---
title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/he/article/liannan-daye-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**ליאנאן דאיה צ'ה** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — "תה עלה גדול של ליאנאן", תה ירוק של הנפה האוטונומית של בני היאו בליאנאן (连南瑶族自治县) בנפה העירונית צ'ינגיואן שבצפון מחוז גואנגדונג. אותו שם נושאת גם אוכלוסיית התה המקומית, שלפי העיתונות המקומית טופחה והופצה בהרים על ידי בני היאו במשך מאות שנים; הפתגם המקומי אומר "有瑶就有茶" — "במקום שיש היאו, יש תה". מסמך ההגנה מתאר שני סוגי תה, ייבוש במחבת וייבוש באוויר חם, עם הנוסחה "ניחוח ערמונים עשיר, מרירות נקייה עם חזרה מתוקה". משנת 2021 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*) בשני סוגים — 炒青 (*chǎoqīng*, ייבוש במחבת) ו-烘青 (*hōngqīng*, ייבוש באוויר חם). בשתי שרשראות הייצור במסמך ההגנה, לאחר הפריסה באה מיד קיבוע, ללא חמצון. מאותו עלה מייצרים בנפה גם תה אדום, אך מסמך ההגנה מתאר רק את התה הירוק.
* **קטגוריה:** מוצר עם ציון גאוגרפי (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; ציון גאוגרפי חקלאי (农产品地理标志), 2021.
* **מוצא:** סין, מחוז גואנגדונג (广东, *Guǎngdōng*), נפה עירונית צ'ינגיואן (清远, *Qīngyuǎn*), הנפה האוטונומית של בני היאו בליאנאן (连南, *Liánnán*).
* **אזור מוגן:** שבע עיירות ו-69 כפרים בנפה — סאנג'יאנג (三江镇), ג'איגאנג (寨岗镇), סאנפאי (三排镇), דאמאישאן (大麦山镇), דאפינג (大坪镇), שיאנגפינג (香坪镇) ו-וושואי (涡水镇).
* **אי-התאמה בקואורדינטות:** בתיאור אזור הציון החקלאי — 112°02′–112°29′ מזרח, 24°17′–24°56′ צפון. בהודעת CNIPA משנת 2025 — 112°17′–113°2′ מזרח, 21°34′–22°8′ צפון. קו הרוחב בהודעה שונה ביותר משתי מעלות ואינו תואם את מיקום הנפה בצפון המחוז; ככל הנראה מדובר בטעות דפוס.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היאו ותה.** לפי הפרסום "Nanfang+" (2021), בני היאו היגרו להרים אלה מחונאן וממקומות אחרים בתקופות שווי, טאנג וסונג. במקום החדש כל משפחה נטעה שיחי תה, ובנדוניה של הכלה היה תמיד תה. תיעוד כתוב עם תאריכים לא נמצא בחומרים שנבדקו. לפי אותו פרסום, מיעוטים, ובראשם בני היאו, מהווים 57.57% מאוכלוסיית הנפה, ויישוביהם התגבשו למערכת "八排二十四冲" — שמונה כפרי הרים גדולים (排) ועשרים וארבעה קטנים (冲).
* **טקס הגשת התה.** לפי "Nanfang+" (2021), לבני היאו יש מנהג "敬茶": בחגים גדולים מכבדים את האבות בתה. הכלה בחתונה נושאת קומקום כסף עם תה, לאחר ההשתחוות לאבות מוזגת מעט לכוסות שעל המזבח ושופכת כמה טיפות ליד הדלת; בהיכל האבות באחד ובחמישה עשר בחודש הירחי מחליפים הזקנים את התה בכוסות המזבח. בשפת היאו הטקס נקרא, לפי הפרסום, "典哒".
* **אגדת תה הבר.** לפי פלטפורמת מסחר מקומית, אבות בני היאו ההרריים (过山瑶, *Guòshān Yáo*) מצאו עצי תה בר והעבירו שתילים וזרעים קרוב למגורים.
* **כרוניקות ישנות.** "Nanfang+" מצטט את "כרוניקת נפת ליאנשאן" (《连山县志》) משנת 1928: באזורים דאשו, דאלונג וג'ינקנג התה "שגשג מאז ימי קדם"; ואת "כרוניקת נפת ליאנשיאן" (《连县志》) מהתקופה הרפובליקנית: רוב התה מגיע מדאלונג, ותה הואנגליאן הוא מוצר מקומי מיוחד.
* **סוף צ'ינג ושנות ה-50.** לפי "Nanfang+" (2021), תה גודל כאן כבר בסוף צ'ינג. פלטפורמת מסחר מקומית (2017) מוסיפה כי כבר אז ייצרו ממנו כמות ניכרת: סוחרים הקימו כאן מפעלים וייצאו תה לבירת המחוז, לשם הופנה כ-90% מהייצור. לפי אותה פלטפורמה, בתחילת שנות ה-50 חקרו מומחי תה מחוזיים את האזור, סייעו להעבירו לייצור תה אדום, ואז קיבל העלה המקומי את השם "连南大[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu)".
* **המאה ה-20.** לפי פלטפורמת מסחר מקומית (2017), בסוף שנות ה-60 ותחילת שנות ה-70 הקימה הנפה חוות תה בהמוניהן, והגנים השתרעו על 5400 מו; חלקם ננטש לאחר מכן. בשנת 1988 אישרה הוועדה המחוזית לבדיקת זנים את התה המקומי כזן "连南大叶" ("Nanfang+").
* **מסמכי הגנה:**
    * **2021.** הודעת משרד החקלאות מס' 431 — רישום ציון גאוגרפי חקלאי.
    * **עד אביב 2023.** המהדורה השנייה של הרשימה הלאומית של מוצרים חקלאיים ידועים, מיוחדים וחדשים; טקס העברת הזכות על סימן הציון למפעלים; סימן מטאורולוגי "岭南生态气候优品".
    * **2025.** בהודעת מינהל הקניין הרוחני הלאומי (CNIPA) מס' 632 מיום 9 ביוני (פורסמה ב-27 ביוני) הוכר השם כמוצר עם ציון גאוגרפי — פריט 177 מתוך 224. המבקש — מרכז הפצת טכנולוגיות חקלאיות של נפת ליאנאן.
* **פרסים.** עד 2021, לפי "Nanfang+", זכה התה בזהב וכסף ברמה הלאומית, וברמה המחוזית — בשלושה פרסי זהב, שישה פרסי כסף ושני פרסי איכות. מדי שנה מקיימת הנפה תחרות תה "大叶杯" (斗茶大赛).

