---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/he/article/jiukeng-cha
lang: he
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**ג'יוקנג צ'ה** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — תה ירוק מנפת צ'ון-אן (淳安县) שבתחום השיפוט העירוני של האנגג'ואו, מחוז ג'ג'יאנג, מאזור מאגר צ'יאנדאו-הו (千岛湖). השם הוא טופונים, הכפר ג'יוקנג (鸠坑乡) בצפון-מערב הנפה. אותו שם נושא גם זן שיח התה ג'יוקנג-ג'ונג (鸠坑种), שהוכר ב-1984 כזן לאומי והתפשט הרחק אל מעבר לנפה, ולכן יש להבחין בין הזן לתה. משנת 2025 השם מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי בשתי צורות — מסולסלת ושטוחה, עם גוון ערמוני בארומה.

**1. סיווג ומוצא:**

* **סוג:** תה ירוק (绿茶, *lǜchá*). שיטת העיבוד בדרישות ההגנה היא ירוקה: קיבוע בחום (杀青, *shāqīng*) מיד לאחר פריסת העלה, ללא חמצון והחתמה.
* **הסתייגות לגבי הסוג:** על פי דיווח של הרדיו המרכזי, חברה מקומית מייצרת מאותו זן לא רק תה ירוק אלא גם תה אדום ותה דחוס (团茶). דרישות ההגנה מתארות רק תה ירוק בשתי צורות.
* **קטגוריה:** תה היסטורי מרשימות שושלת טאנג; מוצר עם ציון גאוגרפי.
* **מוצא:** סין, מחוז ג'ג'יאנג (浙江, *Zhèjiāng*), תחום שיפוט האנגג'ואו (杭州, *Hángzhōu*), נפת צ'ון-אן (淳安, *Chún'ān*), הכפר ג'יוקנג.
* **אזור מוגן:** על פי דרישות ההגנה משנת 2025 — 23 כפרים ועיירות בנפת צ'ון-אן, מצ'יאנדאו-הו ו-וונצ'אנג ועד וויפינג, לינקי, פנקואו וג'יוקנג עצמה, 425 כפרים מנהליים; 118°20′–119°20′ מזרח, 29°11′–30°02′ צפון. המבקש — מרכז פיתוח החקלאות של הנפה (淳安县农业农村发展服务中心).
* **קואורדינטות גאוגרפיות:** בערך 29.2–30.0° צפון ו-118.3–119.3° מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:**
    * **טאנג.** ב"השלמות להיסטוריה הממלכתית של טאנג" (唐国史补) מאת לי ג'או (李肇) מופיעה ברשימת התה המפורסמים השורה «睦州有鸠坑» — "במוּג'וֹאוּ יש ג'יוקנג" (בכמה מהדורות הסימן האחרון מופיע בגרסה 坈). מוּג'וֹאוּ הוא שמה הישן של הנפה שכללה את צ'ון-אן. לעיתים משייכים את השורה ל"קאנון התה", אך הקאנון אומר על מוּג'וֹאוּ דבר אחר: «睦州生桐庐县山谷» — התה של מוּג'וֹאוּ גדל בעמקים של נפת טונגלו.
    * **ציטוט שנוי במחלוקת.** את המשפט על תה מאודה מרכס ג'יוקנג מייחסים הפרסומים לעיתים ל"ספר התה" (茶谱) של מאו וונשי, ולעיתים למאסף "האנמו צ'ואנשו" (翰墨全书); הייחוס שנוי במחלוקת.
    * **תה מיסים.** ספרי העיון מפנים לכרוניקות המקומיות "ג'ה-שאן יג'ה" (雉山邑志) ו"יאנלינג ג'ה" (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/he/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — התה הטוב ביותר של צ'ון-אן הוא מאז ומעולם מג'יוקנג, בתקופת טאנג הוא נשלח כמס, בתקופת סונג בוטל המס. השורה עצמה לא אומתה בכרוניקות.
    * **ייצוא.** על פי פרסומים ענפיים, מסוף שושלת צ'ינג נשלח התה של ג'יוקנג לייצוא בממסכים, וה"סוויליוּ" (遂绿) של צ'ון-אן יחד עם "טונליוּ" ([屯绿](https://thetea.app/he/article/tunlu)) ו"ווּליוּ" (婺绿) הרכיבו את "משולש הזהב" של התה הירוק הסיני.
