---
title: "גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן"
url: https://thetea.app/he/article/jingxian-te-jian
lang: he
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān)

גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) הוא תה ירוק מסורתי שעבר ייבוש בחימום, מאזור ההררי שבדרום-מזרח מחוז גִ'ינגסְייֵן שבמחוז אָנְחְוֵי (安徽, Ānhuī). תה זה הוא בן-מחוזו של יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג המפורסם, וממשיכה של מסורת "צְ'ייֵן-צָ'ה" (尖茶, jiānchá – "תה מחודד") העתיקה של אנחווי. לתה זה שני מאפיינים ייחודיים בולטים: ראשית, תכולת סלניום גבוהה במיוחד בקרקע – פי 5.5 מהממוצע בתה רגיל; שנית, ניחוח סחלב מתמשך, המשתלב עם חמימות ערמונים ומתיקות דבש. הקיסר צְ'ייֵנְלוֹנְג (乾隆, Qiánlóng) טעם בעת סיור בדרום את התה מעמק טִינְגשִׂי (汀溪) שבגִ'ינגסְייֵן, ושיבח אותו במילים: "תה זה טוב מאוד" (此茶甚好).

**1. סיווג ומקור:**

* **סוג:** תה ירוק (לא מותסס). משתייך לקטגוריית תה ירוק שמייבשים בחימום (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – ייבוש סופי בחום (烘焙, hōngbèi), לעיתים על גבי פחם. צורת העלים: מסולסל (卷曲形) עבור דרגות מיוחדות ועילית, דמוי מחט (针芽状) עבור קטגוריית "טִיקְוֵי" (提魁).

* **קטגוריה:** תה מפורסם היסטורי של אנחווי (安徽历史名茶). בשנת 1983 – "תעודת כבוד" ממשרד סחר החוץ (外贸部"荣耀证书"). בשנת 1985 – "תה מצטיין ברמה מחלקתית" (部优茶). בשנת 1986 – "תה מפורסם של סין" (中国名茶). מוצר בעל ציון גיאוגרפי.

* **מקור:** סין, מחוז אנחווי (安徽, Ānhuī), נפת גִ'ינגסְייֵן (泾县, Jīngxiàn). אזור הגידול מכסה את כל הנפה, אולם הליבה היא הרצועה ההררית הדרום-מזרחית, בפרט הרשויות אַיְמִין (爱民乡), נָאן-ז'וֹנְג (南容乡), טִינְגשִׂי (汀溪乡) וטוֹנְגשָׁאן (铜山乡). למעלה מ-90% מהתה בדרגות הגבוהות מגיע מארבע רשויות אלו.

* **קואורדינטות גאוגרפיות:** 30°30′ לערך קו רוחב צפון, 118°25′ קו אורך מזרח.

**2. היסטוריה ומשמעות תרבותית:**

* **היסטוריה:** גידול תה בגִ'ינגסְייֵן מתועד החל מתקופות טאנג וסונג, עת כבר היה התה המקומי מוכר באזור. בתקופת צ'ינג קיבל התה מגִ'ינגסְייֵן את השם "יָאנְג-גְ'ייֵן" (洋尖) ויוצא לארצות דרום-מזרח אסיה – אחת הדוגמאות המוקדמות לייצוא תה מאנחווי.

	רגע מכונן – ביקורו של הקיסר צְ'ייֵנְלוֹנְג (乾隆), אשר בעת סיור בדרום עצר בעמק טִינְגשִׂי (汀溪) וטעם את ה"גוֹנְג-גְ'ייֵן" (贡尖, "תה מחודד של מנחה") המקומי. מילותיו "此茶甚好" ("תה זה טוב מאוד") נכנסו לרישומים המקומיים.

