---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/he/article/longjing-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**לונגג'ינג צ'ה** (*Lóngjǐng chá‎*, 龙井茶‎) הוא תה ירוק שטוח ממחוז ג'ג'יאנג, הקלוי בווק, ושם המוגן כציון גאוגרפי לפי התקן הלאומי GB/T 18650-2008. האזור מחולק לשלושה אזורי גידול — שיהו, צ'יינטאנג ויואג'ואו — ומקיף 18 נפות, ערים ורבעים בארבעה מחוזות עירוניים. הערך עוסק בציון בכללותו; תה מאזור שיהו, היחיד הרשאי להיקרא "שיהו לונגג'ינג", מתואר בנפרד.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*‎). התקן מגדיר את הלונגג'ינג כתה ירוק שטוח (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*‎) מעלים של זנים מאושרים, שנקטפו ועובדו בטכנולוגיה מסורתית באזור המוגן, עם האיכויות "色绿、香郁、味醇、形美" — צבע ירוק, ארומה עשירה, טעם רך, צורה יפה.
* **קטגוריה:** תה ירוק שטוח הקלוי בווק; מוצר עם ציון גאוגרפי.
* **מוצא:** סין, מחוז ג'ג'יאנג (浙江, *Zhèjiāng*‎): לפי רשימת התקן — שטחי המחוזות העירוניים האנגג'ואו ושאושינג, ונפות ויישובים נפרדים של נפת פאנאן ונפת דונגיאנג (המחוז העירוני ג'ינהואה), ונפת טייאנטאי (המחוז העירוני טאיג'ואו).
* **אזור מוגן:** לפי GB/T 18650-2008:
    * **שיהו (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*‎)** — רובע שיהו של העיר האנגג'ואו, כולל אזור הנוף שיהו.
    * **צ'יינטאנג (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*‎)** — שיאושאן, בינג'יאנג, יוהאנג, פויאנג, לינאן, טונגלו, ג'יאנדה וצ'ונאן.
    * **יואג'ואו (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*‎)** — שאושינג, יואצ'נג, שינצ'אנג, שנגג'ואו וג'וג'י בשלמותן, ונפות ויישובים נפרדים של שאנגיו, פאנאן, דונגיאנג וטייאנטאי. בתקן כתוב "שאושינג" (נפה); בפרסומים משנת 2019 מופיע במקומו רובע קצ'יאו.
* **פער:** הוויקיפדיה הסינית מונה 12 נפות בשלמותן וחלקים של ארבע נוספות — לא כמו בתקן; ייתכן שהדבר נובע משינויים בחלוקה המנהלית.
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** האנגג'ואו — כ-30.25° קו רוחב צפון ו-120.15° קו אורך מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **השם.** השם קשור לאזור לונגג'ינג ברובע שיהו; הוויקיפדיה הסינית מצטטת טקסט עתיק שבו נאמר כי מעיין לונגהונג (龙泓) "נקרא כיום לונגג'ינג". האגדה מספרת שהקיסר צ'יינלונג כינה "קיסריים" שמונה עשר שיחים ליד מקדש חוגונג.
    * **2002.** פורסם התקן הלאומי המחייב GB 18650-2002 "מוצר עם שם מקור מוגן. לונגג'ינג."
    * **2008.** ב-15 ביולי פורסם וב-1 באוקטובר נכנס לתוקף התקן GB/T 18650-2008 "מוצר עם ציון גאוגרפי. לונגג'ינג." הוא הפך לתקן המלצתי, דרישות הבטיחות הועברו ל-GB 2762 ול-GB 2763, ונוספה דרישה כי עיבוד מכני חייב להתאים לטכנולוגיית הלונגג'ינג.
    * **2008.** לפי ערך אנציקלופדי, טכניקת השיהו לונגג'ינג נכללה ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית (מס' Ⅷ-148).
    * **2012.** תקנות העיבוד המחוזיות DB33/T 239-2012 החליפו את תקנות העיבוד המכני משנת 1999 והוסיפו עיבוד ידני.
    * **2022.** ב-29 בנובמבר הכניס אונסק"ו לרשימתו את "טכניקות עיבוד התה המסורתיות בסין והמנהגים הקשורים אליהן"; טכניקת השיהו לונגג'ינג היא חלק מהמועמדות.
    * **2024.** הודעת מינהל המדינה לקניין רוחני של סין (CNIPA) מס' 597 מ-27 בספטמבר 2024 התירה סימון גאוגרפי מיוחד לארבעה מפעלי לונגג'ינג נוספים.
    * **2025.** בפלטפורמת התקנים הלאומיים צוין ב-4 באוגוסט 2025 עדכון של GB/T 18650-2008 עם מסקנה "נותר בתוקף".
* **שם:** 龙 — "דרקון", 井 — "באר": "תה באר הדרקון".
* **משמעות תרבותית:** "לונגג'ינג" — כל שלושת האזורים, "שיהו לונגג'ינג" — אזור שיהו בלבד, עם תקנים משלו.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זנים:** התקן מתיר את אוכלוסיית לונגג'ינג (龙井群体), לונגג'ינג 43, לונגג'ינג צ'אנגייה, יינגשואנג (迎霜), זן ג'יוקנג (鸠坑种) וזנים מאושרים אחרים המתאימים ללונגג'ינג. לפי הבהרת מנסח התקן, נכלל בהם גם ג'יאמינג מס' 1 (嘉茗一号), המכונה בשימוש היומיומי ווניו זאו ([乌牛早](https://thetea.app/he/article/wuniu-zao)).
* **צ'ונטי ולונגג'ינג 43:** לפי חומר של מינהלת העיר האנגג'ואו, צ'ונטי ([群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*‎) היא אוכלוסיית זרעים מקומית, לונגג'ינג 43 הוא זן משובט מוקדם של המכון לחקר התה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות, מאותה אוכלוסייה; אף אחד מהם אינו טוב מהאחר.
* **קטיף:** מתחילים כאשר על מטר רבוע של נוף הצמח יש 10–15 נצנים באיכות הנדרשת; באביב — כל יום או כל יומיים, ידנית, נצן אחר נצן (提手采).
* **תקן חומר גלם:** חמש דרגות של עלה טרי — מנצן עם עלה אחד שבקושי נפתח, הנצן ארוך מהעלה, באורך שלא עולה על 2.5 ס"מ (הדרגה הגבוהה ביותר), ועד נצן עם שניים-שלושה עלים באורך של עד 4.5 ס"מ (הדרגה הרביעית). עלה מתחת לדרגה הרביעית אינו משמש ללונגג'ינג.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** לפי התקן — הרים וגבעות באגני הנהרות צ'יינטאנגג'יאנג וצאואג'יאנג; חום, גשמים רבים, אוויר לח.
* **קרקעות:** בעיקר קרקעות אדומות-צהובות וזניהן, pH 4.3–6.5.
* **גובה גידול:** התקן אינו קובע גבהים; אין נתונים במקורות שנמצאו.
* **אגרוטכניקה:** לפי התקן — עידור לעומק 10–15 ס"מ בעונה ו-20–30 ס"מ בסתיו, חנקן, זרחן ואשלגן בדרך כלל ביחס 3:1:1.
* **היקף:** לפי פרסום בעיתונות האנגג'ואו, בשנת 2018 יוצרו 22 אלף טון לונגג'ינג. הכמות הגדולה ביותר מגיעה מיואג'ואו, אחר כך מצ'יינטאנג; אזור שיהו מהווה רק אחוזים בודדים מהייצור, לפי הערכה אחת — כ-3.5 %.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