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן:** לפי מסמך ההגנה — אוכלוסיית "连南大叶" (连南大叶[群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong)) או זנים ושורות קלוניים שפותחו ממנה.
* **צמח:** לפי פלטפורמת מסחר מקומית (2017), זהו תה עלה גדול דמוי עץ (乔木型大叶种): העץ יכול להתנשא מעל 10 מ', היקף גזע בפרטים גדולים — עד 1 מ', הצמרת זקופה או פרושה למחצה, הסתעפות דלילה; לפי צורת העלה מבחינים בטיפוס גדול-עלה וטיפוס ארוך-עלה, ונפוץ יותר העלה האליפטי הגדול עם שפתיים גסות, קטנות וקהות. שם נאמר גם כי בקור העז המקומי לא נצפו נזקי קרה, וכי העלה מתאים לתה ירוק ואדום ולפואר ([普洱茶](https://thetea.app/he/article/pu-ercha)). לפי "Nanfang+" (2021), העץ העתיק ביותר הידוע, לפי סקר מומחי תה מחוזיים, גדל בהרי הכפר הואנגליאן (黄连村), וגילו קרוב לאלף שנים.
* **תה בר:** לפי "Nanfang+" (2021), שטחים גדולים של תה בר מצויים בהר הואנגליאנשאן (黄连山) בעיירה דאמאישאן, בבאנדונג (板洞) ובהר דאלונגשאן (大龙山); בגני הנפה שולטת אוכלוסיית "连南大叶".
* **עלה:** לפי העיתונות, דק ורך, אליפטי מוארך, עם חוד צר וארוך ומשטח חלק; צוינה תכולה גבוהה של חומרים מיצויים, פוליפנולים ואבץ.
* **שמות מקומיים:** לפי מקום המוצא נקרא התה 高界茶, 黄连茶 ו-大龙茶.
* **תקן קטיף:** ניצן עם שניים-שלושה עלים ועלי "זוג" (对夹叶) באותה רמת רכות.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** צפון גואנגדונג, מדרונות דרומיים של רכס נאנלינג; האזור מתואר בנוסחה "תשע עשיריות הרים, חצי עשירית מים וחצי עשירית שדות". לפי "Nanfang+" (2021), בצפון הנפה מתנשא הר דאלונגשאן (大龙山), במערב — דאושאן (大雾山), בדרום — צ'יוויישאן (起微山); הנפה מוארכת מצפון לדרום וצרה ממערב למזרח.
* **גובה גידול:** תה הבר המקורי, לפי הפלטפורמה המקומית (2017), גדל בעמקי הרים בגובה 700–1000 מ'; לפי "Nanfang+" (2021), התה נפוץ בעמקים בגובה 600–1000 מ'. מסמך ההגנה אינו מציין גובה: גנים מצויים על גבעות ומדרונות מתונים בשיפוע עד 30 מעלות.
* **קרקעות:** לפי מסמך ההגנה — קרקעות אדומות עמוקות, רופפות ופוריות, קרקעות אדומות לטריטיות וקרקעות צהובות, מחומציות עד חומציות חלשות, pH 4.5–6.5. תיאור הציון החקלאי מציין pH 4.5–5.5 וקרקעות עשירות בחומר אורגני. הפלטפורמה המקומית מציינת כי קרקעות אדומות וצהובות נוצרו כאן בבליית גרניט ואבן חול.
* **אקלים:** לפי תיאור האזור, אקלים מונסון לח סובטרופי בינוני; טמפרטורה שנתית ממוצעת 19.5°C, משקעים 1705.1 מ"מ. בין הפסגות לשפלה מגיע הפרש הטמפרטורות ל-4–5 מעלות ("Nanfang+"). כיסוי היערות לפי תיאור האזור — 80.88%, לפי "Nanfang+" (2021) — 83.8%. תיאור האזור באתר הנפה מציין כנקודה הגבוהה ביותר את הר דאושאן בעיירה סאנג'יאנג, 1659 מ', ולחות יחסית של 79%.
* **היקף:** לפי תיאור אזור הציון החקלאי — 624 הקטאר ויותר מ-829 טון בשנה; לפי העיתונות — 15 אלף מו עד אמצע 2021, 25 אלף מו ו-914 טון תה יבש (2022), 29.7 אלף מו (2023).