	במאה ה-20: בשנת 1983 – תעודת משרד סחר החוץ על איכות מוצר ייצוא. בשנת 1985 – פרס מחלקתי. בשנת 1986 – מעמד "תה מפורסם של סין", שהחיה את מסורת "צְ'ייֵן-צָ'ה" (尖茶) וביסס את גִ'ינגסְייֵן כאחת מנפות התה המובילות באנחווי.

* **השם:**

	* "גִ'ינגסְייֵן" (泾县) – שם הנפה בדרום אנחווי, על שלוחות הר חוָאנְגשָׁאן.
	* "טֶה" (特) – "מיוחד, יוצא דופן": מציין רמת איכות עליונה.
	* "גְ'ייֵן" (尖) – "חוד, קצה": מתאר את צורת הנצר המחודדת. המילה "尖" היא מונח תה מסורתי באנחווי, המציין סוג תה המופק מנצרים מחודדים ועדינים.

* **משמעות תרבותית:** גִ'ינגסְייֵן היא נפה בעלת מסורת תה עמוקה, שהעניקה לעולם שני תה מפורסמים: יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג ([涌溪火青](https://thetea.app/he/article/yongxi-huo-qing)) וגִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן. אם יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג הוא פנינה עם ייבוש פחם בן 20 שעות, הרי שטֶה גְ'ייֵן הוא "הקלאסיקה" של תה ירוק אנחווי בחימום, הממשיך את שושלת "צְ'ייֵן-צָ'ה" העתיקה.

**3. תיאור בוטני וחומר גלם:**

* **זן / קולטיבר:** **גִ'ינגסְייֵן צ'וּ'נְטִיג'וֹנְג (泾县[群体种](https://thetea.app/he/article/qunti-zhong), Jīngxiàn Qúntǐzhǒng)** – זן מקומי ילידי של *Camellia sinensis* var. *sinensis*, המוכר כ"קולטיבר מקומי מופתי לאומי" (国家级地方良种). שיחי, עלה – מאליפטי עד דמוי ערבה. מאופיין בפריצת וגטציה מוקדמת ועמידות גבוהה לתנאי דחק. פרופיל כימי של עלה טרי: פוליפנולים – 30.35%, חומצות אמינו – 3.08%, תכולת סלניום – מהגבוהות בתה ירוק סיני.

* **קטיף:** תחילת אביב. התקן תלוי בקטגוריה:
	* **טִיקְוֵי (提魁, "מאסטר עליון"):** נצים שלמים או נץ ועלה אחד. צורה ישרה, דמוית מחט.
	* **טֶה-גִ'י (特级):** נץ ועלה אחד בשלב התהוות ראשונית (≥60%). צורה מסולסלת עם פלומה עשירה.
	* **יִי-גִ'י (一级):** נץ ושני עלים. טעם עשיר עם מתיקות נשנית.
	* **אָר-גִ'י (二级):** נץ ושני עלים בתוספת עלה נצני. ניחוח דבש-סחלב.

* **דרישות לחומר גלם:** נצים עדינים, אחידים, בלתי פגומים. עיבוד ביום הקטיף.

**4. טרואר ומאפייני גידול:**

* **טופוגרפיה:** שלוחות דרום-מזרחיות של הר חוָאנְגשָׁאן (黄山余脉). ערוצי הרים עם פלגים שופעים.

* **גובה הגידול:** למעלה מ-600 מטרים מעל פני הים.

* **אקלים:** טמפרטורה שנתית ממוצעת – כ-15°C, כמות משקעים שנתית – 1200–1800 מ"מ. עננות וערפל בכל עונות השנה. שפע אור מפוזר (漫射光).

* **קרקעות:** קרקעות אדומות וצהובות חומציות (红黄壤), שהתפתחו על סלעי גרניט (花岗岩发育). pH 4.5–6.5. אופק הומוס עבה עם תכולת חומר אורגני גבוהה. **המאפיין המרכזי – תכולת סלניום (硒, xī) גבוהה בצורה יוצאת דופן: 0.70–3.85 ppm – פי 5 ויותר מאשר בקרקעות תה רגילות.** העשרה טבעית זו מגדירה את הפרופיל המינרלי הייחודי של גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן.