    * **1959.** על פי תיאור בספרי עיון, "ג'יוקנג גדול-העלים" (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/he/article/qiaomuguanmu)) נכלל בעשרת הזנים הטובים במדינה; זרעים ושתילים נשלחו לברית המועצות, מאלי, גינאה, אלג'יריה ומרוקו, ומהגרים מאזור מאגר שין-אנ-ג'יאנג לקחו עמם זרעים.
    * **1984.** על פי דיווח של הרדיו המרכזי, הוועדה הלאומית לזני צמח התה הכירה בג'יוקנג-ג'ונג כזן לאומי תחת המספר "חְווָא-צ'ה מס' 23" (华茶23号); פרסום ענפי אחד מציין את שנת 1985. שבועון ענפי כותב שהזן נכלל במחזור הראשון של זנים לאומיים.
    * **1985.** על פי ספרי עיון, ג'יוקנג מאו-ג'יאן (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/he/article/mao-jian)), ששוחזר בתחילת שנות ה-80, קיבל תואר מוצר איכותי של משרד החקלאות, גידול בעלי חיים ודיג.
    * **2003.** על פי דיווח של הרדיו המרכזי, זרעי הזן טסו בחללית "שנג'ואו-5" בניסוי ברירה חללית.
    * **2025.** בהודעה מס' 640 של מינהל המדינה לקניין רוחני (נחתמה ב-16 ביולי, פורסמה ב-13 באוגוסט) הוכרו 1409 מוצרים כמוצרים עם ציון גאוגרפי; ג'יוקנג צ'ה — שורה 434. השם רשום גם כציון גאוגרפי חקלאי: על פי תיאור בספרי עיון — ב-22 בדצמבר 2017; התאריך לא אומת מול פרסום המשרד.
* **שם:** "ג'יוקנג" (鸠坑) הוא שם הכפר: 鸠 — תור, 坑 — שקע, גיא.
* **משמעות תרבותית:** פרסומים ענפיים ומקומיים מכנים את הזן "תה אם" (母亲茶). על פי דיווחי עיתונות משנים 2021–2022, בכפר טאנג-ליאן (塘联) שבכפר, בגובה של כ-600 מ', גדל "מלך עצי התה" (茶树王) בן יותר מ-800 שנה, עם נוף ברוחב של כ-11 מ'; על פי פתגם מקומי «茶王不摘叶，茶树不下青», כל עוד לא נקטף עלה ממנו, אין נוגעים בשיחים האחרים, ואת הקטיף האביבי פותחים ליד העץ הזה.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן:** על פי דרישות ההגנה — האוכלוסייה המקומית ג'יוקנג (鸠坑[群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong)) של נפת צ'ון-אן וזני שיבוט שפותחו ממנה כצורת אם. על פי דיווח של הרדיו המרכזי, ג'יוקנג-ג'ונג הוא זן הזרעים היחיד של ג'ג'יאנג ואחד הזנים הנפוצים ביותר במדינה; הוא הובא ליותר מעשר מדינות, ביניהן יפן, וייטנאם, ברית המועצות לשעבר, הודו, גינאה, מרוקו ואלג'יריה.
* **צאצאים:** משנות ה-80 נבררו מתוך האוכלוסייה הקווים "ג'יו 20" (鸠20) ו"ג'יו 16" (鸠16); על פי פרסום ענפי, עלה "ג'יו 20" מתאים גם לתה ירוק וגם לתה אדום. העיתונות העירונית כתבה ב-2015 על זן חדש "ג'יוקנג צאו" (鸠坑早) שפותח מאותה אוכלוסייה. על פי כתבה ב"נונגמין ז'יבאו" (2023), יותר ממחצית הגנים בנפה נטועים באוכלוסיית ג'יוקנג ובצאצאיה, ועלה "ג'יו 20" נרכש ביוקר יותר מזנים אחרים.
* **קטיף:** מתחילים כאשר על מטר רבוע של נוף 10–15 ניצנים עומדים בתקן. העלה — שלם, טרי, ירוק בוהק, ללא פטוטרת, קשקשים ו"עלה דג" (鱼叶), ללא קלקול וזיהומים.
* **תקן קטיף:** עבור ג'יוקנג מאו-ג'יאן מציין ספר העיון ניצן עם עלה אחד שבקושי נפתח — "קצה מכחול" (笔尖); לפי מועדים מחלקים את חומר הגלם למאו-ג'יאן (לפני צ'ינגמינג), יוּ-צ'יאן (לפני גויוּ) וצ'או-צ'ינג (אחרי גויוּ).