התקן קובע תכנית בסיסית: **נבילה (摊放, *tānfàng*‎) — קלייה ראשונה (青锅, *qīngguō*‎) — קירור ומנוחה (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*‎) — קלייה שנייה (辉锅, *huīguō*‎)**. הקלייה הידנית מבוססת על עשר תנועות: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

התקנות המחוזיות DB33/T 239-2012 מספקות מספרים:

1. **נבילה:** 6–12 שעות, שכבת עלים בדרגה שנייה ומעלה — לא עבה מ-30 מ"מ, עד שהלחות יורדת ל-(70 ± 2) %.
2. **צ'ינגגואו ידני:** ווק ב-150–200 מעלות צלזיוס, לדרגה הגבוהה ביותר — 150–170 מעלות צלזיוס ו-100–150 גרם עלה לווק, לדרגות נמוכות יותר — יותר; 12–14 דקות, עד ללחות של כ-40 %.
3. **מנוחה:** 30–60 דקות, כדי שהלחות תשתווה בין הנצן, הגבעול והעלה.
4. **חויגואו ידני:** 200–250 גרם לווק לדרגות העליונות, 15–20 דקות, עד ללחות שאינה עולה על 6.5 %; בסוף מסירים את הפלומה, והעלה המוכן נשבר באצבעות.
5. **גרסה מכנית:** צ'ינגגואו במכונה ב-220–260 מעלות צלזיוס במשך 4–6 דקות, עיצוב וייבוש סופי בתוף.
6. **טיפול בסיד (收灰, *shōuhuī*‎):** 10–15 ימים ליד סיד חי ביחס תה לסיד 5:1, דרך נייר או בד לבן.


