאור הנפה משנת 2020, הרכסים ליָאנְיוּנְשָׁאן (连云山) ו-מוּפֿוּשָׁאן (幕阜山) בגובה של עד 1600 מ' עוצרים מדרום אוויר חם ולח, ומצפון — אוויר קר.
* **גובה גידול:** גובה הגנים לא נמצא במקורות.
* **אקלים:** לפי אותו תיאור — טמפרטורה שנתית ממוצעת 16.8°C, תקופה ללא קרה 295 ימים, קרינת שמש 1731 שעות, משקעים 1450.8 מ"מ; ערפילי הרים ואור מפוזר רב.
* **קרקעות:** קרקע חולית וקרקע צהובה, שכבת קרקע עבה, רופפת ופורייה עם חדירות אוויר טובה.
* **יערנות:** 63.35%; נהר מִילוּאוֹגְ'יָאנְג (汨罗江) עובר בנפה לאורך 192.9 ק"מ.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

סכמה של ארבע-עשרה פעולות נקבעה במסמכי ההגנה; המשטרים לפי דרישות 2025.

1.  **שטיפה (水洗, *shuǐxǐ*):** העלה הטרי נשטף במי מעיין הרריים — פעולה נדירה לתה.
2.  **נבילה (摊青, *tānqīng*):** שכבה של כ-5 ס"מ, מתחת ל-28°C, 6–12 שעות; העלה מאבד 10–20% לחות, ריח העשב נעלם.
3.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** לבחירה — קלייה במחבת ברזל יצוק ב-160–200°C במנות של 1–1.5 ק"ג, 5–12 דקות; חליטה במים רותחים (捞青, *lāoqīng*) במנות של 1.5–2.5 ק"ג עד שהעלה הופך צהוב-ירוק; או מכונת תוף ב-180–260°C.
4.  **גלגול ראשון (初揉) ופירוק גושים (解块).**
5.  **עישון ראשון (初熏, *chūxūn*):** העלה נפרש בשכבה אחידה על "צָ'אקָאנְג" (茶炕, *chákàng*) — מייבש במבוק בצורת כובע מנדריני עתיק — ומעושן; הדלק — קליפות זרעי תה, גפן, פחם עץ אורן, אצטרובלי ליקווידמבר וקליפת מנדרינה ישנה; הגפן ברשימה מצוינת בשם המין — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80°C, 15–20 דקות, להפוך כל 5–8 דקות.
6.  **גלגול שני ופירוק גושים.**
7.  **עישון שני (复熏):** 70–90°C, 15–20 דקות.
8.  **הצהבה (闷黄, *mènhuáng*):** התה נאסף לערימה בגובה 20–25 ס"מ במקום יבש ומאוורר ללא שמש ישירה למשך 1–4 שעות.
9.  **גלגול שלישי ופירוק גושים.**
10. **עישון שלישי (三熏):** 90–100°C.
11. **ייבוש סופי (足干, *zúgān*):** לייבש עד תשע עשיריות, ואז על אש נמוכה עד שהעלה נטחן לאבקה בין האצבעות.

הדלק מכונה אחרת במקורות שונים: הנפה — אורן, אצטרובלי ליקווידמבר (枫球) וקליפות קמליה שמנונית (油茶壳), פרסום אחד — שורשי גפנים (藤根). דרישות 2025 נותנות רשימה משלהן, שהובאה לעיל: היא תואמת את רשימת הנפה באצטרובלי ליקווידמבר ואורן (בצורת פחם), ובמקום קליפות קמליה שמנונית מציינת קליפות זרעי תה (茶籽壳); הגפן ברשימה קיימת, אך השורשים אינם מוזכרים.

פרסום הנפה משנת 2022 מתאר את אופן הבית. סדר העבודה בבתים רגילים — קטיף, שטיפה, מיון, חליטה (捞), גלגול, שטיפה (涤), חימום. מעשנים במה שיש בהישג יד — אצטרובלי ליקווידמבר, שורשי צמח שהפרסום מכנה 翘栗, קליפות זרעי תה ופחם עץ — לאט, "כדי שיראו עשן אך לא אש", בדרך כלל 8–10 שעות. תה מוכן מונח לנוח עד שהחום (火气) עוזב, ונברר (拣茶): בוחרים החוצה פטוטרות עבות ועלים צהובים. לפי אותו פרסום, מ-6 ג'ין של עלה טרי מקטיף מוקדם יוצא ג'ין אחד של תה יבש, מקטיף מאוחר — מ-4, וככל שיותר שטיפות, כך החליטה בהירה יותר.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור לפי מסמכי ההגנה.