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **אזור:** צפון-מערב נפת צ'ון-אן על הגבול עם אנהווי, הרים סביב צ'יאנדאו-הו.
* **קרקעות:** על פי דרישות ההגנה — קרקעות אדומות או צהובות חומציות במבנה טוב, pH 4.0–6.0.
* **אקלים:** ספר העיון נותן לעמק ג'יוקנג כ-17.0 °C בממוצע שנתי, כ-263 ימים ללא קרה ו-1430 מ"מ משקעים, עם ערפילים תכופים.
* **גובה:** אין נתונים מדויקים בדרישות; תיאור בספרי עיון מדגיש מדרונות שטופי שמש מעל 600 מ'.
* **שטח:** על פי תיאור הציון החקלאי — 6500 הקטאר של גנים, יותר מ-3000 טון תה בשנה, שטח מוגן של 27,000 הקטאר.

**5. טכנולוגיית ייצור:**

דרישות ההגנה מגדירות שמונה שלבים עם פרמטרים:

1.  **פריסת העלה (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 שעות, עד לריכוך, צבע ירוק כהה וארומה נקייה.
2.  **קיבוע (杀青, *shāqīng*):** בקלחת או במכונת תוף.
3.  **קירור (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 דקות.
4.  **יישור (理条, *lǐtiáo*):** במכונת יישור או במכונה לתה שטוח.
5.  **השהיה (回潮, *huícháo*):** 20–30 דקות, עד לריכוך הניצן.
6.  **גלגול (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 דקות; דרגה עליונה ללא לחץ, שאר הדרגות — בלחץ קל באמצע המחזור.
7.  **ייבוש (烘干, *hōnggān*):** בשני סבבים עם השהיה של 20–30 דקות ביניהם, עד ללחות מתחת ל-6%.
8.  **גימור (整理, *zhěnglǐ*):** מוציאים עלים צהובים, קשקשים ועלה ישן, מנפים פירורים.

עבור ג'יוקנג מאו-ג'יאן ההיסטורי מתארים ספרי העיון שיטה ידנית: פריסת העלה ל-6–12 שעות, קיבוע, גלגול, ייבוש שני (烘二青, *hōng èrqīng*), עיצוב (整形做条), הוצאת מוך (提毫, *tíháo*) וייבוש סופי. צורה ישרה וצפופה מקבל העלה בקלחת ב-60 °C; לאחר מכן מקררים את הקלחת לכ-40 °C ומשפשפים את העלה בכפות הידיים עד שמופיע מוך. מייבשים סופית בסל במבוק מעל אש.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

על פי דרישות ההגנה, לשתי הצורות.

* **מראה העלה היבש:** צורה מסולסלת (卷曲形) — עלה מסולסל בצבע ברקת עם מוך ניכר. צורה שטוחה (扁形) — שטוח, חלק, ישר, ירוק.
* **ארומת העלה היבש:** אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
* **ארומת החליטה:** במסולסלת — ערמונית עדינה, מתמשכת (嫩栗香持久); בשטוחה — ערמונית עשירה (栗香馥郁).
* **טעם:** במסולסלת — רענן ורך (鲜醇); בשטוחה — מלא ורך (浓醇).
* **צבע החליטה:** במסולסלת — ירוק, בוהק; בשטוחה — ירוק עדין, בוהק.
* **תחתית התה (עלה מבושל):** במסולסלת — עדין, אחיד, ירוק ובוהק; בשטוחה — בשרני, עבה, ירוק ובוהק.