**5. תהליך ייצור:**

תהליך הייצור של גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן הוא שיטת חימום (烘青) אנחווי קלאסית, עם ייבוש פחם. עשרה שלבים.

* **פריסה (摊青 — tān qīng):** פריסה קצרה.

* **קיבוע (杀青 — shāqīng):** קלייה בווק – לעצירת חמצון, קיבוע ניחוח הסחלב-ערמונים.

* **גלגול קל (轻揉 — qīngróu):** לחץ מינימלי לשימור שלמות הנצים.

* **קליית ביניים (炒坯 — chǎopēi):** קלייה בשלב ביניים.

* **גלגול חוזר (复揉 — fùróu):** דחיסת המבנה.

* **ייבוש פחם ראשוני (初烘 — chū hōng):** בטמפרטורה של 100–120°C על פחם.

* **עיצוב צורה (理条 — lǐtiáo):** יישור ועיצוב ידני – לחיצה קלה (轻压做形) ללא לחץ גס.

* **ייבוש פחם חוזר (复烘 — fù hōng):** בטמפרטורה של 70–90°C – חימום עדין לפתיחת הניחוח.

* **הבלטת פלומה (提毫 — tí háo):** טכניקה מיוחדת ל"שליפת" פלומה כסופה אל פני השטח.

* **ייבוש סופי (足干 — zúgān):** הגעה לתכולת לחות ≤4% – מהנמוכות בתה ירוק, המבטיחה שימור לטווח ארוך.

**6. מאפיינים אורגנולפטיים:**

* **מראה העלה היבש:** קטגוריית "טִיקְוֵי" – מחטים ישרות, דקות (紧直显毫). קטגוריית "טֶה-גִ'י" – נצרים מגולגלים בצפיפות ועשירים בפלומה (细曲披毫). צבע – ירוק אמרלד עם ברק שמנוני.

* **ארומת עלה יבש:** עדינה, נמשכת. תו סחלב (兰花香, lánhuā xiāng) – המאפיין הארומטי הראשי. תו ערמון (栗香) – עשיר, בולט במיוחד בקטגוריית "טֶה-גִ'י".

* **ארומת חליטה:** סחלבית, נקייה, גבוהה ומתמשכת (兰香清高持久). צלילי רקע ערמוניים.

* **טעם:** רענן ועסיסי (鲜爽), עם מתיקות נשנית מובהקת (回甘). דחוס (醇厚). תכולת פוליפנולים – מעל 30% – מהגבוהות בתה ירוק בחימום, המעניקה לטעם עומק מבני. חומצות האמינו (3.08%) מאזנות את העפיצות ויוצרות פרופיל הרמוני.

	בקטגוריית "אָר-גִ'י" – תו ייחודי: ניחוח דבש-סחלב (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) – שילוב נדיר לתה ירוק.

* **צבע חליטה:** ירוק עדין, נקי ובהיר (嫩绿清亮), שקוף, "כירקן" (清澈如翡翠).

* **דופן התה (עלה מורתח):** נצים עדינים, צהובים-ירוקים, בשרניים, מאוגדים ב"ניצנים" (嫩黄匀整，肥壮成朵). עלה גמיש ומלא חיים.

**7. הרכב כימי:**

קרקעות גרניט עתירות סלניום ומיקרו-אקלים הררי מגדירים את הפרופיל הייחודי:

* **פוליפנולים (קטכינים):** תכולה – מעל 30% מהחומר היבש – מהגבוהות בתה ירוק בחימום. מעניקה פוטנציאל נוגד חמצון רב ועומק מבני.

* **חומצות אמינו (כולל L-תיאנין):** 3.08% – מעניקות רעננות ומתיקות, המאזנות את התכולה הגבוהה של פוליפנולים.