**5. טכנולוגיית ייצור:**

המצבים לפי מסמך ההגנה משנת 2025.

**ייבוש במחבת 炒青:**

1.  **פריסה (摊青, *tānqīng*):** שכבה של 5–10 ס"מ, 8–12 שעות, עד לאובדן ברק ולחות של 68–70%.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** במכונת מחבת או תוף ב-280–300°C, 5–8 דקות.
3.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** לחץ "קל — בינוני — חזק — קל", עד לעלים דחוסים.
4.  **קלייה שנייה (炒二青, *chǎo èrqīng*):** במחבת ב-160–220°C עד שבע עשיריות יובש.
5.  **קירור (摊晾, *tānliàng*):** שכבה של 3–5 ס"מ, 30 דקות.
6.  **ייבוש על פחם (炭焙, *tànbèi*):** בסל ייבוש (烘笼) מעל פחם מכוסה אפר, 55–60°C, 4 שעות.
7.  **ייבוש סופי (辉锅, *huīguō*):** במחבת עם הגברת ארומה עד ללחות מתחת ל-6%.

**ייבוש באוויר חם 烘青:** פריסה, קיבוע וגלגול זהים; לאחר מכן שני ייבושים (烘干) — שכבה של 3 ס"מ ב-120°C עד ללחות של 30% ושכבה של 4–6 ס"מ ב-80°C עד לייבוש מלא; וליטוש אש (焙火, *bèihuǒ*) 30–60 ימים לאחר הייצור, ב-70–80°C, 5 שעות.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

תיאור מסמך ההגנה משנת 2025.

* **מראה העלה היבש:** 炒青 — עלה מגולגל דחוס, ירוק-כסוף, עם ציפוי לבנבן. 烘青 — דחוס, מעוקל מעט, ירוק כהה.
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** 炒青 — ערמונים עשירים (栗香馥郁); 烘青 — נקייה ומתוקה (清甜).
* **טעם:** בשניהם — עשיר ומלא (浓醇); הנוסחה הכללית — מרירות נקייה עם חזרה מתוקה (清苦回甘).
* **צבע החליטה:** בשניהם — צהוב-ירוק, בהיר (黄绿亮).
* **תחתית התה (עלה חלוט):** צהוב-ירוק, בהיר למדי (黄绿尚亮).