את המאפיין המבחין מנסח המסמך כך: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — עלה בשרני, עומד במזיגות רבות, ארומה ערמונית, טעם רענן ומלא.

את ג'יוקנג מאו-ג'יאן מתארים ספרי העיון כך: עלה צפוף, גדול, ישר, ירוק עדין, עם מוך לבן; בחליטה הניצנים בשרניים, הצבע צהוב-ירוק ובוהק, מוך ארוך כסוף, ארומה של ערמון קלוי (熟栗子香), טעם רענן ומלא.

**7. הרכב כימי:**

דרישות ההגנה מגדירות לתה מוכן:

| מדד | תכולה |
| :--- | :--- |
| חומרים מיצויים | 40–53 % |
| פוליפנולים של תה | 18–28 % |
| חומצות אמינו | 3–6 % |

אין נתונים על קפאין במקורות שנמצאו.

**8. סגולות בריאותיות:**

אין נתונים מאומתים על השפעת התה הזה במיוחד.

**9. חליטה:**

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק; מוכרים ממליצים על מים ב-80–90 °C ושלוש-ארבע מזיגות, אך אין זו נורמה של הציון.

* **טמפרטורת מים:** 80–85 °C.
* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל.
* **כלים:** כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
* **תהליך:**
    1. לחמם את הכלים.
    2. לשים תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
    3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
    4. לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולהוסיף מים.
    5. שלוש-ארבע מזיגות, כל אחת מעט ארוכה יותר.

**10. אחסון:**

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

**11. מחיר וזיופים:**

אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.

* **כיצד להימנע מזיופים:**
    * זן ומקום אינם אותו דבר: שיח ג'יוקנג גדל בכל סין, ואילו ג'יוקנג צ'ה הוא רק תה מנפת צ'ון-אן.
    * לחפש את סימן המוצר עם ציון גאוגרפי.
    * שתי הצורות חוקיות; המשותף להן — ארומה ערמונית ותחתית תה בשרנית.

**12. עובדות מעניינות:**

* את השורה «睦州有鸠坑» מייחסים לעיתים קרובות ל"קאנון התה", אך היא מופיעה ב"השלמות להיסטוריה הממלכתית של טאנג".
* זרעי ג'יוקנג טסו לחלל ב-2003.
* על פי ספרי עיון, ג'יוקנג מאו-ג'יאן שימש גם כבסיס לתה יסמין — "ג'יוקנג מולי מאו-ג'יאן" (鸠坑茉莉毛尖).
* הגבול התחתון של חומרים מיצויים הוא 40 %; אצל יוּיָאו פּוּבּוּ שְׂייֵנְמִינְג ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/he/article/yuyao-pubu-xianming)) וסָאנְבֵּייְשְׂיָאנְג צ'ה (三杯香茶) באותה הודעה — 36 ו-37 %.

**13. השוואה עם תה אחר של צ'ון-אן ושכנים:**

* **צ'יאנדאו יוּיֵה ([千岛玉叶](https://thetea.app/he/article/qiandao-yu-ye)):** תה ירוק שטוח מאותה נפה מאותו זן, שנוצר ב-1982.
* **ג'ג'יאנג סונגג'ן ([浙江松针](https://thetea.app/he/article/zhejiang-songzhen)):** תה ירוק דמוי מחט מאותה נפה.
* **טונגלו שׂוֵה-שווי יוּנליוּ צ'ה ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/he/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** תה של נפת טונגלו, ש"קאנון התה" מציין כמקום התה של מוּג'וֹאוּ.
* **טונליוּ (屯绿):** תה ירוק אנהווי לייצוא, שכן ב"משולש הזהב".

**לסיכום:**

ג'יוקנג צ'ה הוא תה ששמו גדול ממנו: הכפר נתן שם לזן שהתפשט ברחבי סין ומעבר לה, ואילו המוגן נותר רק התה הירוק של נפת צ'ון-אן. מסולסל או שטוח, הוא מזוהה בזכות עלה בשרני, ארומה ערמונית ועמידות במזיגות רבות.