* **סלניום (硒, xī):** **0.70–3.85 ppm – פי 5.5 מהממוצע בקרקעות תה.** סלניום הוא נוגד חמצון רב עוצמה ומווסת חיסון. גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן הוא אחד מהתה הירוקים העשירים בסלניום בסין.

* **אלקלואידים:** קפאין – כ-3%. תאוברומין, תאופילין.

* **ויטמינים:** ויטמיןC, ויטמיני B.

* **מינרלים:** אשלגן, מגנזיום, אבץ, מנגן, סלניום, זרחן.

**8. תכונות בריאותיות:**

* **פעילות נוגדת חמצון:** תכולת פוליפנולים שוברת שיאים (>30%) בשילוב סלניום (פי 5.5 מהממוצע) מספקים אפקט נוגד חמצון כפול.
* **תמיכה במערכת הלב וכלי הדם:** סלניום בשילוב קטכינים תורמים לאיזון לחץ דם ופרופיל שומנים.
* **אפקט מעורר:** קפאין ו-L-תיאנין.
* **פעילות מצננת (清热消暑):** רווית צמא.
* **שיפור עיכול (消食):** גירוי פירוק שומנים.

* **חשוב:** התכונות המתוארות מבוססות על מידע ציבורי ואינן מהוות ייעוץ רפואי.

**9. חליטה:**

* **טמפרטורת מים:** 80°C.

* **כמות תה:** 3 גרם ל-150 מ"ל מים (יחס 1:50).

* **כלי:** כוס זכוכית – שיטת מזיגה תחתית (下投法).

* **תהליך:**

	1. חממו את הכוס, רוקנו.
	2. הוסיפו את התה.
	3. שפכו מים. השרו למשך 2 דקות.
	4. שתו כאשר נותר בכוס 1/3 – הוסיפו מים. התה מחזיק 3–4 חליטות.

* **הערה:** ברגישות לקפאין, הקטינו מינון. לא מומלץ על קיבה ריקה ולפני השינה.

**10. אחסון:**

* יש לאחסן בכלי אטום, במקום חשוך וקריר.
* אידיאלי – מקרר בטמפרטורה של 0–5°C.
* תכולת לחות בתה המוגמר – ≤4% – מבטיחה שימור טוב יותר בהשוואה לתה בעל לחות שארית גבוהה יותר.
* חיי מדף – עד 12–18 חודשים.
* לאחר הפתיחה – יש לצרוך בתוך 1–2 חודשים.

**11. מחיר וזיופים:**

גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן – תה במחיר סביר ויחס איכות/מחיר טוב, במיוחד עבור קטגוריות "טֶה-גִ'י" ו"יִי-גִ'י". קטגוריית "טִיקְוֵי" – יקרה משמעותית.

* **כיצד להימנע מזיופים:**

	* **קנו ממוכרים אמינים** עם אישור מקור מנפת גִ'ינגסְייֵן.
	* **העריכו את הארומה:** תו סחלב הוא סימן היכר. היעדר סחלב – סיבה לחשד.
	* **בדקו את החליטה:** "כירקן" – נקייה, בהירה, ירוקה עדינה.
	* **שימו לב למקור:** 90%+ מהדרגות העליונות מגיעות מארבע רשויות הליבה (אַיְמִין, נָאן-ז'וֹנְג, טִינְגשִׂי, טוֹנְגשָׁאן).

**12. עובדות מעניינות:**

* תכולת הסלניום בקרקעות גִ'ינגסְייֵן (0.70–3.85 ppm) – פי 5.5 מהממוצע באזורי תה. גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן הוא אחד מהתה הירוקים "הסלניים" ביותר בעולם.