העיתונות מציינת כסימני התה חליטה סמיכה (易起膏) ועכירות החליטה שהתקררה — "冷后浑" (*lěnghòuhún*). תה אדום מאותו עלה מתואר בנפרד: עלה דק ודחוס, שחור מבריק, חליטה אדומה כהה, שהופכת לעכורה חלבית עם הקירור.

**7. הרכב כימי:**

דרישות פיזיקו-כימיות של מסמך ההגנה משנת 2025:

| מדד | דרישה |
| :--- | :--- |
| פוליפנולי תה | 20–25% |
| אפר מסיס במים, חלק מהכללי | 60–78% |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | 50–76% |

הגבול העליון של חומרים מיצויים, 76%, מודפס כך במסמך; ייתכן שמדובר בטעות דפוס. בתיאור הציון החקלאי, לפי ציטוט באתר הנפה, הנורמות שונות: לחות לא יותר מ-6.5%, אפר כללי לא יותר מ-6.5%, פוליפנולים לא פחות מ-22.0%, חומרים מיצויים לא פחות מ-50.0%.

הערכה ללא מספרים: לפי הפלטפורמה המקומית (2017), בתחילת שנות ה-80 ערך מכון התה של האקדמיה למדעי החקלאות של גואנגדונג ניתוח אורגנולפטי וביוכימי של תה ירוק ואדום מעלה זה, וכמות הפוליפנולים, לדבריה, הייתה גבוהה בהרבה מאשר בזנים בינוניים וקטני עלה רגילים של גואנגדונג, וגבוהה יותר מאשר בתה גדול עלה של יונאן. הפלטפורמה אינה מביאה מספרים.

**8. סגולות מועילות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה בפרט.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

* **טמפרטורת מים:** 80–85°C; עבור 炒青 דחוס במחבת — עד 90°C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית, גאיוואן או קומקום חרסינה.
* **תהליך:** לחמם את הכלי, חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות, ולאחר מכן שתיים-שלוש חליטות חוזרות.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, ללא אור, לחות וריחות, רצוי במקרר ב-0–5°C. לשתות בתוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

לא נמצאו מחירים קמעוניים במקורות שנבדקו. יש נתון אחד על חומר גלם: לפי הפלטפורמה המקומית, באביב 2017 הוזמנו מראש יותר מ-200 אלף ג'ין של עלה טרי בסכום של יותר מ-3 מיליון יואן. שווי תפוקת הענף מצוין בעיתונות באופן שונה: יותר מ-347 מיליון יואן (פרסום מ-2022) ו-80 מיליון יואן לשנת 2022 (פרסום מ-2023); לא ניתן היה לברר איזה נתון נכון.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: CNIPA מאשר אותו ליצרנים מאזור ההגנה.
    * לבדוק שהתה מאחת משבע העיירות של נפת ליאנאן.
    * 炒青 — עלה ירוק-כסוף עם ציפוי וארומת ערמונים, 烘青 — עלה ירוק כהה וארומה מתוקה.

**12. עובדות מעניינות:**

* שם אחד נושאים גם אוכלוסיית השיחים וגם התה המוגן.
* ייבוש ה-炒青 לפי המסמך נעשה על פחם עץ מכוסה אפר.

**13. השוואה לתה אחרים:**

* **יינגדה ליו צ'ה ([英德绿茶](https://thetea.app/he/article/yingde-lucha)):** תה ירוק של הנפה העירונית יינגדה באותה נפת צ'ינגיואן.
* **יינג דה הונג צ'ה ([英德红茶](https://thetea.app/he/article/yingde-hongcha)):** תה אדום מאותה נפת צ'ינגיואן.
* **ג'ינשיו הונגצ'ה ([金秀红茶](https://thetea.app/he/article/jinxiu-hongcha)):** תה אדום של הנפה האוטונומית של בני היאו בג'ינשיו שבגואנגשי — גם הוא תה הרים שבו חיים בני היאו.

**לסיכום:**

ליאנאן דאיה צ'ה הוא תה ירוק מהרים שבהם חיים בני היאו, מאוכלוסיית עלה גדול מקומית הנושאת אותו שם. מסמך ההגנה מתאר שני סוגים שלו: 炒青 במחבת עם ייבוש על פחם, עלה ירוק-כסוף וארומת ערמונים, ו-烘青 באוויר חם עם עלה ירוק כהה וארומה מתוקה. אגדות על תה בנדוניה ועל עצי בר של היאו ההרריים ידועות מהעיתונות המקומית.