---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/he/article/nanshan-baimao-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו צָ'ה** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — תה ירוק מהר נָאנְשָׁאן בנפה העירונית חֶנְגְג'וֹאוּ (横州市, לפנים נפת חֶנְגְשְׂייֵן, 横县) שבעיר נָאנִינְג, המחוז האוטונומי גוָאנְגְשִׂי-ג'וּוָאנְג. פירוש השם הוא "תה הפלומה הלבנה של נָאנְשָׁאן", והוא מתייחס לפלומה שעל הניצנים של השיח המקומי, ולא לסוג התה הלבן: הטכנולוגיה במסמך ההגנה היא של תה ירוק. משנת 2009 זהו מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן על כל הנפה.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). הסוג נגזר מהטכנולוגיה במסמך ההגנה: פרישה, קיבוע, גלגול, ייבוש — ללא נבילה של תה לבן, ללא אידוי של תה צהוב וללא חמצון. המילים "תה ירוק" אינן מופיעות במסמך; תיאורים עזר משייכים את התה לירוקים.
* **קטגוריה:** תה מפורסם של גוָאנְגְשִׂי; מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן (2009).
* **מוצא:** סין, המחוז האוטונומי גוָאנְגְשִׂי-ג'וּוָאנְג (广西, *Guǎngxī*), העיר נָאנִינְג (南宁, *Nánníng*), הנפה העירונית חֶנְגְג'וֹאוּ (横州, *Héngzhōu*). אזור ההדגמה של הגנים, לפי נתוני עזר, נמצא בעיירה נָאיָאנְג (那阳镇).
* **אזור ההגנה:** לפי ההודעה — כל שטח נפת חֶנְגְשְׂייֵן בגבולותיה בעת ההגנה.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** חֶנְגְג'וֹאוּ — בערך 22.7° קו רוחב צפון ו-109.3° קו אורך מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **אגדה.** לפי אגדה, קיסר מִינְג גְ'ייֵנְוֶן (建文帝), שנמלט מרודפיו, הגיע למקדש יִינְגְטְייֵן-סְה (应天寺) שעל הר נָאנְשָׁאן ונטע שם שבעה שיחי תה לבן-פלומה שהביא עמו. מכאן שמו השני של התה — "圣种" (*shèngzhǒng*), "זרע קדוש".
    * **1810.** מדריך הציונים הגאוגרפיים מציין כי בשנת גְ'יָאצִ'ינְג (嘉庆) ה-15 לשושלת צִ'ינְג נכלל נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו צָ'ה ברשימת 24 התה המפורסמים של המדינה.
    * **1915.** שם: בתערוכה לכבוד פתיחת תעלת פנמה קיבל התה פרס כסף מדרגה שנייה. אותו מדריך מציין גם מדליית כסף של "תערוכת פנמה" משנת 1822 (שנת דָאו גוָאנְג, 道光, ה-2) — מאה שנה לפני התעלה; עליה נשענת גם תהילתו של התה כאחד מחלוצי הזוכים הסינים בתערוכות בינלאומיות. תאריך זה אני מחשיב כטעות במקור.
    * **1933.** לפי אותו מדריך, ממשלת מחוז גוָאנְגְשִׂי העניקה לתה לוח עם הכיתוב "品胜武夷" — "איכותו עולה על ווּ-יִי".
    * **2006.** לפי הודעת משרד הפטנטים של גוָאנְגְשִׂי (2012), בנפה נוסדה חברת תה ונרשם סימן "圣种", ומחומר הגלם של נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו הפיקו תה אדום "圣种红茶"; שטח הנטיעות נקרא שם 340 הקטאר.
    * **2009.** המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס' 68 מ-9 ביולי 2009 הכניס את נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו צָ'ה תחת הגנה כמוצר בעל ציון גאוגרפי.
    * **2016.** לפי נתוני עזר, באזור ההדגמה של העיירה נָאיָאנְג נטעו 1000 מוּ של גנים אורגניים, מתוכם 510 מוּ עברו הסמכה.
* **שם:** "נָאנְשָׁאן" (南山) — "הר דרומי", מקום התה; "בַּיְמָאו" (白毛) — "פלומה לבנה"; "צָ'ה" (茶) — תה.
* **משמעות תרבותית:** המדריכים חוזרים על שבחים ישנים: "גוָאנְגְשִׂי טוֹנְגְגְ'ייֵן" (广西通鉴) משווה את העלה הפלומתי לשלג ולמחטי כסף ומציין ניחוח לוטוס ודבש, ואילו "יוּאֵשִׂי גְ'ה-ווּ גִ'ייָאו" (粤西植物纪要) מעמיד תה זה בצבע ובטעם מעל לוּנְגְגִ'ינְג. המקדש מהאגדה מכונה בתיאור החברה המקומית יִינְגְטְייֵן שׁוֹאוּפוֹ-סְה (应天寿佛寺).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן:** מסמך ההגנה מכנה את זן התרבות במילה אחת — "白毛茶" (*báimáochá*), שיח מקומי לבן-פלומה. לפי תיאור עזר, זהו זן בעל עלים בינוניים עם ניצנים חזקים ופלומה צפופה (中叶种品种，芽壮毫密). תיאור עזר אחר מכנה את האוכלוסייה עץ נמוך (小[乔木](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu)) מטיפוס עלים בינוניים, לא אחיד בשל ריבוי זרעים ממושך, ואת הפלומה — בינונית, לא צפופה; הניצנים מתעוררים בסוף פברואר — תחילת מרץ.
* **ריבוי:** לפי המסמך — ייחורים טהורי זן או שתילים מזרעים (扦插苗或实生苗).
* **זמן קטיף:** לפי המסמך — אביב וסתיו.
* **תקן קטיף:** לפי המסמך, לדרגה העליונה (特级) קוטפים ניצן אחד; לדרגה הראשונה — לא פחות מ-90% "ניצן ועלה" ולא יותר מ-10% "ניצן ושני עלים". תקצירי עזר רכים יותר: לדרגה העליונה — ניצן עם עלה שבקושי נפרש או ניצן עם עלה.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **הר נָאנְשָׁאן:** תיאורי עזר ממקמים את הגנים ליד מקדש נָאנְשָׁאן-סְה והפסגה הראשית של ההר, בגובה 800–1000 מ', בטמפרטורה שנתית ממוצעת של כ-20°C וכמויות משקעים גדולות מ-1500 מ"מ לשנה; גשמים רבים, עננים וערפילים תכופים.
* **גובה הגידול:** לפי המסמך הגנים אינם נמוכים מ-200 מ', והקטיף — בחגורת 200–600 מ'; אין זה עולה בקנה אחד עם 800–1000 מ' שבתיאורי העזר.
* **קרקעות:** לפי המסמך — רפויות, עם חלק גדול של חצץ וחול (含沙砾多), בעובי לא פחות מ-39 ס"מ, עם pH 4.0–6.5 וחומר אורגני לא פחות מ-1.5%; נדרשים ניקוז והשקיה טובים.
* **אגרוטכניקה לפי המסמך:** צפיפות נטיעה — 45–70 אלף צמחים להקטאר; נטיעה באביב או בסתיו; דשנים אורגניים — לא פחות מ-1500 ק"ג למוּ, דשנים מינרליים — לא יותר מ-50 ק"ג למוּ.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