* הקיסר צְ'ייֵנְלוֹנְג, לאחר שטעם תה מעמק טִינְגשִׂי, אמר: "此茶甚好" ("תה זה טוב מאוד"). זוהי אחת מהערכות הקיסר המתועדות הבודדות של תה אנחווי ספציפי שאיננו כלול ב"עשרת המפורסמים".

* גִ'ינגסְייֵן היא נפה שהעניקה לעולם שני תה ירוק מפורסמים שונים לחלוטין: יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג (涌溪火青) הפנינתי בעל חליטה משמשית וייבוש בן 20 שעות, וטֶה גְ'ייֵן המסולסל-מחטי בעל ניחוח סחלב ותכולת סלניום שוברת שיאים. שני תה מנפה אחת – ושני סגנונות שונים לחלוטין.

* לחות שארית ≤4% – מהערכים הנמוכים ביותר בתה ירוק (לרוב 5–7%). זו תוצאה של ייבוש פחם כפול ומבטיחה שימור מיטבי.

* בתקופת צ'ינג ייוצא תה מגִ'ינגסְייֵן תחת השם "יָאנְג-גְ'ייֵן" (洋尖, "חוד מעבר לים") אל ארצות דרום-מזרח אסיה – הרבה לפני שרוב תה אנחווי החל לפרוץ לשווקים זרים.

**13. השוואה עם תה ירוק נוסף מאנחווי:**

* **יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג (涌溪火青):** בן-מחוז מנפת גִ'ינגסְייֵן. צורה פנינתית, חליטה משמשית, ייבוש פחם 20 שעות. חְווֹ צִ'ינְג הוא יותר "חמים", מעוגל ו"לוהט"; טֶה גְ'ייֵן – יותר סחלב ומינרלי.

* **חוָאנְגשָׁאן מָאו פֶנְג ([黄山毛峰](https://thetea.app/he/article/huangshan-mao-feng)):** מעיר חוָאנְגשָׁאן. "לשון דרור" בחימום עם ניחוח סחלב-ערמונים. מָאו פֶנְג – יותר "מפורסם" ומצליח מסחרית; טֶה גְ'ייֵן – עשיר יותר בסלניום ובעל תכולת פוליפנולים גבוהה יותר.

* **טָאיְפִּינְג חוֹאוּ קְוֵי ([太平猴魁](https://thetea.app/he/article/taiping-hou-kui)):** מעיר חוָאנְגשָׁאן. עלים שטוחים גדולים עם ניחוח סחלב עמוק. חוֹאוּ קְוֵי – יותר "מונומנטלי"; טֶה גְ'ייֵן – יותר קומפקטי ו"מינרלי".

* **לְיוֹאָאן גְוָה פְּייֵן ([六安瓜片](https://thetea.app/he/article/liu-an-guapian)):** ממערב אנחווי. "גרעיני דלעת" שטוחים מעלים טהורים. גְוָה פְּייֵן – יותר עשבוני ועשיר; טֶה גְ'ייֵן – יותר סחלב ומתוק.

**לסיכום:**

גִ'ינגסְייֵן טֶה גְ'ייֵן הוא תה שהאדמה מדברת בו חזק יותר מהאומן. קרקעות גרניט עתירות סלניום בשלוחות חוָאנְגשָׁאן, ערוצים מעוננים עם פלגים ומסורת "צְ'ייֵן-צָ'ה" בת מאות שנים יוצרים תה שניחוח הסחלב ועומקו המינרלי אינם אפשריים במקום אחר. אין זה תה אנחווי הרועש ביותר או המפורסם ביותר – אך ייתכן שהוא אחד הנדיבים: נדיב בסלניום, בניחוח סחלב, במתיקות הדבש של הדרגה השנייה ובחמימות הערמונים המתמשכת של הדרגה הראשונה. אם יוֹנְגשִׂי חְווֹ צִ'ינְג הוא "האש" של גִ'ינגסְייֵן, הרי שטֶה גְ'ייֵן הוא "האדמה" שלה: עמוקה, מינרלית, מרפאת.