* **מראה העלה היבש:** שחום-כהה, מבריק למדי (乌褐尚亮); גלגול צפוף, אחיד, עם פטוטרות עדינות (条索紧实，匀整有嫩梗). לפי חומרי הנפה, התה נשמר רופף (散茶).
* **ארומת העלה היבש:** תיאור נפרד לא נמצא במקורות.
* **ארומת החליטה:** מעושנת, עשירה ויציבה (熏香浓郁持久).
* **טעם:** מלא, רך, עם חזרה מתקתקה (滋味醇厚回甘).
* **צבע החליטה:** זהוב-צהוב ובהיר (汤色金黄明亮).
* **עלה מבושל:** אחיד, נקי, רך, חום-צהוב ובהיר (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

לפי "中国食品安全报", בשנה הראשונה התה שחור עם גוון ירוק, ועם הזמן הופך שחור כעורב. פרסום הנפה משנת 2021 משווה את צבע התה היבש לברזל שחור (黑如玄铁) וכותב כי בחליטה חזקה הנוזל סמיך "כרוטב" (茶汤如酱), ובחליטה קלה — זהוב עם גוון ירוק (金黄透绿).

**7. הרכב כימי:**

מדדי מסמכי ההגנה:

| מדד | תקן |
| :--- | :--- |
| אפר כללי | לא יותר מ-7.0% |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ-10% |
| חומצות אמינו חופשיות | לא פחות מ-1.5% |
| חומרים מסיסים במים | לא פחות מ-16% |

התקנים לפי דרישות 2025. נתוני העזר על רישום 2020 מציינים לחומרים מסיסים במים סף אחר — לא פחות מ-32%; נוסח התקן של 2020 לא נמצא, ולכן ההפרש לא נפתר.

**8. תכונות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעתו של תה זה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה של הקטגוריה לתה צהוב.

* **טמפרטורת מים:** 85–90°C.
* **כמות תה:** 3–4 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלי:** גָאיְוָואן או קומקום חרסינה.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח תה ולמזוג מים.
    3. חליטה ראשונה — כדקה.
    4. להוסיף מים.
    5. לחזור כל עוד הטעם והעשן מחזיקים.

**10. אחסון:**

פרקטיקה של הקטגוריה. באריזה אטומה, במקום יבש, קריר וחשוך, בנפרד מתה אחר וממוצרים בעלי ריח. אין נתונים על האופן שבו הטעם משתנה ביישון.

**11. מחיר וזיופים:**

פרסום הנפה משנת 2023 ציין עבור תה המותג "谷雨烟茶" מחיר של 200 עד 1600 יואן לג'ין (500 גרם); אלו מחירי מותג אחד, ולא השוק כולו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ויצרן מאזור ההגנה של נפת פינגג'יאנג.
    * להשוות את המראה לתיאור המסמכים: עלה שחום-כהה עם פטוטרות, ארומה מעושנת, חליטה זהובה.

**12. עובדות מעניינות:**

* העלה הטרי נשטף במי מעיין לפני העיבוד.
* הכתובת משנת 1884 מתחילה את העיבוד במילים "לחלוט ולהוציא" (煮捞), ודרישות 2025 עדיין מאפשרות קיבוע במים רותחים (捞青).
* ברשימת הדלק לעישון — קליפת מנדרינה ישנה.
* העישון הביתי, לפי פרסום הנפה משנת 2022, נמשך 8–10 שעות על אש נמוכה; דרישות ההגנה מקצות לעישון הראשון והשני 15–20 דקות כל אחד.

**13. השוואה לתה אחרים:**

* **ויֵשָׁאן מָאוֹגְ'יֵן ([沩山毛尖](https://thetea.app/he/article/weishan-maojian)):** תה צהוב מחונאן עם הצהבה ועישון אורן; הוא מתואר כתה הצהוב המעושן היחיד, אך לפי מסמכי ההגנה גם פינגג'יאנג יאנצ'ה הוא תה צהוב מעושן, עם שלושה עישונים.
* **יוּאֶה-יָאנְג חוָאנְגצָ'ה ([岳阳黄茶](https://thetea.app/he/article/yueyang-huangcha)):** שם נפתי לתה צהוב של יוּאֶה-יָאנְג, הכולל גם את פינגג'יאנג.
* **פינגג'יאנג גָאוֹשָׁאן צָ'ה ([平江高山茶](https://thetea.app/he/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** מותג נפתי של "תה הררי גבוה" ללא קטגוריה מצוינת.
* **גֶ'נְג שָׁאן שְׂיָאו ג'ונְג ([正山小种](https://thetea.app/he/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** תה אדום מפוג'יין עם עשן אורן — העשן זהה, הקטגוריה שונה.

**לסיכום:**

פינגג'יאנג יאנצ'ה הוא תה צהוב מעושן כפרי מצפון-מזרח חונאן: העלה נשטף במי מעיין, מגולגל שלוש פעמים ומעושן שלוש פעמים, ובין העישונים נח להצהבה. התוצאה היא תה רופף שחום-כהה עם ארומה מעושנת עשירה, חליטה זהובה וחזרה מתקתקה.