מסמך ההגנה קובע רק את רצף השלבים ומספר אחד:

1.  **פרישת עלה טרי (摊青, *tānqīng*):** לא פחות משלוש שעות.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** החימום עוצר את החמצון.
3.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **ייבוש ראשון (毛火, *máohuǒ*) וייבוש סופי (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **תה גולמי (毛茶, *máochá*) ועיבוד גימור (精制, *jīngzhì*):** מיון וגימור של התה המוכן.

הדרך הידנית המסורתית מועברת בתיאורי העזר כך: קיבוע בווק, קירור במניפה, גלגול קל בידיים; קלייה וגלגול מתחלפים, חוזרים שלוש פעמים, ומייבשים סופית על אש איטית בסל מעל פחם עץ.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התיאור להלן — דרישות מסמך ההגנה.

* **מראה עלה יבש:** גלילים צפופים, מעט מעוקלים, עם פלומה (紧结微卷，有毫); צבע ירוק, שומני למדי (绿尚润).
* **ניחוח עלה יבש:** אין תיאור נפרד במסמך.
* **ניחוח חליטה:** נקי ויציב, עם תו לוטוס (清香持久带有荷花香).
* **טעם:** עשיר, מתקתק-רך, ממריץ למדי (浓厚甘醇尚爽).
* **צבע חליטה:** ירוק-צהוב, בהיר למדי (绿黄尚明亮).
* **מצע תה (עלה מבושל):** רך ואחיד, ירוק בהיר (嫩匀、绿明).