**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

התקן מחלק את התה לשש דרגות — הגבוהה ביותר, וראשונה עד חמישית. לדרגה הגבוהה ביותר:

* **מראה העלה היבש:** שטוח, חלק, מבריק, ישר, עם קצה חד; ירוק עדין, רענן; אחיד, צפוף, נקי (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **ארומת העלה היבש:** התקן אינו מתאר אותה בנפרד.
* **ארומת החליטה:** נקייה, רעננה ומתמשכת (清香持久); בדרגה החמישית — מאוזנת (平和).
* **טעם:** רענן, רך, מתוק ומעורר (鲜醇甘爽).
* **צבע החליטה:** ירוק עדין, בהיר, שקוף (嫩绿明亮、清澈); בדרגה החמישית — צהוב-ירוק.
* **תחתית התה (עלה מבושל):** נצנים עדינים ודקים עם עלה, הנפרשים כ"פרח", אחידים, ירוקים עדינים ובהירים (芽叶细嫩成朵).

הנוסחה העממית של "ארבע השלמויות" אומרת "味甘", התקן — "味醇".

**7. הרכב כימי:**

התקן קובע מדדים פיזיקליים-כימיים:

| מדד | דרגות גבוהה, 1, 2 | דרגות 3, 4, 5 |
| :--- | :--- | :--- |
| לחות, לא יותר מ- | 6.5 % | 7.0 % |
| אפר כללי, לא יותר מ- | 6.5 % | 7.0 % |

לכל הדרגות מיצויים מסיסים במים — לא פחות מ-36.0 %, אבק ופירורים — לא יותר מ-1.0 %. אין בתקן נורמות לחומצות אמינו ופוליפנולים.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה בלבד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה ברמת הכיתה לתה ירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 מעלות צלזיוס.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלי.
    2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה, ולמזוג מים שוב.
    5. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

**10. אחסון:**

לפי התקן — במחסן נקי, יבש וקריר ללא ריחות, עם סיד או בקור, כ-5 מעלות צלזיוס, ללא שמש ורטיבות. בבית, לפי פרקטיקה ברמת הכיתה — אריזה אטומה במקרר; עדיף לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

* **איך להימנע מזיופים:**
    * לונגג'ינג נקרא רק תה משלושת האזורים; תה דומה ממקומות אחרים, לדברי אחד ממנסחי התקן (2019), הוא רק "תה שטוח" (扁形茶).
    * מפעלים מאושרים שמים סימון גאוגרפי מיוחד ולפי התקן מציינים את האזור — שיהו, צ'יינטאנג או יואג'ואו.
    * "שיהו לונגג'ינג" חוקי רק לאזור שיהו.

**12. עובדות מעניינות:**

* התקן משנת 2002 היה מחייב, התקן משנת 2008 הוא המלצתי.
* יישון התה המוגמר ליד סיד חי מוזכר בתקן הלאומי, והתקנות המחוזיות קובעות את מספריו: 10–15 ימים, תה לסיד 5:1.
* הנוסחה העממית מבטיחה טעם "מתוק", והתקן — "רך".

**13. השוואה לתה אחר:**

* **שי הו לונג ג'ינג ([西湖龙井](https://thetea.app/he/article/xihu-longjing)):** תה מאזור שיהו — הדרגה הצרה ביותר בתוך הציון, עם תקנים משלו.
* **יואשיאנג לונג ג'ינג ([越乡龙井](https://thetea.app/he/article/yuexiang-long-jing)) ודאפו לונג ג'ינג ([大佛龙井](https://thetea.app/he/article/dafu-long-jing)):** לונגג'ינג משנגג'ואו ושינצ'אנג, אזור יואג'ואו.
* **צ'יינדאו יו יה ([千岛玉叶](https://thetea.app/he/article/qiandao-yu-ye)):** תה ירוק שטוח מצ'ונאן — נפה הנכללת באזור צ'יינטאנג.
* **סאנשיה לונג ג'ינג ([三峡龙井](https://thetea.app/he/article/sanxia-long-jing)):** תה מחוביי בטכנולוגיית לונגג'ינג; חוביי אינה כלולה באזור התקן.

**לסיכום:**

לונגג'ינג צ'ה אינו גן אחד, אלא ציון עם גבולות ברורים: שלושה אזורים, 18 יחידות מנהליות ותקן אחד, הקובע זנים, חמש דרגות של עלה טרי, שש דרגות של תה מוגמר וטכנולוגיה של שתי קליות בווק. עלה שטוח וחלק, ארומה רעננה וחליטה ירוקה עדינה — המכנה המשותף לכל שלושת האזורים; "שיהו לונגג'ינג" בתוך מסגרת זו הוא סיפור נפרד.