תיאורים פופולריים מכנים את העלה לבן-כסוף עם ירוק (银白透绿), ובניחוח מוסיפים ללוטוס תו "ביצי-חלבי" (蛋奶香); במסמך אין זאת.

**7. הרכב כימי:**

מדדים פיזיקליים-כימיים מינימליים מתוך מסמך ההגנה:

| מדד | דרישה |
| :--- | :--- |
| חומצות אמינו | לא פחות מ-4.0% |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ-25.0% |
| קפאין | לא פחות מ-3.5% |
| קטכינים בסך הכול | לא פחות מ-14.0% |

בנוסף, המסמך מציין תכולה גבוהה של פקטינים (果胶质含量高), מבלי לנקוב במספר. אלו נורמות לתה תחת הסימן, ולא ניתוח של אצווה.

**8. סגולות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה דווקא.

**9. חליטה:**

נוהג הסוג לתה ירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85°C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלי:** כוס זכוכית, שבה נראה העלה הפלומתי, או גָאיְוָאן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    4. לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולהוסיף מים.
    5. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

נוהג הסוג. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות. מוטב לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש סימן של מוצר בעל ציון גאוגרפי: הזכות עליו מאושרת על ידי משרד ממשלתי לאחר בדיקה בנפה ובמחוז האוטונומי.
    * לוודא שהיצרן מחֶנְגְג'וֹאוּ.
    * מראה לפי המסמך: גלילים צפופים, מעט מעוקלים, עם פלומה, חליטה ירוקה-צהובה, תו לוטוס.
    * "白毛茶" בשם — מילה כללית: תה לבן-פלומה קיים גם במקומות אחרים.

**12. עובדות מעניינות:**

* מאותו חומר גלם מפיקים לא רק תה ירוק: לפי תיאור עזר, צמחים שנבחרו מתוך האוכלוסייה מתאימים גם לתה אדום, עם ניחוח אורז דביק (糯米香). החברה המקומית, לפי נתוני מחלקת החקלאות של גוָאנְגְשִׂי, מפיקה תחת המותג "圣种" גם תה אדום, "תה סלעים" (岩茶), לְיוֹבָּאו ([六堡茶](https://thetea.app/he/article/liu-bao-cha)) ומָאוגְ'ייֵן יסמין. מסמך ההגנה מתאר רק טכנולוגיה ירוקה.
* הכלל המרכזי של הייצור הידני, לפי המדריך, — לא להפיל בזמן הקלייה את הפלומה הלבנה (保持不脱白毛).

**13. השוואה לתה לבן-פלומה ולתה של גוָאנְגְשִׂי אחרים:**

* **חֶנְגְשְׂייֵן מוֹלִיהוּאָה צָ'ה ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/he/article/hengxian-molihua-cha)):** תה יסמין מאותה נפה; נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו צָ'ה — תה ירוק נקי ללא בישום.
* **זֶ'נְחוּאָה בַּיְמָאו צָ'ה ([仁化白毛茶](https://thetea.app/he/article/renhua-baimao-cha)):** אוכלוסייה גוָאנְגְדּוֹנְגִית לבנת-פלומה לתה אדום וירוק.
* **לֶצָ'אנְג בַּי מָאו צָ'ה ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/he/article/lechang-bai-maocha)):** תה ירוק גוָאנְגְדּוֹנְגִי משיח מקומי לבן-פלומה.
* **ז'וּצֶ'נְג בַּי מָאו צָ'ה ([汝城白毛茶](https://thetea.app/he/article/rucheng-baimaocha)):** תה חוּנָאנִי ממשאב מקומי גדול-עלים, מופק בכמה סוגים.
* **לִינְגְיוּן בַּי צָ'ה ([凌云白茶](https://thetea.app/he/article/lingyun-baicha)):** תה לבן גוָאנְגְשִׂי מחומר גלם לבן-פלומה של נפת לִינְגְיוּן.

**לסיכום:**

נָאנְשָׁאן בַּיְמָאו צָ'ה — תה ירוק של חֶנְגְג'וֹאוּ, ששמו עלול להטעות כאילו הוא תה לבן. מסמך 2009 מתאר אותו בקפדנות: ניצן אחד לדרגה העליונה, קטיף ב-200–600 מ', גלילים פלומתיים, חליטה ירוקה-צהובה עם תו לוטוס. מסביב — אגדת "הזרע הקדוש" ופרסים, שאחד מהם מתוארך לשנת 1822 בלתי אפשרית.